Рецепт языка с Lingua tonnata

11 ноября 2013 г.

Такое известное итальянское блюдо, как язык, заправленный соусом из тунца «Lingua tonnata» наверняка станет беспроигрышным вариантом на застолье даже с самыми изощренными, привередливыми и откровенно избалованными гостями. Этому, казалось бы, не затейливому кулинарному изыску удалось покорить фактически весь мир, в то числе и мир истинных гурманов.

Язык помимо своих полезных свойств подкупает нас еще тем, что он достаточно мягкий, а соответственно и вкусный, причем во всех своих возможных интерпретациях. Это блюдо является авторским и очень часто готовится именно в Италии. Красивые столешницы из искусственного камня по весьма привлекательным ценам Вы найдете на lifestone.spb.ru.

Итак, как выглядит компонентный состав, который мы будем использовать в ходе приготовления?

  • Язык (желательно телячий, до 1,2-х кг);
  • Желтки;
  • Масло (обязательно предварительно подсоленное);
  • Тунец в масле;
  • Каперсы;
  • Анчоусы (филе);
  • Перец;
  • Уксус (лучше винный, 7-ми процентный).

Все компоненты, которые в списке указаны после языка, используются исключительно как ингредиенты для приготовления финального соуса и маринада.

Процесс приготовления описан следующими действиями:

  1. Язык заливаем холодной водой, затем провариваем его (привычным образом);
  2. Добавляем пряности;
  3. Готовим майонез, используя желтки и масло;
  4. Пюрируем тунец, далее добавляем в смесь анчоусы и каперсы. Продолжаем пюрировать до идеальной гладкости, затем добавляем бульон (буквально пару ложек);
  5. Совмещаем майонез и тунцовое пюре, заправляем уксусом, добавляем перец;
  6. Из бульона вынимаем язык, обсушиваем и аккуратно нарезаем ломтиками, так, чтобы их толщина была примерно 0,5 см;
  7. На блюдо предварительно нарезанные ломтики выкладываем  внахлест, поверх поливаем соусом, засыпаем каперсами (оставшимися после приготовления соуса) и украшаем лимоном.
Похожие статьи
Порционные блюда для гостей
Порционные блюда для гостей

Порционные блюда для гостейПриглашая гостей в дом, мы...

Правильно запеченный гусь
Правильно запеченный гусь

Правильно запеченный гусьУ меня никогда не получалось приготовить гуся,...

Хиты летнего свадебного меню
Хиты летнего свадебного меню

Сочные торты, легкие...