Архив

Приготовление еды – процесс интересный, но зачастую весьма хлопотный. Одни хозяйки очень любят готовить и регулярно балуют своих домочадцев вкусными новинками, другие стараются делать максимально простые неэнергозатратные блюда.

Так или иначе, но даже у опытных хозяек случаются промахи, когда приготовленное яство выходит не таким идеальным, как хотелось бы.

Каждый третий кулинар допускает на своей кухне распространенные ошибки, которые вполне можно избежать.

Плохо разогретая сковородка

Наверняка каждый из вас хотя бы раз сталкивался с тем, что во время обжарки продуктов еда прилипала к сковороде или же долго не прожаривалась. Виной тому – недостаточно разогретая сковородка. Не торопитесь, дайте вашему кухонному приспособлению хорошенько нагреться.

Проверить температуры сковороды можно капнув на ее поверхность буквально капельку воды. Вода зашипела и начала испарение? Поздравляем, можно приступать к делу! Налейте масло и подождите, когда в нем появятся пузырьки, а затем смело отправляйте свои ингредиенты жариться.

Чрезмерное количество жидкости при тушении

Если вы желаете приготовить вкусное тушеное блюдо, то аккуратно вливайте жидкость, наблюдая за ее уровнем. Секрет в том, что вода должна покрывать ингредиенты совсем чуть-чуть (не более чем наполовину).

Сухое жесткое мясо

Ваше мясо часто получается сухим и жестким? Тогда не стоит солить его на этапе готовки. Для того чтобы придать нежность своему мясному блюду солите его после приготовления. Дайте мясу впитать в себя соль, оставив его на 7 – 15 минут на сковородке под крышкой.

Если же мясо, приготовленное в духовке, также часто выходит сухим, то, вероятно, причиной этому является холодная вода, которую вы подливаете на противень. Стоит начать использовать горячую воду, и эта проблема сразу же отступит.

Фанатичное использование специй

Качественные ароматные специи – это, конечно же, здорово, но, используя слишком большое количество пряностей, вы перебиваете вкус ингредиентов. Кроме того неумелое сочетание специй может с легкостью испортить блюдо.

Прочтение рецепта по ходу дела

Самая «топовая» ошибка кулинаров – это невнимательное прочтение рецепта.

Когда вы намереваетесь приготовить новое для себя кушанье, то непременно убедитесь в наличии всех необходимых для него составляющих, а в случае замены одного продукта другим заранее подумайте о том, как это отразится на вкусовых качествах еды.

Правильная посуда и утварь являются столь же важными факторами кулинарного успеха, как и хорошо подобранные продукты и умения повара. Наверняка, почти у всех из Вас на кухне есть множество утвари, который Вы крайне редко пользуетесь или просто не довольны ей.

Для начала остановим внимание на утвари для нарезки продуктов.

Казалось бы, что может быть проще: для нарезки продуктов нож и доска. Отчасти, это так и есть, но важно, чтобы нож и доска были качественными. Также весьма важно иметь различную утварь для хранения нарезанных заранее продуктов.

Начнем с ножей.

Нож должен быть всегда острым. Кстати, не стоит опасаться порезаться об очень острый нож. Именно об острые ножи порезов бывает крайне мало, т. к. мы привыкаем к тому, что нож всегда острый и работаем с ним иначе. Порезы происходят, когда мы работаем поочередно, то с острым ножом, то с тупым или постоянно – только с тупыми ножам и теряем осторожность.

Когда мы задумываемся о покупке ножей, то перед нами становится вопрос о том, покупать ли недорогие ножи среднего или низкого качестве или же купить дорогие высококачественные ножи. Мой совет всем читателям стараться приобретать наиболее качественные ножи, т. к. это – один из основных наших инструментов на кухне и лучше получать от этой работы удовольствие постоянно, а не мучаться с тупыми и неудобными ножами. Всё-таки ножи мы покупаем в своей жизни не так часто и лучше один раз приобрести хороший инструмент, чем менять ножи через каждые 2-3 года. Если Вы стоите перед выбором марки-производителя ножей, то мой личный совет – Solingen или Kasumi это немецкая и японская фирмы-лидеры в этой области. Конечно же можно купить и более доступные ножи.

Хочу дать хороший совет: вместе с ножами купите хорошие точильные камни и лучшие из них – это японские водные камни. После обработки этими камнями ножи режут лист бумаги легко и непринужденно.

Теперь поговорим о разделочных досках. Чаще всего мы сталкиваемся с деревянными, или того хуже фанерными разделочными досками. На таких досках скапливается крайне много различных бактерий и такая доска выходит из строя через 3 – 4 месяца. А если Вы продолжаете ей пользоваться, то рискуете и очень сильно. Кстати, самые опасные бактерии собираются на досках, тряпках и в раковинах. Мой совет – это пластиковая или стеклянная доска. Такие доски легко моются и не собирают на себе заразу. Вопрос с пластиковой доской не стоит: она удобна и ножи на ней не так сильно тупятся, а вот на стекле нож станет тупым в первый же день. Для этого есть специальный способ нарезки, не касаясь ножом доски.

Далее обратите внимание на то, что когда Вы готовите, например, салат или праздничный стол, то Вы нарезаете некоторое количество продуктов, картошку, лук, морковь, огурцы и т. д.

И Вам надо это куда-то складывать и где-то хранить до применения. Мои наблюдения за работой разных поваров привели меня к выводу, что лучше всего использовать небольшие мисочки из металла, но можно использовать и пластик. Рекомендую, небольшие миски полушаровой формы.

Итак:

Для нарезки нам нужны ножи и желательно хорошие и острые.

Для заточки необходимы камни, желательно японские водные.

Для складирования нарезанных продуктов, нужны гастроемкости. Желательно полусферы, и разного калибра.

Вы думаете, что вкусно готовить – это сложно? Спешу вас разочаровать — это легко и не нужно заканчивать кулинарных курсов или иметь особые кулинарные таланты. Желание, минимум усилий и не бояться экспериментировать с продуктами вот все, что для этого нужно. Итак, начнем с цитрусовых плодов, таких как мандарины, апельсины, грейпфруты. Мы привыкли их употреблять в естественном виде и в соках. Немного фантазии и к вашему вниманию салат «Грейпфрут со сладким горошком».

Ингредиенты:

грейпфрут – 1шт.;

сладкий замороженный горошек (можно свежий) — 200 гр.;

сухое белое вино – 20 гр.;

зелень «Микс салатов» — 150 гр. (можно приобрести в готовом виде);

зерна кориандра – 3 шт.;

веточка тимьяна, щепотка соли, перец чили и масло оливковое.

Берем сотейник, закладываем в него горошек, вино, зерна кориандра, тимьян, перчим и солим на свой вкус. Ставим на средний огонь и минуты 4 оставляем томиться. Снимаем с огня, убираем тимьян и даем остыть. Тем временем очищаем грейпфрут до мякоти и нарезаем дольками. Выкладываем на тарелку «Микс салатов» и перемешиваем, туда же добавляем горошек и грейпфрут, заправляем оливковым, но можно и подсолнечным маслом.

«Теплый салат с сыром сулугуни». Салат простой в приготовлении. Подавать к столу его следует сразу после приготовления.

Капуста «Айсберг» — 150 грамм; кедровые орехи — 25 грамм; сыр сулугуни – грамм 250; болгарский перец — 1 шт. и 100 грамм помидор. Сок лимона, масло для заправки, на ваш выбор, соль, перец по вкусу, зубчик чеснока. Крупно режем капусту «Айсберг», помидор и перец нарезаем кубиками. Выкладываем на тарелку сначала листья капусты, сверху кубики из перца и помидора. Кубиками нарезаем сыр и поджариваем до золотистой корочки. Затем выкладываем его на основу из капусты, перца и помидор. Заправляем соусом из масла, сока лимона, чеснока, соли и перца. Салат посыпаем кедровыми орешками.

Не менее интересное и вкусовое сочетание в таком салате, как «Салат со свеклой и мандаринами». Соглашусь, странно звучит, но это пока вы его не попробуете. Конкретных пропорций давать не буду. Экспериментируйте и найдете идеально свою пропорцию. Для приготовления салата берем очищенную и нарезанную тонкими ломтиками свеклу, обжариваем ее до средней готовности. Очищаем от кожуры мандарины и делим на дольки, рвем руками листья базилика. Все смешиваем и заправляем по вкусу солью, перцем, оливковым маслом. Проще не бывает. Попробуйте приготовить эти рецепты и вы не останетесь равнодушными. Приятного аппетита!