Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Маленькие секреты вкусного осетинского классического пирога

Окт 19, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 19, 2014 0

Рецептов осетинских пирогов довольно много, но все они основаны на классической технологии приготовления. Осетинский пирог – это круглая выпечка с разной начинкой. Круглая форма пирога символизирует солнечный диск. Раньше эти пироги из Осетии доставлялись самолетами в крупные города. Это было не случайно, только опытная хозяйка, которая испекла не менее 300 пирогов, могла создавать настоящие осетинские пироги. Впрочем, новые технологии позволили изготавливать ароматные пироги на своей кухне. Чтобы они получились ароматными и удачными, стоит ознакомиться с секретами приготовления этой вкусной выпечки.

Главный секрет пирогов состоит в том, что в нем очень много начинки и мало теста. Именно поэтому от таких пирогов не поправляешься, а кушаешь их с огромным удовольствием. В идеале нужно на полкилограмма теста брать 600 грамм начинки. Причем начинка может быть абсолютно любой: картофель, капуста, мясо, сыр, черемша и т.д. Осетинские пироги выпекают даже с куриным мясом и мясом другой птицы. Единственное табу – это свинина. С ней нет ни одного рецепта.

Классический пирог — это когда в качестве начинки используется говяжий фарш. В это фарш добавляют рубленый шпинат или свекольную ботву.

Важным моментом становится сорт муки. Для этих пирогов нужно выбирать только самую качественную муку, иначе тесто невозможно будет раскатать в тонкую лепешку. Причем учитывается все: сорт, помол, цвет, производитель, сыпучесть. Вторым важным моментом становится масло. Нельзя заменять сливочное масло другим жиром, и тем более маргарином. В-третьих, это дрожжи. Несмотря на популярность сухих дрожжей, настоящие осетинские пироги выпекаются только на «живых» дрожжах. Это не обсуждается. Именно такие дрожжи дают ту нежность и пышноту тесту, а затем готовому пирогу. Также важно не делать много теста, для этих пирогов лучше придерживаться количества продуктов, указанных в рецептуре.

Что касается начинки, то если используется сыр, то не стоит менять указанный сорт, нужно найти и приобрести настоящий осетинский сыр, тогда выпечка будет классической.

Этот вид пирога любит заботу. Поэтому не стоит приготовление теста доверять кухонным помощникам (комбайну, тестомешалке, миксеру и т.д.). Месить тесто нужно вручную. Также вручную распределяется начинка. И самое важное – хорошее настроение, с которым нужно готовить пирог.

Коктейль-киллер – Кровавая Мери, приготовленная на гриле

Окт 19, 2014 Категории: Коктейли 0 Комментариев
Окт 19, 2014 0

Привычный коктейль может стать оригинальным дополнением меню пикника, если его приготовить необычным образом. С этим рецептом может справиться даже тот, кто раньше не готовит на гриле, причем у такого напитка будет свой особый пикантный вкус. Для приготовления необычного блюда на гриле потребуются такие продукты:

1. Перец-чили полбано. Этот вид перца является чем-то средним между халапеньо и сладким перцем. Он первым пойдет в гриль.

2. 8 спелых помидоров, их нужно нарезать половинками.

3. Перец халапеньо.

4. Лайм, нарезанный половинками.

5. Три средних лимона, их также нарезать половинками.

6. Вустерширский соус или соус табаско. Этого продукта нужно полторы чайных ложки.

7. Ложечка тертого хрена.

8. 2 ложечки крупной соли.

9. Красная луковица, разрезанная на половинки.

10. Водка. Ее количество нужно будет определить относительно итогового количества овощей гриль, но об этом потом.

Для сервировки потребуется лед, кружочки лимона, палочки сельдерея. Также на столе нужно поставить острый соус.

Из предметов для приготовления потребуется разделочная доска, миска для овощей и емкость для отходов, острый нож, мелкое сито, кувшин для готового напитка, бокалы и блендер.

Приготовление.

На решетку гриля укладывается перец полбано. Через минуту обжарки на эту решетку добавляются половинки овощей (лимон и лайм не добавляются). Грилить их следует 12 минут. Овощи затем надо остудить. У перцев удалить семена и шкурку. Эти овощи вместе с лимоном и лаймом отправляются в блендер. Полученную массу следует пропустить через сито. К ней затем добавляется хрен, соус и соль.

В зависимости от количества полученной смеси следует добавить водку. Расчет прост —  водки должно быть примерно треть от полученного овощного пюре. Причем водки в этом случае не должно быть слишком много, это испортит итоговый вкус.

Смесь обратно отправляется в блендер. Взбивать нужно до состояния полной однородности. Затем коктейль переливается в кувшин, и этот напиток отправляется в холодильник. Там его нужно держать, пока он не станет настолько холодным, как вам это нравится.

Перед подачей коктейль нужно размешать. Лед добавляется прямо в бокалы. Бокалы также нужно охладить, можно края бокалов перед подачей обмакнуть в сельдерейную соль. Подается напиток с кружочками лимона и стеблем сельдерея.  Если в овощную смесь не добавлять водку, то ее можно долго хранить в холодильнике.

Качественная замена коровьему молоку

Окт 19, 2014 Категории: Молочные 0 Комментариев
Окт 19, 2014 0

Экологическая обстановка ухудшается. Это приводит к появлению нежелательных вредных веществ в растениях. Кроме того, кормовые культуры, которые служат пищей домашним животным, накапливают все эти вредные вещества, пока растут. Особенно это заметно в регионах, где активно добываются полезные ископаемые, а также там, где происходит их переработка.

Тяжелые металлы практически не выводятся из организма любого животного, поэтому они с молоком или любым мясом попадают в наш организм. Допродажный контроль не может гарантировать того, что данный продукт экологически чист. А значит, стоит поискать альтернативу продуктам, которые дает корова, поедающая сено или траву с определенной дозой вредных элементов.

Стоит заметить, что молоко коровье вполне может заменить молоко растительного происхождения. В частности, альтернативой становится соевое молоко. При его изготовлении сою размачивают, затем протираю, потом проваривают. Еще такое молоко содержит много эстрогенов. А эти элементы снижают риск появления многих сердечнососудистых заболеваний. Соевое молоко, по сути, это экстракт, насыщенный белками.

Еще один альтернативным вариантом может стать ореховое молоко. Этот продукт состоит из миндаля с водой, он дополнительно обогащен кальцием и витаминами. По калорийности молоко ореховое уступает соевому, также оно менее жирное.

Также популярно зерновое молоко. Оно изготавливается из злаков. Это молоко бывает обезжиренным и обычным. Зерновое молоко получают из овса, риса и других злаков. Для изготовления овсяного молока толкут овес, потом к смеси добавляют воду и гороховую муку. Дневную норму растительных волокон на 10% способен покрыть стакан такого молока. В этом сорте молока мало жира.

Рисовое молоко изготавливают из коричневого риса. Кроме этого злака для изготовления молока используется амаранта, пшеница, полба, ячмень, рожь, тритикале. Стоит заметить, что метод изготовления молока из злаков сложен, хотя конечный продукт отличается высокими пищевыми качествами.

Важным моментом при изготовлении растительного молока становится сырье. Такие растения должны выращиваться в чистых зонах, тогда итоговый продукт будет полезным. Таких зон с каждым годом становится меньше. Еще важно помнить, что не все виды растительного молока можно давать детям, например, соевое молоко детский организм переваривает с трудом.

Оригинальные рецепты с курицей

Окт 19, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Окт 19, 2014 0

Тажин с овощами и курицей.

Ингредиенты:

Тушка курицы,

1 цукини,

1 дайкон,

1 батат,

2 зубчика чеснока,

1 лук,

1 лимон,

Пучок кинзы,

300 г оливок,

По 2 ч.л. паприки, мускатного ореха, имбиря, куркумы, белого перца,

100 г кус куса,

Соль,

7 слив,

2 ложки нута.

Для мармелада:

Луковица,

200 г изюма,

По ложке растительного и сливочного масла,

2 ложечки сахара,

Ложечка корицы,

70 г миндаля.

Соль.

Приготовление.

Из тушки курицы следует снять кожу, а затем ее разделить на порционные кусочки.

Овощи следует очистить и нарезать крупными кусками.

Лимон вместе с кинзой и небольшим количеством оливкового масла взбивается на блендере.

Половину всех специй следует смешать и этой смесью натереть курицу. Эти куски складываются в сотейник. Туда отправляется лимонная смесь, оливки. Доливается немного воды. Тушить мясо следует до готовности.

Сухой кус кус следует присолить и заправить оливковым маслом. Затем его следует заварить кипятком. Крупа потом процеживается, пересыпается в емкость, закрывается фольгой и отправляется на водяную баню примерно на 15 минут.

Изюм и лук для мармелада следует обжарить на смеси масел. Затем к ним добавить корицу и сахар. В этот же сотейник добавляется немного воды, а смесь держится на огне до момента карамелизации. Когда смесь начнет густеть, нужно добавить миндаль.

Слива нарезается на половинки и   эти куски сливы нужно добавить к курице за пять минут до окончания готовки.

По стенкам тажина раскладывается кус кус, в центре – овощи, сверху на них курица, а затем мармелад. Все украшается нутом.

Куриные митболы.

Ингредиенты:

500 г куриного фарша,

Пучок укропа,

400 г пастернака,

200 г томатов,

Пучок петрушки,

2 баночки каперсов,

Оливковое масло,

Специи,

50 г сливок,

Пачка сливочного масла,

1 яйцо,

100 г панировочных сухарей.

Приготовление.

В фарш нужно добавить яйцо, рубленый укроп, специи и панировочные сухари. Из фарша формируются шарики.

Пастернак нарезается кубиками и отваривается. Потом он взбивается со сливками и специями.

В сотейнике разогревается растительное масло. В нем нужно обжарить каперсы, а затем помидоры, нарезанные половинками. Эти обжаренные овощи сразу выкладываются на блюдо, на котором уже разложено пюре из пастернака.

Далее следует обжарить тефтельки. Обжаренные шарики выкладываются на противень. Потом, когда обжарятся все митболы, противень отправляется на пять минут в духовку при 240°. Митболы сразу после этого выкладывается на блюдо с овощами и пюре.

Сладкие домашние пироги

Окт 18, 2014 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Окт 18, 2014 0

Фруктовый ореховый крамбл.

Этот вид выпечки, по свой сути, становится пирогом «наоборот». Придуман был этот рецепт английскими хозяйками. Они придумали эту технологию, чтобы фрукты при выпечке не размачивали тесто. Оно всегда остается сверху и поэтому получается хрустящим и нежным. Этот пирог становится замечательным выходом, когда нет времени стоять у плиты. Начинкой пирога могут быть фрукты, шоколад и даже некоторые овощи, например, кабачок или тыква. Также можно приготовить ореховый крамбл.

Для теста потребуется: по 50 грамм муки, перемолотых сахара, орехов, масла. Для начинки нужно будет полкилограмма фруктов и примерно 50 грамм сахара. Выпекается пирог в силиконовой или керамической форме, также его можно выпекать в стеклянной форме. В этой форме он подается на стол.

На дно формы укладываются фрукты, которые нужно посыпать сахаром. Поверх фруктов укладывается песочная крошка. Крошку нужно приготовить их подготовленных для теста продуктов. Их нужно просто растереть руками.

Выпекается пирог примерно полчаса, если средняя температура 180 градусов.

Пирог-перевертыш – Татен.

Ингредиенты:

Слоеное тесто (один лист),

4 зеленых яблока,

Стакан тростникового сахара,

Сливочное масло.

Приготовление.

Яблоки нужно аккуратно разрезать на ровные 4 части, а затем очистить от кожуры и сердцевины. Они так и остаются нарезанными на 4 части.

Силиконовая форма смазывается небольшим количеством масла. В форму нужно высыпать сахар. Затем красиво разложить куски яблок. Раскатанным пластом теста нужно закрыть яблоки, по краям нужно сформировать бортики, которые следует спрятать в форму. Центр теста нужно проколоть, чтобы выходил воздух.

Пирог отправляется на 25 минут в духовку, разогретую до 185 градусов. Горячий пирог следует сразу быстро перевернуть на подготовленное блюдо. Перед подачей его можно присыпать пудрой.

Вишневый быстрый пирог.

Ингредиенты:

1 ч.л. соды,

1 яйцо,

По 1 ст. кефира, сахара, муки,

100 г масла,

Замороженная вишня.

Приготовление.

Масло нужно растопить. Яйцо следует взбить с сахаром, затем добавить кефир (можно использовать молоко или сметану).  Далее вводится мука и сода. Последним вводится топленое масло. Тесто следует оставить на пять минут.

Затем треть теста нужно вылить в силиконовую форму. Далее выкладывается вишня и все заливается остальным тестом. Пирог выпекается 30 мин. при 180 градусах.

Страницы:«1...126127128129130131132...393»