Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Рождественские рецепты от шеф-поваров

Окт 27, 2014 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Окт 27, 2014 0

Филе быка с оригинальным гарниром.

Ингредиенты:

180 г вырезки быка,

По 10 г чеснока и зеленого лука,

120 г картофеля (молодого),

20 г грибов (лисички, вешенки),

Сметаны 25 г,

35 г масла,

50 г шампиньонов,

Сливок 100 мл,

50 г белых грибов,

Очищенного картофеля 200 г,

30 г лук-шалот,

500 мл грибного бульона,

Зелень.

Приготовление.

Мясо нужно приготовить вначале на гриле, а затем закоптить.

Для «зеленого» соуса нужно смешать в блендере всю зелень со сметаной.

Для «грибного» соуса следует обжарить лук-шалот, затем добавить отваренные белые грибы, картофель и шампиньоны. Все обжаривается, потом добавляется грибной бульон. Затем добавляются сливки. Готовый соус взбивается блендером.

Молодой картофель нужно присолить и приперчить, добавить к нему оливковое масло, затем выложить на солому, которую нужно поджечь. Блюдо закрывается фольгой. Его нужно отправить в духовку для запекания.

Грибы нужно поджарить.

На блюдо выкладываются все компоненты.

Праздничный лобстер.

Ингредиенты:

1 лобстер,

3 шт. грибов шиитаке,

Ложка икры тобико,

Ложка измельченного зеленого лука,

2 желтка,

200 г вареного риса,

Дайкон и икра для украшения.

Для соуса:

300 мл бульона,

80 мл соевого соуса,

50 мл саке,

60 мл мирин.

Для риса:

20 г сахара,

Соли 10 г,

50 мл рисового уксуса.

Приготовление.

Лобстер нужно сварить до полуготовности. Панцирь лобстера оставляется для украшения блюда.

Мясо лобстера заливается соусом. Затем его нужно тушить до готовности в этом соусе. После этого мясо вынимается, а в соусе нужно приготовить грибы шиитаке.

Желток обжаривается. Его нужно налить тонким слоем. Обжаренный продукт следует нарезать тонкими ломтиками.

Мясо лобстера смешивается с приготовленным суши рисом, икрой тобико, грибами шиитаке. Эта смесь выкладывается в панцирь лобстера. Сверху блюдо украшается нарезанным желтком.

Оригинальный винегрет с клюквенным сорбетом.

Картофель и морковь нужно отварить, очистить и нарезать кубиками. Свекла запекается в духовке, очищается, нарезается аналогичными кубиками. Малосольные огурцы измельчаются. Все продукты смешиваются. Потом добавляется дальневосточный тугунок, квашеная капуста, измельченный лук, зеленый горошек, консервированный. Заправляется винегрет клюквенным соусом.

Из сахара и замороженной клюквы готовится сорбет.  Его нужно заморозить, а затем в виде шариков выкладывать на блюдо с винегретом.

Постные блюда для будущих мам

Окт 27, 2014 Категории: Правильно едим 0 Комментариев
Окт 27, 2014 0

Важной составляющей развития и здоровья будущего малыша становится рацион беременной. Однако беременные, которые соблюдают посты, часто задаются вопросом, а как отказ от многих продуктов скажется на развитии плода? Ответом может стать включение в меню полезных простых блюд, которые по своим свойствам и составу не уступают продуктам, которые запрещено употреблять в пост.

Гречневые блины.

В стакане теплой воды нужно растворить ложечку дрожжей. В эту смесь нужно добавить немного сахара и соли. Затем сюда вмешивается 75 г гречневой муки. Тесто лучше смешать при помощи блендера, тогда не будет комочков. Жидкая опара отставляется на час в теплом месте. Потом к тесту нужно добавить еще 75 г муки. После перемешиванию нужно ввести 100 мл теплой воды и опять отставить в сторону миску с тестом. Через полчаса вливается еще 100 мл воды, тесто перемешивается и можно выпекать блинчики. Готовые блинчики украшаются фруктами или ягодами.

Рисово-яблочный пудинг.

6-9 яблок нужно очистить от сердцевинки и кожицы. Плоды нарезаются дольками. Дольки отправляются в кипящую воду (примерно литр), там яблоки варятся до полуготовности.

Дольки следует достать из воды, а этой яблочной воде сварить стакан риса. В процессе варки нужно добавить три ложки сахара.

Ф подготовленную форму выкладывается послойно рис и яблоки. При желании продукты можно посыпать корицей. Каждый слой яблок дополнительно посыпается панировочными сухарями. Запекается пудинг примерно полчаса. Подается с малиновым или вишневым сиропом.

Грибная солянка.

2 маринованных огурца нужно промыть и нарезать кубиками. На терке натирается 2 морковки, луковица измельчается. 300 г грибов (сушеных или свежих) также нужно нарезать. Оливки (одна банка) нарезаются кружочками.

В кастрюлю следует налить ложку растительного масла. Затем в этом масле обжаривается морковка и лук. Через две минуты нужно добавить или 2 ложки томатной пасты, или 2 измельченных помидора.  В обжаренную смесь добавляется ложка муки. Смесь нужно перемешать. Затем в кастрюлю добавляются измельченные оливки и огурцы. Блюдо должно тушиться под крышкой примерно пять минут.

Грибы обжариваются в другой сковородке. Обжаренные грибы добавляются в кастрюлю к овощам. Затем вливается 2,5 литра обыкновенной воды.  За несколько минут до конца приготовления в суп добавляется соль и любимые специи (перец, лавровый лист и т.д.).

Топ полезных продуктов, которые позволят худеть с комфортом

Окт 27, 2014 Категории: Сбалансированное питание 0 Комментариев
Окт 27, 2014 0

Строгие диеты могут нанести непоправимый вред. В тоже время замена привычных продуктов заменителями позволит быстро похудеть, причем с пользой для организма. Существует определенных перечень продуктов, которыми нужно заменить привычные блюда из ежедневного рациона. Такая замена позволит от привычных блюд не отказываться, но при этом комфортно худеть.

1. Заменяем спагетти лапшой-ширатаки.

Ширатаки – это продукт, состоящий на сто процентов из диетической клетчатки. В 100 г ширатаки содержится только девять калорий. Эта лапша в Японии дано пользуется огромной популярностью. Отваренная лапша может показаться несколько пресной на вкус, однако добавление соусов, морепродуктов, фарша и других компонентов превратят ширатаки в вполне вкусное блюдо. Кроме своих полезных свойств эта лапша обладает хорошим очищающим действием. Она способна выводить токсины и шлаки.

2. Пшеничную муку можно заменить обезжиренным сухим молоком.

Молоко менее калорийное. Поэтому готовая выпечка тоже становится диетической. Вкусовые качества такой выпечки несколько страдают. Однако после диетической сдобы вам не захочется делать очередной перекус, выпечка вполне сытная.

3. Стоит заменить пшеничный хлеб изделием из отрубей.

Приготовить диетический хлеб можно за несколько минут. Нужно смешать отруби, яйцо, соль и ложку йогурта или творога. Это тесто отправляется в микроволновку и ароматный хлеб готов. Полезные качества такого хлеба трудно переоценить.

4. Шоколад можно заменить какао-бобами.

Какао-бобы измельчаются в кофемолке, а затем их нужно смешать на водяной бане с сахарозаменителем или медом. Такой домашний шоколад намного полезнее магазинного, а по вкусу он напоминает фабричный вариант.

5. Вместо сахара можно взять сироп топинамбура или агавы.

Эти сиропы по вкусу напоминают патоку или мед. Они отлично дополняют вкус чая, кофе, других напитков. Также с ними можно употреблять творог и десерты. Сиропы позволяют полностью отказаться от использования сахара.

6. Вместо риса крупа киноа.

Киноа – это диетический продукт, который богат минералами и белками. В тоже время крупа в несколько раз менее калорийна, чем обыкновенный рис. Важным моментом становится полное отсутствие глютена в крупе киноа.  Эту крупу можно использовать к качестве гарнира и как салатный компонент. 

Семь рецептов ароматного домашнего кофе

Окт 26, 2014 Категории: Чаи 0 Комментариев
Окт 26, 2014 0

Вкус и аромат кофе зависит от многих факторов. Базовый вкус формируют зерна. Поэтому гурманы выбирают определенные зерна для определенных напитков. В частности, зерна с глубоким вкусом и кислинкой растут в Южной и Центральной Америке. Зерна с пряными нотками выращивают в Аравии и Африке. А самые оригинальные ценные сорта кофе выращивают на тихоокеанских островах.

Еще вкус и аромат зависит от метода обработки зерен, причем каждый производитель может использовать несколько методов, это позволяет получать разные сорта кофе.

Но зерна составляют только базу напитка, а его аромат и вкус зависит от добавок, которые наполняют готовый кофе необыкновенным вкусом и божественным ароматом. В отличие от кофеен домашний кофе варят по классическому рецепту. Он выглядит так: нужно взять перемолотые зерна, затем их залить очищенной водой. Потом кофе доводится до кипения (снять с огня нужно за несколько секунд до момента закипания), затем его нужно процедить и можно наслаждаться чашечкой свежесваренного кофе. Однако не все знают, что существует много рецептов варки кофе, которые позволят наполнить напиток новыми нотками и полезными свойствами.

Рецепт №1.

За основу берется классический способ приготовления кофе. Только на огне напиток держится дольше. Нужно ставить и снимать с огня турку несколько раз, причем каждый раз нужно размешивать пенку. Достаточно трех раз, чтобы получился оригинальный ароматный напиток.

Рецепт №2.

Наполнить кофе бархатным вкусом поможет сливочное масло. Половинку ложечки масла нужно добавлять в процессе варки.

Рецепт №3.

В турку нужно добавить молотый кофе и пол ложечки тростникового сахара. Эту смесь нужно прогреть без воды. Когда сахар немного карамелизируется, можно добавлять воду. Такой сахар придаст напитку неповторимый аромат и необычайную сладость.

Рецепт №4.

Молотый кофе нужно прокалить в турке, а затем добавить воду. Это придаст новую нотку ежедневному напитку.

Рецепт №5.

Пряные нотки напитку можно добавить с помощью корицы, имбиря, мускатного ореха. Эти измельченные пряности нужно размешать с молотым кофе. Смесь следует прогреть и только затем добавлять воду.

Рецепт №6.

Турку с кофе и холодной водой следует поставить на сильный огонь. Этот способ позволяет добиться более мягкого и насыщенного вкуса.

Рецепт №7.

Избежать процеживания можно с помощью холодной воды. Нужно добавить ложку воды в готовый напиток, тогда вся гуща осядет на дно.

Вкусные десерты традиционных кухонь мира

Окт 26, 2014 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Окт 26, 2014 0

Трайфл – английский десерт.

Этот десерт подается в высоких бокалах. Он состоит из кусочков традиционного бисквита с кремом, взбитых сливок и фруктов.

Ингредиенты:

Один бисквит,

Пять ложек малинового варенья,

200 грамм ягод (малины и клубники),

600 мл жирных сливок,

3 яичные желтки,

60 г миндаля,

Три ложки сахара.

Приготовление.

Бисквит следует пропитать малиновым вареньем. Затем бисквит нужно разломать на небольшие кусочки. Эти кусочки выкладываются на дно стеклянной миски. Вторым слоем выкладываются ягоды (при необходимости ягоды нужно измельчить).

В сотейнике нужно прогреть половину сливок (кипятить их нельзя). Эти сливки следует взбить с сахаром и яичными желтками. Полученный крем возвращается в сотейник. На маленьком огне нужно варить крем до загустения. Готовую смесь следует остудить. Этот холодный крем становится третьим слоем десерта.

Вторую половину сливок нужно взбить. Это будет четвертый слой. Блюдо посыпается тертым миндалем. Потом его следует на несколько часов отправить в холодильник.

А чтобы красиво украсить ваше кулинарное творение, купите насадки для украшения тортов.

Французский ягодный бланманже.

Изысканный низкокалорийный десерт готовится на основе желе и свежих сезонных ягод.

Для его приготовления понадобится:

Пол литра молока,

100 грамм сахарной пудры,

100 грамм миндаля,

Пол килограмма сезонных ягод,

6 грамм желатина.

Приготовление.

Миндальные орешки нужно очистить от кожицы. Для этого миндаль опускается на три минуты в кипяток, затем он отбрасывается на дуршлаг и обдается ледяной водой. После этой процедуры кожица легко удалится с орешков. Очищенные орешки измельчаются в блендере. После измельчения смесь должна напоминать муку.

В небольшом количестве кипяченой теплой воды замачивается желатин.

Молоко выливается в сотейник и отправляется на огонь. В этот сотейник добавляется 80 грамм сахарной пудры и вся миндальная мука. После закипания огонь выключается, а молоко нужно оставить на десять минут. После этого молоко процеживается. Желатин добавляется в теплое молоко. Смесь нужно хорошо размешать, при необходимости, чтобы желатин полностью растворился, смесь прогревается.

Эта основа разливается по формочкам и отправляется в холодильник.

Ягоды перебираются и моются. Несколько ягод нужно оставить для украшения. Остальные ягоды пюрируются с сахарной пудрой. Готовое бланманже поливается ягодным пюре и украшается свежими ягодами.

Страницы:«1...119120121122123124125...393»