Особенные блюда Архив

Свиной язык по праву можно отнести к списку так называемых субпродуктов, причем первой, достаточно высокой категории. Присвоить себе столь высокую категорию свиному языку удалось благодаря ряду весьма ценных качеств.

Особенно убедительным аргументом является то, что пищевая ценность указанного продукта очень высока. В этом плане свиной язык может уступить лишь мясу, и то заметьте, лишь первому сорту. Зачастую вес одного (среднего) свиного языка составляет примерно 400 (минимум 250) грамм.

Также этот продукт способна отличить от многих, казалось бы, аналогичных продуктов весьма нежная структура и приятный вкус. Он не содержит так называемых грубых волокон, и соответственно отлично усваивается организмом.

Пожалуй, не стоит говорить лишний раз о том изобилии рецептов, которые можно использовать в ходе приготовления разнообразных блюд, в основу которых будет положен (в качестве основного ингредиента) свиной язык. Чего только стоит перечень холодных блюд и так называемых закусок. Лучшее оборудование для ресторана и фаст фуда вы найдете на gastrotech.com.ua.

Безусловно, для того, чтобы блюдо можно было считать удавшимся язык должен пройти предварительную обработку, причем правильную с точки зрения кулинарных нормативов. Ведь зачастую от времени затраченного на приваривание языка, а также от того насколько верным являлся данный процесс, будут зависеть вкусовые качества. Поэтому оптимальным вариантом для так называемой предварительной обработки можно считать варочный процесс, который длится в течение полутора-трех часов. Затем свиной язык необходимо поместить в холодную воду. Это очень важно, ведь данная уловка позволит нам быстрее, а главное гораздо проще снять пленку и не повредить саму мякоть.

Самыми распространенными и, пожалуй, самыми вкусными блюдами, включающими в себя свиной язык, являются:

• Свиной язык в сопровождении специального соуса (кисло-сладкого);
• Свиной язык по-корейски с салатом;
• Язык, замеченный по специальной технологии в сметане;
• Сборная солянка.

Пусть слово Милфёй звучит и незнакомо, но если перевести его на русский, то всё станет просто и очевидно. Это означает в переводе с французского «тысяча лепестков», а под лепестками подразумеваются слои. Но не надо путать этот десерт с чем-то похожим, но всё-таки принципиально иным Наполеоном, тут суть несколько другая. Мы рассмотрим, как же приготовить подобное пирожное – а затем испытать несравненное удовлетворение от его поедания.

Для начала нам надо будет взять два листа слоёного теста, именно столько нам в итоге понадобится. Остальные ингредиенты мы рассмотрим по ходу.

В кастрюлю выливается 500 миллилитров молока, туда же добавляются семена одного стручка ванили. Всё доводится до кипения. Потом готовится яичная смесь – сахар, яйца, кукурузный крахмал и мука. Можно ещё и добавить немного не закипевшего молока, а потом взбить.

Когда молоко кипит, в него тонко, с постоянным взбиванием, вводится яичная смесь. Всё минуту варится, при начале загустевания всё снимается с огня, перекладывается в более традиционную посуду и остужается.

Затем раскатывается тонко-тонко слоёное тесто на столе, что посыпан мукой. Затем оно переносится на противень, на котором имеется бумага для выпечки, в тесте делаются проколы, чтобы оно поднималось равномерно, оно выпекается минут двадцать в духовке.

К приготовленному ранее крему добавляем коньяк, всё тщательным образом перемешиваем. Добавляем сильно взбитые сливки, перемешиваем вновь, на этот раз не венчиком, а силиконовой лопаточкой. Режем тесто на прямоугольнички, чтобы каждой пирожное было из трёх слоёв – обрезки пойдут на крошку.

Крем помещается в кондитерский мешок. На первый слой теста выкладывается сантиметр крема, свежая клубника м ещё немного крема. Затем всё накрывается вторым слоем, опять добавляется крем. Добавляется малина вкупе с красной смородиной. Затем опят крем и третий слой теста. Бока печенья разравниваются, всё посыпается крошкой и сахарной пудрой.

Осталось сделать ягодный соус, что несложно. Клубника режется на четыре части. Затем разогревается сковородка, на неё помещается ложка сахара, который топится до карамели. Туда добавляются ягоды. Но они не должны потерять форму, так что делать всё необходимо оперативно. Потом вливается ликер, всё фламбируется, алкоголь выпаривается. И с этим соусом и подаётся пирожное.

Популярный и вкусный десерт Тирамису подается в лучших ресторанах мира. При этом каждое заведение имеет собственный фирменный рецепт. Но этот торт не настолько сложен, чтобы его не можно было приготовить самостоятельно.

В основном для приготовления десерта используется печенье Савоярди. Его можно купить готовым, но более вкусным будет торт, если его приготовить самостоятельно. Главным в данном десерте становится крем-суфле. В зависимости от использованных ингредиентов этот крем может быть разным: шоколадным, малиновым, клубничным, кофейным и т.д. Также можно изменить вкус десерта, если использовать разные пропитки для бисквита.

Домашнее печенье Савоярди готовится так:

Три белка следует взбить с 30 г сахара. Сбивать нужно до получения блестящей пышной массы. Затем два желтка сбиваются с 30 г сахара. Эта масса тоже должна быть пышной и воздушной. Взбитые белки с взбитыми желтками аккуратно смешиваются, и в смесь вводится 50 г муки. Готовое тесто выкладывается длинными палочками на противень. Затем палочки покрываются сахарной пудрой. Это нужно сделать при помощи сита. Полуфабрикаты оставляются на 15 минут и затем выпекаются при 200 С минут 15.

Остывшее печенье следует пропитать. Для этого нужно смешать 4 ложки Амаретто или бренди со стаканом крепкого кофе (любого сорта). Печенье обмакивается в приготовленной пропитке и выкладывается на блюдо. Каждый шар печенья перемазывается кремом.

Крем-суфле готовится так:

Четыре белка и четыре желтка по отдельности взбиваются с 50 г сахара (коричневого). В отдельной посуде взбивается полкилограмма Маскарпоне. Затем в миску с сыром следует по ложке добавлять белки и желтки, не прекращая взбивания. Когда все ингредиенты закончатся, крем будет готов.

После сборки торта (верхний слой – это крем) десерт нужно обильно посыпать тертым шоколадом. Готовый торт отправляется в холодильник на несколько часов на пропитку. Также торт можно украсить ягодами или фруктами. В качестве украшений можно использовать орехи.

Хочется приготовить что-то необычное и сказочно вкусное? Предлагаем попробовать нежнейший итальянский десерт, который прост в исполнении, а своим вкусом подарит незабываемые ощущения! Итальянцам в делах вкуса точно можно доверять! Семифредо — своего рода мягкое мороженое, однако вкус его нежнее, а хрустящая меренга придает пикантности. Этот десерт можно приготовить заранее, а также насладиться им на завтрак.  Летом он освежает; а зимой, политый горячим шоколадом, создает уютную атмосферу.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка
• 150 гр. сахара
• 2 столовые ложки какао
• сливки для взбивания (жирные) 400 мл.
• ягоды (ежевика)
• для украшения кокосовая или шоколадная стружка

Процесс  приготовления:

Разогреваем духовку до 100 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки.

Взбиваем белки, всыпая по частям 100гр. сахара, до устойчивых пиков. Посуду для взбивания нужно насухо вытереть, чтобы белки приняли действительно нужный вид.

Теперь добавляем какао. Полученную массу распределяем тонким слоем по противню.  Отправляем в духовку на 2-3 часа.

Охлаждаем получившуюся меренгу и крошим. Немного оставляем, ее мы используем для украшения в завершении.

К раскрошенной меренге добавляем взбитые в отдельной посуде сливки с оставшимся сахаром. Сливки взбивать следует до плотного состояния, однако не слишком долго, чтобы не превратить их в масло.

Круглую форму выстилаем бумагой для выпечки так, чтобы края бумаги оказались выше, ставим форму на отдельный лист бумаги.  Подойдет и разъемная форма, отделять от которой очень удобно.

Массу из сливок делим на 3 части. Заполняем форму, чередуя слои сливок и ягод (нижний и верхний слои — сливки).  Аккуратно прижимаем ложкой или лопаткой и выравниваем верхний слой.

Осталось украсить десерт ягодами, посыпав оставленной крошкой.

Ставим на ночь в морозильную камеру.

Освобождаем от формы и бумаги.

Для завершения можно украсить ягодами, кокосовой или шоколадной стружкой. Также подойдут различные соусы: ягодные, шоколадные, карамельные.

Наслаждаемся чудесным десертом!

Попробовав его — захочется повторять и повторять! А фантазии есть где разгуляться: вместо ягод подойдут любые фрукты, в качестве добавок -орешки, шоколадная крошка, мята, цедра лимона. Детям понравится раскрошенное печенье. Слои тоже могут быть разного вкуса: добавляем вместо какао сироп — и новый вкус готов!

Популярный сериал «Игра престолов», кажется, иногда попросту противопоказан для просмотра вместе с едой. Насилие, кровь, жестокость – того и гляди пища попросится назад. Но всё далеко не так плохо, ведь авторам удалось создать продукт настолько качественный, что не кажется, что всё это неестественно и мерзко – от сериала испытываешь огромное удовольствие. Ну а что касается еды, то тут можно пойти принципиально обратным путём и попробовать позаимствовать рецепты прямиком из сериала. Это тоже более чем реально. Ведь надо же искать методы, как повернуть сериал себе на благо – помимо удовлетворения от просмотра. Рассмотрим фасолевый суп, в котором также применяется бекон.

Данное блюдо прекрасно сочетается с белым хлебом, имеющим хрустящую корочку. Также отлично пойдёт с подобным супом пирог со свининой, сухое белое вино, медовое печенье. Но даже просто так данный суп будет более чем отменным, да и приготовление его не займёт особенно много времени. Примерно десять минут уйдёт на подготовку, ну а на варку уйдёт что-то около двадцати минут. Начнём готовить данный суп по порядку.

Начнём с бекона, который поджарим в небольшой сковороде – достаточно трёх ломтиков. Не слишком сильно поджаривайте, но всё же пусть появится румяная корочка. Затем выложите на блюдо, на котором лежат бумажные салфетки. Пусть стечёт весь жир. Также слейте жир и со сковороды, но одну чайную ложку всё же оставьте. Добавьте к ней немного оливкового масла. Затем поместите туда лук, который необходимо поджаривать около трёх-пяти минут. Пока он не подрумянится немного.

Затем добавьте тимьян, фасоль в количестве одной банки, а также бульон. Куриный, приблизительно два стакана. Теперь можно перевести всё на сильный огонь. Подождите, пока суп закипит. Затем уменьшите огонь, варите при слабом кипении около десяти минут под крышкой. Поместите блендер в суп, чтобы измельчить его до состояния пюре. Потом поставьте суп уже на средний огонь, туда добавьте фету, 3 измельчённых ломтика бекона, орзо, после чего влейте воду. Варите минут пять, пока орзо не будет готово. Добавьте перец и соль на своё усмотрение. После этого необходимо разлить суп по тарелкам. Если у вас остался бекон, то предпочтительнее всего покрошить его в суп. Затем необходимо выложить тимьян и фету. После этого можно подавать. Гости оценят изысканный и приятный вкус супа, а помимо того его связь с сериалом, что также интересно.