Особенные блюда Архив

Филе быка с оригинальным гарниром.

Ингредиенты:

180 г вырезки быка,

По 10 г чеснока и зеленого лука,

120 г картофеля (молодого),

20 г грибов (лисички, вешенки),

Сметаны 25 г,

35 г масла,

50 г шампиньонов,

Сливок 100 мл,

50 г белых грибов,

Очищенного картофеля 200 г,

30 г лук-шалот,

500 мл грибного бульона,

Зелень.

Приготовление.

Мясо нужно приготовить вначале на гриле, а затем закоптить.

Для «зеленого» соуса нужно смешать в блендере всю зелень со сметаной.

Для «грибного» соуса следует обжарить лук-шалот, затем добавить отваренные белые грибы, картофель и шампиньоны. Все обжаривается, потом добавляется грибной бульон. Затем добавляются сливки. Готовый соус взбивается блендером.

Молодой картофель нужно присолить и приперчить, добавить к нему оливковое масло, затем выложить на солому, которую нужно поджечь. Блюдо закрывается фольгой. Его нужно отправить в духовку для запекания.

Грибы нужно поджарить.

На блюдо выкладываются все компоненты.

Праздничный лобстер.

Ингредиенты:

1 лобстер,

3 шт. грибов шиитаке,

Ложка икры тобико,

Ложка измельченного зеленого лука,

2 желтка,

200 г вареного риса,

Дайкон и икра для украшения.

Для соуса:

300 мл бульона,

80 мл соевого соуса,

50 мл саке,

60 мл мирин.

Для риса:

20 г сахара,

Соли 10 г,

50 мл рисового уксуса.

Приготовление.

Лобстер нужно сварить до полуготовности. Панцирь лобстера оставляется для украшения блюда.

Мясо лобстера заливается соусом. Затем его нужно тушить до готовности в этом соусе. После этого мясо вынимается, а в соусе нужно приготовить грибы шиитаке.

Желток обжаривается. Его нужно налить тонким слоем. Обжаренный продукт следует нарезать тонкими ломтиками.

Мясо лобстера смешивается с приготовленным суши рисом, икрой тобико, грибами шиитаке. Эта смесь выкладывается в панцирь лобстера. Сверху блюдо украшается нарезанным желтком.

Оригинальный винегрет с клюквенным сорбетом.

Картофель и морковь нужно отварить, очистить и нарезать кубиками. Свекла запекается в духовке, очищается, нарезается аналогичными кубиками. Малосольные огурцы измельчаются. Все продукты смешиваются. Потом добавляется дальневосточный тугунок, квашеная капуста, измельченный лук, зеленый горошек, консервированный. Заправляется винегрет клюквенным соусом.

Из сахара и замороженной клюквы готовится сорбет.  Его нужно заморозить, а затем в виде шариков выкладывать на блюдо с винегретом.

Стейк ачоа с оригинальным гарниром.

Ингредиенты:

125 г говядины

20 г масла оливкового

5 г горчицы зернистой

100 г лука

30 г бульона овощного

20 г масла сливочного

10 г чесночной пасты

2 г корнишонов

80 г молока

10 г моркови

100 г сливок

10 г корня сельдерея

30 г деми-гласс

2 г паприки

2 г каперсов

2 г петрушки

30 г помидорной базы

1 г перца красного

250 г картофеля

По 1 г соль, перец

110 г масла сливочного

Приготовление.

Лук нарезается соломкой. Его затем нужно обжарить на сливочном масле. Говядина нарезается ломтиками. Эти ломтики выкладываются в сковороду и затем тушатся 2 минуты. Далее в сковороду добавляются рубленная морковка, корень сельдерея, горчица, паприка, сливки, деми-гласс, вода, каперсы, корнишоны, томатная база, соль, чесночная паста, перец, петрушка. Блюдо нужно довести до кипения и выключить огонь.

Очищенный картофель отваривается, затем пюрируется. Готовое пюре выкладывается в сотейник, к нему добавляется молоко. Смесь нужно держать на огне и взбивать венчиком. Через 10 минут в пюре добавляется масло. Готовое пюре красиво выкладывается на блюдо. По центру нужно сделать углубление, в которое следует выложить говядину в соусе. Украшается блюдо по вкусу.

Трубач в соусе из юзу.

Ингредиенты:

60 г трубача отваренного,

30 г топленого масла,

Вешенки – 10 г,

10 г спаржи,

40 г брокколи,

По 5 г кинзы зеленого и лука,

Сока юзу 5 г,

15 г саке,

10 г соевого соуса,

20 г щиитаке.

Приготовление.

На масле обжариваются вешенки и овощи. Затем добавляется отварной трубач, потом саке. Влагу нужно выпарить. Потом добавить сок юзу и соевый соус. Блюдо в форме письма заворачивается в пергамент. Затем запекается минут пять и подается на стол.

Тыквенный суп.

Ингредиенты:

Тыквенная база:

650 г тыквы,

14 г корня имбиря,

12 г чеснока,

210 г кокосового молока,

21 г растительного масла,

51 г сливочного масла,

94 г моркови,

800 мл куриного бульона,

135 г лука,

15 г тростникового сахара,

20 г карри,

Морская соль.

Для супа:

20 г креветок,

10 г творога,

5 г пасты Том Ям,

5 г соевой карамели,

10 г яблок,

Зелень,

Оливковое масло.

Приготовление.

Тыква запекается до готовности. Затем очищается, заливается бульоном. В кастрюлю добавляются обжаренные овощи. В конце добавляется соль и пряности. Смесь пюрируется. Креветки измельчаются, смешиваются с пастой том ям, кинзой, карамелью, яблоками, творогом. Из смеси формируется кнель. Суп разливается по тарелкам, сверху выкладывается кнель и зелень.

Разнообразить домашнее меню можно блюдами, которые предлагают приготовить ведущие шеф-повара.

Рыбный сливочный суп.

Ингредиенты:

Литр молока,

Пол литра сливок,

400 г моркови,

80 г масла,

500 г костей лосося,

40 г укропа,

400 г картофеля,

50 г черного хлеба,

200 г лука,

600 г филе лосося,

20 стручков ямайского перца,

Лавровый лист,

Хлебные сухарики, прожаренные на сливочном масле.

Приготовление.

Сливочное масло отправляется в кастрюлю. Огонь нужно поджечь и дождаться, пока масло не растает. Затем туда добавляются кости лосося. Их в течение нескольких минут нужно прогреть. Молоко, укроп, сливки, перец, лавровый лист, хлеб смешивается и добавляется в кастрюлю. На малом огне суп готовится примерно полчаса. Затем его следует немного остудить и процедить.

В этом бульоне нужно до готовности сварить очищенный и нарезанный картофель, морковь. Последним добавляется лук. Кубики филе лосося добавляются в суп за минуту до готовности. Суп в порционные тарелки разливается. В каждую тарелку добавляется укроп и хлебные сухарики.

Традиционное блюдо — тельятелле.

Ингредиенты:

10 г грецких орехов,

40 г сыра горгонзола,

Зубчик чеснока,

20 мл оливкового масла,

60 г лисичек,

100 г пасты,

40 мл овощного бульона,

Соль,

Тимьян,

Перец.

Приготовление.

На оливковом масле нужно обжарить чеснок, потом добавить лисички, грецкий орех и горгонзолу. Последним добавляется овощной бульон. Соус должен немного покипеть.

Паста отваривается привычным способом. Далее она смешивается с грибным соусом. Блюдо нужно посолить и поперчить. Далее добавляется тимьян и блюдо готово.

Филе миньон с грибами и тыквенным пюре.

Ингредиенты:

200 г вырезки,

30 г мякоти тыквы,

40 г вешенок,

15 г печеного лука,

Зеленого лука5 г,

40 г соуса порто,

2 г семян тыквы,

20 г трюфельной пены,

Зелень.

Для тыквенного пармантье:

Пачка сливочного масла,

1 кг тыквы,

Соль.

Приготовление.

Вырезку нужно присолить и поперчить, а затем обжарить на гриле. Для пармантье тыкву нужно разрезать на 6 частей, а затем запечь в духовке вместе с кожурой. Готовая тыква очищается от кожуры, смешивается с солью и маслом в блендере. Пармантье затем нужно прогреть.

Вешенки обжариваются до готовности с луком. Тыква нарезается кружками и отваривается до готовности.

На тарелку выкладывается пармантье, затем вешенки с луком, все это украшается пеной и зеленью. Рядом выкладывается зарезанный на 2 части филе миньон и соус порто.

На ФудШоу Christmas на различных представлены мастер-классы лучших кулинаров. Далее представлены рецепты от лучших мастеров кулинарного искусства, представленные на этом шоу.

Вот, например, рецепт шведских фрикаделек с клюквенным соусом:

Для приготовления фрикаделек понадобится следующее:

• Говядина – 250г,
• Клюква – 300г,
• Свинина – 250г,
• Одно яйцо,
• Сахар – 150 г,
• 200мл сливок с жирностью 10%,
• Половинка головки репчатого лука,
• 100мл сливок с жирностью 20…30%,
• Лук красный – 2шт.,
• Панировочные сухари – 50г,
• Цедра половины лимона,
• Бульон или вода – 200мл,
• Соль, белый и черный перец.
• Мука – 1ст. ложка,

Способ приготовления:

Вначале следует обжарить на растительном масле нарезанный лук.

Мясо нужно перемолоть в фарш, затем добавить в него лук, а затем все вместе еще дважды пропустить через мясорубку.

Далее следует к получившемуся фаршу добавить хлебные крошки, яйцо, соль, белый и черный перец. Влить в фарш сливки. Затем отбить фарш о миску или о доску.

Фрикадельки следует формировать по размеру с грецкий орех.

На растительном масле следует обжарить их в течение 7…10мин., переворачивая периодически.

Далее следует нарезать лук тонкими полукольцами, затем на среднем огне пассировать его до мягкости. Добавить к нему клюкву вместе с сахаром и соком, затем дать жидкости выпариться.

Натереть цедру на мелкой терке, затем добавить ее к соусу.

Дать слегка остыть и можно подавать готовое блюдо.

Рецепт вафлей Stroopwafels

Ингредиенты для приготовления вафель:

• Активные дрожжи – 1ч. ложка,
• Сливочное масло (довести до комнатной температуры) – 230г,
• Сахар – 1ч. ложка,
• Сахар – треть чашки,
• Мука – три чашки,
• Корица – 1ст. ложка,
• Яйца – 2шт.,
• Соль по вкусу.

Ингредиенты для приготовления сиропа:

• Корица – 1ст. ложка
• Коричневый сахар – три четверти чашки и еще 2ст. ложки,
• Сливочное масло – 60г,
• Кукурузный сироп – 1 чашка.

Способ приготовления:

Нужно в стакане перемешать 1ч. ложку сахара, 3ст. ложки теплой воды и дрожжи.

Далее нужно взбить масло, причем до начала момента его осветления, затем добавить корицу, сахар и соль. Все хорошо перемешать.

Далее следует добавить яйца, дрожжи и муку. Замесить тесто. Непременно следует добавлять муку постепенно, лучше с пары чашек. Понадобиться может меньше или больше муки, чем было указано в рецепте. Затем тесто следует переложить в миску, накрыть его и в теплом месте оставить на один час.

Пока ожидается тесто для вафель, можно позаниматься приготовлением сиропа.

В небольшой кастрюле следует смешать корицу, сахар и кукурузный сироп. Эту смесь нужно готовить на среднем огне до момента, когда сахар сможет полностью раствориться (10…15мин.).

Затем убрать кастрюлю с огня, а после добавить в нее сливочное масло. Далее хорошо все перемешать до получения однородного состояния.

Можно теперь разогревать вафельницу, чтобы выпекать вафли до получения золотистого цвета.

Необходимо затем разрезать горячую вафлю на две половинки.

Далее на одну половинку следует положить 1ст. ложку сиропа, затем накрыть второй половинкой.

С целью придания вафлям более аккуратного вида, можно с помощью вырубки, предназначенной для печенья, обрезать им края.

Перед тем, как подавать лучше остудить их в течение 15…20мин.

Пирог с мясной начинкой станет отличным вариантом ужина, завтрака или перекуса. Для приготовления осетинского пирога потребуются такие ингредиенты (рецептура рассчитана на три пирога):

Для теста:

35 г свежих или сухих дрожжей,

600 г муки,

2 ложки сметаны,

Стакан кефира,

Яйцо,

Полстакана молока,

Ложечка сахара,

Щепотка соли.

Для начинки:

Килограмм мяса,

4 зубчика чеснока,

Луковица,

Жгучий и молотый перец,

Мясной бульон.

Также нужно взять сливочное масло, которым нужно будет затем смазать готовые пироги.

Приготовление.

Начинать готовить тесто следует с приготовления опары. Для этого дрожжи растворяются с теплом молоке, в посуду добавляется весь сахар. Эта опара оставляется на минут 15. Когда появится «шапочка» опара готова.

Опара вливается в миску. Туда добавляется сметана, яйцо, кефир, соль. Когда все будет перемешано, можно постепенно вводить муку. Руки перед этим нужно растительным маслом смазать. Тщательно вымешанное тесто накрывается полотенцем и его следует убрать на 1-1,5 часа в теплое место.

Пока тесто растет нужно подготовить начинку.

Мясо, лук, чеснок нужно пропустить через мясорубку. К фаршу добавить острый и молотый перец, соль и мясной бульон (несколько ложек). Готовый фарш также нужно оставить на минут пятнадцать, чтобы он настоялся.

Готовое тесто разделяется на три ровные части. Каждый кусок на подпыленной мукой доске нужно руками размять до образования лепешки. В середину лепешки укладывается треть мясной начинки. Края лепешки собираются к центру и затем хорошо защипываются. Затем нужно подпылить ее мукой и аккуратно начать разминать по направлению к краям от центра. Так следует сформировать пирог нужного размера (диаметром примерно в 30-40 см). На поверхности заготовки следует сделать несколько надрезов, чтобы пар мог свободно выходить. Надрезы лучше делать в виде определенного узора. Все действия повторяются с двумя другими лепешками.

Заготовки выкладываются на прогретый противень. Их следует отправить в прогретую духовку на нижний уровень. Там при 230 градусах пироги выпекаются десять минут, затем противень перемещается на высокий уровень, там пироги выпекаются еще семь минут. Готовые пироги смазываются маслом.