Ресторанная кухня Архив

В жаркую погоду посетители респектабельных ресторанов все чаще заказывают освежающие блюда, в том числе и самые разнообразные салаты. Многие из них являются традиционными для наших соотечественников, а некоторые позаимствованы у кулинаров из  Италии. Франции и даже Японии. Чем же удивляют этим летом гостей лучших ресторанов и кафе?

Салат «Фламбер» с помидорами конфи.

Это совершено невесомый салатик, главное отличие которого – специально подготовленные помидоры. Для него потребуются такие ингредиенты:

1. Листья салата – 40 гр. ( в оригинальном рецепте салат маш, радичио, фризе и ромен).
2. Помидоры черри – 50 гр.
3. Помидоры конфи – 30 гр.
4. Молодая телятина (вырезка) – 50гр.
5. Оливковое и сливочное масло – по 30 гр.
6. 1-2 зубка чеснока.
7. Пару веточек лука шнита.
8. Тимьян – веточка.
9. Горчичный соус с цельными зернами – 10 гр.
10. Горчичный соус с медом – 30 гр.
11. Мед – 1 ч. ложка.
12. Соль – по вкусу.

Сначала необходимо приготовить помидоры конфи. Из порезанных дольками томатов аккуратно удалить часть мякоти, содержащую семена. Аккуратно полить оливковым маслом, посыпать тимьяном, измельченным чесноком и подвялить в духовке  около часа.

Вырезку порезать полосками, посолить и быстро обжарить на сливочном масле. Добавить туда же половинки помидоров черри и готовые помидоры конфи. Состав жарить еще 2 мин. После этого смешать со всеми разновидностями салата, добавить медовую и горчичную заправку и осторожно размешать. В самом конце добавить лук шнит.

Салат «Силин» с орехами и куриным мясом.

Это блюдо можно смело употреблять вместо обеда, поскольку оно очень сытное и калорийное.

Понадобятся такие продукты:

1. Филе куриной грудки – 100 гр.
2. Смесь орехов нескольких видов – 100 гр.
3. Сладкий перец – половинка.
4. Чеснок – 1 зубок.
5. Оливковое масло – 1 ст. ложка.

Мясо  нарезать тонкими полосками и около 5 минут обжарить на растительном масле с солью и чесноком. На другой сковороде подрумянить смесь орехов и смешать с курицей. Переложить орехи к мясу. Добавить кусочки перца и поджарить еще пару минут.

Клубничный салат «Милк Бар».

Это идеальный салатик для женщин и всех, кто ценит непривычное сочетание ягод и зелени.

Для приготовления нужны продукты:

• Салат – 100гр.
• Клубника – 100 гр.
• Сыр – 50 гр.
• Миндаль (хлопья) – 2 ст. ложки
• Специи (перец, мускат, соль).
• Лимонный сок.

Листья салат выложить целиком на большое блюдо. Сверху выложить клубнику, посыпать миндалем, специями и полить лимонным соком.

Фул является ярким и можно сказать неоднозначным представителем в числе старинных английских десертов. Его основу составляют взбитые сливки и фрукты, поэтому его можно назвать оптимальным вариантом для лета.

Классическая форма этого рецепта предполагает использование фруктового пюре вместо всевозможных джемов.

Фул, как разновидность английского рецепта достаточно уверенно и дерзко заявил о себе еще в 1598 году. Что касается его необычного названия, то в свое время выдвигалось сразу несколько гипотез относительно его происхождения. Но, так сказать «прижиться» удалось только одной. Исходя из чего, можно сказать, что название этого вкуснейшего лакомства произошло от французского определения «fouler», которое при дословном переводе будет звучать, как «давить» либо «размешивать». Но, может ли истинно английский десерт носить французское название?

Присутствие загадки некой недосказанности по мнению многих лишь усиливает и без того явно повышенный интерес (причем не только гастрономический).

Существует несколько интерпретаций этого рецепта. А о том, какая из них является наиболее удачной, каждый из нас судит индивидуально. Поскольку одни склоняются к рецепту, в основу которого входит заварной крем и крыжовник. Других напротив больше привлекает классический рецепт. А третьи вообще в своей жажде к экспериментам готовы использовать самые разнообразные сезонные фрукты и ягоды, только чтобы иметь возможность в который раз воспроизвести этот гениальный рецепт.

В качестве так называемого классического рецепта можно презентовать фул приготовленный из клубники. Для его приготовления нам нужно заранее заготовить следующий набор ингредиентов:

• Клубничное пюре;
• Сливки (только обязательно жирные);
• Сахар.

Последовательность приготовления:

1. Пюрируем ягоды посредством кухонного комбайна, затем перекладываем их в миску и не жалея добавляем сахар;
2. Перемещаем образовавшуюся смесь в холодильник (даем возможность настояться как минимум 2-ва часа);
3. Венчик, с которым мы будем работать, предварительно готовим, а именно заранее специально помещаем его в морозильник примерно минут на 15-ть. Такие же подготовительные мероприятия проводим и с самой миской;
4. Далее взбиваем сахар и сливки;
5. Обогащаем смесь клубничным пюре;
6. Перемешиваем (но не особо тщательно, чтобы крем в итоге получился полосатым, а не имел однородный цвет и текстуру);
7. Выкладываем десерт в бокалы, оформляем на свой вкус и отправляем охлаждаться.

По такому же принципу можно приготовить фул с пюре из любых других фруктов и ягод, к примеру, из киви.

Летние супы отличаются от обычных первых блюд тем, что они готовятся из фруктов, ягод, соков, свежих овощей. В качестве ингредиентов в такие супы добавляются вина, сливки, йогурты, молоко, мед, сахар, мороженое и т.д.

Клубничный суп по своему виду похож на фруктовый коктейль – смузи. Этот суп станет отличным десертом в жаркие дни. Готовить его лучше в сезон клубники.

Стоит заметить, что большинство старинных рецептов клубничного супа содержит вино, а значит, детям такое блюдо не подходит. Но существуют и другие рецепты, которые подойдут всей семье без исключения, такой суп предлагаем приготовить.

Еще одна рекомендация от опытных хозяек: клубнику перед пюрированием лучше запечь. Тогда она станет слаще и намного ароматнее. А чтобы пюре получилось более нежным, то в конце взбивания следует добавить немного сливок или легкого йогурта. Готовить суп нужно заблаговременно, чтобы он остыл и немного загустел.

На 450 грамм клубники следует взять такое количество других продуктов:

По четверти стакана сахара, сахарного сиропа, сметаны (можно заменить йогуртом),

Стакан свежего молока или свежих жидких сливок,

Две ложки сока лайма или лимона (этот ингредиент добавляется по вкусу, при желании получить более сладкий десерт сок можно не добавлять).

Взбитые сливки в качестве украшения.

Приготовление.

Духовой шкаф разогревается до 150 С. Клубника очищается, перебирается, моется и разрезается пополам. Подготовленная клубника выкладывается в форму и поливается сахарным сиропом. Форма отправляется в духовку. Там, периодически помешивая, клубника запекается примерно час. За это время ягоды должны стать яркими, а сироп немного загустеть.

Готовой клубнике следует дать время на остывание. Затем ягоды пюрируются. В процессе взбивания к ягодам добавляется сахар, сок лайма, сливки, йогурт. Смесь нужно хорошо взбить. Готовый суп отправляется на несколько часов в холодильник. Затем десерт раскладывается по креманкам и украшается подготовленными взбитыми сливками.