Ресторанная кухня Архив

Это печенье на его родине зовут маамуль, и готовится оно из традиционных для ливанской кухни фисташек, фиников или грецких орехов. По традиции его непременно готовят на Рамадан, но, и так ливанские хозяйки не прочь побаловать своих домашних столь ароматной вкуснятиной. Главной хитростью в этой печенье становится то, что формовка его происходит с помощью специальных формочек (в оригинале – деревянных, вырезанных вручную), и овальные их виды берутся для начинки с орехами, а круглые – для фиников.

Ингредиенты:

Манка – 4,5ст.

Сахар – 0,25ст.

Орехи (мускат.) – 0,5ч.л.

Розов.вода – 3ч.л.

Масло (слив.) – 2ст. +1ст.л. для начинки

Вода (теплая) – 0,25ст.

Финики (без кост., порезан.) – 2ст.

Грец.орехи (или фисташки) – 2ст.

Розов.вода – 1ч.л.

Сахар – 2ст.л.

Приготовление:

Смешиваем манку, сахар и мускат.орех в миске, затем масло и все перемешиваем до однородности. Отдельно теплую воду смешиваем с розовой, после чего вливаем жидкость в манку. Хорошо вымешиваем, формируем в шарик и выдерживаем ночь. В блендере все ингредиенты для начинки хорошенько перемалываем и скатываем ее шариками (полмячика для гольфа). Тесто делим также шариками, но уже с целый мячик для гольфа. Если оно получилось слишком сухим, немножко разводим его водичкой.

Шарик теста раскатываем на доске и выкладываем в центр начинку. Накрываем получившуюся конструкцию еще одной лепешечкой теста и прижимаем с помощью формочки. Для ливанского маамуля продаются специальные формочки, но, их можно и не использовать, слепив пирожок по привычной схеме и выведя на нем узоры вилочкой. Руки и формочки обязательно намазываем маслом, чтобы не прилипало тесто. Получившееся печенье раскладываем на присыпанном мукой противне и запекаем около 20мин. на 180градусах. Важно, чтобы печенье не потемнело – лишь чуть-чуть подрумянилось. После того, как оно остынет, его нужно украсить сахарной пудрой. При желании маамули можно хранить даже не в холодильнике, но в герметично закрывающемся контейнере чуть ли не неделю. Саму же заготовку для печенья в морозилке можно держать месяца три, постепенно доставая и выпекая.

По мнению диетологов яблоки относятся к тем продуктам, которые полезны для здоровья и необходимы для поддержания стройности. Этот фрукт можно выращивать практически везде. Многие сорта настолько неприхотливы, что проблем с их культивированием не возникает. Кроме того, яблоки отлично хранятся, а это значит, что употреблять их в пищу и готовить разнообразные блюда из яблок можно ежедневно.

Также стоит отметить, что выпечка яблоками всегда получается ароматной, ее запах возбуждает аппетит. Хотите в этом убедиться? Тогда приготовьте изумительный нежный пирог с оригинальным названием – Нега. Этот пирог настолько нежный, что своим вкусом понравится всем. Он может стать фирменным в вашем кафе, а фирменной одеждой может стать профессиональная одежда для сферы обслуживания от компании Альба С, которую можно заказать по выгодным ценам.

Для приготовления пирога нужны будут такие ингредиенты:

Три крупных куриных яйца,

Три полные столовые ложки свежей сметаны,

Пачка (или 200 грамм маргарина) сливочного масла,

Щепотка ванилина,

Стакан сахара,

Три стакана просеянной муки,

Сода,

Немного корицы,

100 грамм изюма,

Сахарная пудра,

Пять яблок кислых сортов.

Вначале следует отделить белки от желтков. Они будут использоваться по отдельности. Пока готовится тесто, белки нужно отправить в холодильник.

Желтки смешиваются с сахаром. Растирать нужно добела. В эту смесь добавляется сметана. Затем нужно добавить масло (его предварительно следует размягчить). Потом нужно добавить соду, ванилин. Все хорошо вымешивается и только затем добавляется мука. Мука вводится постепенно. Тесто должно получиться эластичным.

Тесто разделяется на две одинаковые части. Обе части отправляются в морозильник на минут сорок. Затем один кусок теста раскатывается тонкой лепешкой.  Заготовка укладывается на противень.

Яблоки очищаются и нарезаются ломтиками. Эти ломтики следует равномерно распределить по тесту. Яблоки посыпаются вначале корицей, затем изюмом.

Белки взбиваются до крутой пены. Эта смесь укладывается на яблоки.

Вторая часть теста натирается. Крошкой теста посыпается весь пирог. Затем противень отправляется в духовой шкаф на 45 минут (средняя температура 180 С).

Готовый пирог нужно отсудить и только затем на его поверхность можно нанести сахарную пудру. На горячем пироге пудра просто растает.

Ароматный нежный пирог готов. Приятного аппетита и чаепития.

Итальянская кухня наполнена ароматными блюдами, которые состоят из обычных продуктов. Поэтому готовить такие блюда можно у себя на кухне. Оригинальное оформление фаготтини позволит разнообразить ваш привычный стол.

Для приготовления блюда потребуется:

Пол килограмма помидор,

250 грамм свежей моцареллы,

Пучок базилика,

8 ломтиков по 22 см Прошутто (это вяленый окорок),

100 г оливок (следует взять без косточек),

Три ложки кедровых орешков,

Листья салата,

Перья зеленого лука (их нужно будет всего четыре перышка),

Приправы и специи.

Приготовление.

Стоит заметить, что аромат этого блюда даже без особого приглашения сразу за столом соберет всю семью. Также для дегустации этого блюда можно отправится на его родину – в Италии, тем более что цены на туры в Италию довольно бюджетные. Но можно самостоятельно справиться с приготовлением, если в точности соблюдать рецепт. Это не трудно.

Начинаем готовить блюдо с поджаривания орехов. Примерно десять минут их нужно жарить на медленном огне, чтобы орешки приобрели тот золотистый характерный цвет. Затем орешки нужно отставить в сторону.

Пока они остывают, следует очистить помидоры от кожицы. Облегчить задачу можно таким способом: помидоры следует обдать кипятком. Тогда кожица легко сойдет. Затем каждый помидор разрезается на четыре части, это нужно для удаления семечек. Очищенные томаты нужно нарезать мелкими кубиками. Свежий сыр также нужно нарезать аналогичными кубиками или тонкими кусочками. Оливки также нужно нарезать.  Ложку орешков и ложку целых оливок следует оставить для украшения.

Все эти приготовленные ингредиенты (орехи, помидоры, моцарелла) складываются в одну миску. Затем добавляются специи, оливки, оливковое масло, крошеный базилик. Все аккуратно перемешивается. Можно приступать к оформлению фаготтини.

Две полоски прошутто укладываются крест-накрест. В центр нужно уложить начинку. Делать это следует аккуратно. Затем края ломтиков поднимаются так, чтобы образовался мешочек (термин фаготтини так и переводится с итальянского).

Края мешочка завязываются перышком лука. Аналогично формируются другие мешочки.

На блюдо следует уложить листья салата. Листья следует взбрызнуть оливковым маслом и слегка посыпать перцем.  Затем на салат поставить фаготтини. Блюдо украсить кедровыми орешками и оставленными для этих целей оливками.

Блюдо готово, можно подавать на стол. Buon appetito!