Закуски Архив

Для приготовления вкусного и питательного лечо не требует экзотических и заморских ингредиентов. При этом консервация получается вкусной, ее вкус и аромат похвалят даже гурманы.

С чесноком.

Ингредиенты:

1,5 кг перца болгарского,

Ложка соли,

2 кг помидор,

Пучок базилика,

2/3 ст. сахара,

40 мл уксуса,

10 зубчиков чеснока.

Приготовление.

Лечо можно готовить разными способами – резать овощи на куски или прокрутить все на мясорубке.

Помидоры измельчаются и помещаются в кастрюлю. Их нужно варить минут двадцать. Затем к томатам добавляется измельченный перец и чеснок. Приправляется смесь солью и сахаром. Через двадцать минут добавляется зелень и уксус. Еще пять минут следует варить лечо и затем разложить по банкам.

Острое.

Ингредиенты:

Перца болгарского 1,5 кг,

20 шт. горошка перца,

2 луковицы,

3 шт. перца чили,

2 кг томатов,

Ложка соли,

Полстакана сахара,

50 мл уксуса,

Сушеная кинза.

Приготовление.

Помидоры и лук нужно пропустить через мясорубку. Оба вида перца следует нарезать перьями. Подготовленные овощи смешать, переместить в кастрюлю и довести лечо до кипения. После этого добавить все специи, соль, уксус, сахар. Огонь уменьшается, и смесь варится примерно двадцать минут. При этом следует помешивать регулярно и следить за тем, чтобы эта смесь не пригорала.

Готовое лечо разливается по банкам. Этот рецепт подойдет для любителей острых закусок. Такое лечо идеально сочетается с жареным мясом, мясными блюдами гриль, а также подходит для приготовления домашней ароматной острой пиццы.

С хреном.

Ингредиенты:

По килограмму помидоров и перца,

50 г корня хрена,

Треть стакана сахара,

Ложка соли,

Полстакана уксуса.

Приготовление.

Помидоры вместе с хреном следует пропустить через мясорубку. Смесь выкладывается в глубокую кастрюлю и доводится до кипения. Через десять минут после этого нужно добавить нарезанный тонко перец, сахар, соль и уксус. При постоянном помешивании лечо варится еще пятнадцать минут. Затем его нужно заложить по банкам.

Если остроты будет мало, то можно дополнительно добавить чеснок или перец чили. Также для вкуса и аромата можно в лечо добавить кинзу, петрушку, тимьян.

Все эти блюда сразу можно подавать на стол, а можно отправлять в кладовку. Если предполагается длительное хранение, то раскладывать лечо нужно по банкам стерильным, а после того, как банки полностью остынут можно выносить их в кладовку.

Салат с луково-томатным соусом.

Ингредиенты:

2 кг баклажан,

Пол килограмма лука,

Килограмм помидор,

Специи,

Масло и мука для обжарки и панировки баклажан.

Приготовление.

Баклажаны нарезаются кружками (не толще 0,5 см). Далее их нужно пересыпать солью и оставить на полчаса. Затем сок отжимается, кружки баклажан промываются и подсушиваются. Баклажаны посыпаются перцем, панируются в муке и обжариваются до характерной корочки.

Лук нарезается полукольцами. Затем он обжаривается. К луку добавляются очищенные и измельченные помидоры. Соус тушится до состояния однородности.

В стерилизованные банки слоями укладываются баклажаны и соус. Подготовленные банки следует 20 минут простерилизовать и только затем закатывать.

Рулеты из баклажан.

Ингредиенты:

2 кг среднеплодных баклажан,

800 г морковки,

10 зубчиков чеснока,

4 ложечки приправы (нужно взять для морковки по-корейски),

40 мл уксуса,

Соль,

Специи и масло для обжарки.

Приготовление.

Морковку следует очистить и натереть на терке. Затем к морковке добавляется измельченный чеснок и приправа. Полстакана масла нужно прокипятить, затем соединить с уксусом. Этой смесью следует залить морковку. Смесь нужно отставить на час, чтобы морковка пропиталась.

Баклажаны нарезаются тонкими пластинками. Каждая пластинка обжаривается на растительном масле отдельно. В полученные ломтики укладывается начинка (из морковки). Далее нужно аккуратно свернуть рулетики. Эти рулетики укладываются слоями в подготовленные банки. После этого банки с рулетиками следует стерилизовать полчаса и затем закатать крышками.

Баклажанная икра.

Ингредиенты:

Килограмм баклажан,

Две луковицы,

Две морковки,

Четыре болгарских перца,

Шесть ложек кинзы,

Специи и соль.

Приготовление.

Баклажаны следует очистить от кожицы. Затем плоды нарезаются кубиками. На  этом этапе баклажаны следует присолить и добавить специи. Потом смесь нужно обжарить на масле до готовности баклажан. Морковь натирается на терке. Лук режется кубиками, Перец нарезается мелкими квадратами. Все овощи по отдельности нужно обжарить до готовности.

В отдельной посуде все смешивается. Добавляется кинза и необходимые специи. Посуда накрывается крышкой и помещается в духовку. Затем включается огонь. Температура доводится до 180 С. При таких условиях икра готовится полчаса. Готовая икра раскладывается по банкам. Банки стерилизируются 25 минут и потом закатываются.

Лето – пора, когда хочется отказаться от тяжелой мясной пищи и перейти на салаты и легкие закуски. А что может быть приятнее, чем кусочек красной соленой рыбки или малосольной сочной скумбрии, особенно, если они приготовлены дома с любимыми специями? Гренки из багета с ломтиком семги, вкуснейшие салаты, роллы и суши —  вот далеко не весь список блюд, в состав который входит соленая рыба. Чтобы этот деликатес вышел на славу и не разочаровал хозяйку, надо учесть несколько тонкостей и обязательно их соблюдать.

• Во-первых, рыба, особенно красная, должна быть не замороженной, а хорошо охлажденной, в противном случае кусочки соленья не будут держать форму.
• Во-вторых, солить можно не любую рыбку. Кроме красной подойдет сельдь, скумбрия, сайра, ставрида, а также сом, морской язык и телапия.
• В-третьих, нужно выбирать только крупную не йодированную соль.

И, конечно, нужно выбрать подходящий рецепт и приложить немного усилий. Тогда можно будет насладиться нежным вкусом любимой рыбки и предложить ее родным и гостям.

Красная рыба под маринадом.

Для приготовления этой закуски понадобится любая красная рыба: горбуша, кета, форель или семга. Можно приобрести и ее филе, тогда кусочки можно будет подавать на стол, не опасаясь косточек. Далее следует приготовить маринад:

1. Соль – 2 ст. ложки.
2. Сахара – 1 ст. ложка.
3. Лимон – половинка
4. Перец душистый горошком.
5. Укроп – несколько веточек.

Это количество продуктов необходимо для одного килограмма рыбы, которую нужно порезать порционными кусками. Далее в эмалированную посуду или банку выкладывают слой семги, или горбуши, посыпают смесью сахара и соли, разбрасывают горошинки душистого перца и поливают соком лимон. Так поступают с каждый следующим слоем. Посуду с рыбой отправляют в холодильник на 1 сутки.

Маринованная сельдь с морковью.

Очень нежная малосольная селедка с уже готовым гарниром, которую не стыдно подать на праздничный стол или просто на ужин с картофельным пюре.

На 2 очищенные от костей и кожи селедки понадобятся продукты для маринада:

1. Соль – 2 ст. ложки.
2. Лимон – половинка.
3. Лук – 3 шт.
4. Морковь – 1 шт.
5. Лавровый лист – 5-6 шт.
6. Молотый черный перец.

Филе рыбки порезать на полоски и уложить в банку или эмалированный судочек. Лук порезать кольцами и выложить вторым слоем поверх рыбы, затем разбросать несколько лавровых листиков, перец и полить лимонным соком. В последнюю очередь выложить слой тертой моркови. Подержать рыбу на холоде 2-3 суток.

Бутерброды давно стали привычным перекусом. При составлении бутербродов можно проявить фантазию. И сколько бы ни существовало версий о том, что бутерброды вредят фигуры, биоэнергетики утверждают, что грамотно подобранный бутерброд позволяет на только побороть голод, но и наполнить нужной энергией. Это утверждение легко проверить, если готовить такие «волшебные» бутерброды.

Поскольку аура состоит из нескольких слоев, то и бутерброд также должен быть многослойным. Основой бутерброда становится хлеб. Он отвечает за насыщения тела. Следующим слоем становится масло. Этот продукт, по словам  биоэнергетиков, связан с успехом.  Третий слой подбирается в зависимости от необходимой подпитки (например, в области любви, карьеры, творчества и пр.).

Если с первыми двумя слоями все понятно, то для определенного «волшебства» следует правильно подобрать третий слой.

Для карьеры.

Сыр с лимоном. Придумал этот рецепт барон де Барант, который был послом при Николае Первом. Он был уверен, что именно такие «посольские» бутерброды принесли ему успех в работе. В этом есть определенный смысл, ведь лимон улучшает внимание и память, а сыр богат на вещество, стимулирующее работу мозга.

Для любви.

Икра. Нет секрета в том, что икра содержит много витамина Е, который активизирует выработку половых гормонов. Усилит «волшебное» действие бутерброда ржаной хлеб, который богат на витамины группы В.

Для финансовой прибыли.

Красная рыба. Русские кулинары утверждают, что такие бутерброды были любимым лакомством у российских бояр.

Для силы.

Колбаса, мясо, ветчина. Скандинавские легенды гласят, что непобедимость Хольгеру приносил бутерброд с мясом.

Для семейной идиллии.

Овощи.  Растительная пища всегда приносила легкость в отношении, в этом были уверены древние славяне.

Блюда, которые сделаны на основе яиц, всегда отличаются как характерным, насыщенным вкусом, так и высокой питательностью, и высоким содержанием всевозможных ценных веществ. Особенно часто о подобных блюдах вспоминают в преддверии праздников, в первую очередь, конечно, Пасхи. Традиционно тогда применяются куриные яйца, но что мешает поступить оригинальней, сделав вкусную закуску из перепелиных яиц? Конечно, вообще необязательно привязывать её к празднику – даже в обычный день подобная закуска порадует любого. Ну а раз так, тогда приступим к её непосредственному приготовлению.

Для начала готовим заправку, что сделать несложно. Просто смешиваем по паре ложек майонеза и густой сметаны (чем гуще она будет, тем вкуснее выйдет результат в итоге), затем добавляем ложку гранулированного сушёного лука. Также следует добавить три капли вустерского соуса. После чего всё солим и перемешиваем.

После этого в глубокую миску помещаем ветчину, лук и огурцы. К ним добавляем заправку, что мы приготовили ранее, тщательно перемешиваем. Чистим яйца, восемь штук, режем каждое из них надвое. В итоге всё выкладывается слоями в китайской ложке. Для начала кладётся салат, потом половинка яйца, на каждую из них по немного майонеза и ростки для украшения. А можно всё выложить и в сервировочном блюде. Это уже вопрос чисто эстетический, каждый решает чисто для себя, что же для него является более удобным. Можно украсить не ростками, а просто зеленью. Как бы вы, впрочем, ни подали блюдо, оно всё равно будет исключительно приятным на вкус, и универсальным по своей сочетаемости с другими блюдами. Так что что на пасхальном, что на обычном столе смотреться оно будет исключительно оптимально.