Жаркое Архив

Блюдо терияки считаются в Японии одними из самых любимых местными жителями. Готовят это блюдо, из всех видов мяса включая субпродукты, птицу и, конечно же, рыбу. Многие предлагают Вашему вниманию терияки из мяса свиньи, а Вы уже на основании этого сами выберете по своему вкусу или наличию в холодильнике из чего готовить. Только довольно важно, чтобы мясо было свежим и ни разу не замораживалось, в противном случае часть вкусовых оттенков будет безнадёжно утрачено, и Вы потеряете возможность насладиться истинным терияки.

Мясо (лучше охлаждённое) зачистить от плёнки и сухожилий, хорошо промыть в холодной воде, обсушить салфеткой либо полотенцем и нарезать кубиком примерно 2Х2 сантиметра. Лук репчатый нарезать широкими кольцами примерно по 1,5-2 сантиметра. Затем, чередуя нанизать на деревянную спицу или шампур. Смешать в одной ёмкости соевый соус, сахар, вино и полученным соусом хорошо пропитаем мясо с луком на спицах. Разогреть жир на сковороде (удобнее квадратной) и жарить мясо на спицах на среднем огне до готовности, периодически поливая его соево-винным соусом. В среднем длина спицы должна быть 25 см. Но у кого нет большой сковороды, вы можете сделать на одну порцию две спицы длиной по 10 сантиметров. Благодаря содержанию сахара в соусе в процессе жарения за счёт карамелизации мясо приобретает красивый золотистый цвет. Когда мясо станет готовым, вынуть спицы с мясом из сковороды и расположить их на бумажные салфетки для того, чтобы жир максимально впитался в них. Затем разложить мясо по тарелкам, на гарнир традиционно подать отварной рис и салат из свежих овощей.

Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе

Для любителей китайской кухни предлагаем рецепт приготовления мяса по-китайски в кисло-сладком соусе. Китайская кухня всегда отличалась своеобразными блюдами. Одним из основных продуктов китайской кухни является рис. Огромное внимание в оформлении стола китайцы уделяют внимание внешнему виду блюд.

Мясо (800 гр.), лук (3 шт.), ананасы (консервированные 250 гр.) и болгарский перец (3 шт. разных цветов) нарезаем на кусочки. После этого в миске смешиваем яйца (2 шт.) и муку (2 ст. л.). После чего обваливаем кусочки мяса в яично-мучной смеси. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем мясо до золотистой корочки.
Жарим около 3-4 минут, постоянно перемешивая. После этого добавляем перец, ананасы и продолжаем жарить еще около 5 минут, не забывая перемешивать, чтобы не подгорело. Затем к обжаренным овощам добавляем обжаренное мясо. Заливаем приготовленным соусом и тушим, накрыв крышкой в течение 10-15 минут на среднем огне.

Для приготовления соуса, нам понадобится: смешать уксус с водой, добавить томатную пасту и соевый соус, все тщательно перемешать и довести до кипения, затем постепенно влить растворенный в воде крахмал в стакане прохладной воды. Затем в соус добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, чтобы загустел, около 3-4 минут. Если соус не достаточно сладкий, добавляем сахар, а если мало кислоты, то уксус. Подавать с гарниром рис с жареным луком и тертым сыром.

Чебуреки. 5 стаканов муки разотрите руками с 1 пачкой маргарина. Когда мука будет как будто влажной, всыпьте 1 ч. л. соды, перемешайте. Добавьте 2 яйца, 1 чайную ложку сахара, 0,5 л. теплого кефира, замесите тесто (придется добавить еще где-то 1 стакан муки). Тесто должно быть мягким. Положите его в миску, присыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 12 часов (лучше готовить на ночь).

Утром тесто будет пышным, как на дрожжах! Поделите тесто на кусочки с куриное яйцо, раскатайте кружочками, на одну половинку положите вашу любимую начинку (мясо, грибы, сыр, повидло.), другой прикройте и защепите края. Жарить чебуреки нужно на небольшом огне, на растительном масле, до золотистого цвета. Тесто получается будто слоеное, внутри сохраняется сок от начинки, словом, ужасно вкусно! Порадуйте близких в выходной день! Приятного аппетита!

Соусы к стейкам. Соусы всегда наливают или кладут рядом с мясом, но ни при каких условиях не наливают на стейк.

— Соус из пяти перцев. В сотейник или маленькую кастрюльку налить сухого красного вина (вы можете даже взять маринад. Чтобы вкусы не пропадали) добавить смесь перцев и выпаривать до загустения.
— Твердый соус: вариантов такого соуса множество, все целиком и полностью зависит от того, что добавляем в сливочное масло.

А) нашинковать базилик; сливочное масло размягчить при комнатной температуре, миксером взбиваем масло с базиликом. На пленку пищевую выкладываем смесь, придаем форму полена, заворачиваем в пленку и убираем для заморозки в морозилку. По мере надобности (хранится такой соус в морозилке долго) достаем и режем кружками по 1-1,5 см.

Б) можно к маслу и базилику добавить давленный чеснок.

В) вместо базилика взять тимьян или розмарин, фантазируйте по своему вкусу. Весьма удобный соус. Грибной соус: нарезать лук на четверть кольца, грибы (любые, но не для соления) дольками. Сначала обжарим лук до золотистого цвета, к нему прибавим грибы и продолжим жарить мин 3-5. Залить жирными сливками до загустения. Томатный острый соус: Свежие помидоры (вы можете взять в собственном соку) бланшировать, т. е. надрезать с противоположной плодоножке стороны крестообразно и опустить на 1-2 мин в горячую воду, а потом сразу же в холодную; снять кожицу и нарезать мелко-мелко. Положить помидоры в томатную пасту, довести до кипения, добавить перец белый либо смесь перцев, давленный чеснок и соль. Соус «Биарнез»: взять яичные желтки-4 шт. (сырые), посолить, приправить лимонным соком и взбить на паровой бане. Как желтки взобьются постепенно добавлять к ним растопленное сливочное масло, при этом постоянно взбивать смесь.

Сливочный суп из тыквы. Требуется: 1 кг тыквы, головка лука, один зубчик чеснока, 50 г. масла, 100 мл. сливок, 2 ст. л. раст. масла, соль. Первым, что нужно сделать, это помыть тыкву. Помыв, ее требуется обсушить. Сухую тыкву разрежьте, потом разделите на ломтики. Кожицу удалите, срезав, так же поступите с семенами. Порежьте мякоть на кубики. Взяв лук, очистите его и мелко на кусочки нарежьте.

Чеснок чистить обязательно, с кожурой не подойдет к приему с едой. Почистив чеснок, требуется его мелко нарезать. Если же есть чесноковыжималка, то пропустить через нее.
Добавить сливочное вместе с растительным маслом в кастрюлю, в будущем в которой будет проходить варка супа. Все разогреть.
Лук надо, посолив и поперчив, обжарить на сковороде до прозрачной кожицы. Добавить к луку чеснок и продолжать жарить одну минуту. Помешивая всю консистенцию, добавить тыкву, которую резали на кубики, продолжать жарку от пяти до шести минут.

Как готово, все добавить в кастрюлю с готовым маслом. Ко всему же влить один литр воды, готовить, пока не закипит. Варку продолжать двадцать минут, пока кубики тыквы не омягчеют. Закончив, суп перемешать блендером.

Добавив сливки, смешать, соль добавить по вкусу и перемешать.

Все готово, приятного вам аппетита.

А теперь второй рецепт вкусного тыквенного супчика.

Лук с чесноком нарезаем, немного обжариваем в масле. К этому отправляем натертый имбирь, а также очень мелко измельченный перец чили. Все это пару минут жарим. При этом стоит быть особенно аккуратными с чили. Кто острого не любит совсем, его лучше не использовать.

Нарезаем морковь, тыкву на средние куски, выкладываем в кастрюлю, добавляя обычной водой и бульоном. К этому даем луково-имбирную смесь, также соль, карри. Все варим на протяжении 20 минут. После превращаем овощи в однородную консистенцию.

К этой смеси даем кокосовое молоко, блендерим. После суп греется на довольно среднем по силе огне, кипятить нельзя. Позволяем после этого супу настояться и только потом уже его можно будет есть.
Кстати, можно и просто так есть тыквенные семечки, которые бывают разными. Для любителей тыквенных семечек выведен специальный сорт голосеменной тыквы, питательной ценности она не представляет, а вот семечек у нее довольно много, они крупные, вкусные, но самое главное без скорлупки, только ядрышки.

Ну и напоследок для любителей красивого и необычного — тыква декоративная.

Этих тыкв великое множество, красивых и всегда разных, описать их невозможно, только смотреть. Они вполне съедобны, но все-таки лучше их применять как украшение стола.

Заливка тефтелей томатно-сметанным соусом является традиционным рецептом и пользуется высокой популярностью. Хотя каждой хозяйке хочется иногда внести в любимое всей семьей блюдо разнообразия, слегка его изменив. Отличное решение при приготовлении тефтелей – смена соуса.
Приготовить тефтели в сливочно-сметанной заливке можно как в обычной кухонной посуде, так и в современной мультиварке. Блюдо отличается особой нежностью и сладостью вкуса. Его готовят маленьким детям. В отличие от томатного соуса, заливка более полезная и совсем не острая.

Существуют различные вариации приготовления блюда:

с обжаркой или без;
с добавление овощей или грибов.
Для кормления детей и людям с недугами в ЖКТ желательно использовать рецепт без обжарки. Не стоит добавлять грибов или ограничиться их минимальным количество, поскольку они тяжелы для переваривания.

Приготовление фарша

Для создания основы тефтелей потребуется:
куриное филе – 0,5 кг;
рис – ¾ стакана;
репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
пшеничный хлеб – 3 ломтика;
куриное яйцо;
молоко – ½ стакана;
соль, приправы.

Инструкция по приготовлению

Филе и очищенный лук нарезать и перемолоть в мясорубке.
Отварить рис, взбить куриное яйцо, замочить хлеб в молоке.
Яйцо с хлебом и рисом добавить в полученную массу и тщательно перемешать.
Приправы можно взять любые в зависимости от личного предпочтения. Фарш подсолить и приправить.

Рецепт приготовления блюда

Для соуса необходимы следующие ингредиенты:

сливки – 200 мл;
сметана – 3 ст. ложки.

Вылепить мясные шарики и выложить их в чашу, смазанную маслом. Обжаривать с обеих сторон в течение 10 минут. Это придаст тефтелям не только особого вкуса, но и крепости, они не будут разваливаться, несмотря на нежность куриного мяса.

Тщательно перемешать сливки со сметаной и залить соусом мясные комочки.

Переключить мультиварку на режим «Тушение». Залить тефтели соусом и тушить 35-40 минут.
Готовое блюдо подается с гарниром из овощей или круп. Отлично к тефтелям подходит картофельное пюре и макаронные блюда. Перед подачей тефтели выложить на выбранный гарнир, залить соусом и посыпать нарубленной зеленью.

На заметку! Фарш можно готовить из любого мяса. Подойдет и покупной, но домашний полезнее и вкуснее. Добавление в сливочно-сметанный соус или фарш тертого сыра придаст блюду полезности, изысканности и тонкости вкуса.

Куриные грудки – недорогой продукт питания, из которого за достаточно короткое время можно приготовить большое количество разнообразных блюд.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ

Рецепт куриных грудок в медовом соусе
Список продуктов:
куриные грудки – 2шт.,
мёд (жидкий) – 1ст.л.,
тёмный соевый соус – 1ст.л.,
зелень,
сок половины лимона.
Процесс приготовления
1.Мёд и тёмный соевый соус смешиваются с лимонным соком.
2.Куриные грудки натираются полученной смесью и оставляются в покое на десять минуток.
3.Подготовленная зелень выкладывается в форму для запекания (она будет выполнять роль «подушки»).
4.На «подушку» выкладываются куриные грудки (они должны лежать кожей кверху) и поливаются оставшейся смесью мёда, соуса соевого и лимонного сока.
5.Между грудками укладывается половинка лимона (та, из которой выдавливался сок).
6.Запекать кушанье следует примерно полчаса при t=190 градусов.

Рецепт куриных грудок в слоёном тесте
Список продуктов:
половинки куриных грудок – 4шт.,
луковицы – 2шт.,
желток – 1шт.,
слоёное тесто – 0,5кг.,
грибы – 200гр.,
твёрдый сыр – 35гр.,
петрушка,
укроп,
перчик (молотый),
соль,
масло.

Процесс приготовления

1.Половинки куриных грудок слегка отбиваются, а затем натираются солью, молотым перчиком и обжариваются на сильном огне (обжаривать следует в течение одной-двух минуток с каждой сторонки).
2.Луковицы очищаются, измельчаются и обжариваются на масле.
3.К обжаренному луку добавляются подготовленные грибы и жарятся до выпаривания жидкости.
4.Сыр натирается.
5.Петрушка и укроп измельчаются.
6.Потом тёртый сыр смешивается с измельчённой зеленью.
7.Получившаяся смесь соединяется с луково-грибной смесью.
8.Масса приправляется перчиком и солью.
9.Слоёное тесто размораживается и раскатывается на поверхности, посыпанной мукой.
10.Пласт теста разрезается на четыре квадрата.
11.В центр каждого квадрата выкладывается приготовленная начинка.
12.Сверху на начинку необходимо положить половинку грудки.
13.Далее края теста загибаются таким образом, чтобы сформировались конвертики.
14.После этого конвертики с грудками выкладываются вниз «швом» на противень, покрытый пергаментом, и смазываются взбитым желтком.
15.Изделия требуется запекать при t=200 градусов около двадцати минут.
Советы
1.Можно уголки тест перед загибанием смазать немножечко водой, чтобы они лучше прилипли.
2.Пергамент перед выкладыванием изделий рекомендуется сбрызнуть водой.