Жаркое Архив

Кому незнаком аромат жареных чебуреков? Слюнки текут, и как заколдованные мы идем к окошку киоска и берем пару-тройку шипящих раскаленным маслом представителей фаст-фуда. Где-то в глубине души мелькают сомнения по поводу соблюдения санитарных норм при приготовлении этого чуда кулинарии, использовании качественных продуктов, но… Чебуреки проглочены, и дай бог, чтобы они не напомнили о себе позже несварением желудка. Будьте заботливее к себе — кушайте чебуреки собственного приготовления!

Очень долгое время я считала вершиной кулинарного искусства приготовления теста для чебуреков. Такое тонкое, хрустящее, с пузырьками… Нет, не получится. Но однажды увидела, на мой взгляд, подозрительный рецепт чебуреков, решила провести эксперимент, чтобы подтвердить свои подозрения относительно нереальности данного мероприятия в домашних условиях. И — о чудо! — чебуреки получились как «настоящие»! Теперь они являются одним из моих коронных блюд. Естественно, решила поделиться рецептом с дорогими хозяюшками.

Из предложенного объема ингредиентов получается 16 приличных чебуреков, тремя-четырьмя наедается взрослый мужчина. Вы рассчитывайте исходя из аппетита и количества едоков.

Тесто: 200 г. воды, 500 г. муки (возможно меньше, увидите по ходу замеса), 0,5 чайной ложки соли, 2 столовых ложки растительного масла, по желанию — две столовые ложки водки.

Начинка: 300-400 г. смешанного фарша крупного помола (свинина-говядина, баранина-говядина и т.д.), три-четыре луковицы среднего размера, полстакана молока или кефира, соль, перец.

Сначала готовим тесто. Стакан муки заливаем крутым кипятком, предварительно размешав в нем масло, соль и водку. Быстро ложкой завариваем тесто. Постепенно добавляем остальную муку, пока тесто не начнет «отставать» от стенок миски. Оставляем тесто на час в прохладном месте.

В фарш добавляем мелко порезанный лук (ни в коем случае не пропускаем лук через мясорубку!). Количество лука может варьироваться от личных предпочтений — для меня, чем больше, тем сочнее и вкуснее. Доливаем кефир, солим, перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и ждем тесто.

Через час делим тесто на 16 кусочков. Каждый кусочек раскатываем в жгут. Берем концы жгута за два конца и крутим в противоположенные стороны, далее скрепляем эти концы — у вас крученный жгут завернется спиралькой. Сплющиваем спираль лепешкой и раскатываем круг толщиной 1,5-2 мм. На первый взгляд, по описанию мне показалось, что это долгая и муторная процедура. На деле оказалось быстро и просто.

На раскатанный круг кладем столовую ложку с верхом фарша примерно на середину одной половины круга, ближе к центру. Распределяем на половине круга фарш таким образом, чтобы до краев теста оставалось 1-1,5 см. Накрываем второй половиной круга и «выпускаем» воздух из чебурека, проведя ладонью от центра к краям. Края несильно придавливаем вилкой, таким образом их защепляя.

Жарят чебуреки во фритюре, поочередно обе стороны. На сковороде помещаются два чебурека (это, опять же зависит, от размера сковороды). Вот и все. Наливаем горячего чаю и наслаждаемся ароматными чебуреками собственного приготовления и похвалой окружающих, с мольбами поделиться рецептом чебуреков.

К слову, из такого теста идеально лепить вареники и манты, любые изделия, готовящиеся на пару — тесто раскатывается быстро, тонко и не рвется. Для пельменей не подойдет — разварятся.

О том, как потушить картошку с мясом я сама узнала несколько лет назад. Не то чтобы до этого не готовила данное блюдо, но оно получалось какое-то не такое. То компоненты разваривались до кашеобразного состояния, то наоборот – были сырые и твердые внутри. Полистав и определив, какие ошибки я допускала в процессе приготовления, составила два рецепта, которыми теперь постоянно пользуюсь.

Первый классический, если можно так сказать, относительно долгий и используется тогда, когда есть время. Второй чуть меньше чем за час. С ним меньше возни и готовится он с использованием рукава для запекания. Им я пользуюсь, когда нет сил что-то придумывать, нужно чем-то накормить семью вечером.
Рецепт 1 – классический. В старинных кулинарных книгах, рассказывающих о том, как потушить картошку с мясом в казане, чаще всего описывают что-то наподобие этого рецепта. Это основная особенность в том, что мясо готовится отдельно от картофеля. То есть сперва мясо отдает свой сок, наваристость бульону, после чего бросается картофель, который получается очень вкусным и аппетитным. Вот количество продуктов, которое в моей семье получается на 4-5 порций:

— говядина – она дает лучший навар для бульона и требует более длительной термической обработки. Так что для вашего двухфазового подхода идеальна. Я беру минимум 500 г мяса, лучше 600г.
— картошка – одного килограмма будет достаточно
— морковка – одна крупненькая
— луковица – одна, любого размера
— мука – 1 ч.л. – если хотите получить более «пюреподобное» блюдо
— лавровый лист, соль, перец

Нужно начать с зажарки. Я мою, чищу и режу мелко морковку с луком, после чего разогреваю сковороду, наливаю на нее пару столовых ложек растительного масла и не много прожариваю. Некоторые делают это сразу в общей кастрюле. Можно и так, но я не ленюсь помыть потом сковороду, мне так удобнее.
Потом убираю с говядины жилы и пленки (покупайте лопатку или шейку – вкуснее и меньше мороки). Нарезают средними кусочками поперек волокон.
Теперь нужно переложить морковку и лук в общую кастрюлю, в которой будут готовиться все ингредиенты и сверху «выгрузить» мясо.
Делаем под кастрюлей огонь выше среднего и постоянно перемешиваем содержимое, до тех пор, когда мясо начнет пускать сок. Как только это произойдет, убавляем огонь почти до минимума, накрываем крышкой и оставляем в таком виде минут на 15. За это время можно несколько раз перемешать деревянной лопаткой.

Дождаться момента, когда из кастрюли выкипит весь сок. Берем качественную воду и заливаем ею мясо. Уровень воды должен быть на несколько миллиметров выше уровня говядины. Опять накрываем крышкой и тушим около 30 минут, возможно больше. Периодически заглядывайте и проверяйте. Дальше нужно будет бросить лаврушку и посолить по вкусу.

Можно добавлять в кастрюлю картофель, надеюсь, вы не теряли время зря, пока мясо тушилось, а почистили клубни и нарезали их не большими прямоугольниками. Высыпаем картофель в кастрюлю и заливаем водой. Уровень воды должен быть чуточку НИЖЕ уровня картофеля. Тут все вариативно. Если любите цельные куски – заливайте меньше воды.

Накрыть все это дело крышкой и тушить до тех пор, пока картофель не приготовится. После этого берем ложку муки, посыпаем сверху и хорошенько перемешиваем. Можно посыпать мукой мясо, до того как начать обжаривать или можно в самом конце, отлить 100г. Бульона, растворить муку в нем и вылить обратно в общую емкость. Решайте сами как вам будет проще.

Почти все, осталось перемешать и дать содержимому закипеть. Выключаем огонь, пробуем мясо и картофель на вкус, если готово, подаем к столу. Получается очень вкусно.

Рецепт 2 – быстрый, в рукаве, с грибами. Если же времени нет, я использую пакет или рукав для запекания. Они отличаются друг от дружкой формой и размерами. Рукав «дырявый» с двух сторон, с комплектом клипс для зажатия. А пакет он по форме как обычный пакет – открыть только в одной стороны. Данный рецепт приемлет оба варианта. Ингредиенты нужны почти те же самые и почти в том же количестве. Только грибочки прибавились:
— свинина – 500 г. Беру именно ее, так как одновременная термическая обработка всех ингредиентов, требует менее требовательного к длительности тушения мяса. Так же подойдет индейка или курица.

— картошка – 8 крупненьких штучек
— морковка – одна средняя
— лук один любой
— чеснок – 3 зубчика
— грибы – 150 г шампиньонов
— специи, соль
— растительное масло

Этот рецепт начинается почти точно так же. Чистим, режем и делаем на сковороде зажарку из морковки с луком. Делаем это на сковороде с растительным маслом.

Сразу же режем свинину мелкими кусками. Это важно. Чистим и режем картофель, тоже не большими кубиками. Вымываем грибы и разрезаем пополам.
Зажимаем или завязываем рукав с одной стороны и заполняем его всеми ингредиентами – картошкой, свининой, морковью с луком, грибами. Солим сверху, добавляем специи и цельные зубчики чеснока. Перемешиваем и завязываем с другого конца.

Проделываем дырки в верхней части пакета для запекания. 3-4 маленьких прокола в верхней части рукава

Разогреваю духовку до 180 градусов и кладу рукав на противень. Закрываю духовку и забываю о ней на один час. Почти всегда этого времени достаточно, чтобы все компоненты полностью приготовились.

На последнем этапе я разрезаю пакет сверху и посыпаю рубленой зеленью. Сразу подаю к столу, так как уже все стоят с тарелками, нетерпеливо переминаясь с ноги на ногу.

Биточки «Северные» — это аппетитно, вкусно и быстро. Рекомендуемым гарниром к этим сочным котлеткам является картофельное пюре. Итак, к приготовлению.

Ингредиенты:

• 500 грамм говяжьего фарша;
• 200 мл молока;
• куриное яйцо — 1 штук;
• репчатый лук — 1 штука;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• веточка свежей петрушки;
• кусок батона;
• соль и перец по вкусу;
• манная крупа.

Приготовление:

1. Добавьте в фарш яйцо, перемешайте и поставьте в холодильник.
2. Батон залейте молоком и оставьте на столе минут на 10.
3. Спустя 10 минут с помощью ложки превратите батон в кашицу.
4. Достаньте фарш и смешайте с молочно-хлебной смесью.
5. Мелко нарубите лук и добавьте в фарш вместе с ложкой масла. Перемешайте.
6. Посолите и поперчите фарш.
7. На сковороду налейте 2 ст. ложки подсолнечного масла.
8. Мелко нарежьте петрушку и добавьте в фарш.
9. Помогая себе столовой ложкой, слепите биточки.
10. Обмакивая их с обеих сторон в манной крупе, рассыпанной по разделочной доске, складывайте биточки на раскалённую сковороду.
11. Когда биточки подрумянятся и образуют корочку, переверните их на другую сторону.
12. Жарьте минут 5, после выключите огонь и закройте сковородку крышкой.
13. Через 10 минут биточки можно подавать к столу.