Рецепты Архив

Рыбная окрошка

Ингредиенты:

Белая рыба – 500гр

Хлебный квас – 1,5л

Огурец – 3шт

Картошка – 3шт

Соль.

Редька – 1шт

Зелень

Горчица – ч.л.

Приготовление

Рыба моется, солится и заливается водой в кастрюле, варится 20мин. Откидывается на дуршлаг и нарезается небольшими кусками. Картошка моется и варится в мундирах, остужается, чистится и режется кубиками. Редька и огурцы моются и чистятся, редька трется на мелкой терке, а огурцы нарезаются кубиками. Зелень моется и режется. Лук режется и протирается пестиком с горчицей, чуточкой кваса и солью. В кастрюлю выкладываются овощи и заливаются квасом. Рыба раскладывается уже по тарелкам перед едой.

Рыба с томатами

Продукты:

Лук – 1шт

Помидоры – 500гр

Белая рыба (морская, филе) – 4шт (800гр)

Чеснок – 4зуб.

Базилик.

Приготовление

Чеснок и лук режутся и обжариваются на оливковом масле. С помидоров снимается кожа после погружения в кипяток, они режутся и добавляются в сковородку. Базилик режется и кладется туда же. Духовка нагревается на 190градусов. В формочку выкладывается филе, заливается соусом и выпекается 20мин. Подавать хорошо с молодой картошкой.

Кускус с помидорками и тунцом

Ингредиенты:

Тунец (консервированный) – 1банка

Помидор – 1шт

Кускус – 200гр

Соль.

Оливковое масло – пара ст.л.

Лук – 1шт

Лимонный сок – пара ст.л.

Приготовление

Кускус заливается кипятком с половиной масла и выдерживается 10мин. Лук мелко режется и немного обжаривается на масле. Помидор режется кубиками и кладется в сковородку для обжаривания, сбрызгивается соком лимона, солится и держится на огне минуту. Соус из банки тунца слить и рыба разминается. В кускус добавляются помидоры с луком и рыба, слегка приправляется лимонным соком.

Также можно печь пироги из рыбы со слоеным тестом, смешивая при этом филе белой и красной.

Лето – пора шашлыков и выездов на природу, ароматных приготовленных на открытом огне или углях блюд. Причем готовить так образом, как известно, можно не только все виды мяса, но и рыбу, причем получается она значительно лучше, чем в духовке. Безусловно, для особого вкуса и сочности, стоит перед жаркой замариновать рыбку. Предлагаем несколько вариантов рыбных маринадов, которые станут просто незаменимыми для дружеских посиделок и жарки рыбы на пикниках.

Для форели и лосося хорош маринад, для которого берется:

Белое вино (сухое) – 0,5чашки

Луковичка – 1шт

Соевый соус – 0,5чашки

Вода – 0,25чашки

Чеснок – 1зуб.

Коричневый сахар – 2ст.л.

Перец черный

Табаско – 0,25ч.л.

Все компоненты смешиваются в посуде и в нее укладывается рыба на полчаса-час или больше.

Для дорадо, судака и сибиса идеален маринад из:

Оливкового масла – 0,5чашки

Белое вино (сухое) – 0,5чашки

Петрушка – 2ст.л.

Лимонный сок – 1ст.л.

Соль

Шалфей – 2ч.л.

Перец.

Ингредиенты смешиваются и рыбе в ней хорошо дать полежать час-два.

Разумеется для маринования, жарки и прочих способов приготовления понадобится качественная кухонная посуда. И очень удобной в этом случае станет Посуда Rondell в Днепропетровске. Вся подобная посуда оснащается антипригарным покрытием из титана, а изготавливается она из анодированного алюминия или стали очень высокого класса, со всем учетом современной эргономики.

Под азиатские способы приготовления рыбы, в частности толстолобика и карпа хорош такой маринад:

Соевый соус (киккоман) – 0,5чашки

Оливковое масло – 0,5чашки

Паприка – 1ч.л.

Имбирь – 1ч.л.

Чеснок – 2зуб.

Соль.

Все компоненты перемешиваются и рыба кладется в них на некоторое время, желательно под нетяжелый гнет.

В процессе же приготовления замаринованной рыбы стоит учесть несколько немаловажных советов. Прежде всего, вынув рыбу из маринада, ее обязательно следует промокнуть слегка салфеткой (но, не вытирая насухо, чтобы не была сухой), иначе маринад будет капать в огонь и чадить. Мангал для жарки рыбы должен быть очень хорошо разогрет. Для приготовления же рыбы на гриле таким способом достаточно всего по пять минут для обжарки на каждую ее половинку.

Обычное блюдо с помощью соуса можно превратить в кулинарный шедевр. В каждой стране есть свой особый рецепт соусов. Рассмотрим самые знаменитые.

Мексиканский гуакамоле.

Подходит данный соус ко всем блюдам мексиканской кухни, а также к чипсам, хлебу.

Из очищенного авокадо делают пюре. Затем к пюре добавляют соль и немного лаймового сока, который не дает темнеть авокадо. Для дополнительного вкуса можно к пюре добавить помидоры, перец, зелень, приправы.

Французский бешамель.

Легкий в приготовлении, отличный на вкус, соус бешамель подается к рыбе, мясу, овощам и лазанье.

Для его приготовления нужно взять  ложку муки и поджарить ее на сковороде со сливочным маслом (100 г) до приятного золотистого цвета. Затем добавляется две ложки горячего бульона и все хорошо перемешивается. Завершающим ингредиентом становится стакан горячих сливок. Соус перемешивается и в него можно добавлять любую приправу – мускатный орех, зелень, перец, тертый сыр, хрен и пр.

Итальянский песто.

Подают данный соус к пасте.

Две дольки чеснока с кедровыми орешками (30 г) измельчаются в блендере. Затем добавляются листья базилика (4 пучка), 40 г пармезана и около 80 г оливкового масла. Все хорошо перемешивается и соус песто готов.

Шведский брусничный.

Подходит соус  к запеканкам, мясу, птице.

В литре воды нужно вскипятить полкило брусники. Отвар сливается, а ягоды перетираются через сито.  К пюре добавляется стакан сахара, полстакана красного вина,  шепотка корицы и немножко отвара для получения более жидкого пюре. Соус нужно перемешать и прокипятить. В отвар добавляется 10 г крахмала, и смесь вливается в соус. Соус доводится до кипения и затем с огня снимается.