Европейская кухня Архив

Рецепт этого кренделя не зря принадлежит к мексиканской кухне. Он получается чрезвычайно насыщенным по вкусу, безумно красивым на вид и, конечно же, как и все блюда Мексики, невероятно сытным. Такой крендель прекрасно подойдет к чаю, кроме того его рецепт абсолютно безвреден, поэтому угощать им можно и детей. Причем он будет незаменимым и на праздничном сладком столе, и в повседневном обиходе. Конечно же, нельзя сказать, чтобы он готовился очень быстро, но, поверьте, затраченное время и усилия того стоят – вкус получается отменным!

Ингредиенты:

Мука – 1,5кг

Масло слив. – 300гр

Пудра сахарная – ст.л.

Яйца – 8шт

Цукаты или сухофрукты – 250гр

Соль – ч.л.

Ваниль

Сахар – 1,5ст.

Сок лимона

Молоко – 0,5ст.

Дрожжи растираются со стаканом муки, которую предварительно просеивают, и с теплым молоком, после чего ввести сахар и соль. Мука горкой с углублением насыпается на столе, туда вливается полученная смесь. Тесто слегка замешивается и выкладывается в миску, накрывается полотенцем и выставляется в тепло до увеличения вдвое по объему. Затем туда кладем семь яиц, растаявшее масло, ваниль и сок лимона. С оставшейся мукой тесто вымешивается, пока не станет отлипать от рук. Снова масса выкладывается в миску и оставляется в теплом месте. Когда тесто будет готово, оно руками растягивается пластом, по его плоскости сухофрукты или цукаты распределяются равномерным слоем и вновь слегка перемешивается, после чего скручивается длинным жгутом. На противень раскладывается пергамент и смазывается маслом. Из жгута выкладывается крендель с закрепленными концами и его поверхность намазывается жгутом. Его следует посыпать пудрой, укрыть пленкой и дать выстояться примерно двадцать минут, после чего запечь в духовке в течение сорока минут при температуре 190 градусов.

Этот способ приготовления спагетти считается классикой итальянской кухни, причем изобрели его, как оказывается, не так и давно. С итальянского карбонара означает «угольщик», причем пасту по этому рецепту с небывалым восторгом восприняли по всему миру, благодаря, возможно, тому, что при каждом ее приготовлении она играет различными оттенками вкуса. Вариаций же ее рецептов существует масса, один из них мы и попробуем сегодня освоить.

Грудинка или бекон обжаривается до хруста. В это время мы уже успели поставить вариться спагетти. На сковороду с мясом бросаем порезанные ломтями кабачки, черный перец и тимьян. Мягкость кабачков ознаменует момент, когда к блюду можно добавлять спагетти и перемешивать. Соус же готовится из сливок, желтков и тертого пармезана, тщательно вымешивается и выливается в спагетти. Массу следует непрерывно помешивать до тех пор, советуют на http://www.vkusnotithe.ru/, пока сыр полностью не расплавиться и соус равномерно не распределится по всей пасте. Готовое блюдо выкладывается на тарелки, украшается зеленью и… дегустируется!

По желанию в рецепт можно добавлять жаренные грибы, а если ими полностью заменить мясо, то получиться рецепт карбонара для вегетарианцев. Также вместо кабачков можно употреблять практически любые любимые овощи, в частности прекрасно вписывается в рецепт спаржа. Еще несколько советов для идеальной карбонара. Спагетти варятся обязательно по принципу «аль денте», и нельзя допускать их остывания до момента введения сырного соуса. Грудинка обжаривается до тех пор, пока весь жир не вытопится. Также в некоторых регионах Италии практикуют добавление вина и чеснока, ведь, как известно, в этой стране кухню можно охарактеризовать как региональную, поэтому от местности к местности даже традиционные, популярные блюда могут сильно отличаться.

Хотите приготовить очень вкусную колбасу самостоятельно? Тогда данный рецепт для вас.

Для приготовления колбасы нужно взять килограмм свиной шеи, 4 дольки чеснока, ложку соли, перец, лавровый лист и тонкие свиные кишки.

Чем жирнее будет шея, тем мягче и вкуснее будет колбаса.

Готовить колбасу лучше из мелко нарезанного мяса, фарш не подходит для приготовления колбасы по этому рецепту.

В нарезанное мясо нужно добавить все специи (перед этим лавровый лист растереть в порошок, перец перемолоть,  через пресс пропустить чеснок). Фарш тщательно перемешать и оставить в тарелке настоятся (в холодильник на сутки).

Затем фарш хорошо перемешивается. Если он стал суховат, то стоит немного воды добавить.

Далее нужно подготовить кишки. Даже если они уже очищены, их все равно нужно еще раз очистить и промыть.

В конце кишки нужно сделать узелок, в кишку вставить воронку (или трубочку для колбасы) и наполнить каждую кишку фаршем. Можно использовать для заполнения мясорубку, а можно и вручную все сделать. В процессе заполнения колбаски отделять друг от друга с помощью перекручивания кишки. Также нужно следить за толщиной, чтобы колбаски были одинаковыми.

Затем каждую колбаску следует  проколоть иголкой несколько раз, иначе они могут лопнуть в процессе приготовления. Готовые полуфабрикаты помещаются в кипящую воду на пару  минут, а затем вынимаются и просушиваются.

Дальше каждый поступает по своему усмотрению. Можно все колбаски обжарить до готовности и хранить уже готовыми в холодильнике. Готовые колбаски, если их залить растопленным жиром, могут хранить в холодильнике до месяца. Перед употреблением тогда будет достаточно их разогреть. А можно разложить в пакеты и хранить в морозильнике, тогда при надобности готовые колбаски, не размораживая, поджариваются на сковороде.

Для приготовления террина понадобятся многие продукты. А именно:  филе кролика – 500г, свиной фарш – 500г, бекон – 350г, печень кролика – 50г, 100г фисташек (очищенных), одна луковица, одна ложка коньяка, чеснок (2 зубчика), 2 ложки белого вина, масло (сливочное и растительное для жарки), соль и специи (молотый перец, лавр и тимьян). Кроме того для приготовления фарша понадобится 50г сливок, одно яйцо и 30г муки.

Перед приготовлением блюда нужно замариновать кролика. Для этого мясо режется на небольшие кубики, складывается в миску или кастрюлю. В подготовленное мясо добавляют вино, коньяк, соль, специи. Посуда затем закрывается пищевой пленкой и оставляется на три часа. Хотя можно оставить на целую ночь.

Фисташки готовятся особым образом. На сухой сковороде обжариваются орешки минут 7, потом они перекладываются в миску и заливаются кипятком на 3 минуты. Это помогает очистить орешки от верхней кожицы.

Отдельно готовится начинка. Обжаривается лук и чеснок, потом добавляется нарезанный бекон, печень. Свиной фарш смешивается с яйцом и сливками и добавляется в приготовленную смесь. И все вместе взбивается до однородной массы на блендере.

Затем нужно собрать террин. Прямоугольную форму смазывают маслом. По всей поверхности формы укладывается, нарезанный полосками, бекон. Следующим слоем становится треть фарша, потом выкладываются кусочки  кролика и фарш (остаток) становится последним слоем. Накрывается блюдо полосками бекона.

Блюдо выпекается два с половиной  часа при средней температуре в 180 градусов. Подается террин охлажденным.

Всевозможные блюда из свежих и прошедших обработку овощей и фруктов в виде рагу, запеканок, салатов и фаршированных овощей привычны каждому столу и каждому дому, сохраняют в себе всю натуральную пользу, отличаются домашним вкусом и их достаточно просто готовить, к примеру, для этого можно использовать как духовку, так и обычную жарочную поверхность, да и о таком приспособлении, как мультиварка отзывы более чем положительны. Сегодня мы научимся фаршировать овощи, и это блюдо наполнит ваше меню красками и неповторимым ароматом.

Ингредиенты:

Помидоры-сливка – 5шт

Баклажаны – 3шт

Болгарский перец – 5шт

Брынза – 300гр

Рис – 250гр

Петрушка, укроп – по пучку

Лук зеленый – 20перьев

Яйцо – 1шт

Майонез – 1ст.л.

Сметана – 1ст.л.

Чеснок – 1зуб.

Мука – 1ч.л.

Постное масло

Куркума, перец черный, паприка, белый

Соль

Приготовление:

Выбирая на базаре овощи, старайтесь, чтобы они были идентичны по высоте. Овощи моем, вынимаем середину, делая чашечки, баклажаны же режутся пополам (поперек) и из них также вынимается серединка. Серединки складываем отдельно – они потом могут использоваться в запекании.

Для запекания приготовить сковородку с высокими бортами или кастрюлю, туда влить стакан воды, несколько ложек постного масла и обрезки, присолить, поперчить и на них поставить чашечки подготовленных овощей. Рис для начинки отвариваем с солью до почти готового состояния, промываем и добавляем в него потертую на терке брынзу, зелень, несколько ложек постного масла и все смешиваем.

Для соуса взбиваем майонез, яйцо, раздавленный чеснок, сметану, паприку, муку, петрушку и куркуму, присолить и замесить. Овощи фаршируем подготовленной начинкой, причем предварительно изнутри их нужно поперчить и присолить, намазать каждый овощ поверх начинки, после чего примерно на час в нагретую до двухсот градусов духовку. Когда овощи сверху покрылись румяненькой корочкой – блюдо готово, их можно вынимать и подавать к столу! Приятного аппетита!