Европейская кухня Архив

Лазанья – это уникальное блюдо, которое готовится с любым наполнителем. Предлагаем вам попробовать приготовить лазанью с морепродуктами. Для блюда нужно взять тесто для лазаньи. Можно такое тесто приготовить самостоятельно, а можно купить готовое.

Для начинки потребуется:

70 г судака,

40 г лосося,

1 креветка,

40 г вареных мидий,

Сливки,

100 г французского сыра «мимолет»,

Луковица,

40 г помидоров,

Приправа – пять перцев,

Соль,

Зелень,

Пол лимона.

Вначале нужно приготовить начинку, если тесто у нас покупное. А если готовим и тесто сами, то, конечно, начинает все таинство приготовления из теста.

Рыбу и морепродукты нарезаем мелкими кубиками. К этой смеси добавляем нарезанный кубиками помидор, тертый сыр (немного сыра оставляем для соуса). Хорошо перемешиваем и добавляем обжаренную луковицу. Затем заправляем специями, сливками и солью.

Тесто раскатываем и вырезаем кружочки. Кружки по величине должны соответствовать величине формочкам. В подготовленные, смазанные формочки выкладываем  слой теста, затем слой начинки. И чередуем так до заполнения формочек полностью. Но не забываем, что последним слоем должно стать тесто.

Полуфабрикат нужно взбрызнуть оливковым маслом, обернуть в фольгу и отправить в пароварку или конвектомат. Там они готовятся в течение 5 минут (температура при этом 100%).

Пока лазанья готовится, нужно приготовить соус.  Сливки нужно поместить в кастрюлю и отправить на огонь. Когда сливки закипят, в кастрюлю следует добавить тертый сыр. Соус проваривается и в него аккуратно вводится яичный желток. Все хорошенько вымешать и добавить специи и соль.

Готовая лазанья с помощью ножа отделяется от стенок формочки. Затем она выкладывается в центр тарелки. Формочка аккуратно снимается, а лазанья поливается соусом и зеленью.

Это интересное блюдо готовится за два с половиной часа. Простота приготовления позволит справиться с готовкой даже начинающим кулинарам.

Для приготовления блюда надо взять:

2,7 кг говядины (лопатка или шейная часть)

Пол ложки пшеничной  муки,

Головка чеснока (6 зубчиков),

Молотый кумин – 4 ложки (чайные),

2 ложки (столовых) орегано,

Соль, перец,

6 ложек (столовых) молотого чили,

1,6 л бульона,

Пол ложки кукурузной муки,

Оливковое масло,

Халапеньо,

Зеленый лук (его белая часть).

Мясо режется на небольшие кубики, не более 2 см. В кастрюлю с толстым дном наливается оливковое масло и прогревается до высокой температуры. Половину мяса отправляется в кастрюлю и обжаривается, примерно 4 минуты. Мясо вынимается на тарелку, а в кастрюлю опять вливается оливковое масло и обжаривается вторая половина мяса. Затем в эту же кастрюлю добавляется первая заготовка говядины. Огонь уменьшается и в кастрюлю добавляется чеснок.

В отдельной миске  нужно смешать кумин, пшеничную муку, чили. Эту смесь всыпать в кастрюлю и аккуратно перемешать. Дальше добавляется 1,2 л бульона, орегано, соль (2ч.л.), перец. Все перемешивается, закрывается крышкой, доводится о кипения и на маленьком огне готовится около полутора часа. Степень готовности блюда определяется размягчением волокон мяса, они должны легко отставать друг от друга.

Тем временем в миске размешивается остальной бульон с кукурузной мукой. Вымешивать надо до образования пастообразной смеси. За полчаса до окончания готовки мяса эту пасту влить в кастрюлю. Если после добавления пасты чили стал густым, то нужно добавить пару ложек воды. Но не более чем два стакана.

Готовое блюдо раскладывается по порционным тарелкам, посыпается мелко нарезанным луком и халапеньо, маринованными перцами. По желанию можно добавить зелень.

Если вы хотите приготовить интересные блинчики, которые ранее не пробовали, то предлагаем испробовать в качестве основного ингредиента тыквенное пюре. Благодаря ему у блинчиков вкус будет очень интересным и исключительно ярким. Итак, приступим.

Для начала надо взять тыкву, вам понадобится что-то около трети килограмма. Её необходимо натереть на тёрке, а затем поставить на небольшой огонь. Добавьте пару ложек молока, чтобы результат получился более мягким, затем тушите всё до того момента, пока тыква не станет особенно мягкой. Затем протрите полученную тыкву через сито. Возьмите три яйца, взбейте их с парой ложек сахара. Добавьте в полученную массу пюре, что вы приготовили из тыквы. Взбивайте тесто, постепенно добавляя в него иные ингредиенты, например муку в размере четырёх ложек, стакан молока, ложку масла (растительного), а также чуточку ванилина. Соду, предварительно погашенную уксусом или же лимонным соком, добавьте в получившееся тесто. Немножечко посолите.

Теперь проверьте, какова консистенция полученного теста. Если оно слишком густое, то стоит добавить молока, если же оно излишне жидкое, то не помещает добавить муки. Приступаем к выпеканию. Возьмите сковороду, тяжёлую и толстодонную, немного разогрейте, при помощи наколотого на вилку куска картофеля смажьте маслом (растительным).  Таким образом, излишки масла уберутся. Далее выкладывайте тесто, стараясь, поворачивая сковороду, равномерно его распределять. После того как блин в достаточной степени поджарится, переверните его и чуть меньше поджарьте с другой стороны.

После того, как блинчики будут готовы, они будут отлично сочетаться со сметаной или же взбитыми сливками. Также можно украсить их нарезанными фруктами или ягодами. Из полученных ингредиентов выйдет примерно 10 блинов.

Для шашлыка вам понадобится 500 г баранины, одна луковица, две почки, лимон, уксус, зеленый лук.

Баранина моется, чистится и нарезается порционными кусками.

Почки нужно очистить и вымыть. Разрезать пополам и вместе с мясом, перцем, солью, уксусом, лимонным соком, нарубленным луком сложить в емкость с крышкой. Емкость закрывается и оставляется для маринования на три часа.

Затем на вертел надевается порционный кусок баранины, а с обеих сторон надевается по половине почки. Жарить следует шашлык на углях, без открытого пламени. Во время готовки шашлык нужно постоянно переворачивать, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Готовое блюдо укладывается на тарелку и украшается лимонными дольками и зеленым луком. В отдельной посуде подается к шашлыку томатный соус.

Кроме классического рецепта существует и другой рецепт приготовления этого шашлыка, который можно приготовить в квартире используя электрошашлычницу.

В этом случае нудно взять баранины полтора килограмма, три луковицы, одну почку и один помидор, баранье сало (не более 50г), барбарис (можно сушеный), лимон, зеленый лук, соус ткемали, соль и специи.

Куски баранины следует нарезать на кубики по 40 г. К мясу добавляется мелко нарубленный лук, зелень, специи и соль. Все это сбрызгивается уксусом и лимонным соком. Укладывается в эмалированную посуду и оставляется на 6 часов в холодильнике для маринования.

После маринования на шпажку надеваются куски мяса, причем на одном конце шпажки помещается кусок почки, а на другом конце – помидор среднего размера. Шашлык поливается бараньим жиром и жарится над раскаленными углями или в бытовой шашлычнице.

При подаче на стол шпажка вынимается, а блюдо сервируется кольцами лука, лимонными дольками, зеленью.

В отдельной посуде подается соус ткемали и барбарис.

Есть немало блюд, отлично смотрящихся на праздничном столе, но далеко не все они могут похвастаться тем, что они при всей своей презентабельности являются достаточно простыми в приготовлении, да и перед подачей к столу их требуется лишь чуть-чуть «довести до ума» – и отменное блюдо готово. Рассмотрим, как приготовить данное лакомство на шесть порций.

Начать необходимо с грибной начинки, которая именуется как дюксель. Полкило шампиньонов и три луковицы шалот достаточно мелко нарезаем и пассируем по очереди на сливочном масле, затем посолить, подсыпать перца и варить, влив сливки и мадейру по 3 столовые ложки, пока жидкость не испарится.

Затем вырезать жир и плёнки у мяса, отрезать  головку и отложить. Подвернуть в форме цилиндра и зафиксировать шпагатом. Обсушить мясо и, предварительно поперчив, обжарить со всех сторон в горячем масле. Измельчить шампиньоны со сливочным маслом в пюре, добавить немного крахмала, охладить.

Взять упаковку слоёного теста и раскатать до очень тонкого слоя. Затем выложить на него треть грибного фарша, поверх положить филе (не забудьте убрать шпагат), а потом доложите остатки фарша. Затем оберните мясо тестом и вместе с калькой переложите на противень. Для украшения выложите верх предварительно смазанными желтком и молоком прямоугольниками теста, что осталось после оборачивания.

Разогрейте духовку до 200 градусов и оставьте мясо в ней на полчаса, затем приоткройте духовку и доготовьте ещё 15 минут. Затем можно подавать целиком на тёплом блюде. Разрезать надо на небольшие ломти, использовать для этого необходимо острый нож. Блюдо отлично сочетается с картофелем в мундире, соусами, а также отварными овощами или овощами, которые были приготовлены на пару, например, спаржей, морковью, горошком или стручковой фасолью.