Европейская кухня Архив

В горшочках готовят многие блюда и их преимущество в том, что приготовленная в них пища совмещает в себе достоинства отварной и печеной. На самом деле, имея некоторое количество свободного времени и фантазию в горшочках приготовить можно массу блюд, сегодня же мы предлагаем замечательный рецепт исключительно вкусной горбуши, которая не только эстетично смотрится, но и безумно вкусна.

Ингредиенты:

Ряженка – 0,5л

Горбуша – 1шт

Лук – 3шт

перец

Морковка – 1шт

Молоко

соль

Капуста (цветная) – 300гр

Слив.масло

Сухари (панировка)

Мука – 1ч.л.

Чеснок

Сыр пластинами – 2шт/горшок

Зелень.

Приготовление:

Вначале горбушу следует замариновать на сутки, для чего ее режут порционными кусками, удаляют кости и заливают ряженкой с порезанным кольцами луком, солят-перчат. Перед готовкой горшочки погружают в воду на четверть часа, для пропитки пор влагой и вынимают не вытирая. В кастрюле кипятится молоко, мука пассируется на сливочном масле и добавляется в него, проварив все вместе минут десять и непрерывно помешивая. Затем туда добавить тертый чеснок, зелень, соль и перец. Цветная капуста ломается пучками, морковь нарезается кольцами или брусками. Горшочки изнутри промазываются сливочным маслом и обсыпаются сухарями. Все продукты в горшочек следует укладывать слоями: горбуша, лучок, морковочка и капуста, повторяя слои до верха. Горшки заливаются по горлышко молочным соусом и тушатся в духовке на ста восьмидесяти градусах полчаса. Рыба готовится быстро, поэтому степень готовности определяют по овощам. Когда этот момент придет, горшочки достаются и сверху в них кладется сыр, после чего снова ставятся в духовку, но уже без крышечек, до золотой корочки. Нужно помнить, что горшки сразу в разогретую духовку ставить нельзя – иначе треснут, поэтому включается огонь только тогда, когда они уже внутри.

Как видите, горбуша в горшочках готовится невероятно просто и достаточно недолго, а в результате получается очень вкусное, полезное и сытное блюдо, отлично дополняющее ежедневное меню. Кроме того этот рецепт, как и другие приготовленные в горшочках полностью сохраняет все полезные свойства продуктов, а варено-паровой способ приготовления с элементами тушения может вполне относиться к диетической кухне.

Распространено мнение, что пиццу изобрели итальянцы, но, исторические факты это суждение опровергают, так как есть доказательства, что пиццей наслаждались и древние вавилоняне, и египтяне и израильтяне. Что интересно, рецепты пицц придумывали и в Болгарии, несколько из которых мы приведем ниже.

Пицца под моцареллой

Ингредиенты (2шт):

Мука – 150гр

Молоко – 100гр

Яйцо – 1шт

Томатное пюре – 100гр

Соль

Помидор – 2шт

Оливковое масло

Моцарелла – 100гр

Базилик – 2вет.

Орегано.

Приготовление:

Молоко слегка нагревается и в него кладутся дрожжи. Яйца, мука и соль замешиваются и спустя пять минут туда вливается молоко с растаявшими дрожжами, после чего все тщательно вымешивается десять минут. Тесту дать подойти около получаса, а затем раскатать на кругляше, намазанном до этого оливковым маслом. На тесто выкладываем моцареллу, пюре, орегано, базилик и помидоры, порезанные шайбами. Выпекать двадцать минут на двухстах градусах.

Пицца по-венециански

Ингредиенты (2шт):

Дрожжи – 15гр

Мука – 200гр

Вода – 200гр

Сахар,

Постное масло – 5ст.л.

Соль

Чеснок – 3зуб.

Лук – 1шт

Помидоры – 300гр

Специи – 1ч.л.

Сардины – 1банка (или колбаса – пара кусочков)

Соль

Сыр – 200гр.

Приготовление:

Замешивается дрожжевое тесто и раскатывается на поддоне, смазанном маслом, На него выкладываются колбаса пожаренная с помидорам и чесноком (или сардины), порезанный лук, присыпается специями и сыром. Выпекать на двухстах градусах полчаса.

Сырная пицца

Ингредиенты (2шт):

Творог – 400гр

Тесто – 300гр

Перец

Моцарелла – 1чашка

Постное масло

Приготовление:

Сыры смешиваются с перцем, тесто делится надвое и раскатывается на двух листах. Первцй укладывается в поддон, на него кладется начинка, а сверху все прикрывается вторым листом и края защипываются. Смазать пиццу маслом и выпекать до готовности.

Ингредиенты:

Восемь лепешек тортильи (можно взять готовые лепешки, а можно приготовить самостоятельно из кукурузной муки),

Растительное масло,

Одна луковица,

Кайенский перец,

Два зубчика чеснока,

Фарш – 350 грамм (лучше брать свиной),

400 г перетертых помидор,

250 г зеленый консервированных перцев чили,

Стакан кукурузы (замороженной),

Полстакана кинзы (свежей, резаной),

Стакан нарезанного сыра моцареллы.

Приготовление.

Предварительно разогревается до 200°С духовой шкаф.

На большую сковородку наливается растительное масло, и сковорода разогревается до умеренной температуры. Затем на сковороде с обеих сторон поджариваются тортильи. Жарить нужно по три минуты до характерного золотого цвета корочки. Готовые лепешки тортильи выкладываются для впитывания лишнего жира на бумажные полотенца.

Тем временем на сковороду добавляется измельченный лук и обжаривается до размягчения. К луку добавляется кайенский перец, чеснок и смесь готовится 30 секунд. Затем в сковороду кладется фарш, соль и все жарится в течение 4 минут. После этого добавляются помидоры, кукуруза, перцы чили.

Смесь доводится до кипения и готовится до загустения (три минуты). После этого сковороду снимают с огня, а в смесь добавляют кинзу и перемешивают.

В подготовленную и смазанную форму для пирога укладывается половина  лепешек тортильи (форма должна быть по диаметру около 25 см). На них укладывается половина начинки и сверху раскладывается моцарелла, тоже половина порции. Затем опять слой лепешек, слой фарша и заканчивается пирог опять моцареллой. Заготовка покрывается фольгой и отправляется в духовку на минут десять.

Готовый пирог освобождают от фольги и отправляют в духовку на пару минут, чтобы сыр немного зарумянился. После этого сразу подают на стол.

Литр картофельного отвара из 2 картофелин,

Вода —  полтора литра,

800 г лука,

Сельдерея (корень),

Петрушки (корень),

Томаты консервированные  — 500 г (в собственном соку),

Пасты томатной 500 г,

Чашка фенхеля,

10 мм жгучего перца,

Зелень,

Соль,

Специи.

4,5 литра супа на выходе.

Приготовление.

Из двух картофелин готовится отвар. Кроме картофеля в отвар больше ничего не кладут. Затем нужно нарезать овощи. Все коренья следует нарезать соломкой. Также их на крупной терке можно натереть. Лук крошится на кубики.

На сковороду раскаленную с растительным маслом, которое входит, как основной ингредиент в обычные постные блюда, помещаются нарезанные овощи, коренья и четыре луковицы. Они пассируются до готовности.

Затем на средину сковородки добавляются измельченные томаты с соком, и смесь на большом огне остается еще на пару минут пассироваться. Затем все перемешивается, накрывается крышкой и на протяжении десяти  минут тушится. Огонь при этом уменьшают.

Наливают воду в кастрюлю и ее доводят до кипения. В кипяток вливают пассированные овощи  и коренья,  томатную пасту и картофельный  отвар (свежеприготовленный). На этом этапе нужно немного посолить суп.

Довести кастрюлю до кипения и заложить в нее нарезанный остальной лук, стебель сельдерея, фенхель. Суп варить нужно еще минут пять.

В готовый суп добавляется нарезанная зелень (около одного стакана), молотый перец, жгучий перец, лист лавровый. Суп готовится еще минуты три, пока лук «хрустеть» не начнет. Однако следует следить за супом, чтобы его не переварить.  При этом перец, специи, соль нужно добавлять малыми порциями, чтобы не испортить вкус супа.

Кастрюля снимается с огня и настаивается с закрытой крышкой на протяжении 20 минут.

В пост суп подается с соевым майонезом, вне поста – с плавленым тертым сырком или со сметаной.

Если у вас есть мультиварка, то можно быстро приготовить блюдо – ленивые голубцы. Есть два рецепта приготовления дано блюда. При первом варианте из мяса и капусты формируют шарики и тушат их, при втором варианте – тефтели тушатся с рубленой капустой. В любом случае получается вкусное и полезное блюдо.

Для голубцов нужно приготовить такие продукты: головку капусты, 600 грамм любого фарша (по вашему желанию), 100 грамм риса,  луковица, соль, яйцо и специи.

Из перечисленных продуктов готовится фарш для голубцов. В хорошо вымешанный фарш добавляется отварной рис, яйцо, нарезанный лук и половина головки нашинкованной капусты. Все компоненты перемешиваются и из фарша готовятся шарики. Чтобы шарики не потеряли форму, то их на полчаса нужно отправить в холодильник.

Отдельно готовится подливка. Для нее нужно взять два помидора, морковь, масло, чеснок, специи. Все овощи нарезаются и обжариваются в мультиварке. При этом установить режим выпечки на мультиварке. К обжаренным овощам добавляются шарики, все это заливается водой и мультиварку нужно переключить на режим – тушение. Голубцы готовятся 60 минут.

Также можно приготовить ленивые голубцы в виде рагу. Для данного рецепта понадобятся такие же ингредиенты. Однако в фарш не добавляется капуста. Нашинкованную капусту нужно добавить в овощи при обжарке. Дальше в овощи добавляются шарики, и блюдо готовится аналогично первому рецепту.

Еще есть рецепт, где не нужно лепить шарики. При этом для голубцов понадобятся такие же ингредиенты, только без добавления яйца. Технология приготовления несколько иная. В мультиварке обжаривается фарш и в него добавляется проваренный рис. Затем добавляются обжаренные овощи и все заливается 500 мл воды. Блюдо также тушится в режиме тушения не менее часа.