Обсуждаем вместе Архив

Сделать стейк действительно безупречным порой не под силу даже самым опытным и умудренным профессионалам в сфере кулинарии. Но, как тогда быть тем, кто вовсе не позиционирует себя в качестве умелого повара? Основная сложность состоит в том, что небольшие по своим размерам куски мяса могут (и весьма успешно делают это) пригорать. Либо готовится чересчур быстро, из-за чего станут слишком жесткими и сухими. Дабы не столкнуться со всевозможными неприятными нюансами, а аккуратно (деликатно) избежать их лучше взять специальную сковороду-гриль, либо тяжелую сковороду. Электрический гриль категорически противопоказан. В обоих случаях вам будет гораздо проще контролировать температуру и удерживать ее в оптимальных для приготовления рамках.

Также чрезвычайно важным фактором является то, насколько правильным и удачным был ваш выбор в плане мяса, которое является основой указанного блюда. Традиционно в ходе приготовления стейков мы используем филе, и редко кому приходит в голову выбрать отрубы непосредственно с задней части. Ведь они состоят из нескольких смежных мышц, в связи, с чем они обладают заметно более плотной текстурой, а также являются более сочными. Оценивая эти показатели, филе безусловно уступает. Кроме этого, отрубы с задней части имеют такой же мраморный вид (ведь внешность в ходе презентации также важна) и насыщенный богатейший аромат.

Стейки обязательно нарезаются в поперек относительно направления волокон. Толщина их разреза должна составить (в сыром виде) 6 см. Подобные габаритные размеры требуют достаточно большого времени, дабы мясо полностью приготовилось. Такая классификация, как «классический стейк» применяется относительно мясного филе толщина разреза, которого составляет 2,5 см.

Если вы собираетесь работать с мясом, которое предварительно было замороженным, выньте его из морозильной камеры и положите в холодильник (желательно на всю ночь). Потом, когда мясо примет температуру равнозначную комнатной, оботрите его, так, чтобы оно было практически сухим, и начинайте работать.

Прожариваем по 3-и минуты, соответственно с каждой стороны, и в перерывах не забываем давать мясу возможность так сказать «отдохнуть» примерно по 4 минуты.

Расчет точного количества блюд, которые будут представлены на банкете и послужат основным украшением банкетного стола – привычное дело, с которым хозяйки сталкиваются неоднократно. Этот вопрос становится особенно актуальным в канун грядущих праздников.

Как правило, все хозяйки сталкиваются с двумя противоречивыми вопросами:

• Какое количество блюд приготовить, чтобы по итогу все остались довольными предложенным меню (его разнообразием), а главное сытыми?
• Какое количество блюд приготовить, чтобы продукты попросту не пропали зря? Где купить сухой лук оптом и другие продукты?

Принципы украинских хозяек таковы, что раз уж готовить так, готовить, чтобы потом можно было накормить не только гостей, но и целую боевую роту. Из-за банального отсутствия чувства меры и неумения (нежелания) правильно рассчитывать точное количество необходимых продуктов все банкеты, вернее подготовка к ним превращается в неконтролируемую скупку продуктов, половина из которых по итогу так и не будет использована.

Итак, как правильно организовать указанный процесс?

1. Учитываем количество приглашенных;
2. Учитываем пол, ведь мужчины, как правило, съедают порции вдвое больше, нежели женщины, и их интересует еда более сытная и калорийная (в основном мясные блюда);
3. Учитываем формат самого праздника (тематику), так новогоднее застолье длится на протяжении всей ночи, соответственно еды понадобится значительно больше, чем для обычного праздника;
4. Учитываем детские порции, если дети приглашены на праздник;
5. Учитываем, что разнообразие – это, безусловно, хорошо, но важно в своем благом стремлении не переборщить;
6. В качестве некого стандарта зачастую используют следующую схему: три сала (закуски), два основных массных блюда, два (одно) рыбное блюдо, два десерта.
7. В стоимостном выражении нормой можно считать 700-т гривен на одного приглашенного гостя. Именно на эту сумму будут закуплены продукты для приготовления закуски, основного блюда и десерта (не считая напитков). И в итоге гость, съевший, все это будет чувствовать себя, не переевши, но сытым.

Корица известна уже очень давно. Еще в письменах, которые датированы 2800 г до н.э., упоминается корица. В египетских манускриптах тоже упоминается эта специя. Пряность ценилась дорого в Европе. В Древней Греции пять кг золота давали за 35 кг корицы. В Других странах цена могла быть гораздо выше.

Существует 4 вида корицы: китайская, циннамон, цейлонская и малабарская. Ботаники уверяют, что корица – это вечнозеленое высокое дерево с высотой в пятнадцать метров. Листья дерева в одной стороны блестящие, а с другой имеет короткие волосики и сине-зеленый цвет. Покрывается дерево желтовато-белыми соцветиями.

Хотя дерево не прихотливо, но если его не обрабатывать, то оно не вырастает более чем до шести метров. Такие деревья считаются низкорослыми. Кору снимают с молодых деревьев, высотой не более двух метров. Сушат кору на солнце.

Сорт циннамон получают из однолетних деревьев. При этом сушат срезанную кору пока она не пример снаружи бежевый оттенок, а внутри – красноватый. Эта корица начинает крошиться при прикосновении.

Корица добавляется в разные блюда. В основном в целом виде ее добавляются в жидкие блюда, а в выпечку и вторые блюда добавляют порошок корицы. Чтобы сохранить аромат добавляют корицу до окончания готовки за десять минут. А во все салаты и десерты непосредственно перед подачей корицу добавляют.

Корица хорошо сочетается с морковью, шпинатом, красной капустой, кукурузой, сушеными фруктами, яблоками, грушами, айвой.  Еще корица является ингредиентом многих пряных смесей. Корицу добавляют в пунши, гроги, ликеры, глинтвейны, горячие напитки.

Корица нормализует ЖКТ, повышает аппетит, повышает активность почек, работу желчного пузыря и  печени. Также корицу используют в качестве средства от морской болезни.

Интересное растение, название которого в переводе с испанского значит – «ножны», было для всего мира открыто Эрнаном Кортесом, первым европейцем, который посетил земли Южной Мексики. Ацтеки, который проживали на этих землях, цветок называли – tlilxochitl (в переводе черный цветок).  Они его добавляли в напиток, который состоял из какао-бобов, меда, красного перца, горячей воды, семян аннанато. Этот напиток назывался – чоколатль.  Этот напиток был преподнесен Кортесу. С тех пор в шоколад добавляется ваниль, которая подчеркивает тонкий вкус шоколада.

Лучшие сорта ванили сегодня произрастают в Мексике – родине растения. Кроме этого региона ваниль растет на острове Ява, Маскаренских островах, Шри-Ланке, Сейшельских островах.

Вначале ваниль поставлялась на кухни европейских царственных особ, поскольку слишком дорого стояла эта специя. Впервые в Россию она попала в 1602 году, когда для Елизаветы Первой были приготовлены ванильные пирожки. Французские виноделы добавляли ваниль в ликеры, а также во Франции ваниль добавлялась в сигары.

В 18-19 веках ваниль была провозглашена мощным афродизиаком. Кроме того, ученые стали приписывать ванили чудодейственные свойства. Это привело к высокому спросу на и так не дешевую пряность.

В состав ванили входят эфирные масла, дубильные и слизистые вещества и гликозид глюкованилин. В народной медицине ваниль используют при ревматизме, лихорадке, сонливости, нервных расстройствах. В аромотерапии ваниль используют как успокаивающее средство, а также для повышения аппетита.

Сложный и трудоемкий процесс добычи ванили делает и сегодня эту пряность дорогой. Чаще в кулинарии используют синтетический порошок ванилин, который является при изготовлении канифоли побочным продуктом.

Выпечку в виде пирожков, пирогов всевозможных кексов и десертов, как правило, обожают все, даже взрослые. Зачастую все эти лакомства готовятся из дрожжевого, слоеного или так называемого песочного теста. Безусловно, каждый из заявленных видов теста обладает некими характерными особенностями. К примеру, выпечка (традиционная) из слоеного теста готовится предельно быстро, а также получается воздушной и достаточно легкой. Песочное тесто используют в качестве некой основы для закрытых либо открытых пирогов с различными начинками. В свою очередь «классическое» дрожжевое тесто окажется идеальной основой для пирогов с рыбой, капустой, мясом, для выпечки кулебяк…

Единственное, что непременно стоит учесть – это повышенную капризность дрожжевого теста. Потому работать с ним не всегда так просто, как того возможно хотелось бы. Дрожжевая выпечка может не удаться, разочаровать или вовсе подвести вас. Потому прежде чем вы начнете работать с указанным типом теста, вам нужно будет приобрести определенные навыки, а также разобраться, какие непосредственно функции, можно сказать, возложены на каждый из компонентов.

А теперь подробно о функциях и так называемом ингредиентном составе.

Состав:

• Дрожжи;
• Яйца;
• Мука;
• Молоко (можно использовать сыворотку);
• Соль;
• Жиры.

Что делаем:

1. Дабы «оживить» дрожжи, перед началом работы заливаем их подогретым молоком до 30-ти градусов, либо сывороткой. Затем добавляем муку, сахар, перемешиваем. С течением указанного времени должна образоваться так называемая «пенная шапка», она то и будет свидетельствовать о том, что дрожжи уже готовы к последующему замешиванию;
2. Для замешивания выбираем исключительно качественную муку, предварительно просеивая ее (тогда оно лучше и быстрее поднимется);
3. С яйцами важно не переборщить, ведь тогда выпечка получится чересчур сухой, кроме этого, ухудшатся ее вкусовые качества (идеальные пропорции 500-т г муки + 2-а яйца, либо в отдельности 6-ть желтков);
4. Благодаря жирам выпечка остается свежей в течении более длительного срока;
5. Молоко может свернуться, тем самым, испортив все тесто, потому для выпечки нужно брать обязательно свежее молоко. Разогревать его желательно до 40-ка градусов, иначе более высокая (недопустимая) температура будет способствовать тому, чтобы все полезные дрожжевые грибки погибли, и опять же выпечка получилась неудачной.