Безупречный стейк: особенности приготовления

27 ноября 2013 г.

Сделать стейк действительно безупречным порой не под силу даже самым опытным и умудренным профессионалам в сфере кулинарии. Но, как тогда быть тем, кто вовсе не позиционирует себя в качестве умелого повара? Основная сложность состоит в том, что небольшие по своим размерам куски мяса могут (и весьма успешно делают это) пригорать. Либо готовится чересчур быстро, из-за чего станут слишком жесткими и сухими. Дабы не столкнуться со всевозможными неприятными нюансами, а аккуратно (деликатно) избежать их лучше взять специальную сковороду-гриль, либо тяжелую сковороду. Электрический гриль категорически противопоказан. В обоих случаях вам будет гораздо проще контролировать температуру и удерживать ее в оптимальных для приготовления рамках.

Также чрезвычайно важным фактором является то, насколько правильным и удачным был ваш выбор в плане мяса, которое является основой указанного блюда. Традиционно в ходе приготовления стейков мы используем филе, и редко кому приходит в голову выбрать отрубы непосредственно с задней части. Ведь они состоят из нескольких смежных мышц, в связи, с чем они обладают заметно более плотной текстурой, а также являются более сочными. Оценивая эти показатели, филе безусловно уступает. Кроме этого, отрубы с задней части имеют такой же мраморный вид (ведь внешность в ходе презентации также важна) и насыщенный богатейший аромат.

Стейки обязательно нарезаются в поперек относительно направления волокон. Толщина их разреза должна составить (в сыром виде) 6 см. Подобные габаритные размеры требуют достаточно большого времени, дабы мясо полностью приготовилось. Такая классификация, как «классический стейк» применяется относительно мясного филе толщина разреза, которого составляет 2,5 см.

Если вы собираетесь работать с мясом, которое предварительно было замороженным, выньте его из морозильной камеры и положите в холодильник (желательно на всю ночь). Потом, когда мясо примет температуру равнозначную комнатной, оботрите его, так, чтобы оно было практически сухим, и начинайте работать.

Прожариваем по 3-и минуты, соответственно с каждой стороны, и в перерывах не забываем давать мясу возможность так сказать «отдохнуть» примерно по 4 минуты.

Похожие статьи
Вредные продукты питания или не вздумайте это есть!
Вредные продукты питания или не вздумайте это есть!

Вредные продукты питанияНельзя не отметить тот факт, что за...

Заменители сахара
Заменители сахара

Заменители сахараВам очень повезло, если Вы относитесь к тому счастливому...