Испечь ароматный, румяный, пышный хлеб – это и вызов собственному кулинарному опыту, и тревожное ожидание результата, и ощущение восторга, когда безликое тесто как по волшебству превращается в аппетитную плетенку, фокуччу, булку. Но главное – это возможность гордо подать его на стол, за которым собралась вся семья.
Замес
Совет 1. При замесе влажного теста на стенках миски остаются его следы, которые, подсыхая, превращаются в ломкие кусочки и попадают в тесто. Переложите тесто в чистый контейнер с крышкой, смазанный растительным маслом или слегка присыпанный мукой. Очень удобны прямоугольные контейнеры: во-первых, в них проще складывать тесто слоями, а во-вторых, в холодильнике они занимают меньше места, чем круглые.
Совет 2. Старайтесь подсыпать на рабочую поверхность ровно столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не прилипало. Излишки муки препятствуют правильной формовке теста и делают его грубее.
Расстойка и брожение
Совет 1. На любом этапе работы с тестом, будь то брожение, формовка, отлежка или расстойка, берегите его от заветривания. Контейнер (миску) с тестом закрывайте крышкой, а заготовки на столе – плотной пищевой пленкой либо влажной полотняной салфеткой.
Совет 2. Комнатной считается температура +22-24 градуса, именно при такой тесто должно бродить. Если на кухне теплее, все процессы в тесте ускоряются, если прохладнее – замедляются. Так что можно сократить или, наоборот, растянуть время приготовления хлеба. Например, если поставить контейнер с тестом в духовку с включенной лампочкой, чтобы получить +28-30 градусов, это даст вам фору в 20 минут. Для противоположного результата оставьте тесто в холодильнике при +5-8 градусов на 8-24 часа.
Совет 3. Работаете с несколькими кусочками теста? Последовательно выкладывайте их на стол и затем берите для работы в той же последовательности. Таким образом, у каждой заготовки будет достаточно времени отдохнуть, а клейковина успеет расслабиться.
Совет 4. Если тесто перестает слушаться, например, сжимается при растягивании или раскатывается, прикройте его пленкой и оставьте в покое на 5-10 минут. Натяжение клейковины ослабнет, и тесто снова станет податливым.
Выпекание
Совет 1. В электрической духовке при выпечке хлеба установите режим «верх + низ» без обдува. Сдобные булочки и плетенку выпекайте в режиме «верх + низ» с обдувом.
Совет 2. Если на противне выпекаете сразу несколько изделий, располагайте их ка можно дольше друг от друга. Тогда они не слипнутся при расстойке и выпечке. Кроме того, между изделиями будет циркулировать горячий воздух, что позволит им подрумяниться и протечь равномерно.
Совет 3. Чтобы испечь качественный подовый хлеб, понадобится специальный камень для выпечки. Кроме того, на начальном этапе необходимо создать в духовке пар. Без этого можно обойтись, если выпекать хлеб в жаровне, чугунном котелке, гусятнице, казанке из литого алюминия или даже в таджине.
Важно, чтобы у посуды была плотно прилегающая крышка, которую можно поставить в духовку. За время разогрева духовки жаровня хорошо накапливает тепло и затем равномерно и долго передает его хлебной заготовке. Благодаря плотно прилегающей крышке влага, испаряющаяся из теста, конденсируется и оседает на поверхность заготовки. Увлажненная поверхность теста становится эластичной, что позволяет хлебу хорошо подняться в начале выпечки.


Любая женщина стремится к совершенству, но что делать, если действительность далека от идеала? Как легко сбросить с себя лишний «груз», не затрачивая при этом большого количества денежных средств на различного рода препараты и добавки? И можно ли обойтись без страшного слова «диета»?
Если вы решили похудеть, то зеленая фасоль вам в помощь! Это прекрасный диетический продукт, обладающий низкой калорийностью — всего 34 калории на 100 грамм. При этом она отлично насыщает самой небольшой порцией, благодаря высокому содержанию растительного белка, который может частично заменить животный.
Как правильно заваривать чай различных видов, чтобы сполна насладиться вкусом и получить заряд бодрости.