Архив

Линцерский торт считается традиционным для австрийского стола десертом, но, популярностью он пользуется также и в таких странах, как Германия, Венгрия, Швейцария, даже штатовцы с удовольствием взяли его на вооружение. Но, название свое он взял именно от столицы Верхней Австрии и впервые его рецепт появился в печати еще в 1653-году – упоминания сохранились в анналах аббатства Адмонт. Этот самый древний, известный людям рецепт торта, до сих пор будоражит воображение гурманов дивным сочетанием рубиново-красной начинки, плетеной поверхностью с золотистой корочкой, а также ароматных орехов.

Состоит же этот торт из пары слоев масляного теста с прослойкой из начинки, которая может быть как смородинным, так и клюквенным, малиновым, абрикосовым вареньем. Верх этого лакомства украшает ажурная решеточка, а цвет корочки может отличаться, в зависимости от того, как готовили для нее миндаль – поджаркой, бланшированием, брали его сырым или же неочищенным. Тесто для линцерского торта советуют смешивать в комбайне, полоски же можно выполнять кондитерским мешком, но можно и просто по старинке раскатать его и нарезать.

Ингредиенты:

Малина (морожен.) – 225гр

Сахар (гран.) – 185гр

Лимонный сок

Миндаль – 150гр

Лесные орехи – 60гр

Мука – 195гр

Цедра лимона

гвоздика молотая – на кончике ч.л.

корица – 1ч.л.

пекарский порошок – 0,5ч.л.

соль – 0,25ч.л.

масло (слив.) – 195гр

ваниль (экстракт) – 1ч.л.

желтки – 2шт

сахарная пудра.

Малина с 50гр сахара варится минут двадцать после закипания, сбрызгивается парой капель лимонного сока, после чего отставляется в холодильник. Орехи прокаливаются в духовке минут десять, после чего перемалываются с 65гр муки. В полученный порошок добавляют сахар, цедру, остаток муки, соль, гвоздику, корицу и пекарский порошок и все перемешивают, кладут порезанное масло и взбивают до состояния хлебных крошек. Затем вводят ваниль и желтки, после чего снова взбивают. Готовое тесто делят на основу и  заготовку для решетки, основу выкладывают в форму с бортиками, поверх кладут начинку, и ставят в холод, затем оформляют решетку и выпекают торт около получаса.

Ингредиенты:

Мука – 2ст.л.

Кефир (мацони) – 1ст.

Масло (слив.) – 250гр

Сода – 0,5ч.л.

Соль

Сахарная пудра – 1,5ст.

Яйца (желток) – 2шт

Масло (топл.) – 80гр.

Мука просеивается на сите с содой и солью в большую миску. Масло рубится на крошку вместе с мукой. Вливается кефир, перемешивается и тесто скатывается в шар, после чего немного вымешивается, если оно слишком жидкое, можно подбавить муки. Тесто делится натрое, кладется в кульки в холодильник на сорок минут. Масло, ванильный сахар и сахарная пудра растирается миксером до белого состояния. Добавляется мука и все вместе мешается, пока не получится рассыпчатая однородная масса. Затем начинка также делится натрое, каждая часть теста, как если вы делаете армянские сладости с орехами, раскатывается прямоугольником 2-3мм-ой толщины, часть начинки раскладывается по нему, все вместе скручивается рулетиком, который следует слегка растянуть и придавить руками для плотности.

В противень выстилается пергамент, на него кладутся рулеты и по верху их вилочкой чертятся волнообразные узоры, в нескольких местах они ею же прокалываются и намазываются желтками. Прямо в противне рулетики разрезаются фигурным ножом на порционные кусочки (по 2,5см примерно), слегка отодвигаются друг от друга. Теперь противень можно ставить в духовочку минут на десять при температуре в 200градусов, после чего температура снижается до 180-ти и выпекается десерт до готовности (до румяной корочки), что займет около двадцати минут.

Дегустировать гату можно как остывшей, так и теплой к чаю или любым другим подходящим напиткам. Можно готовить не сладкую гату, а как элемент закуски, тогда в начинку добавляется немного брынзы или мягкого козьего сыра с зеленью. Также при желании можно разнообразить начинку орешками, сухофруктами или ягодой.