Архив

Корица известна уже очень давно. Еще в письменах, которые датированы 2800 г до н.э., упоминается корица. В египетских манускриптах тоже упоминается эта специя. Пряность ценилась дорого в Европе. В Древней Греции пять кг золота давали за 35 кг корицы. В Других странах цена могла быть гораздо выше.

Существует 4 вида корицы: китайская, циннамон, цейлонская и малабарская. Ботаники уверяют, что корица – это вечнозеленое высокое дерево с высотой в пятнадцать метров. Листья дерева в одной стороны блестящие, а с другой имеет короткие волосики и сине-зеленый цвет. Покрывается дерево желтовато-белыми соцветиями.

Хотя дерево не прихотливо, но если его не обрабатывать, то оно не вырастает более чем до шести метров. Такие деревья считаются низкорослыми. Кору снимают с молодых деревьев, высотой не более двух метров. Сушат кору на солнце.

Сорт циннамон получают из однолетних деревьев. При этом сушат срезанную кору пока она не пример снаружи бежевый оттенок, а внутри – красноватый. Эта корица начинает крошиться при прикосновении.

Корица добавляется в разные блюда. В основном в целом виде ее добавляются в жидкие блюда, а в выпечку и вторые блюда добавляют порошок корицы. Чтобы сохранить аромат добавляют корицу до окончания готовки за десять минут. А во все салаты и десерты непосредственно перед подачей корицу добавляют.

Корица хорошо сочетается с морковью, шпинатом, красной капустой, кукурузой, сушеными фруктами, яблоками, грушами, айвой.  Еще корица является ингредиентом многих пряных смесей. Корицу добавляют в пунши, гроги, ликеры, глинтвейны, горячие напитки.

Корица нормализует ЖКТ, повышает аппетит, повышает активность почек, работу желчного пузыря и  печени. Также корицу используют в качестве средства от морской болезни.

Интересное растение, название которого в переводе с испанского значит – «ножны», было для всего мира открыто Эрнаном Кортесом, первым европейцем, который посетил земли Южной Мексики. Ацтеки, который проживали на этих землях, цветок называли – tlilxochitl (в переводе черный цветок).  Они его добавляли в напиток, который состоял из какао-бобов, меда, красного перца, горячей воды, семян аннанато. Этот напиток назывался – чоколатль.  Этот напиток был преподнесен Кортесу. С тех пор в шоколад добавляется ваниль, которая подчеркивает тонкий вкус шоколада.

Лучшие сорта ванили сегодня произрастают в Мексике – родине растения. Кроме этого региона ваниль растет на острове Ява, Маскаренских островах, Шри-Ланке, Сейшельских островах.

Вначале ваниль поставлялась на кухни европейских царственных особ, поскольку слишком дорого стояла эта специя. Впервые в Россию она попала в 1602 году, когда для Елизаветы Первой были приготовлены ванильные пирожки. Французские виноделы добавляли ваниль в ликеры, а также во Франции ваниль добавлялась в сигары.

В 18-19 веках ваниль была провозглашена мощным афродизиаком. Кроме того, ученые стали приписывать ванили чудодейственные свойства. Это привело к высокому спросу на и так не дешевую пряность.

В состав ванили входят эфирные масла, дубильные и слизистые вещества и гликозид глюкованилин. В народной медицине ваниль используют при ревматизме, лихорадке, сонливости, нервных расстройствах. В аромотерапии ваниль используют как успокаивающее средство, а также для повышения аппетита.

Сложный и трудоемкий процесс добычи ванили делает и сегодня эту пряность дорогой. Чаще в кулинарии используют синтетический порошок ванилин, который является при изготовлении канифоли побочным продуктом.

Выпечку в виде пирожков, пирогов всевозможных кексов и десертов, как правило, обожают все, даже взрослые. Зачастую все эти лакомства готовятся из дрожжевого, слоеного или так называемого песочного теста. Безусловно, каждый из заявленных видов теста обладает некими характерными особенностями. К примеру, выпечка (традиционная) из слоеного теста готовится предельно быстро, а также получается воздушной и достаточно легкой. Песочное тесто используют в качестве некой основы для закрытых либо открытых пирогов с различными начинками. В свою очередь «классическое» дрожжевое тесто окажется идеальной основой для пирогов с рыбой, капустой, мясом, для выпечки кулебяк…

Единственное, что непременно стоит учесть – это повышенную капризность дрожжевого теста. Потому работать с ним не всегда так просто, как того возможно хотелось бы. Дрожжевая выпечка может не удаться, разочаровать или вовсе подвести вас. Потому прежде чем вы начнете работать с указанным типом теста, вам нужно будет приобрести определенные навыки, а также разобраться, какие непосредственно функции, можно сказать, возложены на каждый из компонентов.

А теперь подробно о функциях и так называемом ингредиентном составе.

Состав:

• Дрожжи;
• Яйца;
• Мука;
• Молоко (можно использовать сыворотку);
• Соль;
• Жиры.

Что делаем:

1. Дабы «оживить» дрожжи, перед началом работы заливаем их подогретым молоком до 30-ти градусов, либо сывороткой. Затем добавляем муку, сахар, перемешиваем. С течением указанного времени должна образоваться так называемая «пенная шапка», она то и будет свидетельствовать о том, что дрожжи уже готовы к последующему замешиванию;
2. Для замешивания выбираем исключительно качественную муку, предварительно просеивая ее (тогда оно лучше и быстрее поднимется);
3. С яйцами важно не переборщить, ведь тогда выпечка получится чересчур сухой, кроме этого, ухудшатся ее вкусовые качества (идеальные пропорции 500-т г муки + 2-а яйца, либо в отдельности 6-ть желтков);
4. Благодаря жирам выпечка остается свежей в течении более длительного срока;
5. Молоко может свернуться, тем самым, испортив все тесто, потому для выпечки нужно брать обязательно свежее молоко. Разогревать его желательно до 40-ка градусов, иначе более высокая (недопустимая) температура будет способствовать тому, чтобы все полезные дрожжевые грибки погибли, и опять же выпечка получилась неудачной.