Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Эффективные советы опытных поваров

Ноя 27, 2013 Категории: Полезные советы 0 Комментариев
Ноя 27, 2013 0

Когда смотришь, как ведут себя на кухне опытные повара, то кажется, будто все происходит само собой. Настолько легко и просто это выглядит со стороны. Но если сам начинаешь готовить, то возникают сложности с пользованием столовых приборов, техник готовки и т.д. Опытные повара устраивают мастер-классы, в которых учат азам готовки, в частности как что резать, как шинковать, как тушить и т.д. Эти методики позволяет стать профессионалом на собственной кухне.

Уникальный сервис, оригинальные сценарии, качественное обслуживание и сопровождение праздников – это краткий список услуг компании Ягода. Если вам нужен лучший кейтеринг в Екатеринбурге, то вам обязательно нужно посетить сайт компании и почитать отзывы благодарных клиентов.  Стоит отметить,  что компания предоставляет не только выездной кейтеринг, но делает это профессионально.

1. Обжаривание. Жарить нужно на раскаленной сковороде. Если она недостаточно нагрета, то продукт приклеится к сковородке. Масло должно быть кипящим до момента опускания продукта на сковороду. Красивая корочка появляется в процессе карамелизации, а не от выбранного способа обжаривания.

2. Темперирование. Это способ грамотного смешивания продуктов, которые содержат разную температуру. Всегда горячий продукт добавляется порционно в холодный. Это помогает постепенно повысить температуру.

3. Нарезка. Если требуется нарезать лук, то следует острый нож взять и разрезать луковицу пополам продольным срезом. Это позволит каждую половинку фиксировать на доске. Так нарезаются все овощи и фрукты.

4. Панировка. Для ровной панировки нужно подготовить три тарелки. В первой – мука, во второй – взбитые яйца с молоком или другой жидкостью, в третьей – панировочные сухари. Кусок мяса или овощи поочередно опускаются в каждую тарелку и  затем обжариваются.

5. Замешивание.  Если нужно смешать ингредиенты различной плотности, то следует это делать в глубокой миске и с помощью ложки аккуратно перемешивать движениями снизу вверх. С каждым таким движением миска поворачивается.

6. Соус. Обычно соус готовится из остатков блюда, которое осталось на сковороде. Так советуют профессионалы.

Безупречный стейк: особенности приготовления

Ноя 27, 2013 Категории: Обсуждаем вместе 0 Комментариев
Ноя 27, 2013 0

Сделать стейк действительно безупречным порой не под силу даже самым опытным и умудренным профессионалам в сфере кулинарии. Но, как тогда быть тем, кто вовсе не позиционирует себя в качестве умелого повара? Основная сложность состоит в том, что небольшие по своим размерам куски мяса могут (и весьма успешно делают это) пригорать. Либо готовится чересчур быстро, из-за чего станут слишком жесткими и сухими. Дабы не столкнуться со всевозможными неприятными нюансами, а аккуратно (деликатно) избежать их лучше взять специальную сковороду-гриль, либо тяжелую сковороду. Электрический гриль категорически противопоказан. В обоих случаях вам будет гораздо проще контролировать температуру и удерживать ее в оптимальных для приготовления рамках.

Также чрезвычайно важным фактором является то, насколько правильным и удачным был ваш выбор в плане мяса, которое является основой указанного блюда. Традиционно в ходе приготовления стейков мы используем филе, и редко кому приходит в голову выбрать отрубы непосредственно с задней части. Ведь они состоят из нескольких смежных мышц, в связи, с чем они обладают заметно более плотной текстурой, а также являются более сочными. Оценивая эти показатели, филе безусловно уступает. Кроме этого, отрубы с задней части имеют такой же мраморный вид (ведь внешность в ходе презентации также важна) и насыщенный богатейший аромат.

Стейки обязательно нарезаются в поперек относительно направления волокон. Толщина их разреза должна составить (в сыром виде) 6 см. Подобные габаритные размеры требуют достаточно большого времени, дабы мясо полностью приготовилось. Такая классификация, как «классический стейк» применяется относительно мясного филе толщина разреза, которого составляет 2,5 см.

Если вы собираетесь работать с мясом, которое предварительно было замороженным, выньте его из морозильной камеры и положите в холодильник (желательно на всю ночь). Потом, когда мясо примет температуру равнозначную комнатной, оботрите его, так, чтобы оно было практически сухим, и начинайте работать.

Прожариваем по 3-и минуты, соответственно с каждой стороны, и в перерывах не забываем давать мясу возможность так сказать «отдохнуть» примерно по 4 минуты.

Грог – лучший напиток для холодов

Ноя 26, 2013 Категории: Удаленные статьи 0 Комментариев
Ноя 26, 2013 0

Конец осени это всегда заморозки, дождливая сырость и промозглый ветер. И так хочется получить подарок в виде глотка согревающего солнышка, поднять себе настроение в пасмурные осенние дни. Именно с этой целью в пищевой культуре многих народов появились согревающие напитки – грог, глинтвейн, пунш и пр., которые, к тому же, позволяют еще и избежать простуды.

Для многих понятия «грог» и «пиратство» неразрывны, ведь поначалу этот напиток повсеместно употреблялся моряками в портах. Сегодня же, что попробовать этот замечательный теплый коктейль совершенно необязательно отправляться в портовые городки в гости к просоленным морским волкам – достаточно приготовить его дома или же заказать в ресторане.

От глинтвейна грог отличается, прежде всего, основой, которая, как правило, представляет собой горячий чай или воду. Правда, существуют и некоторые его разновидности, в состав которых входят сухие вина, и даже кофе. При этом классическим считается соотношение 1:4 спирта и воды. Если берется чай, то он должен быть либо черным, либо мате или же ройбушем, хотя некоторые любят его и с зелеными сортами. В качестве алкогольной составляющей лучше всего подходит виски, коньяк, абсент или водка. Чтобы аромат алкоголя раскрылся в полной мере, перед влитием в горячую основу, его подогревают с помощью водяной бани, а некоторые даже слегка кипятят напиток вместе с ним. Также обязательной считается добавка цитрусовых – лимона, апельсина или лайма, если есть желание вместо них можно брать и цитрусовый ликер. Подсластить напиток можно медом, сахаром, толченой карамелью или же фруктовыми ликерами, сиропами. В качестве же пряностей выбирают непременно анис, гвоздику, корицу, мускатный орех, лавровый лист, черный/красный перец, а также имбирь.

Осенняя диета или что и как нужно есть, чтобы согреваться и не поправляться

Ноя 26, 2013 Категории: Здоровая диета 0 Комментариев
Ноя 26, 2013 0

Если грамотно подойти к составлению рациона, то осенью можно едой согреваться, получать из нее необходимые питательные и полезные элементы, при этом не поправляться от такого рациона.

Осенью главный акцент должен быть на растительной пище.  Свежие овощи и фрукты, которые только недавно грелись под лучами солнца, способны передать свою энергию. Чтобы повысить ценность салатов из овощей, то стоит их заправлять нерафинированным маслом.

Овощные супы, тешенные овощи помогут сбалансировать питание. Фрукты нужно есть до 18 часов, чтобы ночью не появилось чувство тяжести и вздутие. Также можно устраивать дважды в неделю фруктово-овощные дни, когда следует исключить молочные и мясные продукты.

В холодное время пища должна быть богата жирами. А чтобы жиры не портили фигуру, то нужно грамотно распределять продукты в рационе. Утром не повредить кусок масла. Рыбой можно заменить жирные сорта мяса. Полезный белок и полезные жиры можно получать из орехов и семечек. Их можно добавлять в разные блюда и повышать так их пищевую ценность.

Если летом можно отказаться от картофеля, то этот «второй хлеб» в осенней диете незаменим. Блюда на основе картофеля сытные и полезные. Они имеют высокую энергетическую ценность, поэтому при регулярном их потреблении можно забыть о мерзнущих руках и ногах.

Кроме того, состав картофеля такой, что при его потреблении проходит нормализация работы ЖКТ, потому что в его состав входят пектины и клетчатка. Самый удачный вариант – это картофель в «мундире», но без обязательного кетчупа и котлет.

Конечно, сладости поднимают настроение, которое может испортиться от вида за окном, но все же сладкое не стоит включать в меню. Хотя кружка какао не помешает. Также можно употреблять сухофрукты, горький шоколад.

Свинина в густой пивной подливке

Ноя 26, 2013 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Ноя 26, 2013 0

Если свинину притушить в подливке из пива, то мясо будет таять во рту, а блюдо будет обладать удивительным ароматом. При этом подливка будет вкусной и в нее захочется макать хлеб.

Ингредиенты.

800 г свинины,

Две луковицы,

Три ложки кукурузы консервированной,

300 мл пива,

Два помидора,

Молотая паприка,

Соль, молотый перец,

Горчица,

Растительное масло.

Приготовление.

Лишний жир с мяса нужно срезать, иначе блюдо будет слишком жирным. Затем мясо нарезается кубиками, сторона кубика около 2 см. Луковички очищаются и нарезаются полукольцами.

Свинина затем помещается на сковородку с подсолнечным маслом и обжаривается до румяной корочки. Чтобы все куски равномерно обжаривались, то следует обжаривать порционно, иначе мясо начнет тушиться.

На этой сковороде затем обжаривается лук.  А мясо перекладывается в кастрюлю. Лук затем добавляется к мясу.

Помидоры опускаются в кипяток, и затем быстро из них снимается кожица. Затем томаты нарезаются кубиками, и их следует добавить в кастрюлю к мясу. Туда же следует добавить кукурузу, паприку, горчицу, соль, перец. Все это заливается пивом.

Мясо нужно перемешать со всеми ингредиентами. Затем кастрюля накрывается крышкой и отправляется на огонь. Обычно хватает часа тушения для приготовления блюда.

Чтобы не пригорало, нужно мясо периодически помешивать. Когда пиво выпарится, то мясо получит легкий ржаной аромат.

Если соус еще будет жидким, то его следует загустить. Для этого в соус вводится две ложки муки. Муку нужно добавлять постепенно, постоянно помешивать, чтобы комки не образовывались.

Готовая свинина посыпается крошеной свежей зеленью. Подают такую свинину со спагетти, а также любым другим гарниром. Причем гарнир нужно полить ароматным соусом перед подачей.

Приятного аппетита!

Страницы:«1...239240241242243244245...393»