Архив

Одно известное латинское изречение повествует о том, что истина кроется в настоящем, качественном вине. Так, вино по праву считается самым древним напитком на нашей земле. Частично этот факт, но в большей степени его многочисленные индивидуальные, показательные заслуги сделали вино самым популярным и наиболее востребованным напитком. Не удивительно, что его история достаточно тесно переплетается с историей всего человечества. Ведь сам напиток является источником вдохновения (и для историков в том числе). Кроме этого, его использовали в качестве своеобразной (специфической) приправы. Ведь сам напиток, собственно, как и большинство специй позволял удачно расставить акценты, способствовал тому, чтобы вкусовые качества блюд буквально заиграли по-новому. Сегодня ведущие кулинары убеждены, что даже самые изысканные и дорогостоящие блюда могут потеряться, стать менее яркими и насыщенными без грамотно подобранного сопутствующего напитка, то есть вина.

Сейчас вина принято классифицировать исходя из способа первичной и последующей переработки, а также по сырью (ориентируясь на его качества).

Так, вина могут быть:

• Сортовыми;
• Сепажными;
• Купажными;

Кроме этого, вина можно классифицировать исходя из так называемой переменной технологии, которая используется при их изготовлении. Так, можно будет выделить:

• Специальные (включают специальные ароматизаторы, предполагают использование не совсем стандартных методик);
• Натуральные (вина включают этиловый спирт преимущественно эндогенного происхождения).

Можно также классифицировать вина исходя из цвета винограда на:

• Белые;
• Розовые;
• Красные.

Допускаются также так называемые качественные классификации, при этом выделяют вина:

• Ординарные;
• Высококачественные.

Классификация, исходя из сроков выдержки, выглядит так:

• Молодое вино;
• Без выдержки;
• Выдержанные;
• Марочные;
• Коллекционные.

Сегодняшнее многообразие и явное изобилие напитков напрочь разрушает стереотип, с помощью которого ранее нас упорно убеждали в том, что глинтвейн – это единственный доступный и широко распространенный согревающий напиток. Позднее в моду также вошел пунш, грог и другие, горячо любимые сегодня напитки.

Столь стремительному и неожиданному переходу отчасти поспособствовало еще и то, что современные люди постепенно перестают использовать ранее популярные, старинные рецепты. Говоря о старинных рецептах, зачастую подразумевают следующие горячие напитки:

• Варенуха;
• Сбитень;
• Жженка.

В свое время эти напитки были немного призабыты (абсолютно не заслуженно), но позднее их вкусовые качества все, же сделали свое, вернув их на наши столы и мини бары.

Жженка:

Этот напиток можно охарактеризовать, как некую разновидность современной интерпретации пунша. Единственное, что для ее приготовления используется особая схема. Можно встретить и другие вариации этого названия: карамболи, крамбамбули, гаудеамус, золотое руно…

В Российскую империю рецепт этого напитка был привезен в 1812-ом году.

Сбитень:

До ХХ века в России этот напиток заменял современную интерпретацию чая. Потому в состав классического сбитня входит мед, пряности, вода, специальный травяной сбор и незначительное количество определенных спиртных напитков. Допускается также и безалкогольная версия.

Варенуха:

Этот согревающий напиток имеет чистые украинские корни. В его состав входит водка, либо наливка на основе сухих плодов, изюма… Также корица, мед, пряные корни. Технология приготовления данного напитка отличалась за счет следующей особенности – все компоненты необходимые для приготовления напитка помещались в горшок, который предварительно был залеплен тестом, затем горшок накрывался плотной крышкой и помещался в растопленную печь примерно на сутки. Этот напиток был традиционным и всегда украшал праздничные столы и различные торжественные мероприятия.