Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Запеченная говядина в ароматном маринаде

Апр 18, 2014 Категории: Жаркое 0 Комментариев
Апр 18, 2014 0

Вино, если употребляется в качестве основы маринада, придает мясу особую пикантность и несравненный аромат. Кроме того, вино позволяет сделать жесткое мясо более нежным. Поэтому многие маринады для говядины предполагают включения вина. Но самое вкусное блюдо получается, если использовать особый винный маринад. Для этого на килограмм говядины (следует брать мясо одним куском) потребуются следующие продукты:

Бутылка красного сухого вина,

Шесть цветков гвоздики,

Пять лавровых листов,

Два см корня имбиря,

Молотый перец и соль добавляется по вкусу.

Для соуса:

Четыре луковицы,

Пол пачки масла,

Четыре ложки муки.

Приготовление.

В кастрюлю следует влить все вино, затем туда добавить лавровый лист, соль, гвоздику, молотый перец, тертый имбирь. Кастрюля устанавливается на маленький огонь, и смесь там прогревается минуты четыре. До кипения смесь доводить нельзя. В теплую смесь следует положить кусок говядины. Сверху нужно уложить гнет и оставить так мясо на маринование на часа три.

Готовое мясо нужно уложить на лист фольги. Затем его герметично завернуть и выложить на противень. Духовой шкаф предварительно разогревается до 200 градусов. Противень с мясом отправляется в духовой шкаф, и мясо там запекается примерно полтора часа.

Тем временем из маринада следует приготовить соус. Маринад следует еще раз прогреть (но не кипятить, как и в предыдущем случае). Затем маринад нужно процедить.

Лук нарезается полукольцами и  выкладывается на раскаленную сковородку. Когда лук обжарится, то сюда добавляется масло и мука. Готовить смесь нужно минуты две при постоянно помешивании. Затем сюда вливается маринад, и соус доводится до загустения. Готовое мясо поливается этим соусом. При желании в него можно добавить сок, который выделяется из мяса при запекании.

Запеченная говядина со специями и черносливом

Апр 18, 2014 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Апр 18, 2014 0

При запекании мясо сохраняет свою сочность. Но если при подготовке мяса добавить особые ингредиенты, то говядина приобретет особый аромат и необычный вкус. Интересно сочетается говядина с черносливом. Такое блюдо подходит для праздничного стола, а также оно может быть использовано как ежедневное блюдо.  Им можно заменить колбасные изделия. Для этого следует после запекания оставить в фольге говядину до полного остывания и только затем нарезать тонкими ломтями.

Для запекания куска говядины (кусок весом до килограмма) потребуется:

Чернослива без косточек  300 граммов,

Лавровый лист,

Головка чеснока,

Ложка масла оливкового,

Две ложки зерен кориандра,

Молотый перец,

Соль.

Готовится говядина так:

Вначале следует размочить чернослив в обычной воде. Затем нужно вымыть кусок мяса и тщательно его осушить (лучше использовать бумажные кухонные полотенца). В мясе против волокон следует сделать надрезы. В эти надрезы положить измельченный чеснок.

Лавровый лист, кориандр, соль и перец следует измельчить в ступке или кофемолке. Полученную смесь следует смешать с оливковым маслом, а затем этой смесью нужно хорошо натереть кусок мяса.

Кусок мяса быстро обжаривается на сухой сковороде. При обжаривании следует прижимать мясо к сковороде лопаткой. Обжаривать следует без масла на сухой сковороде и обязательно с двух сторон.

На стол нужно уложить лист фольги. На него выкладывается слой чернослива (перед выкладыванием чернослив следует откинуть на дуршлаг, чтобы убрать всю воду). На чернослив укладывается говядина, а сам чернослив выкладывается сверху и по бокам куска мяса.  Потом вся эта конструкция герметично заворачивается в фольгу. При 220 С следует запекать говядину час и 15 минут, а затем температура снижается до 200 С и мясо запекается еще минут двадцать.

Главные секреты сочной и вкусной запеченной говядины

Апр 18, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Апр 18, 2014 0

Чтобы говядина получилась нежной и вкусной, ее нужно правильно готовить. Существует семь простых советов, которыми предлагают воспользоваться опытные кулинары.

1. До того, как заворачивать кусок говядины в фольгу, следует мясо натереть специями, оливковым маслом, ароматными травами. Затем этот кусок быстро обжаривается с обеих сторон на сухой раскаленной сковороде. Это позволяет «запечатать» мясо и оно не будет терять свои соки. Однако если говядина предварительно мариновалась, то обжаривать перед запеканием ее не нужно.

2. Нужно правильно рассчитать время запекания куска говядины в духовке. Исходит нужно из таких данных: при  220 С  запекаться будет час и пятнадцать минут каждый килограмм говядины.

3. Отличный результат обеспечивает полная герметичность. Если при упаковке говядины фольга была повреждена, то нужно мясо завернуть в дополнительный целый лист фольги. Иначе весь сок сможет вытечь, и мясо будет сухим.

4. Бытует мнение, что говядину не стоит предварительно солить, что это приведет к утрате сочности. Однако если мясо будет запекаться в фольге, то его нужно посолить, это не испортить готовое блюдо.

5. Если кажется, что кусок говядины будет после приготовления сухим, то его нужно предварительно нашпиговать салом, чесноком и ломтиками бекона. Тогда говядина будет ароматной и сочной. При этом запекать в данном случае кусок мяса следует при температуре не выше 190 С, иначе бекон может пригореть и испортить вкус блюда.

6. Для запекания следует выбирать особые куски мяса: лопатку, грудинку, толстый край, вырезку.

7.  При покупке мяса следует внимательно осматривать его. Если на куске явно видны желтоватые прожилки, это свидетельствует, что говядина старая, а значит, после приготовления мясо будет жестким.

Простые пасхальные пирожки

Апр 17, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Апр 17, 2014 0

Любой выпечке, тем более пасхальной хозяйка обязана посвятить не малое количество своего  времени. Но даже в случае с выпечкой порой удается сломать стереотипы, превратив длительный, трудоемкий процесс в сущее удовольствие, параллельно сократив время, потраченное непосредственно на приготовление.

Рецепт жаренных пасхальных пирожков просто призван стать таким рецептом. Более того, он подразумевает использование минимального (заметно меньшего, чем это бывает обычно) набора продуктов.

Залогом успешного приготовления жареных пирожков по предложенному рецепту является следующий девиз: «единение всей семьи». Особенно приятно лепить эти пирожки в кругу большой семьи, превращая процесс приготовления чуть ли не во всемирное действо. Так, каждому из домочадцев удастся приобщиться к славным пасхальным традициям.

Ингредиенты, которые будем использовать в ходе приготовления:

  • Сахар;
  • Яйца;
  • Мука;
  • Масло (лучше растительное);
  • Сода;
  • Сметана;
  • Соль.

Последовательность приготовления:

  1. С сахаром растираем яйца, добавляем соду, сметану, соль и растительное масло, тщательно перемешиваем все;
  2. В миску, в которой содержаться уже перемешанные между собой ингредиенты просеиваем муку и начинаем вымешивать тесто, так чтобы оно получилось относительно легким по своей текстуре;
  3. Разделяем тесто на мелкие комочки, которые внешне будут повторять объемы крупной вишни (должно получиться примерно 45-ть комочков);
  4. Каждый из кусочков выкатываем между ладонями и в виде заготовок выкладываем на тарелки присыпанные мукой;
  5. Далее поочередности шарики раскатываем скалкой, чтобы они обрели форму кругов, общим диаметром 15-ть см. После приобретения новой формы тесто должно немного отлежаться (минут 5-ть);
  6. Жарим пирожки на растительном масле до появления на них характерной золотистой корочки;
  7. Чтобы вкус был более насыщенным в тесто можно добавить творог, изюм, цедру лимона, корицу, ванилин, дополнительно сахар и яйца (эта интерпретация придется по вкусу даже детям).

Постный чизкейк для сладкоежек

Апр 17, 2014 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Апр 17, 2014 0

Пост не является неким отягощающим обстоятельством, из-за которого на определенное время вы вынуждены, будете отказать от любимых блюд, заменив их на менее вкусную и менее сытную пищу. Более того, даже сладкоежкам будет, чем порадовать себя. А если учитывать тот  факт, что постные сладости являются гораздо более полезными, нежели те, которые мы привыкли считать привычными фабричными лакомствами. Поскольку в их состав не входят разнообразные, не всегда полезные добавки. Выгода, извлеченная от смены прежней схемы питания, становится более чем очевидной. В списке так называемых  постных, полезных сладостей особое, почетное место занимает рецепт постного чизкейка. Единственное, что этот сырный торт в своем составе не будет иметь ни грамма сыра. Безусловно, изначально это обстоятельство может немного смутить, но ведь речь идет о постных сладостях, поэтому не стоит удивляться наличию таких незначительных нюансов.

Ингредиентный состав блюда:

  • Сыр Тофу (соевый);
  • Вода;
  • Мука (желательно пшеничная);
  • Лайм;
  • Авокадо;
  • Молоко кокосовое;
  • Сахар коричневый;
  • Масло растительное;
  • Разрыхлитель теста;
  • Эссенция ванильная;
  • Агар-агар.

Последовательность приготовления:

  1. Начинаем с приготовления теста, тем временем включаем духовку, дабы она имела достаточно времени, чтобы как следует разогреться;
  2. Смешиваем сахар, растительное масло, кокосовое молоко, затем добавляем просеянную муку в совокупности с разрыхлителем;
  3. Форму, предназначенную для выпекания, смазываем маслом и сразу же перекладываем в нее тесто. Выпекаем минут 25-ть;
  4. Даем время, чтобы чизкейк остыл. Именно в этот промежуток замачиваем в воде агар-агар, с лайма снимаем цедру и выжимаем сок, затем смешиваем его с небольшим количеством мякоти авокадо (необходимо получить полностью однородную массу);
  5. Кокосовое молоко смешиваем с Тофу, добавляем цедру лайма, эссенцию и еще стакан сахара. Все это нагреваем до 45-ти градусов и начинаем взбивать блендером (агар-агар также подогреваем);
  6. Начинку из кокоса и авокадо смешиваем с агар-агар и покрываем ней верхний слой выпечки, далее помещаем в холодильник и ожидаем полного застывания. Чизкейк получается очень нежным и необычным.
Страницы:«1...172173174175176177178...393»