Ресторанная кухня Архив

В холодные дни лучше согреваться ароматным чаем. А чтобы чаепитие проходило более интересно, то к чаю стоит приготовить вкусный необычный десерт – чизкейк. Особенность этого десерта в том, что готовится десерт без выпечки. При этом ингредиенты для чизкейка – низкокалорийные, поэтому их можно смело готовить.

Зимний вечер.

Ингредиенты:

Стакан сметаны,

350 г творога,

Стакан ржаных сухарей,

70 г меда,

Плитка горького шоколада,

60 мл ликера,

100 г яблочного пюре,

40 г молотого кофе,

Ваниль и корица.

Яблочное пюре нужно взбить с медом, ванилью и корицей. Затем нужно добавить сухари. Массу следует хорошо вымешать, а затем утрамбовать в форму и убрать в холодильник. Это будет первый слой.

Сметану следует смешать с творогом, ликером, тертым шоколадом, кофе, ванилью и корицей. Смешивать удобнее в блендере. Эта масса выкладывается вторым слоем, и форма опять убирается в холодильник примерно на два часа.

Перед подачей чизкейк украшается топленым шоколадом и мятой.

Тепло зимы.

Ингредиенты:

200 г ржаных сухарей,

Ложка имбиря,

150 мл йогурта,

350 г творога,

100 г меда,

100 г пюре из яблок,

Корица, ванилин.

Первый слой готовится аналогично предыдущему рецепту. Только в массу следует добавить половину ложки имбиря.

Пока охлаждается первый слой, из остальных продуктов готовится начинка. Все продукты добавляются в чашу блендера. Взбивать следует до получения однородной довольно густой массы. Эта смесь укладывается на первый слой. Чизкейк нужно отправить в холодильник на два часа. При подаче стоит его украсить тертым шоколадом или можно полить джемом.

Снежная сказка.

Ингредиенты:

100 мл сливок,

200 г сухарей,

250 г творога,

75 г пудры сахарной,

50 г кокосовой стружки,

70 мл меда,

20 г желатина,

50 мл воды,

100 г пюре яблочного,

По ложке ликера и сока лимонного,

Лимонная цедра, корица, ваниль.

В яблочное пюре нужно добавить мед и сухари. Затем добавить ванилин и корицу. Смесь хорошо вымешать, равномерно уложить в форму, слегка утрамбовать, отправить на охлаждение в холодильник.

Воду следует довести до кипения, в этой воде растопить желатин.

Творог следует смешать с цедрой, кокосовой стружкой, сливками, сахарной пудрой, ликером, лимонным соком, а также сюда добавить ванилин и корицу. Когда смесь станет однородной, то следует добавить желатин. Начинка выкладывается на первый слой. Чизкейк нужно выдержать в холодильнике часа четыре.

Ингредиенты:

Картошка – 6шт

Скумбрия – 1шт

Лук – 1шт

Перец (болг.) – 2шт

Помидоры (в собств.соку) – 800гр

Петрушка

Чеснок – 2зуб.

Лимон (сок) – 2ст.л.

Перчик-соль.

А если Вас интересует объявление: куплю картофель с доставкой в минске — советуем заглянуть на dostavka-kartofelya.by.
Приготовление: Рыбку моем, убираем голову, вспарываем брюхо и потрошим, после чего снова моем и обсушиваем бумажными полотенечками. На кожице проделываем пару неглубоких надрезов на каждой стороне, натираем рыбу соль-перцем, поливаем лимонным сочком и маслицем и ставим мариноваться на полчасика. Лучок чистим и нарезаем четверть-колечками. Перчик моем, чистим и нарезаем полосочками. Чесночок чистим и меленько рубим. Картошку моем, чистим и хорошенько обсушиваем, если картофелины крупноваты, можно их поделить пополам или больше, а молоденькую мелкую картошку можно не чистить вовсе и не резать. В сковородочке нагреваем постное масло, закладываем туда картошку и обжариваем до румяности, чтобы получилась почти готовой. Очень важно, чтобы картошка в сковородке располагалась в единственный слой. Если таким образом она не укладывается (картошки больше или сковородочка маленькая), лучше осуществить жарку в пару приемов. Вместо того, чтобы жарить картошку, в принципе, ее можно и отварить, также практически до готовности, но, не совсем. Правда, придется постараться выбрать картошку не разваривающегося сорта. В сотейнике разогреваем маслице, укладываем туда лук, перчим-солим и обжариваем до мягкого состояния. Туда же засыпаем перчик и все вместе жарим минуток пять, все время мешая. Засыпаем в овощи помидорную смесь, разминаем ее лопаткой и снова жарим все еще четыре минуты, также помешивая. Приправляем заправку рубленой зеленью и чесноком, солим-перчим, смешиваем и отставляем соус в сторону. Заливаем соус в формочку, посередине укладываем рыбу и обкладываем ее по бокам картофельными дольками, после чего запекаем все на 180 градусах около сорока минуток.

Советы: Практически по такой же рецептуре можно приготовить и карпа, но, важно помнить, что с картошкой он не сочетается, и к нему хорошо добавлять еще и морковочку. Единственное что, если в случае со скумбрией мы сырую рыбу сразу запекаем в соусе, то карпа следует предварительно обжарить порционными кусками. Также можно чуть по-другому приготовить и саму скумбрию, запекая ее в духовочке, нафаршированную смесью зелени, чеснока и лимонного сока (лучше брать петрушку или кинзу).

Это замечательное блюдо может стать для вашего праздничного стола настоящим украшением. На четыре утиные ножки нужно взять такие ингредиенты:

Две луковицы,

Две морковки,

Палочку корицы,

Три звездочки аниса,

Пять лавровых листов,

Веточку розмарина,

680 мл куриного бульона,

Специи и растительное масло.

Для гарнира потребуется:

Одна головка красной капусты,

125 мл винного красного уксуса,

750 мл вина красного,

100 г сахара коричневого,

Одна луковица,

Ложка хлопьев перца,

Ложка ягод можжевельника,

Веточка шалфея.

Для карамелизированных яблок:

Два яблока,

50 г сливочного масла,

500 мл яблочного сока.

Для соуса:

500 мл говяжьего бульона,

100 мл сливок,

Молотый перец и соль,

Розмарин.

Приготовление.

До 160 С нужно разогреть духовой шкаф.

В кастрюле разогревается растительное масло. Затем туда добавляется крошеный лук, нарезанная морковь, палочка корицы, лавровый лист, розмарин. Все это следует минут пять обжаривать.

Потом в кастрюлю добавляются утиные ножки, вливается бульон. Блюдо до кипения доводится и сразу с огня снимается. Кастрюля отправляется на 2-2,5 часа в духовку. Готовые ножки следует вынуть из духовки.  Остынуть они должны в этой же кастрюле.

Пока запекаются ножки, следует приготовить капусту. Для этого в кастрюле смешивается сахар и уксус. Смесь на небольшом огне нужно уварить до состояния сиропа. Тогда добавляется капуста и лук. Тушится блюд примерно минут пятнадцать. Затем добавляется красное вино, ягоды можжевельника, шалфей и перец. Продолжать готовить капусту нужно до состояния мягкости.

Соус готовится так: в говяжий бульон добавляется розмарин, и кастрюля отправляется на огонь. Эту смесь следует уварить до объема в 375 мл. Тогда добавить специи и сливки. Размешать и отставить.

Чтобы приготовить карамелизированные яблоки нужно из порезать на дольки. На сковородке растапливается сливочное масло, и туда добавляются дольки яблок. Обжаривать их нужно до золотистого цвета. Постепенно на сковородку добавляется яблочный сок. Этот сок выпаривается и постепенно доливается опять.

Перед подачей ножки поджариваются на гриле до образования характерной корочки. Затем они выкладываются на блюдо, дополняются тушеной капустой и ароматными карамелизированными яблоками. Сверху следует ножки полить соусом.