Закуски Архив

Если вы вынуждены придерживаться основ диетического питания, то от употребления колбасных изделий (в любом их виде) вы, как правило, должны отказаться. Но, не в случае с диетическими куриными колбасками, которые вы собственноручно приготовите на пару с грибным гарниром и травами. Они станут полезной альтернативой покупной колбасе, а главное порадуют вас своими невероятными вкусовыми качествами, удовлетворив ваши, даже возможно несколько завышенные гастрономические потребности.

Ингредиенты, которые необходимо заготовить для приготовления этого блюда:

• Филе куриное;
• Яйца;
• Шампиньоны (обязательно свежие);
• Крупа манная;
• Сливки (только не жирные);
• Маринованная морская капуста;
• Перец свежий (болгарский);
• Кинза (только свежая);
• Петрушка (также свежая);
• Соль;
• Кориандр (в зернах).

Последовательность приготовления:

1. Через мясорубку пропускаем куриное филе, затем в общую массу вбиваем яйца, добавляем манную крупу, соль, сливки. Зерна кориандра предварительно толчем в ступке и также добавляем в фарш;
2. Вымешиваем и даем возможность отстояться (примерно 15-ть минут);
3. Тонкой соломкой нарезаем грибы и перец, а зелень мелко рубим;
4. Морскую капусту постепенно вмешиваем в фарш, добавляя кинзу, петрушку, измельченный шампиньоны и перец;
5. Разлаживаем пищевую пленку на плоской поверхности (можно на обычном кухонном столе), затем складываем ее в 3-и слоя. Помещаем фарш внутрь и заворачиваем его, так чтобы образовался достаточно плотный колбасный батон;
6. Фарш тщательно упаковываем в пленке, далее веревками завязываем концы целлофана;
7. Готовим 45-ть минут в пароварке. Упаковку в виде специального рукава для выпекания можно будет снять только тогда, когда колбаска полностью остынет. Чтобы придать недостающей остроты блюду можно добавить чеснок, непосредственно в фарш (еще на этапе его приготовления). Зубчики чеснока предварительно пропускаем через пресс.

Сохранить сочность куриному филе при запекании помогает кулинарный рукав. При этом не только сохраняются все соки, но и мясо приобретает неповторимый аромат и особенный вкус. Также следует добавить, что в рукаве блюда получаются намного полезнее, чем при любом другом способе готовки.

Для приготовления 600 г куриного филе потребуются следующие продукты:

Четыре средние картофелины,

8 головок брюссельской капусты,

Один болгарский перец,

Чеснок,

Орегано,

15 ягод барбариса (сушеных),

Специи и растительное масло,

Лимонный сок.

Приготовление.

Вначале нужно правильно разрезать куриное филе. Для этого следует разрезать мясо против волокон и формировать средние по размеру кусочки.

Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. В небольшой миске нужно смешать измельченный чеснок, орегано, лимонный сок (чтобы сока было больше и его легче было выжать, то лимон следует до разрезания поместить на несколько минут в кипяток и только затем начинать отжимать сок). Эту смесь следует  накрыть и оставить на полчаса для настаивания.

Тем временем нужно очистить картофель и разрезать его на четыре части. Перец очищается от семян и  нарезается полукольцами. Брюссельская капуста, если будет использоваться замороженный вариант овоща, размораживается до приготовления.

В миске следует смешать нарезанное филе, ломтики картофеля, полукольца перца, брюссельскую капусту, барбарис, специи, подготовленный маринад и растительное масло. Все это нужно тщательно перемешать и поместить в рукав. Затем рукав герметично завязывается и укладывается на противень.

При 190 С блюдо запекается минут сорок. После выпечки блюду нужно дать время настоятся и только затем можно развязывать рукав.

Рагу перекладывается на тарелку. Посыпается зеленью и подается с соусом.

Запеканки для хозяек стали отличным способом за короткое время приготовить вкусное блюдо, которым можно сразу накормить многих домочадцев. Кроме того, если запеканку готовить в красивой форме, то так с формой ее можно подавать к столу.

Для приготовления запеканки используют разные продукты. Причем различными могут быть как основные компоненты, так и начинки. Хотя в большинстве случаев готовят запеканки из картофеля.

Для данного рецепта нужно подготовить:

600 грамм картофеля,

Морковки – 100 грамм,

Три средних куриных яйца,

Соль,

200 грамм свежего  куриного филе,

Шпината – 150 грамм (этот ингредиент можно заменить молодой крапивой, зеленью репы, зеленью горчицы),

Молотый перец,

Сливочное масло (его потребуется грамм 50).

Приготовление.

Морковку и картошку следует очистить и сварить до готовности (можно по отдельности, а можно вместе). Воду следует слить и овощи сразу превратить в пюре. На помощь придет специальный пресс или блендер, что вам удобнее. В пюре нужно добавить соль (этот ингредиент добавляется по вкусу, но не следует пересаливать пюре).

Куриное филе нужно превратить в фарш. Выручит в этом случае мясорубка или блендер. Также можно мелко нарезать мясо, но перемолотый продукт даст необходимую сочность готовой запеканке.

Шпинат также следует измельчить. Предварительно его нужно опустить в кипяток на несколько минут и затем высыпать шпинат в дуршлаг для того, чтобы вся вода стекла и только затем шпинат пюрируется. Шпинат с куриным фаршем смешивается.

В форму, смазанную маслом, выкладывается слой фарша со шпинатом. Затем идет слой картофеля с морковью. Запеканка разравнивается и на ее поверхность следует уложить куски масла.

Выпекается блюдо при 190 С минут сорок. Готовая запеканка сразу подается на стол. Украсить зеленью можно готовое блюдо.

Капуста, приготовленная по грузинскому рецепту, обязательно будет носить название мжаве, независимо от  ингредиентного состава, который был использован непосредственно в ходе приготовления. В списке так называемых обязательных продуктов также находится свекла (сырая, либо в вареном виде), морковь, зелень.

Говоря о вкусовых качествах этого блюда, стоит сказать, что в нем никогда не доминировали сладкие нотки, скорее даже напротив вкус является достаточно соленым с явным преобладанием ноток остроты.

Для приготовления традиционного блюда капуста по-грузински с использованием хрена нужно приобрести следующие ингредиенты:

• Капуста;
• Свекла;
• Хрен (достаточно 3-х корешков);
• Острый перец (не менее 2-х стручков);
• Петрушка;
• Вода (для приготовления рассола);
• Масло (лучше растительное);
• Сахар;
• Уксус (для рассола);
• Соль.

Последовательность приготовления:

1. Капусту нарезаем мелким кусочками;
2. Хрен измельчаем таким образом, чтобы образовалась мелкая стружка;
3. Свеклу нарезаем тоненькими колечками, затем по тому же принципу измельчаем острый перец (в качестве дополнительного ингредиента можно использовать чеснок, но это опять же по желанию, если вы намерены получить более острый, пикантный вкус и насыщенный аромат);
4. Приступаем к приготовлению рассола, в ходе чего разогреваем на огне воду, чтобы в ней можно было легко растворить кристаллики соли  сахара;
5. Добавляем в прокипяченную воду растительное масло и повторно (второй раз) доводим смесь до кипения;
6. Горячий рассол выливаем в посудину с капустой (это может быть обычный бутыль) потому туда же отправляем остальные овощи и уксус;
7. После полного остывания жидкости, помещаем бутыль с капустой, приготовленной по грузинскому рецепту в холодильник, полностью, исключая вероятность так называемого «теплого» брожения (не создаем для этого соответствующих условий).