Жаркое Архив

Для рецепта нужно:

мясо на косточке (баранина) — 800 г,

картофель одинакового размера — 8-10 маленьких клубней,

помидоры «черри» или мини-сорта — 12-15 маленьких штук,

лук-репка — 2 головки,

зелень кинзы,

паприка,

смесь перцев в мельнице,

соль.

В узбекской шурпе традиционным мясным ингредиентом выступает, как правило, баранина. Однако шурпа с телятиной и курицей тоже имеет право на кулинарное существование. Для получения более насыщенного вкуса шурпы возьмите мясо на косточке, чтобы бульон был ароматным и вкусным. Также изюминки первому блюду придадут сладкий перец и специи с пряностями, например, базилик, паприка или эстрагон. Очень хорошо оттенит вкус узбекской шурпы паприка. Особенность шурпы в том, что томаты и картофель в нее кладутся целиком. Поэтому, прежде, чем сварить шурпу, не поленитесь отыскать в магазине или на рынке сочные помидоры и круглый маленький молодой картофель одинакового размера.

Рецепт приготовления шурпы.

1. Сварите мясной бульон из баранины с добавлением в него лука-репки, черешка сельдерея, целой моркови и душистого перца с лаврушкой. Когда мясо станет мягким и проваренным, можно его извлечь из бульона, отделив от косточки, и распотрошить на небольшие куски. Если вы хотите получить нежное, мягкое мясо, то закидывайте его непосредственно в кипящий соленый бульон. Если же для вас важнее сам бульон, то тогда лучше мясо класть в холодную воду и солить уже в конце.

2. Кусочки отварной баранины нужно забросить обратно в бульон вместе с очищенными от шкурки томатами. Томаты легко освободить от шкурки, если обдать их кипятком на пару минут, а затем опустить в лед. Помидоры должны вариться с кусочками баранины при умеренной температуре жарочной поверхности.

3. За это время можно очистить и нашинковать лук, а также очистить картофель от кожуры.

4. Спустя полчаса можно запускать в бульон к мясу и томатам очищенные клубни картофеля целиком. Они должны томиться с остальными ингредиентами около четверти часа.

5. Когда картофель уже будет почти готов, то можно забросить в кастрюлю нашинкованный соломкой лук без пережарки.

6. Завершающим этапом будет «сдабривание» шурпы специями и зеленью. Их кладут почти в самом конце.

Подают шурпу горячей в глубоких тарелках. В центр выкладывают куски баранины, несколько отварных картошин, томатов, немного лука и заливают все бульоном. Первое блюдо посыпают зеленью кинзы и украшают ложкой сметаны.

Прекрасной сытной закуской к некоторым спиртным напиткам и вторым блюдам является грудинка закусочная сочная, приготовленная в специях.

Итак, для приготовления грудинки закусочной в специях понадобятся такие компоненты как:

— дольки чеснока среднего размера (девять штук);

— свиная нежная грудинка парная (1,2 кг);

— молотый кориандр (полторы ст. ложки);

— душистый перец измельченный (одна ч. ложка);

— приправа хмели-сунели (полторы ч. ложки);

— бутоны кулинарной гвоздики (четыре штуки);

— крупная каменная соль (полторы ст. ложки);

— лавровый лист (пять штук);

— черный перец горошком (двадцать штук);

— вода питьевая (620 мл).

Если удалось только приобрести грудинку свиную с ребрышками, то предварительно необходимо удалить их, но выбрасывать не стоит, так как ребра можно в дальнейшем использовать для приготовления других блюд.

Далее от пленок очистить свиную грудинку без косточек, затем промыть, выложить на бумажное полотенце, просушить очень тщательно.

Как только свиная нежная грудинка полностью подсохнет, необходимо создать достаточно глубокие надрезы для дальнейшего фарширования.

Все дольки чеснока следует почистить, затем тоненькими пластинками нарезать их, вложить в подготовленные глубокие надрезы, после чего можно заняться подготовкой всех специй. Правда, для начала вскипятить следует достаточное количество питьевой воды в кастрюльке среднего размера, добавить бутоны гвоздики, перец черный горошком, а также соль и лавровый лист. Варить все вышеназванные специи не менее десяти минут, далее отключить плиту и емкость с приготовленным рассолом остудить под крышкой.

В большую емкость, предназначенную для засолки, необходимо выложить свиную грудинку, предварительно нарезанную крупными брусками, влить туда же весь ароматный рассол, причем его должно быть столько, чтобы он покрывал полностью мясо. Убрать в холодильную камеру примерно на пять дней свиную грудинку в маринаде, причем, ее куски следует периодически переворачивать в ароматном рассоле.

Через пять суток из холодильника достать грудинку в рассоле, выложить на бумажное полотенце и просушить полностью.

Подготовить еще четыре очищенные чесночные дольки, перетереть их самым удобным способом, затем выложить тертую чесночную смесь в какую-нибудь небольшую свободную посуду, в эту же емкость насыпать измельченный кориандр, а также приправу хмели-сунели, по желанию можно добавить еще какие-то дополнительные специи. Перемешать все очень тщательно, затем приготовленной пряной смесью следует натереть бруски соленой грудинки, затем убрать еще раз в холодильную камеру на сутки, а по прошествии этого времени переложить в пакет из плотного полиэтилена и отправить в морозилку.

Такой рецепт пригодится тем, у кого иногда после обедов остается некоторое количество курятины или мяса индейки, так как из остатков мясной пищи можно будет приготовить замечательный и воздушный пирог с белковым муссом.

В принципе, для изготовления пирога с индейкой и белковым муссом понадобится фарш, но если в наличии его нет, но имеются остатки домашней птицы от обеда, то можно просто помельче нарезать это мясо или воспользоваться для этой же цели блендером.

Кстати, по своему желанию индейку заменить можно белой морской, не слишком жирной рыбой или овощами, такими, к примеру, как баклажаны или молодые кабачки.

Итак, для приготовления пирога из индейки с белковым муссом понадобятся такие компоненты как:

— специи для домашней птицы (на свое усмотрение);

— филе индейки (620 г.);

— крахмал картофельный (1 ст. л. с бугорком);

— репчатый лучок крупный (одна штука);

— сливочное масло для смазывания формы (12 г.);

— чесночок очищенный покрупнее (шесть долек);

— сливки домашние жирные (72 мл.);

— куриное яйцо сырое отборное (четыре штуки);

— крупная морковка сочная (одна штука).

Как можно мельче очень острым ножом порубить нужно филе индейки, а если имеется в наличии блендер, то можно измельчить мясо с его помощью. Далее через пресс пропустить нужно будет очищенные крупные чесночные дольки, что же касается лука, то его нужно будет порубить как можно мельче, затем оба овоща отправить следует к рубленому мясу.

Морковку, предварительно хорошо очищенную и мелко натертую, тоже нужно будет отправить к рубленому мясу, далее по своему усмотрению приправить все компоненты какими-то любимыми специями, например, молотым сушеным имбирем, паприкой, измельченным чили, черным перчиком и солью. Можно добавить также каких-либо сушеных пряных трав и измельченных кореньев по своему пожеланию. Ко всем компонентам насыпать следует еще и необходимое количество картофельного крахмала, перемешать все руками как можно тщательнее.

От желтков отделить куриные сырые белки, разложить компоненты по отдельным емкостям. К мясной массе отправить два куриных сырых желтка. Что же касается белков, то в емкость с ними добавить следует малое количество соли, например, одну щепотку, затем взбить в пышную массу и тоже отправить к мясу.

С одной щепоткой мелкой соли взбить следует еще и жирные домашние сливки, соединить их с другими компонентами, перемешать все лопаткой или столовой ложкой очень осторожно снизу вверх, при этом, масса из домашней птицы должна стать совсем воздушной.

Мясную воздушную массу выложить следует в подготовленную ранее прямоугольную алюминиевую форму, которую предварительно смазать нужно большим количеством масла или какого-то кулинарного жира.

Поставить заготовку для пирога из индейки с белковым муссом минут на сорок в прогретый духовой шкаф, готовить при 180 градусах.

Домашние мясные котлетки получатся более нежными, если в них будет добавлено некоторое количество манной крупы, которая сделает такое блюдо еще и невероятно вкусным.

Рецепт приготовления таких домашних пышных котлет пришел к нам еще с советских времен, когда хозяйки занимались активно домашним хозяйством и делали все возможное, чтобы каждый член семьи был доволен приготовленным блюдом.

Такие домашние котлеты готовятся стандартно, а для их приготовления используются привычные компоненты, такие как измельченный репчатый лучок, небольшое количество пшеничной муки, куриное яйцо и, естественно, мясной фарш. Но, такой традиционный рецепт дополняется еще и манной крупой, без которой домашние котлетки не получатся такими пышными и очень мягкими. Правда, после добавления в мясной фарш манки не следует сразу же формировать котлеты, необходимо, чтобы котлетная масса постояла немного, а за это время крупа хорошо разбухнет.

Итак, для приготовления домашних мясных котлет с манной крупой понадобятся такие компоненты как:

— зелень огородная свежая (56 г);

— фарш из любого вида мяса (560 г);

— измельченный черный перец и мелкая соль (на свой вкус);

— манная крупа (четыре ст. ложки с горкой);

— растительное ароматное масло (57 мл);

— легкий майонез (две ст. ложки);

— репчатый сочный лук (одна головка);

— сырое куриное яйцо отборное (одна штука).

Начинать приготовление сочных мясных котлет следует с очистки луковицы, которую нужно будет еще и очень мелко порубить, причем, чем мельче будет нарублен такой овощ, тем меньше вероятности будет в том, что котлетки развалятся в процесс жарки.

В самую глубокую мисочку выложить приготовленный заранее домашний мясной фарш, в него насыпать очень мелко нарубленную ароматную зелень, туда же разбить одно куриное сырое яйцо. Кроме того, для большей сочности рекомендуется добавить в котлетную массу еще и определенное количество нежирного майонеза.

Ну и, естественно, в котлетную массу в обязательном порядке насыпать необходимо и манную крупу, после этого содержимое миски присыпать перчиком и немного посолить, вымесить увлажненными руками и на некоторое время оставить в покое.

Через пятнадцать минут еще раз вымесить массу для котлет с набухшей манкой, затем дополнительно пробить еще и блендером до полной однородности, после чего можно сформировать аккуратные круглые или овальные котлетки.

Масло растительное в определенном количестве влить в горячую сковородку, затем прогреть его, после чего выложить несколько котлет из фарша и манки и до образования золотистой корочки обжаривать их на не очень сильном огне. Точно также обжарить и все оставшиеся котлетки, как только они все покроются корочкой, переложить их обратно в сковородку, закрыть поплотнее крышкой, снизить до самого минимума огонь и продолжить готовку еще минут семь.

Приготовленные мясные котлеты с манной крупой следует подавать с любимым гарниром в горячем виде, но перед подачей к столу их рекомендуется дополнительно присыпать рубленой свежей зеленью.