Жаркое Архив

Если дословно перевести название этого блюда, то, получается, что так именовать можно любой деликатес, который перед подачей был запечен в духовке так, чтобы обязательно образовалась румяная корочка. В принципе, гратэны бывают не только мясные, но и сладкие, а вместо того, чтобы, как в нашем рецепте, использовать в качестве основы картошку, можно применять, допустим, рис, а также любые другие овощи. Очень важно, чтобы при приготовлении гратэн пропекся не только сверху, но и по всей толще, но, и корочка при этом подгорела не слишком.

Ингредиенты:

Грудинка (копч.) – 150гр

Тыква – 300гр

Петрушка (неск. веточек)

Сыр (Тильзитер) – 100гр

Картошка – 2шт

Перец-соль (крупн.)

Масло (слив.)

Сливки (33%) – 100гр

Приготовление: Крупная тыква достаточно непросто очищается от кожуры, и чтобы помочь себе можно предварительно слегка ее припечь в духовочке, после чего очищаем ее и нарезаем тонкими пластинами. Грудинку режем соломкой или кусками (мелко), картошку очищаем, нарезаем полуколечками и замачиваем ненадолго в воде, чтобы лишний крахмал мог выйти. Готовим формочку для запекания, хорошо брать ту, в которой можно подавать и к столу это блюдо (очень удобны, к примеру, жаропрочные формочки из стекла). Днище ее обмазываем сливочным маслом, слегка присыпаем мукой либо сухариками, если потом нужно будет вынуть запеканку. Днище формочки выстилаем ломтиками тыковки внахлест, присыпаем этот слой солью, специями и зеленью. Сыр натрием мелко (чтобы быстрее плавился и смог проклеить слои), посыпаем им тыковку. Теперь выкладываем грудинку, тоже стараясь, чтобы ее кусочки хорошо покрывали дно и лежали внахлест. Этот слой не солим, но посыпаем сыром и зеленью. Затем укладываем картошку, а весь остаток сыра, сливки и зелень перемешиваем в миске (можно добавить желточек для однородности массы и лучшего склеивания слоев), взбиваем и заливаем все блюдо сверху.

Формочку желательно сверху покрыть фольгой (так мы будем уверены, что тыква и картошка хорошенько пропекутся). Ставим гратэн в духовочку и выпекаем примерно полчаса. Хорошо в конце выпекания, извлечь фольгу, сделать температуру на максимум либо установить режим на «гриль» для образования румяной корочки.

Такой гратэн очень хорош со свежим салатом и сметанным соусом. Дегустировать рекомендуется обязательно горячим. Кстати, такое нехитрое блюдо довольно нарядно выглядит, поэтому им можно разнообразить и праздничный стол.

Легкое, весьма полезное и очень вкусное блюдо можно получить, если использовать сочетание мясного фарша с овощами, которые следует запекать в мультиварке в собственном соку. Если не использовать каких-либо соусов и дополнительных жидкостей, мы можем сохранить в продуктах максимальное количество полезнейших витаминов и использовать значительно меньшее количество соли и различных специй.

Для приготовления блюда понадобится следующее:

• Порция мясного фарша, весом 200-250г;

• Одна головка репчатого лука;

• Один небольшой кабачок;

•Два помидора (томата);

• Кусочек сыра весом 70-100г;

• Одна чайная ложка растительного масла;

• Количество молотого перца и соли следует подобрать по вкусу.

Выполнив указанную ниже последовательность приготовления, любая хозяйка сможет оценить все практические преимущества советов, указанных на ресурсе рецепты горячего в мультиварке.

• На первом этапе следует заняться подготовкой продуктов: нужно очистить репчатый лук от луковой шелухи, затем аккуратно порезать его полукольцами.

• На втором этапе следует промыть томаты в холодной воде, при этом удалив их плодоножки.

• На третьем этапе необходимо порезать вымытые томаты аккуратными тонкими кружочками.

• На четвертом этапе приготовления блюда необходимо тщательно очистить кабачок от его шкурки. Если, к примеру, кабачок окажется несколько староват, следует у него удалить семена.

• На пятом этапе нужно аккуратно порезать кабачок сравнительно тонкими кружочками.

• На шестом этапе в чашу мультиварки следует залить подготовленное количество растительного масла, после чего выложить лук.

• На седьмом этапе следует выполнить укладку мясного фарша на лук и посыпать получившееся блюдо перцем и солью.

• На восьмом этапе нужно уложить порезанный кабачок сверху на фарш.

• На девятом этапе следует посыпать кабачки перцем и солью. Следует обратить внимание на то, что с количеством соли необходимо быть весьма аккуратным потому, что здесь не будет использоваться сметана или другие виды заливки, соли потребуется минимальное количество.

• На десятом этапе на кабачки нужно аккуратно уложить кружочки из томатов.

• На одиннадцатом этапе, который является заключительным в подготовке блюда, следует посыпать наши продукты тертым сыром какого-либо твердого сорта.

• На двенадцатом этапе следует готовить блюдо в режиме ВЫПЕЧКА в течение 40-45 минут. Блюдо должно получиться легким и исключительно вкусным. Приятного Вам аппетита!

Вино, если употребляется в качестве основы маринада, придает мясу особую пикантность и несравненный аромат. Кроме того, вино позволяет сделать жесткое мясо более нежным. Поэтому многие маринады для говядины предполагают включения вина. Но самое вкусное блюдо получается, если использовать особый винный маринад. Для этого на килограмм говядины (следует брать мясо одним куском) потребуются следующие продукты:

Бутылка красного сухого вина,

Шесть цветков гвоздики,

Пять лавровых листов,

Два см корня имбиря,

Молотый перец и соль добавляется по вкусу.

Для соуса:

Четыре луковицы,

Пол пачки масла,

Четыре ложки муки.

Приготовление.

В кастрюлю следует влить все вино, затем туда добавить лавровый лист, соль, гвоздику, молотый перец, тертый имбирь. Кастрюля устанавливается на маленький огонь, и смесь там прогревается минуты четыре. До кипения смесь доводить нельзя. В теплую смесь следует положить кусок говядины. Сверху нужно уложить гнет и оставить так мясо на маринование на часа три.

Готовое мясо нужно уложить на лист фольги. Затем его герметично завернуть и выложить на противень. Духовой шкаф предварительно разогревается до 200 градусов. Противень с мясом отправляется в духовой шкаф, и мясо там запекается примерно полтора часа.

Тем временем из маринада следует приготовить соус. Маринад следует еще раз прогреть (но не кипятить, как и в предыдущем случае). Затем маринад нужно процедить.

Лук нарезается полукольцами и  выкладывается на раскаленную сковородку. Когда лук обжарится, то сюда добавляется масло и мука. Готовить смесь нужно минуты две при постоянно помешивании. Затем сюда вливается маринад, и соус доводится до загустения. Готовое мясо поливается этим соусом. При желании в него можно добавить сок, который выделяется из мяса при запекании.

Приготовить мясо можно разными способами. Но самым нежным становится запеченное и тушеное мясо. Кроме того, если при приготовлении добавить овощи, то блюдо приобретает неповторимый аромат и пикантный вкус.

Для приготовления мяса в духовке по данному рецепту следует взять:

Килограмм филе свинины,

Три картофелины,

Три луковицы,

Одну морковку,

Один баклажан,

Один кабачок,

400 грамм стручковой фасоли (можно взять замороженную),

Два помидора,

Четверть головки цветной капусты,

150 грамм любого сорта твердого сыра,

Специи, зелень, растительное масло.

Приготовление.

Свинину нужно помыть, просушить и нарезать небольшими кусками. Помидоры и лук нарезаются полукольцами. Очищенный картофель следует нарезать кубиками (довольно крупными). Морковка нарезается кольцами, а кабачок и баклажан небольшими кубиками.

Для приготовления блюда следует взять противень с высокими стенками. Это следует  обильно смазать маслом (только не следует забыть стенки изнутри смазать маслом). Затем нужно выложить все ингредиенты послойно в таком порядке: вначале — мясо, затем —  лук, потом – картофель, затем – морковь, следующий слой – баклажан, потом – кабачок, далее – фасоль, потом – цветная капуста, завершающим слоем становятся томаты.

Каждый слой следует немного присаливать. На этом этапе добавляются специи, в частности перец и чеснок. А чтобы блюдо было сочнее, то можно смазывать слои майонезом.

Полученная заготовка отправляется в разогретую духовку. Запекается мясо примерно час. Потом противень нужно вынуть и положить на поверхность блюда нарезанный ломтиками или  тертый сыр. Блюдо возвращается в духовку до того момента, пока сыр не растает и не приобретет характерный цвет и вид.

После запекания тушеное мясо с готовым гарниром сразу подается на стол.

Безусловно, блюда, которые готовят из курицы (в качестве основного ингредиента) являются достаточно питательными и  вкусными. Лишь они способны, что называется по-настоящему украсить праздничный стол и любое торжественное мероприятие. Многие кулинары в своем стремлении отойти от прежних стандартов пытаются экспериментировать. Нет ничего странного, что в качестве основного ингредиента в ходе подобных экспериментальных процессов они выбирают именно курицу. Результатом одного из таких экспериментов стало блюдо известное нам сегодня, как рецепт тушеной курицы в черносливе.

Ингредиентный состав:

• Курица;
• Чернослив (желательно уже отделенный от косточки);
• Грецкие орехи (желательно также, чтобы они были очищенными);
• Зелень (петрушка + кинза);
• Пряности (хмель-сунели + чебрец);
• Яйцо;
• Растительное масло;
• Сливочное масло;
• Перец;
• Соль.

Процесс тушения и обжарки:

1. Нарезаем чернослив мелким кубиками, затем добавляем кинзу и петрушку. Грецкий орех используем как своеобразную дополнительную начинку, все тщательно перемешиваем и помещаем для охлаждения в холодильник, либо другое холодное место, примерно на 20-ть минут. Затем добавляем яйцо (обязательно сырое), майонез, перец и начинаем вымешивать.
2. Для жарки выбираем просторную сковороду, которую изначально смазываем растительным маслом, затем на предварительно подготовленную поверхность кладем сливочное масло и начинаем разогревать сковороду;
3. Обжариваем на сильном огне курицу, пока не начнет просматриваться румяная корочка, затем перемещаем уже практически готовую курицу в чистую посуду (желательно использовать глубокую кастрюлю, ведь потом в ней будет тушиться еще и гарнир).
4. Заготовку из чернослива кладем в ту же кастрюлю, заливаем горячей водой, либо бульоном (желательно кипящим). Чернослив и мясо должны быть полностью покрыты жидкостью. Добавляем пряности и аккуратно перемешиваем все, тем самым равномерно распределяя все компоненты в кастрюле.
5. Тушим на слабом огне до готовности, как минимум 45-ть мин.
6. Выкладываем в порционные тарелки уже готовое блюдо и щедро засыпаем мелко нарезанной зеленью.