Жаркое Архив

Для начинки:

• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. универсальной приправы и 360 мл воды (или 360 мл овощного бульона)
• 100 г длинного бурого риса или цельнозернового риса
• 1 столовая ложка веганского ворчестерского соуса
• 2 ч.л. сухого базилика
• 2 ч.л. сухого тимьяна
• 1/2 ч.л семян фенхеля
• 1/4 ч.л. хлопьев чили
• 1 банка консервированных помидоров
• 100 г зеленой чечевицы
• Соль и перец по вкусу

Для перцев:

• 4 крупных паприки любого цвета
• 1 ст.л. оливкового масла
• 600 мл соуса маринара (рецепт будет ниже)
• Свежая петрушка или базилик (для украшения)

Для соуса Маринара:

• около 4 ст.л. мл растительного масла
• 1 1/2 среднего размера луковицы
• 7 зубчиков чеснока
• 3 банки консервированных томатов
• 3 ч.л. сухого орегано
• Щепотка хлопьев сухого чили
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• свежий базилик

Сначала нужно приготовить соус Маринара.

Лук и чеснок мелко порубить. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассировать на среднем огне до тех пор, пока он не станет полупрозрачным и сладким, где-то 7-10 минут. Добавить чеснок и помешивая держать на огне все вместе еще 1 минуту. Чеснок должен начать благоухать.

Добавить в сковороду томаты. Если это целые томаты, то их нужно будет раздавить деревянной ложкой и разделить на кусочки. Налить воду в банку из-под томатов, собрать остатки со стеночек и добавить эту воду в сковороду. Добавить орегано, хлопья красного перца и вмешать листья свежего базилика.

Убавить огонь и варить все на медленном огне до тех пор, пока немного не уменьшится объем жидкости в блюде, это где-то 20 минут. Перед подачей или использованием соуса в дальнейшей готовке нужно убрать базилик.

Фарш для перцев

Мелко порубить луковицу. Взять среднего размера кастрюлю и налить на ее дно оливковое масло. Поставить ее на средний огонь.

Когда масло разогреется, отправить в кастрюлю лук. Пассировать 7-10 минут, пока не станет полупрозрачным и сладким.

Чеснок мелко нарезать и отправить в кастрюлю еще на 1 минуту.

Влить воду, добавить универсальную приправу (или бульон вместо первых двух), добавить рис, ворчестерский соус, базилик, тимьян, фенхель и перец чили. Увеличить огонь и довести жидкие ингредиенты до кипения.

Уменьшить огонь. Накрыть крышкой и дать рису вариться на медленном огне примерно 40 минут до тех пор, пока он не станет мягким и не впитает в себя жидкость.

Пока рис готовится, отправьте чечевицу в небольшую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока чечевица на станет мягкой, это займет где-то 20 минут. При неоходимости добавляйте воду в процессе варки.

Перцы. Приготовление

Духовку разогреваем до 205 градусов. Отрежем верхушки у болгарских перцев и вынем сердцевинки, перепонки и семечки из них. Смажьте внешние поверхности каждого перца оливковым маслом и поместите их в форму 22 х 22 см отрезанной частью вверх. Отправьте перцы в духовку и запекайте примерно 25 минут, пока не начнет от них отделяться кожица.

Сварившуюся чечевицу откидываем на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю.

Когда рис уже готов, не открывая крышки, оставляем его в покое на 5 минут.

Снимаем с риса крышку и отправляем к нему чечевицу и банку помидоров. Добавляем соль и перец по вкусу.

Как только перцы будут готовы, вынимаем их из духовки, но духовку не выключаем.

480 мл маринары распределяем по дну кастрюли вокруг перцев.

Отправляем начинку внутрь перцев при помощи ложки.

На верхушку каждого перца положить по большой ложке с горкой соуса.

Возвращаем все в духовку и запекаем примерно еще 10 минут до тех пор .пока соус и начинка не нагреются.

Сверху посыпать блюдо базиликом или петрушкой, разложить перцы по тарелкам. Можно подавать на стол.

Многие народы предпочитают подавать к столу на праздники пироги. Это и сытно, и вкусно, и красиво, и полезно. На русской земле так вообще пирог – это самое классическое блюдо, которое пекут вот уже на протяжении многих столетий. А разновидностей этого блюда с каждым веком становится все больше. И все потому, что каждый повар считает своим долгом добавить в стандартный рецепт что-то свое, а то и вовсе придумать нечто новое и неординарное.

В самых обыкновенных крестьянских семьях хозяйки пекли пироги округлой формы. Размер их был со здоровый кулак мужчины. Начинка могла быть самой разнообразной – творог, гречневая, овсяная или гороховая каша, а также рыба. Что интересно, мясные пироги не пользовались на Руси каким-то особым почетом. Для теста использовалась домашняя мука темного цвета – ржаная или же пшеничная. А вот зажиточные домовладельцы пекли пироги из белой муки, которая просеивалась.

Украшались пироги овсяной крупой и гороховой мукой, которыми они смазывались. Причем для придания пирогу яркого красного цвета необходима была именно овсяная крупа, которую размачивали и тоненьким слоем накладывали на пирог, после чего запекали.

Следует заметить, что для восемнадцатилетней девушки в то время испечь пирог было совсем нетрудным делом. А вот современные молодые девушки в этом же возраста, порой даже яичницу приготовить не могут.

Хотя чему удивляться, если в те времена люди отводили особую роль пирогам. Например, именные пироги должны были быть отосланы всем, кого родители виновника торжества хотели пригласить на праздник. Гости обязательно должны были приходить с пирогом. А для крестных родителей именинника специально пекли сладкие пироги, что означало особенное почтение.

Правда, в отдельных российских губерниях в качестве приглашения отсылали сдобные булки больших размеров и украшенные изюмом. Называли такие булки «именинниками».

Чтобы приготовить рыбную запеканку по-фински, понадобятся следующие продукты:

-твёрдый сыр — 70г.;

-сметана — один стакан;

-лук — одна штука;

-масло сливочное — на своё усмотрение;

-зелень петрушки — один небольшой пучок;

-соль — на свой вкус;

-молотый перец — немного;

-лисички — один кг;

-рыбное филе любое -0,5 кг;

-свежие помидоры крупные — три штуки.

Сначала нужно рыбное филе тщательно натереть лимонным соком, на свой вкус посолить, немного поперчить и выложить его в заранее приготовленную форму, её предварительно нужно смазать растительным маслом.

Далее, перебрать лисички, крупные можно порезать, лук нашинковать тонкими кольцами, приготовить высокую сковороду и на сливочном масле пожарить приготовленные лисички с луком.

Помидоры и петрушку хорошо промыть и мелко нарезать. После этого слоями выложить помидоры, затем распределить грибы равномерно, сверху посыпать петрушкой.

Затем залить всё сметаной, после этого посыпать сыром и поставить в разогретую заранее до 200 градусов духовку на полчаса.

По прошествии времени, когда рыба приготовится, вынуть из духовки и разрезать запеканку на равномерные кусочки, затем можно подавать её к столу с лимоном и любой зеленью.

Свиная вырезка, приготовленная в духовке, получится более вкусной, а ее мякоть станет очень нежной в том случае, если мясо предварительно полежит в кефирном маринаде часов пять.

Ингредиенты:

— белый лук салатный большой (одна головка);

— мелкомолотая соль каменная (на свой вкус);

— свиная вырезка без косточек (540 г);

— кефир средней жирности (600 мл);

— специи для свинины любые (на свой вкус).

Предварительно промытую свиную вырезку нарезать для начала на небольшие порционные кусочки, затем переложить в контейнер из пластика наиболее подходящего размера. Очень тонко нашинковать салатный очищенный лучок, отправить его в емкость к свиной вырезке, затем насыпать какие-либо любимые специи, которые больше всего подойдут для этого мяса. Насыпать в контейнер немного соли, влить кефир, затем руками несколько минут перемешивать ингредиенты.

Часов на пять (а лучше — на всю ночь) отправить куски свиной вырезки в кефирном маринаде в холодильник. Как только свинина промаринуется в кефирной смеси, переложить ее в пакет для запекания, затем отправить в духовой шкаф и готовить примерно полтора часа при двухстах градусах. Подавать приготовленную нежную свинину с квашеной капустой и отварным картофелем или какими-либо овощными салатами.