Рецепты Архив

Мульгикапсад – одно из самых старинных блюд Эстонии, поэтому и является некой визитной карточкой этой страны. Помимо всего прочего отличается своей пикантностью и весьма необычными вкусовыми характеристиками. Это блюдо можно отведать не только на богатом застолье у своих эстонских друзей, но и в любом дорогостоящем ресторане Эстонии и Талина. Кроме этого, в граничащих с Эстонией районах также можно найти очень много поклонников этого поистине изысканного блюда.

Для того чтобы приготовить мульгикапсад на шесть персон (соответственно шесть блюд), нужно использовать следующие ингредиенты и строго придерживаться указанных пропорций:

• Лавровый лист (1-2 шт);
• Лук (достаточно одной небольшой головки);
• Свиная грудка (желательно жирная600 г);
• Перловая крупа (половина стакана);
• Квашеная капуста (не более1 кг);
• Сахар (одна столовая ложка);
• Соль;
• Растительное масло (не более одной столовой ложки).

Процесс приготовления условно разделяем на три этапа.

Первый этап (подготовительный):

Нарезаем мелкими кусочками капусту. Тщательно промываем крупу. После чего отбрасываем ее на сито и оставляем на пару минут. В это время занимаемся свининой. Нарезаем ее достаточно мелкими кубиками, так, чтобы ребро одного кубика в общей сложности не превышало1,5 см. Затем чистим лук и мелко шинкуем его. После того как основные подготовительные мероприятия можно будет считать успешно завершенными, жарим предварительно нашинкованный лук в течение четырех минут на хорошо разогретой сковороде. Далее смешиваем нарезанную свинину с золотистым (хорошо прожаренным луком) и готовим ее на небольшом огне, периодически помешивая ее (не реже чем 5-6 раз в минуту).

Второй этап (собственно приготовление):

Выбираем кастрюлю с достаточно толстыми стенками и перелаживаем в нее наши заготовки (слегка обжаренную свинину и лук). Сверху выкладываем  капусту. Обязательно проследите за тем, чтобы продукты легли максимально плотно и хорошо прилагали друг к другу.

Третий этап (презентация и подача):

Сверху выкладываем перловку и заливаем водой. При этом воды нужно налить немного, что бы она только слегка прикрыла перловку. Перемешивать ничего не нужно. В конце посолите, после чего добавьте сахар и лавровый лист. Закройте  мульгикапсад крышкой и поместите на два часа в духовку (предварительно выставьте температуру 180 градусов).

Рецепт этого кренделя не зря принадлежит к мексиканской кухне. Он получается чрезвычайно насыщенным по вкусу, безумно красивым на вид и, конечно же, как и все блюда Мексики, невероятно сытным. Такой крендель прекрасно подойдет к чаю, кроме того его рецепт абсолютно безвреден, поэтому угощать им можно и детей. Причем он будет незаменимым и на праздничном сладком столе, и в повседневном обиходе. Конечно же, нельзя сказать, чтобы он готовился очень быстро, но, поверьте, затраченное время и усилия того стоят – вкус получается отменным!

Ингредиенты:

Мука – 1,5кг

Масло слив. – 300гр

Пудра сахарная – ст.л.

Яйца – 8шт

Цукаты или сухофрукты – 250гр

Соль – ч.л.

Ваниль

Сахар – 1,5ст.

Сок лимона

Молоко – 0,5ст.

Дрожжи растираются со стаканом муки, которую предварительно просеивают, и с теплым молоком, после чего ввести сахар и соль. Мука горкой с углублением насыпается на столе, туда вливается полученная смесь. Тесто слегка замешивается и выкладывается в миску, накрывается полотенцем и выставляется в тепло до увеличения вдвое по объему. Затем туда кладем семь яиц, растаявшее масло, ваниль и сок лимона. С оставшейся мукой тесто вымешивается, пока не станет отлипать от рук. Снова масса выкладывается в миску и оставляется в теплом месте. Когда тесто будет готово, оно руками растягивается пластом, по его плоскости сухофрукты или цукаты распределяются равномерным слоем и вновь слегка перемешивается, после чего скручивается длинным жгутом. На противень раскладывается пергамент и смазывается маслом. Из жгута выкладывается крендель с закрепленными концами и его поверхность намазывается жгутом. Его следует посыпать пудрой, укрыть пленкой и дать выстояться примерно двадцать минут, после чего запечь в духовке в течение сорока минут при температуре 190 градусов.

Этот способ приготовления спагетти считается классикой итальянской кухни, причем изобрели его, как оказывается, не так и давно. С итальянского карбонара означает «угольщик», причем пасту по этому рецепту с небывалым восторгом восприняли по всему миру, благодаря, возможно, тому, что при каждом ее приготовлении она играет различными оттенками вкуса. Вариаций же ее рецептов существует масса, один из них мы и попробуем сегодня освоить.

Грудинка или бекон обжаривается до хруста. В это время мы уже успели поставить вариться спагетти. На сковороду с мясом бросаем порезанные ломтями кабачки, черный перец и тимьян. Мягкость кабачков ознаменует момент, когда к блюду можно добавлять спагетти и перемешивать. Соус же готовится из сливок, желтков и тертого пармезана, тщательно вымешивается и выливается в спагетти. Массу следует непрерывно помешивать до тех пор, советуют на http://www.vkusnotithe.ru/, пока сыр полностью не расплавиться и соус равномерно не распределится по всей пасте. Готовое блюдо выкладывается на тарелки, украшается зеленью и… дегустируется!

По желанию в рецепт можно добавлять жаренные грибы, а если ими полностью заменить мясо, то получиться рецепт карбонара для вегетарианцев. Также вместо кабачков можно употреблять практически любые любимые овощи, в частности прекрасно вписывается в рецепт спаржа. Еще несколько советов для идеальной карбонара. Спагетти варятся обязательно по принципу «аль денте», и нельзя допускать их остывания до момента введения сырного соуса. Грудинка обжаривается до тех пор, пока весь жир не вытопится. Также в некоторых регионах Италии практикуют добавление вина и чеснока, ведь, как известно, в этой стране кухню можно охарактеризовать как региональную, поэтому от местности к местности даже традиционные, популярные блюда могут сильно отличаться.

Хотите приготовить очень вкусную колбасу самостоятельно? Тогда данный рецепт для вас.

Для приготовления колбасы нужно взять килограмм свиной шеи, 4 дольки чеснока, ложку соли, перец, лавровый лист и тонкие свиные кишки.

Чем жирнее будет шея, тем мягче и вкуснее будет колбаса.

Готовить колбасу лучше из мелко нарезанного мяса, фарш не подходит для приготовления колбасы по этому рецепту.

В нарезанное мясо нужно добавить все специи (перед этим лавровый лист растереть в порошок, перец перемолоть,  через пресс пропустить чеснок). Фарш тщательно перемешать и оставить в тарелке настоятся (в холодильник на сутки).

Затем фарш хорошо перемешивается. Если он стал суховат, то стоит немного воды добавить.

Далее нужно подготовить кишки. Даже если они уже очищены, их все равно нужно еще раз очистить и промыть.

В конце кишки нужно сделать узелок, в кишку вставить воронку (или трубочку для колбасы) и наполнить каждую кишку фаршем. Можно использовать для заполнения мясорубку, а можно и вручную все сделать. В процессе заполнения колбаски отделять друг от друга с помощью перекручивания кишки. Также нужно следить за толщиной, чтобы колбаски были одинаковыми.

Затем каждую колбаску следует  проколоть иголкой несколько раз, иначе они могут лопнуть в процессе приготовления. Готовые полуфабрикаты помещаются в кипящую воду на пару  минут, а затем вынимаются и просушиваются.

Дальше каждый поступает по своему усмотрению. Можно все колбаски обжарить до готовности и хранить уже готовыми в холодильнике. Готовые колбаски, если их залить растопленным жиром, могут хранить в холодильнике до месяца. Перед употреблением тогда будет достаточно их разогреть. А можно разложить в пакеты и хранить в морозильнике, тогда при надобности готовые колбаски, не размораживая, поджариваются на сковороде.