Меню

Рецепты Архив

Смотреть записи в: Рецепты

Куриные крылышки с начинкой

Мар 26, 2013 Категории: Восточная кухня 0 Комментариев
Мар 26, 2013 0

Ингредиенты:

Куриные крылышки – 4шт

Свинина (порезанная мелко)

Креветки – 55гр

Зеленый лук – 3перышка

Чеснок – 2зубчика

Кориандр – 3корешка

Рыбный соус – 2ст.л.

Черный перец

Постное масло

Рисовая мука

Диппинг соус

Латук (лист)

Крылышки ломаются по суставам и вокруг косточки делается надрез, после чего кожа и мясо соскабливается с косточки, при этом кожа выворачивается, а мясо собирается отдельно. В итоге получается кожица, держащаяся на косточке, с вынутым между ними мясом, которое впоследствии нужно порубить вместе со свининой, примерно, чтобы в целом получилось 175гр массы. В нее нужно добавить лук и креветки, и после этого нафаршировать кожицу с косточками этой массой. Кориандр и чеснок толкутся в ступке, туда же вливается рыбный соус, перчится и крылышки заливаются получившимся маринадом на полчаса.

Специальную ступку и нужный для следующего этапа вок вы могли привезти как сувениры из тайланда фото которых, если необходимо, можно найти на сайтах, посвященных культуре и кухне Таиланда. Вок с постным маслом нагревается до 180градусов, крылышки обваливаются в рисовой муке и обжариваются в масле около четырех минут. После жарки крылышки выкладываются на салфетки, чтобы стек жир и накрываются. К блюду стоит подавать диппинг соус и при этом тарелки украшаются салатом латук.

Приготовленные таким образом крылышки считаются традиционным блюдом национальной кухни этой страны и они очень любимы европейцами за отсутствие такого эндемичного для тайской кухни обилия острых приправ и специфических ингредиентов. Причем они могут подаваться как отдельное блюдо в составе обеда, так и служить закуской, к примеру, к каким-то спиртным напиткам благодаря необычному вкусу, оригинально сочетающему мясное и рыбное начало.

Воздушная запеканка из творога «Неженка»

Мар 22, 2013 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Мар 22, 2013 0

Творог – продукт исключительно универсальный. Он полезен для всех возрастов, для взрослых и детей, а ещё приятен тот факт, что число блюд, которые из него можно изготовить, просто-таки не поддаётся исчислению. Да и вкус постоянно, сколько бы вы ни готовили одно и то же блюдо, будет разным. Для примера можно привести очень воздушную и нежную запеканку, именуемую «Неженка». Вкус её постоянно будет немного отличаться, но всегда он будет неповторимым, радующим как вас, так и ваших детей.

Приступаем к приготовлению. Для этого берём три яйца, отделяем желтки и белки. Первые растираем с некоторым количеством сахара. Затем пару ложек манной крупы заливаем молоком и даём ей некоторое время набухнуть. Берём творог в количестве половины килограмма. Если он крупинками, то важно перемолоть его до однородной массы в блендере. Если это условие не будет выполнено, то воздушности запеканка может лишиться.

Отливает лишнее молоко у манки, добавляем её к творогу, туда же помещаем крахмал, яичную массу, а также некоторый объём растопленного сливочного масла. Перемешиваем всё исключительно тщательным образом. Теперь берём белки и вместе с солью их взбиваем до крайне густой пены. Теперь тщательно, но аккуратно перемешивает белковую массу с творожной – совершать при это лучше движения снизу вверх. Приступаем к выпечке. Берём двадцатисантиметровую форму и аккуратно выкладываем, предварительно посыпав форму сухарями, туда запеканку. Разогреваем духовку примерно до 180 градусов, затем помещаем форму туда минут на сорок. Вынимаем, несколько остужаем, чтобы запеканка немного опустилась, но не потеряла  воздушности. И ври блюдо готово. Вы можете полить его вареньем, а можете подавать прямо так – причём как в тёплом, так и в достаточно охлаждённом виде. Приятного вам аппетита.

Несладкий домашний пирог из картофеля

Мар 22, 2013 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Мар 22, 2013 0

Для того чтобы приготовить данный несложный пирог, у вас уйдёт приблизительно два с половиной часа, в результате процесса приготовления у вас получатся восемь порций.

Начать следует с приготовления глазированных орехов пекан, стакан которых добавляется к смеси взбитого до пены яичного белка и сахара с корицей. После этого на разогретый до ста восьмидесяти градусов противень, выстланный пергаментной бумагой, всё это выкладывается, запекается минут десять.

Затем готовится пресное тесто, получаемое из смешивания небольшого количества муки, соли и сахара.  Дальше в смесь добавляется маргарин, смешанные отдельно уксус и желток и немного ледяной воды. Затем тесто охлаждается не меньше часа, выкладывается  в форму для выпечки, в ряде мест протыкается вилкой, охлаждается вновь.

Переходим к приготовлению начинки. Вначале картофель должным образом запекается, пока не станет исключительно мягким, минут сорок. Затем тщательно разминается. Расчёт идет таков, чтобы картофельного пюре в итоге вышло примерно два стакана. Пюре смешивается со сливочным маслом в кухонном комбайне. Туда же добавляется немного коричневого сахара, сливок, яиц, ванильного экстракта,  кукурузного сиропа, соли, молотой корицы, имбиря, гвоздики и, наконец, тёртой цедры апельсина. Тесто помещается в сильно разогретый духовой шкаф и выкладывается фольгой. Поверх для веса кладутся монеты или кондитерские бобы. Запекать минут десять, уменьшая температуру. Картофельная начинка выкладывается на корж и запекается, пока не затвердеет. После этого пирог, на ваше усмотрение, можно украсить сливками, а также засахаренными орехами-пекан. Сливки для вкуса можно взбить с небольшим количеством виски. Пирог получился вкусный, и, в то же время, исключительно простой.

Фритто-мисто под анчоусным дип-соусом

Мар 22, 2013 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Мар 22, 2013 0

 

Ингредиенты:

Яйцо – 4шт

Молоко – 4ст.

Креветки (крупные) – 350гр

Кальмары – 450гр

Лук (красный) – 1шт

Капуста Романеско (0,5цветной) – 1шт

Картофель (сладкий) – 1клуб.

Оливковое масло

Мука – 4ст.

Соль (крупн.), перец

Лимон – 2шт

Розмарин – 8вет.

Анчоусы (филе) – 8шт

Петрушка – 1ст.

Каперсы – 1ст.л.

Сладкий перец (сушеные хлопья) – щепоть

Приготовление:

Яйца, молоко и соль взбивают и делят массу пополам в разные миски. Креветки надрезают на спинке и окунают вместе с кальмарами в одну из мисок, а в другую кладут капусту, лук и картошку, после чего все это ставят мариноваться на полчаса на холод. Анчоусы режут, а каперсы и петрушку перемалывают на блендере, добавляют в них анчоусы, перечные хлопья и сок одного лимона, взбивают, потихоньку вливая 0,25ст. оливкового масла. После этого соус можно убрать в холодильник до дегустации блюда. Нагревают до 180градусов духовку, фритюрницу заливают маслом и разогревают его в духовке. Берут три противня и застилают их бумажными полотенцами. Смешивают соль, перец и муку. Луковые кольца из миски с охлажденной взбитой смесью достают и обваливают в муке, затем их укладывают во фритюрницу, ломоть лимона и 1 розмарин, и все вместе обжаривают до корочки пять минут. Извлекаем корзину, чтобы масло стекло, перекладываем лук в противень. Те же операции повторяем с картошкой и цветной капустой. Все овощи выкладываем в противни и греем их в духовке все время пока жарятся остальные партии. Кальмаров и креветки также обваливаем в муке и жарим порциями во фритюрнице аналогично овощам. Горячее фритто-мисто посыпается крупной солью и выкладывается на блюдо, а подается оно с подготовленным и охлажденным дип-соусом. Что ж, приятной дегустации вам, господа, и надеемся, это блюдо придется вам по вкусу!

Рецепт фокаччи с грецкими орехами и виноградом

Мар 21, 2013 Категории: Восточная кухня 0 Комментариев
Мар 21, 2013 0

Очень вкусное и при этом не менее оригинальное и необычное блюдо, которое  к тому же предельно простое в своем приготовлении. Ингредиенты, которые потребуется купить для выпекания фокачча с грецкими орехами, и виноградом перечислены ниже в форме обычного списка:

  • Активные дрожжи (желательно сухие, примерно 14 грамм);
  • Оливковое масло;
  • Сахар Турбинадо;
  • Соль (желательно крупная ¾ чайной ложки);
  • Мука пшеничная (высший сорт 2 или ¼ ст);
  • Хлебная мука (обязательно с высоким содержанием клейковины, белка не менее 12-14 г, именно такую муку используют в процессе приготовления кондитерских изделий татарской кухни, татарский пирог бэлиш не исключение);
  • Разрыхлитель;
  • Сливочное масло (обязательно холодное и не соленое 120 г);
  • Виноград (желательно черный и бессемянный, примерно 450 г);
  • Изюм;
  • Розмарин (обязательно свежий и мелко нарубленный, не более 1 чайной ложки);
  • Семена кориандра (крупно раздробленные);
  • Грецкие орехи (желательно крупно нарубить 1 ст).

В процессе приготовления нужно будет использовать миксер с насадкой «Месильный крюк». Перед тем как поместить все необходимые ингредиенты в чашу миксера, залейте туда  немного теплой воды (примерно ¾ ст, температурой 40 — 45°С). И только после этого добавьте дрожжи, оливковое масло и все остальные компоненты по порядку.

После того как тесто будет тщательно вымешано, его нужно будет поместить на противень любых размеров и соответственно произвольной формы. Затем на самой поверхности равномерно выложенного теста с незначительным расстоянием друг от друга погрузите куски замороженного сливочного масла, при этом, не размешивая его. Накройте все содержимое полиэтиленом и на 45-60 минут оставьте в теплом (более 25°С) месте. По истечению указанного времени тесто  должно увеличиться.

Страницы:«1...122123124125126127128...142»