Рецепты Архив

Наши хозяйки часто используют разные сорта капусты – цветную, брокколи, белокочанную, краснокочанную, а вот капуста брюссельская на наших столах довольно редкий гость. А это зря. Ведь только по содержанию в ней  витамина С капуста брюссельская стала лидером среди видов капуст. Данного витамина в капусте столько же почти, сколько находится в смородине. Для тех, кто не любит данный овощ, советуем приготовить вкусную запеканку. Возможно, после этого запеканка вашим капустным фирменным блюдом станет.

Для приготовления данной запеканки потребуется:

400 грамм брюссельской капусты,

Стакан сметаны (можно немного больше взять),

Один сладкий перец,

Пучок зелени (лучше взять петрушку),

200 грамм сыра твердого (сорт не имеет значение, можно выбрать любимый сорт),

Специи,

Панировочные сухари и масло, которым будет смазываться форма для выпечки.

Капусту нужно перебрать, удалить верхние листики и слегка обрезать кочан у основания. Затем кочанчики капусты нужно бланшировать в кипятке минут пять. Сливается вода, и капуста выкладывается в форму, предварительно обильно маслом смазанную и панировочными сухарями посыпанную.

Зелень мелко нарезается, а сыр натирается на крупной терке. Чтобы запеканка была более сочной, нужно взять сыр жирных сортов.

У перца срезается верхушка, и удаляются семена. Перец нарезается на аккуратные мелкие кубики. Если взять небольшие разноцветные перцы, то запеканка будет более яркой и красочной, и будет выглядеть аппетитнее.

В сметану добавляется тертый сыр, кубики перца, рубленая зелень, специи. Все перемешивается и выкладывается на подготовленную капусту.

Запеканка отправляется в духовку на полчаса, при этом средняя температура выпечки 180 С. Можно подавать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Как видно даже из названия, домашняя плита для приготовления этого блюда совершенно не подходит, ведь с венгерского «bogrács» переводится как «котел». Блюдо это появилось еще во времена, когда венгры селились в районе Урала и вели постоянные войны с турками. Главный же компонент блюда – паприка, на самом деле, оказалась в котелке совершенно случайно. Турки в походных условиях готовили мясо со специями и кореньями, и повар слегка перестарался с их количеством. Его соплеменники побоялись поджечь своим дыханием матушку-степь и отдали еду пленным уграм, которые быстро смекнули, что любимая ими паприка отпугивает от блюда турков, поэтому именно ею можно защитить свой рацион от посягательств захватчиков. Тогда еще картошка в оригинальный рецепт не входила, хотя за все века рецепт кушанья, фактически, не изменялся — несмотря на то, что способов его приготовления существует масса, основа всегда одинакова.

В бограч нужно будет положить для 6-8-литрового котла вначале мелко порезанное копченое сало, примерно четверть килограмма и оно топится, пока не станет золотистым. 4 луковицы чистятся, мелко режутся и жарятся на растопленном сале. Когда лук стал золотистым, а зажарка кипит вовсю, в нее всыпается 2ст.л. паприки (молотой). Всыпать нужно очень быстро, следя, чтобы паприка не пристала к котлу, ведь если перец не вымокнет в кипящем жиру, он не придаст блюду нужный цвет и аромат, так как осядет на дне. Две морковки режутся кружками и всыпаются в котел. Затем всыпается мясо (1,5кг телятины или свинины, причем половина ее должна обязательно быть на ребрышках), порезанное небольшими кусочками. Все перемешивается, заливается водой так, чтобы мясо покрыло, после чего всыпаются специи типа овощной приправы для супов – с ними можно не класть дополнительно соли (1ст.л.). Котел накрывается и все протушивается, после чего добавляется картошка и доливается водой до стандартного объема.