Европейская кухня Архив

В свободной форме и с определенной долей юмора — рецепт оригинального блюда.

Утро, как обычно, началось с позитива. Вчера в доме был объявлен конкурс на новое оригинальное блюдо для завтрака. Победителем стал глава семьи, чей рецепт положил на обе лопатки всех присутствующих.

Все было предельно просто и не требовало какой-то подготовки и закупки продуктов. В ход пошло многое из того, что нашлось в холодильнике. Единственное, что, как оказалось, было куплено заранее — пищевые пакетики. Имеются в виду пластиковые пакетики, в которых подготовленная еда подвергается тепловой обработке — запекается в духовке или варится. Ну, что-то наподобие пакетиков для порционной гречки или риса только большого размера.

Так вот, на кухне с утра происходила какая-то возня и что-то там творилось загадочное. Наконец, все члены семьи были позваны к столу и их взору предстало блюдо со вкуснейшей едой, от которого исходил очень аппетитный запах. Вкус был отменным!

Сразу же был задан вопрос, что это? Оказалось, омлет, приготовленный в пищевом пакетике. Все ингредиенты (яйца, нарезанная соломкой колбаса, помидоры, зелень, соль и перец) тщательно перемешались и были помещены в пакетик. Последний, после закрепления сверху специальным приспособлением, был опущен в кипящую воду, где варился минут пять.

Насытившись, присутствующие засыпали главу семейства вопросами, как ему в голову пришла такая светлая идея. Оказалось, этот рецепт был дан по телевидению в одной из передач про здоровье, как очень простой, доступный, а главное, безвредный.

Приятного аппетита!

Бытует мнение, что вегетарианская кухня скучна и не интересна. Однако многочисленные рецепты, которые включают полезные продукты и не содержат мясных ингредиентов, доказывают, что люди, которые отказались от любого мяса и мясосодержащих ингредиентов, наслаждаются красивыми и вкусными блюдами. Одним из самых удобных блюд, которое позволяет корректировать ингредиенты, является пицца.

Приготовить пиццу можно любым способом, также услуга – доставка пиццы позволяет сразу наслаждаться готовым блюдом. Но еще можно приготовить вкуснейшую пиццу по оригинальному рецепту с прекрасным названием Примавера (в переводе с итальянского это звучит как весна). Основными продуктами для приготовления этой пиццы являются грибы, брокколи, сыр и красный перец. Остальные ингредиенты добавляются по желанию.

Классический рецепт выглядит так:

Нужно взять четыреста граммов смеси замороженных продуктов(сладкого перца, брокколи, грибов). Также потребуется 200 граммов теста (нужен вариант без дрожжей). Еще надо примерно сто грамм твердого тертого сыра, одну луковицу, один помидор, немного оливкового масла, зелень и специи.

Готовится пицца быстро и невероятно просто.

Аккуратно маленькими кусочками нужно нарезать помидор и луковичку. Далее следует нашинковать всю зелень. Затем можно приступать к приготовлению овощей. На раскаленной сковородке их следует поджарить на оливковом масле. Потом к овощам добавляются кубики помидора и лука  и только затем овощи можно присолить. После этого добавляются специи и смесь следует обжаривать еще минут пять.

Тесто следует раскачать красивой лепешкой правильной формы. Затем лепешка смазывается масло. На ней нужно аккуратно распределить начинку. Сверху пиццу нужно посыпать тертым сыром и подготовленной рубленой зеленью. Укладывается лепешка на смазанный маслом противень. Духовку следует разогреть до примерно 180 градусов. Уже за минут  пятнадцать-двадцать пицца будет готова.

Подавать эту пиццу следует сразу после приготовления, именно тогда можно будет полностью насладиться ее невероятным ароматом и потрясающим вкусом. По традиции пицца, не зависимо от ее размеров и формы, разрезается на четное количество порций. Дополнительно к пицце можно подавать  овощные легкие салаты и подходящие напитки. С такой пиццей прекрасно сочетается сок и хорошее вино.

В этом удивительном хлебе отлично сочетается запах, вкус, форма, консистенция, цвет и вкус. Его можно подавать на завтрак, он станет к обеду или ужину прекрасным дополнением. Также этот хлеб становится прекрасным блюдом на праздничном столе. Еще ароматный хлеб будет отличным подарком для родственников и близких.

Для приготовления хлеба потребуется:

• 4 стакана (примерно каждый по 250 грамм) просеянной пшеничной муки
• 3 ложки обыкновенной соли
• 4 ложки  кристаллического сахара
• 2 ложки растительного любого масла
• 40 г дрожжей
• По 110 мл сока томатного, свекольного, шпината и воды

Все соки можно приготовить самостоятельно. Продукты для сока можно взбить в блендере и затем через несколько слоев медицинской марли отжать.

Все соки и воду следует разлить по разным стаканам. В каждый из них нужно добавить по ложке сахара, и пятую часть дрожжей. Тщательно перемешать и оставить.

Затем стакан муки нужно смешать в начале с водой затем добавлять соки. Если хлеб будет готовиться в хлебопечке, то тесто можно замешивать прямо в ней.

При приготовлении хлеба следует помнить, что мука бывает разной. Она содержит разное количество влаги и клейковины, потому если тесто плохо вымешиается, то нужно добавлять еще жидкости (лучше воды).

После вымешивания тесто следует поставить на расстойку, закрыв его при этом пищевой пленкой. Для расстойки требуется примерно 40 минут. После этого можно приступать к формировке хлеба.

Формировать буханки можно любой формы. После того, как хлеб сформирован его нужно поместить в форму, накрыть чашей и оставить в теплом месте для подъема.

За это время нужно прогреть духовку до примерно 230 градусов. Время выпекания этого хлеба, в зависимости от духовки, примерно 40 мин – час. После выпекания хлеб следует вынуть из формы и накрыть полотенцем. Когда буханки остынут их уже можно нарезать и подавать.

Этот хлеб особенно вкусный со сливочным свежим маслом. Но также его можно подавать с сладкой сгущенкой, вареньем, и даже с подсолнечным маслом и солью.

Популярное французское блюдо в свое время служило ежедневной похлебкой для бедняков. Это было в те времена, когда на землях современной Франции проживали римляне. Ароматный бульон с карамелизированным луком заправлялся жирным сыром, вином. В это блюдо добавляли ломтики багета. Со временем суп оказался на столе у знати. Так он стал популярным и занят почетное место в французской кухне.

Классический рецепт лукового супа выглядит так:

Для приготовления блюда следует взять килограмм лука. Только выбирать лук нужно обыкновенный с коричневой шелухой. Не стоит брать лук другого сорта. Сладкий красный лук в салатах выглядит соблазнительно, но после обработки он превращается в довольно неаппетитную массу с серым оттенком.  Кроме лука потребуется 50 грамм масла сливочного, полтора литра бульона говяжьего, чеснок, сто грамм тертого жирного сыра (идеальным вариантом становится сыр сорта грюйер), один багет и оливковое масло. Для заправки потребуется три ложки хереса и свежие листья тимьяна.

Луковицы нужно очистить от шелухи. Затем их следует нарезать тонкими кольцами (крупные луковицы – полукольцами). В сотейнике следует разогреть масло. В этом горячем масле колечка лука обжариваются вначале до прозрачности, а после добавления листьев тимьяна обжаривать лук следует еще минут двадцать. Когда лук начнет подрумяниваться, то огонь нужно увеличить. При помешивании лук обжаривается до коричневого состояния. Правильно карамелизированный лук сладковатый, с приятным ароматом и красивым цветом.

После этого в сотейник нужно влить херес. Через минуты три нужно добавить бульон, довести луковый суп до кипения, уменьшить огонь, а затем варить суп еще минут десять.

Тем временем следует прогреть духовой шкаф до 190 С. Багет нужно нарезать ломтиками. Каждый ломтик тщательно натирается чесноком, а затем обжаривается на оливковом масле. Суп разливается по порционным специальным горшочкам. В каждый горшочек добавляется ломтик багета, сверху все посыпается тертым сыром. Запекать блюдо следует минут семь, пока сыр полностью не расплавится.

Этот классический рецепт можно разнообразить. Для приготовления супа можно брать овощной бульон или смесь из бульонов. Также вместо бульона можно взять белое вино. Можно брать смесь сыров, также суп можно пюрировать. Интересный вариант супа будет, если вместо горшочков использовать булочки, тогда гренки из багета не нужно добавлять.

Соусы позволяют оттенить вкус приготовленного мясного блюда. Они придают мясу пикантность. В такие соусы могут входить разнообразные ингредиенты. Многие соусы можно приготовить самостоятельно.

Сацебели.

Нужно взять:

200 г томатной пасты,

100 г воды,

Пучок кинзы и петрушки,

Ложку приправы хмели-сунели,

6 зубчиков чеснока,

Смесь перцев молотых,

7 грамм уксуса (яблочного или виноградного),

Соль.

Приготовление.

Зелень нужно промыть, подсушить и измельчить. К зелени добавляется измельченный чеснок, затем специи и томатная паста. Далее при постоянном помешивании добавляется вода. Потом добавляется уксус и соль. Мешать следует пестиком. Соус должен получиться довольно густым. В таком состоянии его нужно оставить на час или два. Остроту соуса можно по желанию откорректировать.

Чтобы соус можно было хранить, нужно добавлять прокипяченную воду. Если при приготовлении добавить немного растительного масла, то аромат пряностей станет намного ярче. Количеством воды можно корректировать густоту соуса. При желании его можно делать как густым, так и довольно жидким.

Грибной соус.

Потребуется:

150 г шампиньонов,

Сливочного масла 2 ложки,

2 лавровых листа,

2 головки лука,

Перец,

2 ложки муки,

Мускатный орех,

500 мл молока,

Соль.

Шампиньоны нужно очистить, а затем мелко нарезать. В сотейнике разогревается сливочное масло и туда добавляются измельченные шампиньоны. Жарить грибы нужно, пока весь грибной сок не испарится. К грибам следует добавить муку. Прожариваются продукты примерно минуты три.

В другой  сотейник вливается молоко. В этот момент добавляется измельченный лук и лавровые листки. После того, как смесь закипит, ее нужно с огня снять и оставить на десять минут.

В сотейник с грибами небольшой струйкой вливается молочная смесь. После того, как соус закипит, следует добавить все специи и соль. На медленном огне соус нужно еще готовить минут двадцать.

Ягодный соус.

Ингредиенты:

Красная луковица,

Ложка оливкового масла,

Специи,

Сахар,

Соль,

2 ложки винного уксуса,

Стакан вишен (свежих, мороженых, консервированных).

Приготовление.

В разогретой сковороде лук (тонко нарезанный) обжарить в оливковом масле. Затем добавить вишни и сахар. Готовить еще минуты три. Влить уксус, поперчить, посолить и уварить соус до нужной консистенции. Соус нужно остудить и только потом подавая к мясным блюдам.