Европейская кухня Архив

Некоторые люди считают почему-то, что пицца обязательно должна быть приготовлена с какими-либо колбасными изделиями, но это совершенно не верно, так как в такую выпечку можно положить любые ингредиенты, имеющиеся под рукой.

Так, к примеру, можно приготовить отличную пиццу с рыбой, например, с консервированным лососем, а для этого понадобятся такие пищевые продукты как:

— масло оливковое холодного отжима (три ст. ложки);

— песок сахарный тростниковый (одна ст. ложка);

— свежие прессованные дрожжи раскрошенные (одна ч. ложка);

— травы прованские измельченные (на свой вкус);

— куриное сырое яйцо (одна штука);

— подсолнечное масло дезодорированное (три ст. ложки);

— высококачественная мука пшеничная (260 г);

— легкий майонез (120 г);

— консервированный лосось или филе красной свежей рыбы любой (360 г).

Раскрошить в свободную посуду прессованные свежие дрожжи, насыпать в достаточном количестве тростниковый сахарный песок, затем влить теплую воду, перемешать все и оставить минут на двадцать для последующего набухания в теплом месте приготовленную смесь.

Как только на поверхность дрожжевой смеси появится большое количество пены, необходимо насыпать просеянную муку, после чего вымесить пышное тесто таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам.

Далее емкость с приготовленным дрожжевым пышным тестом прикрыть увлажненным кухонным полотенцем и оставить примерно на полтора часа в любом теплом месте.

Пока тесто увеличивается в своих размерах, можно заняться приготовлением рыбной начинки, если используется рыба консервированная, то ее следует выложить в миску и хорошенько размять вилкой. Если же планируется использовать филе свежей красной рыбы без косточек, то предварительно необходимо отварить ее в подсоленной воде с перчиком.

Нарезать лучок и измельчить его, затем в растительном масле до легкого золотистого оттенка обжаривать в сковородке, далее проверить, сварилась ли рыбка, затем вилкой размять ее и соединить с обжаренным луком.

Крупно натереть сыр любого твердого сорта, в отдельной посуде взбить с майонезом куриное яйцо, соединить эту взбитую смесь с тертой сырной массой, посыпать прованскими травами и молотым перчиком, все перемешать.

Как только тесто дрожжевое поднимется и увеличится сильно в размере, необходимо хорошенько его обмять и раскатать в очень тонкий пласт, переложить на противень, смазанный обильно оливковым маслом. Сверху равномерно распределить начинку из красной рыбы и обжаренного лука с сыром и яичной массой и в течение тридцати минут запекать рыбную пиццу при двухстах градусах.

Кулинария различных народов мира использует яйца для приготовления различных блюд испокон веков. Наши предки использовали в еду сырые яйца, а с появлением огня, стали применять термическую обработку этого продукта.

Причем рецепты приготовления яичницы у различных народов, отличаются, незначительно.

Скандинавские народы, например финны, готовят яичницу по своему, носит она название экреоря. Рецепт достаточно прост. Необходимо взять яйца, а также молоко, репчатый лук, который предварительно мелко порезан, перец и соль. Все это ложится в сковородку и жарится на сливочном масле. Подают яичницу вместе с гарниром, в большинстве случаев копченую рыбку или вареный картофель.

У французов рецепт приготовления яичницы несколько отличается. Для приготовления блюда, необходима сметана, которую выливают на сковородку и выпаривают. Затем настает время яиц, которые заливаются в приготовленную массу. Перец и соль добавляются по вкусу. И важный момент. Огонь выключают, а яйца доходят до готовности на предварительно разогретой сметане. Салаты под такую яичницу, как говорится, что доктор прописал.

У гордого, но маленького народа – швейцарцев, яичница также готовится по своему рецепту. Берется глубокая тарелка, в нее заливаются яйца, молоко и сливки, все тщательно перемешивается. Затем полученная масса готовится на водяной бане. После того, как яичница готова, ее посыпают, чем вы думает? Конечно же, знаменитым швейцарским сыром. Яичница подается на стол горячая, с пылу жару, чтобы не остыла.

Для бельгийцев приготовление яичницы дело хлопотное.

Необходимо взять хлеб, и обрезать корочку, нарезать тонкими ломтиками, шириной в один сантиметр. Ломтики натираются тертым сыром и ячными желтками, затем приходит очередь ветчины, которую также нарезают кусочками и кладут также на ломтики. Все это разнообразие покрывается сверху белками, которые предварительно взбиты. Ударение на второй слог, а не на первый, как кто подумал. Дальше все жарится на сливочном масле, до готовности. Все перчится солиться и подается на стол.

Оригинальный рецепт приготовления яичницы у голландцев. Вам понадобится окорок, который необходимо порезать кубиками и обжарить вместе с луком, который также предварительно нарезан. В полученную смесь необходимо добавить картофель, предварительно порезав его на дольки, и жарить до полной готовности. Далее натирается сыр и посыпается полученное блюдо, не забудьте еще и петрушку добавить. А после этого лишь добавляются яйца. Все перчится и солится по вкусу, а затем доводится до готовности на слабом огне.

Украшение является завершающим этапом, венчающим процесс приготовления коктейлей. Но это не означает, что оформлению коктейлей уделяется меньше внимания и фантазии, чем непосредственно смешиванию ингредиентов. Правильно подобранные украшения добавят изысканности и привлекательности коктейлю.

С самого начала стоит оговориться, что существуют такие коктейли, которые не приемлют никакого украшения либо предполагают строго определенный внешний вид. Например, сухое мартини выступает исключительно в дуэте с зеленой оливкой. В остальных же случаях всё красивое и вкусное можно задействовать для украшения коктейлей. Фраза «всё красивое и вкусное» достаточно обобщенная и пугает своим разнообразием.

Поэтому немного конкретики не будет лишней.

Итак, фруктовые украшения открывают список украшений для коктейлей. Апельсины, лаймы, ананасы, манго, лимоны, персики, грейпфруты, бананы послушно выстраиваются в радугу вкусов и цветов и ждут прямого участия в украшении смешанных напитков. Фрукты нарезаются кубиками, нанизываются на шпажки, острые деревянные или пластмассовые палочки и помещаются в емкость с коктейлем таким образом, чтобы конец этой фруктовой шпажки кокетливо красовался снаружи. Плоды фруктов можно разрезать по радиусу и получить кружки, которые насаживают на край бокала или кладут горизонтально на сам бокал.

Отдельного упоминания заслуживает украшение коктейлей изцедры апельсина, лимона или лайма. Оранжевая, люминесцентная или радужно-зеленая спираль образуется путём срезания цедры цитруса шириной в полсантиметра и крепится за край бокала. Таким нехитрым способом достигаем две цели: оформляем и ароматизируем напиток. Сок, сироп или ликёр, входящий в состав коктейля, подскажет подходящий фрукт или ягоду для украшения. Сладкие коктейли гармонируют с вишнями, вымоченными в спирту или сиропе.

После того, как фруктово-ягодное декорирование изучено, можно приступить к ознакомлению с ободком из «инея». Это другой способ украсить емкость, в которой подаётся коктейль. В качестве материала для ободка могут выступать сахарная пудра, крупная соль, кокосовая стружка, шоколадная стружка, растворимый кофе, молотая паприка и семена тмина.

Для того чтобы материал прочно закрепился на краю бокала, его наружную и внутреннюю стенки следует протереть долькой апельсина или лимона. Если есть необходимость придать цвет сахарной или солевой кромке, то предварительно бокал погружают в ликёр необходимого оттенка. «Иней» удобен тем, его можно приготовить заранее, так как он держится длительное время.

Специи выступают в качестве подспорья при оформлении смешанных напитков. Кремовые коктейли дополнит мускатный орех. Вкус пуншей, глинтвейнов подчеркнут молотая корица и гвоздика. Кофейные коктейли сочетаются с миндальными палочками и шоколадной стружкой.

Немаловажную роль при создании завершенного «образа» приготовляемого коктейля играет посуда. Этот тот случай, когда и содержимое и форма равноценны. Легкие коктейли разливаются в фужеры в форме закрытого тюльпана. А высокий бокал в виде вытянутого конуса ёмкостью 100 мл выгодно продемонстрирует все слои сложного многослойного коктейля. Не лишним будет напомнить, что бокалы необходимо подержать над емкостью с кипящей водой, а затем протереть чистой льняной тканью для достижения идеального блеска и чистоты.

Кубики льда не только выполняют охлаждающую функцию, но и украшать напиток.

Для этого воду мешают с фруктовым сиропом и замораживают. Светлым коктейлям окрашенные кубики льда добавят необходимый оттенок.

Австрийская кухня сосредоточила в себе кулинарные традиции не только данного региона, но и соседних стран — Венгрии, Чехии и Италии. Для неё характерны обилие мясных и сладких блюд, по количеству которых австрийская кухня превосходит все прочие в Европе.

Сладости

Палачинкен — тонкие блинчики с творожной или другой сладкой начинкой, посыпанные сахарной пудрой.

Кайзершмаррн — толстые сладкие блины с орехами, разделённые на кусочки ещё до подачи. Едят их вместе с ягодным или сливовым соусом.

Торт «Захер» — лаконичный шоколадный торт.

Пирожное «Кардинале» — десерт из полоски бисквитного теста и безе.

Торт «Эстерхази» — миндальный пятислойный торт со сливочным кремом.

Бухтельн — сладкие маленькие булочки с начинкой из слив.

Конфеты «Моцарткугель» — круглые марципановые конфеты в шоколадной глазури.

Штрудель — выпечка в форме полена, изготавливаемая из тонкого теста и фруктовой начинки.

Австрийские кнедлики — сладкие дрожжевые клёцки из манной муки и творога.

Хейденштерц — гречневые блины.

Гугельхупф — сладкий кекс с ромовой пропиткой, обычно изготавливаемый на Пасху.

Ванелленкипферль — миндальное печенье, выпекаемое в форме полумесяца.

Гермкнёдль — дрожжевая булочка на пару, со сливовой начинкой и посыпкой из мака с сахарной пудрой.

Горячее

Грестль — запеканка из мяса, бекона, картофеля и зелени.

Дебреценские сосиски — разновидность австрийских сосисок с паприкой.

Венский шницель — большая телячья отбивная в панировке.

Тафельшпиц — отварной говяжий кострец, с зеленью и бульоном. В качестве гарнира идёт яблочное или картофельное пюре.

Бойшель — рагу из тушёных потрохов со сливочным соусом.

Цвибельростбратен — сытный ростбиф с луком, который подают с картофелем.

Фледльсуппе — суп с блинчиками.

Апфельсуппе — горячий суп из яблок.

Шупфнудль — длинная лапша из картофеля.

Бакхендль — венское блюдо из обжаренной в топлёном масле курицы.

Ростбиф Жирарди — похожее на цвибельростбратен блюдо из говядины, но с шампиньонами и свиным салом.

Зельденские клёцки — горячие клёцки из пшеничной или картофельной муки, подаваемые с зеленью и томатным соусом.

Закуски

Вюрстельстанд — колбасная тарелка из нескольких видов колбас, сарделек и сосисок.

Бауэрншмаус — местная ветчина.

Казеркрайнер — колбаски, фаршированные сыром.

Босна — тонкие жаренные сосиски с пряностями, популярный фастфуд.

Вехакерет — мясной паштет из бекона.

Дебрезинер — колбаса с перцем и пряностями.

Гебакнер-касе — сыр, обжаренный в сухарях.

Порадовать своих гостей на любом празднике можно изумительной закуской с желе и нежнейшим паштетом из двух видов рыбы. Такое супер закусочное блюдо оценят обязательно все гости, которые придут на праздник.

Смотрится закуска из рыбного паштета с лимонно-медовым желе просто изумительно, а вкус у нее, благодаря определенному сочетанию компонентов, получается особенным.

Итак, для приготовления изумительной закуски с рыбным паштетом и лимонно-медовым паштетом понадобятся такие компоненты как:

— лук крупный сладкий салатный (две головки);

— филе скумбрии копченой (одна штука);

— перец измельченный черный (на свой вкус);

— филе запеченной рыбы (одна штука);

— сыр сливочный (120 г).

Для приготовления лимонно-медового желе к закуске понадобятся такие компоненты как:

— гранулы желатина (12 г);

— свежий имбирный корень тертый (половина ч. ложки);

— горячая кипяченая вода (260 мл);

— черный хлеб (на свой вкус);

— сок лимонный свежеотжатый (из половины одного лимона);

— мед цветочный (три ст. ложки);

— куркума молотая (четыре ч. ложка).

Сначала приготовить следует лимонно-медовое желе, подготовить сотейник, в него влить горячую кипяченую воду, добавить необходимое количество цветочного меда, после этого, все перемешать, насыпать молотую куркуму и тертый имбирный корень. Влить свежеотжатый сок лимона, насыпать гранулированный желатин, затем тщательно перемешать, оставить на несколько минут, чтобы гранулы набухли, затем приготовленную желатиновую смесь перелить в заранее подготовленную небольшую форму и минут на пятьдесят убрать в холодильную камеру.

После этого следует приготовить нежнейший рыбный паштет, а для этого до золотистого цвета обжарить следует в горячем масле лучок, нарезанный кубиком.

Выложить в емкость филе копченой и запеченной рыбы, затем измельчить блендером, добавить черный перец измельченный, а также сыр сливочный и обжаренный золотистый лучок, взбивать все очень тщательно до однородного состояния.

Ломтиками небольшого размера нарезать черный хлеб, срезать все корочки, разложить хлебные кусочки на блюдо, затем выдавить на них рыбный паштет равными количествами, желательно, при этом, использовать кондитерский мешочек.

Как только лимонно-медовое желе застынет, необходимо из него вырезать кружочки, выложить по одному на каждую порцию рыбного паштета, затем подавать приготовленную необычную закуску к праздничному столу.