Восточная кухня Архив

В холодильнике лишь обычный набор продуктов, а так хочется приготовить что-то пикантное, вкусное и оригинальное? Можно попробовать сделать курицу или цыпленка по-китайски, причем, что технология приготовления, что рецептура, как и в большинстве блюд восточной кухни, удивительно просты.

Две куриных филейки следует нарезать поперек волокон длинными полосками. В отдельной посуде нужно смешать сто мл «Хереса», или другого аналогичного вина, либо же белого портвейна и сто мл традиционного соевого соуса, а также мелко нарезанный имбирь. В смесь погружаем куриное мясо и оставляем в маринаде на десять минут.

Крупная морковка режется тонкой соломкой или же натирается на крупной терке. Сковородку с маслом разогреваем на огне так, чтобы масло перекалилось, и обжариваем в нем куриную соломку достаточно быстро до румяной корочки. Всыпаем туда морковку и пережариваем все вместе. Затем в стакане воды разбалтывается одна ст.л. крахмала (если есть комки – ничего страшного). Полстакана вливаем в сковородку с морковкой и курицей, быстро смешиваем и кладем туда же пять зубцов чесночка, который нужно предварительно тщательно перетолочь, ст.л. уксуса (3%) и полстакана сахара.

Все вместе смешиваем. Одну луковичку и два сладких перчика разного цвета нарезаем колечками и всыпаем к курочке. После этого заливаем остаток крахмала и еще можно полить остатками маринада. Дотушиваем блюдо пока курочка не станет нежной и мягкой, а соус не приобретет темный оттенок. Благодаря маринаду курица обретает кисло-сладкий привкус, и если есть желание, можно всыпать больше или меньше сахара и уксуса, и сахар можно заменять на две ст.л. меда. Все кушанье готовится около получаса, а на гарнир можно подать рис, отваренный в масле на быстром огне.

Этот суп – очень необычный. Его ингредиенты могут быть непривычны для нас, но вкус будет приятным, пожалуй, для любого. Чем ещё выделяется Подробнее >

Ещё с древнейших времён началось развитие разнообразнейшей турецкой кухни. Началось всё с Османской империи, когда вошли в обиход пышнейшие трапезы, что устраивались для султана и его многочисленных гостей. И это мягко сказано – могло приходить до десятка тысяч человек. Сотни поваров трудились ради этих пиршеств. А в Стамбуле, что являлся столицей, трудились десятки тысяч кулинаров, каждый из которых имел свою чёткую специализацию.

Нельзя сказать, что кухня Турции возникла «с нуля». И кавказская, и европейская, и индийская и прочие кухни так или иначе повлияли на локальные блюда. Кроме того важное влияние пошло от религии – ведь предписания и ограничения ислама во многом формировали и ассортимент блюд, что можно было использовать. Например, недопустимо использование свиных туш, алкоголя и т.д.

Но ограничения никак не влияют на общее богатство и пышность турецких блюд. Начинается турецкая трапеза с закусок из морепродуктов и грибов, йогуртовых кремов, салатов с маринованными овощами. Продолжается всё первыми блюдами – протёртыми супами, чечевичными супами и т.д.

Дальше следуют разноплановые вторые блюда. Часто они овощные, тушенные в собственном соку. Часто они бывают рыбные, из устриц, омаров, каракатиц, осьминогов. Также распространены мясные блюда типа кебабов, что жарятся преимущественно на открытом огне, также шашлыки, пловы. Всё это часто закусывается плоскими лепёшками, называемыми пайд, питты и гёзлеме – множество разных лепёшек. В обилии и сладкие блюда, например, древняя пахлава, а также щербет, локма, халва и прочее. Напитки также удивительно разнообразны. Это и йогуртовый айрам, и пиво бира, м салем, и шаглам – чего только нет. Итого трапеза на турецкий манер может длиться часами – и это вовсе не преувеличение.

Это блюдо японской кухни довольно несложно и быстро готовится прямо в электрокастрюле или на электроплитке и представляет собой замечательно согревающее жаркое, которое можно эффектно приготовить непосредственно на столе.

Для него вам понадобиться из расчета на четыре порции 400гр грудок на косточках или куриных бедрышек, восемь больших креветок, 200гр лапши-удон, четыре грибочка шиитаке с обрезанными ножками, полпучка китайской капусты нарезанной кусками по 3см, три луковицы-порей, нарезанной диагонально полосками толщиной по одному см, 150гр тофу, нарезанного кубиками по 3см и 300гр лапши-ширатаки, сваренной в течение двух минут, которую надо разделить на две части. Для бульона варим отдельно 4стакана на тунце и комбу, шесть ст.ложек сухого белого вина или саке, две ст.ложки соевого соуса, четыре ч.ложки мирина, две ч.ложки соли.

Курица режется кусками по 3-4см, креветки чистятся, а лапша-удон варится на пару минут меньше, чем рекомендовано на упаковке, затем ее надо откинуть на дуршлаг и промыть. Все для бульона кипятится в электрокастрюле, туда же кладется курица и проваривается около трех минут со снятием пенки. Затем туда всыпают остальные ингредиенты, кроме лапши-удон, и варят пять минут.

Кушать блюдо надо так: гости самостоятельно накладывают себе жаркое из кастрюли, а когда оно закончится, удон выкладывается в оставшийся бульон, доваривается и съедается вместе с бульоном как суп с лапшой.