Восточная кухня Архив

Для приготовления суши потребуется бамбуковый коврик, который известен как макису.

Ингредиенты:

Нори 4 листа,

200 грамм риса,

Васаби,

Соль,

Уксусная смесь,

Сахар,

Рисовый уксус,

Авокадо,

Семга или форель слабосоленая.

Приготовление.

Рис готовится особым непривычным способом. Крупа тщательно промывается.  Мыть нужно крупу до чистой воды. Затем рис  холодной водой заливается. На одну  часть крупы следует взять полторы части воды. Рис варится минут  15 под закрытой крышкой, пока крупа не вберет всю жидкость. Затем рис под крышкой оставляется еще на минут десять.

В кастрюльку наливается рисовый уксус, добавляется сахар и соль, смесь прогревается до 80 градусов. При этом сахар с солью раствориться должны.

Готовый рис выкладывают в миску и поливают горячим уксусом. При этом мешать рис можно только с помощью лопаточки. Затем нужно отставить рис, чтобы он остыл.

Авокадо нарезается брусочками, а рыба тонкими длинными  пластинками.

На бамбуковый коврик укладывается лист нори, снаружи должна находиться блестящая сторона листа. Руки следует смочить в ледяной воде и набирать рис по горсти, укладывая его на лист водоросли. Рис нужно разместить равномерно по листу  слоем, толщиной в полтора сантиметра. При наборе новой порции риса следует холодной водой смачивать руки.

По центру листа нужно пальцами нанести полоску васаби. На эту полоску укладывается авокадо и ломтики рыбы.

Часть водоросли, которая не покрыта начинкой, смачивается. С помощью макису следует аккуратно свернуть ролл. При сворачивании нужно прижимать коврик, чтобы ролл был плотным.

Готовый рулетик разрезается на шесть порционных частей. Чтобы каждый отрезанный кусок был ровным, то нож нужно  перед каждым разрезом смачивать водой.  Подавать роллы нужно с соусом.

Готовить известнейшее японское блюдо дома, собственноручно, раньше было не то чтобы не принято. Подобное занятие и вовсе считалось каким-то диковинным и необычным. Сейчас же напротив каждый второй стремится постичь подобное кулинарное искусство, дабы иметь возможность на собственной кухне отобразить всю последовательность приготовления.

Сам процесс приготовления мы можем условно разделить на следующие этапы:

1. Подбор ингредиентов;
2. Подбор инструментов;
3. Приготовление.

Ингредиенты:

• Рис;
• Уксус;
• Нории;
• Васаби;
• Соевый соус;
• Имбиь;
• Начинка (морепродукты либо обработанные овощи).

Инструменты:

Процесс приготовления происходит обязательно с использованием макису, или так называемой бамбуковой циновки. В противном случае сделать роллы качественно будет крайне сложно. Кроме этого, из инструментов необходимо будет использовать нож (самый острый), и емкости для размещения соуса и начинки.

Приготовление:

1. Готовим рис путем смешивания специального японского риса для суши, рисового уксуса, сахара, соли. Предварительно рис промываем (менять воду нужно как минимум два раза, пока она не стане прозрачной). Затем провариваем рис, и лишь только после его полного остывания (когда его температура приблизится к комнатной) начинаем постепенно вводить рисовый уксус, тщательно размешивая и разбивая небольшие комочки специальной деревянной ложкой;
2. Формируем ролл, в качестве начинки используя огурец и красну рыбу;
3. На бамбуковый (подходящей жесткости) коврик выкладываем подготовленный лист нори (но обязательно в низ глянцевой стороной). Далее равномерно распределяем рис по поверхности нории, так, чтобы верхний край оставался незаполненным. Поверх полоску смазываем васаби (это позволит усилить вкус) и выкладываем начинку. Затем все аккуратненько скручиваем.

Рисовая мука активно используется для приготовления многих блюд в Японии и Китае. Часто из нее делают лапшу. Одной их разновидности лапши стала сорт фунчоза. Эта лапша ценна тем, что в ней содержаться сложные углероды, а это значит, что лапша некалорийный продукт.  При этом все необходимые микроэлементы и витамины в лапше присутствуют.

Недостаточное количество полезных компонентов в пище может вызвать измененное питание, которое становится одной из тяжелых патологий. Лечения болезни проходит в стационаре под присмотром медперсонала. Более подробно о болезни измененное питание и других видах заболеваний можно на сайте MedicalPlanet узнать, который создан для медицинских работников и пациентов.

Лапша отлично сочетается с овощами, а также подходит для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Фунчоза становится хорошим гарниром к мясным и рыбным блюдам. Чтобы блюдо получилось удачным, то нужно правильно варить лапшу.

Этот вид лапши привередлив. Лапша будет невкусной, если ее переварить или недоварить. Однозначной инструкции по приготовлению лапши нет, потому что она выпускается разно толщины – от тоненьких нитей до более толстых. Это значит, что варить лапшу нужно строго следуя инструкции, написанной на упаковке.

Этот вид лапши можно совсем не варить. Можно ее залить кипятком и накрыть кастрюлю крышкой. В зависимости от толщины лапши через пять или десять минут блюдо будет готово. Про запас готовить лапшу не следует. Для приготовления салата лапшу разрезают после того, как она сварится.

Рецепт: Фунчоза с перцем и беконом.

Два сладких перца нарезаются кубиками и обжариваются на масле. К ним добавляется бекон (200 г), нарезанный ломтиками. Все обжаривается минуты три. Затем добавляется чеснок (два или четыре зубчика) и белое вино (50 мл). Когда вино слегка выпарится, то нужно добавить прованские травы, стакан сливок, 100 г оливок и специи. Когда соус слегка загустеет, то нужно добавить тертого пармезана 50 грамм и выключить сковороду.

Фунчоза варится согласно инструкции. Затем выкладывается на тарелку и поливается соусом.

Рецепт: Лапша с мидиями.

В блендер помещаются такие ингредиенты: 50 г пармезана, зубчик или два чеснока, горсть петрушки, горсть мяты, 10 ложек растительного масла. Соус хорошо взбивается.

Затем готовятся мидии.

Фунчозу следует отварить и выложить на тарелку. К лапше добавляются мидии, и поливается все соусом.

Как известно, в настоящее время суши перестали быть такой уж экзотикой. Теперь это достаточно распространённое блюдо, что можно встретить фактически в любом месте, где только можно найти то или иное питание – от ресторанов до обычных супермаркетов. Но это отнюдь не означает, что приготовить качественные суши столь уж легко. Так что если вы хотите получить качественный результат, то не доверяйте ширпотребному производству японского лакомства, а лучше попробуйте всё сделать лично. Как же это сделать? Разберёмся чуть более подробным образом.

Конечно, любая доставка суши в одессе или ином городе, быть может, способна облегчить вашу работу, но мы же стремимся не к быстроте и скорости, а к максимально приятному на вкус результату. Итак, как же готовить темаки-суши? Для начала промоем рис, лучше несколько раз, чтобы он был идеально чистый. Кладём в сотейник и заливаем небольшой чашкой воды, которой на четверть больше, чем риса. Варим, накрыв крышкой, на медленном огне минут пятнадцать. Затем ещё минут десять настаиваем, но крышку не открываем. Затем смешиваем уксус, соль и сахар и заливаем в рис, который предварительно перекладываем в крупную чашку. Резко перемешиваем, пока уксус не выпарится.

Теперь берём норм, грубую сторону поворачиваем вверх. На сантиметровом расстоянии от трёх краёв кладём рис. Затем приступаем к начинке, которая состоит из следующей смеси: соус Кимчи вкупе с икрой и мелко нарезанным филе тунца. Всё это хорошо перемешивается. На рис выкладывается начинка, которая покрывается кусочком огурца или же авокадо. Затем сворачивается плотный конусообразный кулёк, край которого мочится, дабы не допустить разваливания ролла. Вот оно и готово. Теперь осталось налить немного соевого соуса и подавать к столу, где блюдо уже заждались.

На самом деле, рецепт этого ролла немногим отличается от способа приготовления традиционного бурито. Правда, есть и разница – для Цезаря мясо не обжаривается вместе с зеленью и овощами, последние кладутся сырыми для максимального сохранения полезных веществ.

Ингредиенты:

Тортилья – 8шт

Перец (болгарский) – 1шт

Куриное филе – 400гр

Помидор – 2шт

Фасоль – 0,5пачки

Лук (красный) – 1шт

Лайм – 1шт

Кукуруза – 0,5пачки

Салат «Айсберг» — 20гр.

Приготовление: любая зелень, которая найдется в холодильнике мелко крошится, лук нарезается мелко, а помидор небольшими брусочками. Берем банки с кукурузой и фасолью (консерв.) сливаем с них рассол и делаем из них смесь. Из лайма выдавливаем сок для того, чтобы Цезарь Ролл рецепт обрел оригинальную кислинку. Правда, с лаймом главное не переборщить. Все овощи смешиваются в посудине и приправляются соком лайма. Курица нарезается мелкими кусочками и обжаривается на оливковом масле на разогретой сковородочке. При жарке мясо можно сдобрить перцем, специями, а лучше всего добавить оригинальную смесь мексиканских пряностей. В итоге курочка должна стать золотистой, но не зажаренной. Салат Айсберг нарезается мелко.

Теперь можно собирать ролл. Для этого тортилья раскладывается на столе, на нее выкладываются равномерно овощи с отступом от краев. Поверх них кладется курица и присыпается салатом. Чтобы блюдо получилось сочным, можно слегка полить его майонезом. Теперь тортилью следует хорошенько завернуть с двух сторон, в результате чего получится классический и безумно полезный ролл. На все приготовление уйдет максимум минут сорок. Хотя, если вы считаете себя спецом в готовке, его можно и существенно сократить, нарезая овощи во время жарки мяса. Но, при этом лучше рецепт держать перед глазами, чтобы не забыть какой-то ингредиент.