Восточная кухня Архив

В какой бы точке земного шара не оказался человек во время своих путешествий, рано или поздно он ощущает голод и начинает искать, где бы и чтобы покушать.

На тропическом острове Бали туриста ожидают совершенно умопомрачительные вкусовые сочетания, не верьте тем, кто говорит, что балийская кухня скучная и пресная!

Несмотря на огромное влияние индонезийской, малазийской, индийской и тайской кухонь балийская кухня имеет свои особенности, обусловленные своей религией и традициями, здесь своя, весьма оригинальная еда. Несомненно, есть нечто общее для кухни всех азиатских стран, первое – это огромнейшая любовь к специям, в этих регионах создаются немыслимо потрясающие смеси (масалы)специй, благо большинство из них может назвать Юго-Восточную Азию и Индию своей родиной. Второе – основой большинства блюд является рис, разных сортов, в балийском индуизме есть даже богиня риса, очень почитаемая местными жителями.

Самым популярным балийским супом является суп баксо – лапша с овощами и мясными фрикадельками, суп – бубтут, сварен из бычьих хвостов, предварительно обжаренных на гриле со специями – очень наваристый и сытный!

Огромное количество потрясающих вторых блюд. Знаменитый баби гулинг – зажаренный на вертеле молочный поросенок, начиненный большим количеством специй и овощей, мясо получается нежнейшее, а из внутренностей делают кровяную колбасу. Не менее известные сате лилит – шашлычки на шпажках из лемонграсса. Они могут быть как мясными, так и из морепродуктов. Отличительная черта – огненно-острый и одновременно сладкий соус, которым обильно поливают сате. Бетуту – тушеная курица или утка, готовиться в кокосовом молоке со специями. Все мясные блюда и блюда из морепродуктов подаются с белым или желтым рисом. Так же много на Бали и вегетарианских блюд, благо природа острова невероятно щедра. Наси горенг – традиционное балийское блюдо из риса, имеющее массу вариантов, напоминает наш плов, но значительно насыщеннее и пикантнее.

Десертами остров не так богат, в основном можно отметить бубур – сладкий пудинг из черного риса, лак-лак – маленькие оладушки из рисовой муки, жареные бананы с тростниковым сахаром и кокосовой стружкой, конечно же, огромное количество свежих фруктов.

Из напитков самый известный, пожалуй, кофе. У туристов особой популярностью пользуется кофе-лювак. Знаменит этот напиток тем, что кофейные ягоды проходят пищеварительный тракт маленького зверька – циветты, зерна кофе ферментируются в желудках и выходят неповрежденными. Естественно популярны свежевыжатые соки, но заказывая сок, просите не добавлять сахар и воду.

Грузинская региональная кухня. Среди всех Восточных кухонь, грузинская кухня стоит отдельна, так как все ее блюда очень вкусные и аутентичные, что обусловило ее географическое расположение. Если рассматривать ее регионально, то стоит отметить, что каждый регион, уникален по-своему, так как продукты могут очень сильно отличатся, что делает ее еще более изысканной и неповторимой. Каждый регион блещет своими, собственными продуктами.

Нужно понимать, что кухня формируется исходя из места обитания человека, так в Грузии существует разделение страны на две части, то и кухни отличаются: на Севере больше употребляют мясо, а на Юге все наоборот, так как основной рацион, это овощи и фрукты, что касается прибрежных районов, то здесь, все блюда готовятся из морепродуктов, так как их количество неограниченно.

Известные регионы имеют свои особенные блюда.

Аджария, где готовят самые вкусные хачапури, которые приготовлены из собственных продуктов, что делает их вкус неповторимым.

Районы, где развито животноводство, очень славятся своими сырами и десертами из них, но нужно понять, что в этой стране самыми главными десертами являются фрукты. Среди королей сыров, особенно стоит сыр сулугуни, который относится к рассольным сырам, именно этот сыр используют для приготовления хачапури.

Северные регионы славятся своими мясными блюдами, которые готовятся на углях, и среди них самый главный шашлык. Все мясные блюда подаются с острыми соусами. Самым популярным соусом к мясу, является соус «ткемали», который приготавливается из специй и сливы. Особое место занимают первые блюда: суп харчо, который благодаря грузинской кухни, стал известен на весь мир.

В Южных регионах очень популярны различные овощные закуски, которые в основном готовятся из разных сортов фасоли и зелени. Именно «лобио», показывает весь вкус этих закусок из фасоли.

Все регионы, богаты на различные сорта винограда, что позволяет производит вино в огромном количестве. Среди самых известных марок, которые подаются к грузинскому столу следует отметить: «хванчкара», «киндзмароули». Не одно грузинское застолье не проходит без этого божественного напитка.

Среди десертов, которые распространены повсеместно, можно смело назвать чюрчхела, которая приготавливается из виноградного сока и различных сухофруктов.

Каждый регион хорош по-своему, но грузинская кухня отличается от других тем, что она самобытна, но в тоже время достаточна современна.

Традиционные эфиопские блюда являются одними из самых древних в кухне африканских народов, и, надо отметить, одними из самых необычных в целом. Появление многих из них связано с различными интересными историями и преданиями.

Основу национальной эфиопской кухни составляют злаковые булочные изделия (лепешки, хлебцы) с соусами и подливой, а также пикантные овощи, тушенные или пареные. Плюс ко всему этому обязательно добавляется какая-либо приправа. А их в Эфиопии известно несколько десятков. Причем приправу добавляют не только в мясные и овощные блюда, но и в напитки.

Любители гастрономического туризма будут удивлены, узнав, что местные жители не используют тарелок. Вместо этого они накладывают блюда и соусы прямо на специальную лепешку большого размера (около пятидесяти сантиметров), называемую ынджера (инжера). Вместо ложек и вилок, опять же, используют кусочки ынджеры.

Инжера — большие эфиопские лепешки, выпекаемые из тефовой муки (теф – популярных в здешних краях сорт злаковой культуры).

Еще одно популярное здесь блюдо — уот. Уот готовят из тушеных яиц, смешанных с луком, бобами и специями. Иногда к нему добавляют немного мяса.

К мясу в Эфиопии отношение особое. Его здесь едят, но совсем немного, и никогда не употребляют в пищу свинину по религиозным соображениям. Причем не употребляют свинину не только мусульмане, но и приверженцы православной эфиопской церкви. Как уже было сказано, основу меню составляют овощи. Именно поэтому кухня Эфиопии весьма популярна среди вегетарианцев всего мира.

Немного мяса

Хотя мяса эфиопы едят мало, их мясные блюда представляют собой настоящие жемчужины кулинарного искусства. Среди них самыми изысканными считаются китфо, тыббс и курица доро вотт.

Китфо – представляет собой говяжий фарш, зажаренный в митмите, с добавлением перца и специй. Иногда в него добавляют предварительно обваренную зелень и сыр. В приготовленном виде китфо представляет собой мясную пасту, которую используют в качестве гарнира.

Тыббс, еще одно традиционное эфиопское блюдо из мяса, кусочки баранины (реже говядины) тщательно прожаренные и подаваемые вместе с острым соусом.

Доро вотт – обжаренная курица с перцем, подаваемая с луковым соусом.

Специи

Как уже было сказано, практически ни одно блюдо в Эфиопии не мыслимо без специй. Специй очень много, но наиболее популярными являются на основе базилика, шафрана, красного перца, базилика и тимьяна.