Сладкое Архив

Есть немало городов, что прославились своими кулинарными достижениями, а есть города, в которых знаменитых рецептов и вовсе несколько. Допустим, если мы говорим про Киев, то что вспоминаем? Во-первых, знаменитые котлеты, во-вторых, ставший уже легендарным торт. Последнему, надо сказать, уже три десятка лет, а популярность у него не падает ни на миг. Потому будет особенно приятно изготовить такое кулинарное чудо лично, а затем порадовать гостей  превосходнейшим его вкусом.

Начнём с взбивания яичных белков вкупе с сахарным песком. Туда же добавляется мука, а также измельчённые орехи. Пропорции выбираются по ощущениям. Далее всё, будучи перемешанным, выкладывается в смазанную тортовую форму и выпекается где-то на двух сотнях градусов. Когда лепёшка вышла, она режется на два коржа, что промазываются маслом и вновь соединяются. Бока и верх покрываются кремом, всё украшается цукатами, орехами, а может быть и ягодами.

Но как покрыть что-то кремом, если он ещё не готов? Исправим это упущение и возьмёмся за приготовление отсутствующего компонента. Для крема мы также берём белки, которые растираем тщательно с сахаром, добавляет сгущёнку и некоторое количество воды. Масса затем ставится на огонь, доводится до кипения и охлаждается. Сливочное масло взбивается отдельно, добавляется в общую массу. Потом туда же добавляется коньяк (столовой ложки должно хватить), а вместе с ним – какао-порошок.

Итак, торт готов, да ещё как готов. Теперь надо убрать его в достаточным образом прохладное место, чтобы он смог полноценно пропитаться. Ждать надо часа три, а лучше четыре. И вот уже после этого его можно смело подать к столу, дабы все могли им в полноценной мере насладиться. Крем застынет, тесто пропитается, и отменный киевский десерт проявит себя во всей красе.

Если вы любите шоколад, о торт, который будет описан далее, без вариантов придётся вам по душе, ведь шоколад там может использоваться любого типа, а вот нежность и вкус. При этом, в любом случае будут исключительными. Итак, как же приготовить данное отменное блюдо?

У четырёх яиц белки отделяем от желтков, грамм сто сливочного масла взбиваем с солью и сахаром, а также растопленным шоколадом. Всё это взбивается, также отдельно взбивается сахар с белками. Далее берётся грамм сто муки, просеивается, смешивается с разрыхлителем и ванилином, непременно тщательно. Теперь можно добавить сюда же ранее полученную шоколадную и белковую смеси. Разумеется, всё вновь вымешивается тщательным образом.

Берётся форма, что смазывается маслом, туда выкладывается тесто, что мы сделали, далее всё около получаса печётся на ста шестидесяти градусах. Затем всё это немного охлаждается, немного отделяется от краёв формы и пропитывается сливочным ликёром. Теперь отставляем всё это в морозилку и готовим мусс.

Мусс может быть из разного шоколада. Начнём, допустим, с чёрного. Для начала берём немного кристаллического желатина, замачиваем в двойной порции сливок, затем шестьсот грамм сливок взбиваем, делим поровну для каждого типа шоколада, что мы будем использовать, кладём в холодильник. Тем же временем разогреваем чёрный шоколад, добавляя сливочное масло и помешивая. Когда всё это расплавится, добавляем необходимое количество желатина, размешиваем, доводим до кипения, вливаем сливочный ликёр. После остывания добавляем сливки из холодильника. Аналогичным методом готовятся муссы для других видов шоколада, ну а затем пропитываем этим бисквит и убираем его в холодильник. При желании можно ещё приготовить глазурь, но и без этого у нас получается нежное блюдо, что порадует любого, кто его попробует.

Этот божественный десерт, родом из Италии, любим многими, хотя изобретен он был сравнительно недавно – лет сорок назад. Чьему перу принадлежит его идея, не известно, и версий его существует великое множество. С итальянского его название переводится, как «поднятие настроение», «вознесение», и, легкость, а также воздушность тирамису, надо сказать, полностью соответствует поэтическому имени. Классический рецепт десерта сегодня приемлет различные свои вариации, к примеру, маскарпоне нередко заменяют мягким творогом или сметаной, савойярди – бисквитами, но действительно настоящее тирамису должно обязательно включать в себя сваренное кофе, маскарпоне, савойярди, какао, куриные яйца и сахар. И десерт этот может оформляться как в виде торта, так и порционных пирожных.

Разумеется, для приготовления этого блюда вам понадобится удобная и качественная посуда и лучшего варианта, чем посуда оптом в пятигорске в этом смысле, поистине, не найти. Эта посуда оптом может использоваться в процессе приготовления, а также в ассортименте присутствуют и сервизы для эффектной подачи готового блюда, и купить их все сегодня совершенно несложно.

Ингредиенты:

Маскарпоне – 0,5кг

Савойярди – 250гр

Сахар – 180гр и две ч.л. отдельно

Сливки – 400гр (жирные)

Желтки – 8шт

Кофе эспрессо – 1ст.

Какао – 2ст.л.

Шоколад (горький) – 50гр.

Приготовление: Желтки взбиваются добела с сахаром. Сливки взбиваются отдельно до густоты, но, следя за тем, чтобы они не преобразовались в масло. В желтки добавляется маскарпоне, смешиваются, после чего в крем вводятся сливки. Шоколад из холодильника трется на мелкую терку. В кофе кладутся две лочежки сахара, все перемешивается и выливается в глубокую посуду. В форму наливается немного крема, после чего не него укладывается один ряд вымоченного в кофе савойярди. Слои крема и печенья чередуются и посыпаются шоколадом. В качестве последнего слоя укладывается крем, посыпается какао и выставляется в холодильник на восемь часов.

Также можно приготовить тирамису с вишней, для которого дополнительно слои перемежаются вишнями, с удаленными косточками, как консервированными, так и свежими.

Летом все мы стараемся вволю наесться любимыми ягодами и фруктами. Но, именно в это время года настает пора и для качественной подготовке к зиме, ведь и в холода хочется, чтобы наши столы ломились от витаминов и различной вкуснятины. Давайте попробуем вместе запастись на зиму абрикосовым компотом, чей жизнерадостный цвет и неповторимый аромат будет нам напоминать о лете.

На самом деле, компоты из этого фрукта можно готовить различными способами, в основном, отличающимися тем как кладутся плоды в банку – в целом или разрезанном пополам виде. Можно как сделать моно-компот, так и сдобрить его любыми другими дарами лета – клубникой, вишней, сливой и т.д. Очень важно для абрикосового компота положить точно необходимое количество сахара. Плоды же стоит отбирать зрелые, но не мягкие, чтобы они и в банке сохранили свою форму. В принципе, косточки можно из плодов и не вынимать, но, следует помнить, что съесть тогда банку придется до следующего лета, иначе синильная кислота из косточек перейдет в жидкость.

Для компота без косточек понадобится два кг абрикосов, три литра воды и килограмм сахара. Абрикосы перебираются и моются, разрезаются по бороздке и освобождаются от косточек. Примерно наполовину плоды укладываются в банки. Сироп варится из сахара и воды, банки им заливаться, после чего стерилизуются около семи минут. Закатываются и закутываются в одеяло на ночь. Хранить такой компот советуют в прохладе. Для компота с косточками компоненты берутся те же, но целые вымытые плоды следует проколоть зубочисткой несколько раз. Абрикосы плотно закладываются до верха чистой банки. Готовым сиропом банка заливается, накрывается крышкой и выжидается полное остывание. После чего сироп из банки сливается обратно в кастрюлю, кипятится и им снова заливаются абрикосы.     

Французская кухня имеет большое количество вкусных изысканных блюд. Большую часть национальной кухни занимают всевозможные десерты.  Особое место занимают летние десерты, которые основаны на свежих фруктах. Воздушный десерт  с кисловатыми ароматными ягодами вишни и с основой из блинного теста называется на своей родине – клафути. Это уникальное блюдо сразу напоминает и запеканку, и пирог, а в переводе с французского название десерта звучит, как наполнять.

Если вы еще не пробовали этот десерт, то можно смело паковать дорожные сумки и отправляться в провинцию Франции. А если вы не любите путешествовать, то этот замечательный десерт можно приготовить на собственной кухне.

Основой клафути служит блинное тесто, которое изготавливается обычным способом из молока, муки, яиц и сахара. Для приготовления выпечки из вишен не  извлекают косточки, в этом случае десерт получается более ароматным, так считают французские хозяйки.

В форму для выпечки укладывают вишни и только затем на плоды наливают блинное жидкое тесто. Для придания блюду более изысканного вкуса добавляют в тесто вишневый ликер или коньяк. Также иногда добавляют масло, корицу, ром, ваниль, фруктовые ликеры.

Испечь десерт просто.  На вкус десерта влияет состав теста и качество его приготовления. Если тесто будет жидким, то клафути будет похожим на пудинг, а если тесто сделать густым, то десерт будет напоминать пирог.

Готовый десерт остужают в форме и только затем из нее аккуратно извлекают клафути. Украшают блюдо  сахарной пудрой. Обычно подают десерт с ванильным мороженым.

В зимнее время свежие плоды можно заменить мороженой вишней. А также клафути можно  приготовить с начинкой из яблок, малины, абрикос, слив, груш. Но в этом случае десерт уже будет называться – флонярд.