Продукты Архив

В русской традиционной посуде главенствующее положение занимают керамические горшки. Их формы и размеры зависели от назначения. В них готовили первые блюда, жаркое, каши, сладости, кипятили и грели воду, сбивали масло. Сыпучие продукты и специи хранили в специальных маленьких горшочках.

Русская посуда была не только функциональной. Она была красивой. Украшением сервировочных горшков были разнообразные орнаменты и рисунки. Горшки отличались высокой прочностью. Их никогда не выбрасывали, находя им новое применение.

Первые русские сковороды, латки, тоже были керамическими. Они были глубокими, расширялись кверху и имели съемную деревянную ручку.

Небольшие керамические кувшины использовали для хранения масла (елея). Называли их кубышками или елейниками. Обязательным атрибутом такого кувшина был носик и ручка. Горлышко и носик кубышки закрывали пробками, выточенными из дерева.

Издавна славяне пользовались ложкой и ножом. Хранились ножи в ножнах, а ложки — в футлярах. При этом и ножи, и ложки долгое время носили за голенищем. У простого люда ложки были оловянными или деревянными. У князей и дружинников – золотыми и серебряными. Разновидностей ложек в русской кухне было множество: тонкая, белая, носатая, разливная, бурлацкая. Деревянные ложки – это целый пласт самобытной русской культуры. Изготавливали их из липы, рябины, яблони. Расписные деревянные ложки и в современном мире придают кухонной утвари неповторимый колорит.

Вилки появились при Петре I. Они были кованые, с двумя зубцами.

Различали в обиходе русской кухни миски и тарелки. Миски были посудой общего пользования. Первые миски были деревянными и глиняными. У высшего сословия — серебряными или золотыми. Тарелки появились примерно в 16 веке. Тарелки были уже индивидуальной посудой.

По количеству предметов для напитков русская кухня снова уверенно лидирует. Для разлива и употребления напитков использовались ковши, стопки, чары, рога, кубки, черпаки, стаканы.

Неповторимое своеобразие и колорит домашнему чаепитию придавал русский самовар.

Самовар не просто кипятил воду, он ее смягчал. Менялся вкус и аромат чая. Благодаря расположению крана над днищем в чашку или стакан не попадала накипь.

На разных фабриках старались придумать свою форму самовара: шарообразную, гладкую, коническую, граненую. Различали самовары домашние, дорожные, самовары-кухни, самовары-кофейники.

Человек без еды не может долго прожить. Это общеизвестный факт. Да, может выдержать сколько дней, может и много со специальной подготовкой или если это святой, монах или отшельник. Но обычным людям это не под силу. Кушаем мы минимум один раз, максимум пять раз, а те, кто питается дробно или большее количество раз в день, поэтому приготовлению еды уделяется значительное количество времени.

Приготовление еды называют настоящим кулинарным искусством. А как любое искусство, кулинария содержит как простые, так и сложные блюда в своём арсенале. На изысканные блюда обычно требуется приличное количество часов, а иногда и дней, когда что-то настаивается, например. Часто нужны нетипичные ингредиенты, бывает дорогостоящие. Не всегда получается баловать себя и близких подобными шедеврами, часто просто из-за нехватки времени. Поэтому в кулинарии отпочковалось два глобальных направления – праздничные блюда и блюда на каждый день.

Обычно еда, которой мы питаемся каждый день, проста в приготовлении и не занимает много времени. Требуемые продукты всегда есть в супермаркетах и на рынках. Другое дело праздничные блюда. Здесь приходится готовиться к созданию шедевра заранее. Закупить нужные продукты, запастись достаточным количеством времени и иметь необходимых кухонных помощников.

Интересно, что на протяжении истории человечества отношение к питанию очень резко менялось. Внимание еде всегда уделялось достаточное.

Посмотреть хотя бы на количество книг, написанных на эту тему или взять количество кулинарных сайтов и порталов со всевозможными рецептами самых разных блюд и кухонь мира.

В спартанские времена питание было самым простым. Значение еды принижалось. В Греции же кулинарные изыски доходили до абсурда, запекали на вертеле голубя в козлёнке.

В Италии, Франции, даже в Англии много внимания уделяли приготовлению невероятно вкусных блюд. И задумки первых кулинарных школ принадлежат этим странам. Хотя Англию интересовала еда, скорее из экономического интереса. Россия тоже не забыла свои исконно русские блюда и присоединилась к европейцам в деле открытия кулинарных школ.

Сегодня просто быстро и каждый день в распоряжении хозяек есть овощи, мясо, рыба, макаронные изделия, рис, гречка, мука и специи. А с таким набором можно осуществить многочисленные комбинации блюд на каждый день.

Любителям первых блюд можно предложить традиционные супы: борщ, щи, рассольник, уха, суп с клёцками, фасолевый суп.

Те, кто отдаёт предпочтение вторым блюдам, могут лакомиться всевозможными салатами, блюдами их мяса и рыбы, а также вкусными гарнирами. Рецептов в интернете множество. Чтобы не потеряться в их изобилии, стоит составить примерное меню на неделю и уточнять его, исходя из интересных рецептов.

Как много вокруг всего, что ползает, растет или бегает и что очень хочется съесть. Все знают, что жареная свининка весьма вкусный продукт, однако почему-то никто с голодным видом и ножом наголо не кидается на стоящую в амбаре свинью. Совершенно очевидно, что не все, что съедобное вокруг можно съесть сразу.

Многие виды пищи нужно вначале приготовить. Сам процесс изготовления из пищевого материала удобоваримый и вкусный продукт и есть кулинария. И чем дальше вдаваясь в сам процесс приготовления еды, становится ясно, что нельзя кинуть кусок свиньи на сковороду, зажечь огонь и пойти гулять. Вкусного из такой затеи ничего точно не получится. Поэтому необходимо руководство для изготовления удобоваримого продукта. Таким руководством является рецепт.

Рецепт – это совокупность действий, необходимых для изготовления пищи. Все рецепты основаны на различных технологиях изготовления вкусного продукта.

А технология зависит от варианта приготовления еды. Таких вариантов существует несколько. Прежде всего, это конечно жарение. Это один из самых частых вариантов приготовления еды. Для этого варианта изготовления еды необходим ряд вспомогательных ингредиентов. Это, как правило, масло или любой другой жир. Следующий способ-это варка продукта. Это вариант осуществим стандартным способом в большом количестве жидкости, либо без непосредственного соприкосновения продукта с жидкостью. В этом случае варка осуществляется за счет выделяемого пара. Следующий вариант изготовления пищи – это запекание. При этом варианте имеются признаки и жарки и варки.

Запекание осуществляется путем обжаривания предварительно отваренного продукта. Далее следует тушение. Данная процедура возможна путем медленного отваривания предварительно обжаренного продукта в совсем небольшом количестве жидкости. Очередным вариантом является копчение. Ух, как ароматно иногда пахнут копченые продукты. Как раз зачастую речь идет о той самой свининке, с которой и началась тема кулинарии. Сам процесс копчения заключается в обработке сырого продукта дымом.

Если дым холодный-то это холодное копчение, если дым горячий, аж до 120 градусов, то это горячее копчение. Любое копчение обладает эффектом консервирования. Достаточно нечасто для конечного потребления является вариант извлечения влаги из продукта и тем самым доведения продукта до возможности употребления. Этот процесс называется сушка. Одним из вариантов сушки является вяление. Все названные варианты изготовления пищи являются термическими. Помимо термических вариантов, существуют еще и химические варианты доведения продукта до удобоваримого состояния. К ним относятся всем известные маринование, квашение и соление.