Обсуждаем вместе Архив

«Человек ест для того, чтобы жить, а не для того, чтобы есть», — гласит известная пословица античных мудрецов, призывающая к умеренности в пище.

Однако все мы любим вкусно покушать, ведомые естественными биологическими потребностями.

Стремление к приготовлению аппетитных блюд рождается у людей, начинающих самостоятельную жизнь. Желание порадовать любимого человека и детей подталкивает человека к покорению новых «кулинарных вершин».

Как же научиться вкусно и необычно готовить?

Прежде запомните одну непреложную кулинарную истину: блюдо – это произведение искусства, а вы – его творец. Поэтому не бойтесь экспериментировать и импровизировать. Используйте рецепт всего лишь как вспомогательный, а не основной материал. Не бойтесь ароматных специй и трав, неизвестных доселе заморских овощей и фруктов. И тогда даже обычный рассольник с перловкой превратится в эксклюзивное первое блюдо, способное конкурировать с ресторанной пищей.

Наверняка в каждой семье бережно хранятся и передаются из поколения в поколение фирменные рецепты. Родственники (особенно бабушки и дедушки) с удовольствием поделятся секретами кулинарных изысков, что тоже поспособствует совершенствованию мастерства в области готовки.

Мамины пирожки, папина соленая рыба, бабушкин рецепт овощного рагу неизменно являются классикой жанра и занимают прочные позиции в домашнем поварском деле.

Современные книжные магазины пестрят обилием поваренных книг, а многочисленные телевизионные каналы ежедневно транслируют интересные кулинарные программы. Уделите полчаса полезной книжке или передаче, и тогда вы узнаете массу вкусных и полезных рецептов национальной и зарубежной кухни.

Всемирная сеть Интернет поможет продвинуться от истоков (как варить яйца или картошку, жарить омлет) в дебри секретов приготовления блюд. И уже через несколько дней изучения наглядных пособий и занимательных статей вы с легкостью сможете заменить суп с фрикадельками на французский крем-суп с куриной грудкой или экзотический средиземноморский бульон с креветками.

За границей в последнее время многие рестораны и популярные кафе работают в режиме кулинарных курсов. В реальном времени шеф-повара с удовольствием делятся секретами тонкости вкусных блюд. В странах СНГ такое новшество только набирает обороты, но уже весьма популярно.

Желающим плотно связать свою жизнь с поварским делом предлагаются индивидуальные и групповые занятия.

Сделайте выбор, наиболее подходящий именно вам, и каждый день радуйте близких и родных вкусными и полезными творениями!

Году так в 96-ом прошлого века мамина подруга Татьяна вышла замуж семнадцатилетней девчонкой. Вышла не «по залету», а по большой и чистой любви. Только вот была она совсем неподготовленной к самостоятельному быту, а в кризис, так вообще не знала, чем можно мужа накормить. Позвонила она своей маме, спросила, как быть? Навыков нет, денег нет тем более. А муж голодный есть. Мама советует:

— Так пожарь ему макарошки. Дешево, просто и сердито.

Танечка матушку поблагодарила и побежала на кухню. Поставила на плиту сковородку и начала готовить свое блюдо. Час жарит, два жарит, уже вся кухня в дыму, а макароны, как были твердыми, так ими и остались. Мы всей семьей много лет смеялись над тетей Таней и ее жареными макаронами. Смеялись до тех пор, пока снова не брякнул по нашему столу своим огромным кулачищем товарищ Кризис. Теперь уже настал мой черед звонить маме и в истерике кричать: «Муж придет через пару часов? Что делать-то?»

Вот мамин «топчик» антикризисных блюд

1. Жареные макарошки с курицей

Для семнадцатилетних девочек уточняю – сначала мы макароны все-таки отвариваем. Каких-то двадцать минут нужно затратить на это. Пока они пыхтят в кастрюльке, мы нарезаем курицу маленькими кусочками (целая стоит около двухсот рублей и ее хватает на несколько раз), отправляем ее на сковороду и посыпаем какой-нибудь невероятно вкусно пахнущей приправой. Потом в эту же сковородочку закидываем отваренные макарошки. Жарим и тот и другой продукт до золотистой корочки. Заправляем все это сырным соусом (стоит рублей сорок – максимум). И, о, чудо, мы приготовили ресторанное блюдо с себестоимостью в каких-то пятьдесят рублей!

2. Жареная картошка

Ну, жареная картошечка – это генеральша всех российских блюд. Не думаю, что здесь нужно что-то еще объяснять. Просто скажем спасибо Петру Первому за сей корнеплод и добавим, что, если добавить в это блюдо замороженный с лета или покупной подсушенный укроп – аппетитный запах будет еще несколько часов сводить с ума ваших соседей по лестничной клетке.

3. Бутербродики

На тот случай, если муж придет не через два часа, а через пятнадцать минут. Берем батон, режем, обмазываем кусочки хлеба майонезом, а сверху кладем несколько пластинок сервелата. Нужное нам мясное изделие довольно часто в крупных супер-маркетах лежит над желтым ценничком. Возьмете вы его, например, за каких-нибудь сто рублей по акции, а хватит вам его вдвоем с мужем аж на целую неделю. Майонез тоже не архи какой дорогущий продукт. Хлеб – тем более. Себестоимость одного бутера – меньше десяти рублей.

Кушайте на здоровье и не забывайте, что настоящая хозяйка должна прокормить своего мужа и в холод, и в зной, и в войну, и в мир. Так что, будьте домовитой и скачайте уже себе приложение на смартфон, в котором есть информация обо всех акциях и скидках в продуктовых магазинах вашего города.

Дрожжевое тесто довольно просто приготовить, однако, существует насколько тонкостей. Порой тесто не поднимается, несмотря на все усилия хозяйки, а гости придут уже через какие-то полчаса. Переделывать времени уже нет, да и зачем переводить лишние продукты, ведь намного проще с помощью несложных приемов исправить ситуацию, сэкономив деньги, время и собственные нервы. Тесто может не подняться не только из-за нарушения технологии приготовления, но и из-за ряда иных причин, влияющих на его качество.

Чаще всего тесто не поднимается из-за нехватки тепла. Согреть дрожжевое тесто можно по-разному. Самый простой способ – поставить миску с тестом возле зажженной плиты. Под воздействием тепла тесто быстро начнет подниматься. Также можно поместить миску в горячую воду. Помните о том, что нельзя заливать тесто кипятком.

Водяная баня – еще один прекрасный способ исправить положение. Для этого необходимо включить духовку и поставить на его нижнюю полку ёмкость с водой комнатной температуры. На верхнем уровне духовки необходимо разместить тесто. Теплый воздух духовки с повышенной влажностью заставит тесто быстрее подняться.

Во время приготовления теста необходимо уточнить срок годности дрожжей. Причиной No 1 неудачи работы с тестом как раз является добавление в него некачественных или просроченных дрожжей. В таком случае положение можно легко исправить с помощью приготовления новой массы из свежих дрожжей. Половину полученной опары следует добавить к уже готовому тесту. Возможно, консистенция теста будет слишком жидкой. В этом случае, после того, как тесто поднимется, добавьте в него немного муки.

Муку также следует добавлять и в случае, если тесто прилипает к рукам даже после тщательного вымешивания. К тому же, именно тщательное вымешивание теста – залог вкусной выпечки. Поверхность качественного теста должна быть гладкой, а сама масса не должна оставаться на пальцах.

Тип дрожжей также влияет на скорость поднятия теста. Об особенностях конкретного вида дрожжей можно узнать из инструкции, указанной на упаковке. Вполне возможно, что некоторые типы дрожжей требуют немного больше времени.

Особое внимание для достижения гарантированно вкусного результата необходимо обратить на характеристики используемой муки. Главное – выбирать муку наивысшего сорта. Низкий уровень клейковины может негативно повлиять на структуру полученного теста.

После окончания процесса вымешивания теста, его стоит поместить в специальную ёмкость и не трогать вплоть до выпекания. Если к тесту постоянно прикасаться, проверяя его качество, то оно вряд ли поднимется достаточно быстро.

Солить тесто необходимо, иначе выпечка будет пресной и невкусной. Однако, избыток соли может испортить тесто.

Как форма общения пикник в последнее время привлекает внимание организаторов показов мод, светских вечеринок и вернисажей. Это становится модно, за это берутся дизайнеры, а значит — успех мероприятию гарантирован. Вновь открытая традиция пикника совмещает удовлетворение различных желаний — здорового питания, развлечения, романтической обстановки и свежего воздуха. Формула «еда + природа + беззаботность» действует не только в воскресных поездках в деревню, но и в городских парках во время обеденного перерыва. Ослабленный узел галстука, папка в качестве коврика и тост, упакованный в дизайнерскую оболочку. К услугам городских жителей сады, парки и специальный сервис. Городской пикник сегодня — это не «съесть бутерброд в парке». Гостиницы, музеи и рестораны предлагают качественный пикник. В Риме для завтраков на открытом воздухе оборудован самый живописный уголок парка виллы Боргезе. Если лень самим тащить корзину с едой и мини-холодильник с напитками, можно обратиться в близлежащий ресторан Gina. Специальное предложение ресторана PicNic — корзина с тарелками, бокалами, скатертью плюс термос с кофе; меню можно заказать заранее или выбрать на месте: бутербродики из молочных булочек, фруктовые салаты, пирожные и вино. Гастрономические критики советуют попробовать и элегантный романтический пикник на флорентийской вилле La Vedetta в центре Флоренции, который предлагают в подарок к уикэнду на двоих в отеле. Кафе миланского Музея Дизайна, расположенного на краю городского парка Sempione, предлагает фирменный набор для завтрака на траве: капуччино или кофе в термостакане с крышкой, круассан и чашечка фруктового салата или набор соленых тортинок и 0,33 вина. Для создания фирменного стиля упаковки Cafe Design привлекли выпускников знаменитой школы Politecnico.

На Тосканских холмах в Борго Сан Лоренцо, среди диких кабанчиков, оленей и бесконечных виноградников, компания Monsignor della Casa, занимающаяся агротуризмом, наполнит корзину продуктами тосканской кухни: кростони, сырами, колбасами из дичи, мармеладом из зеленых томатов, сладки-

ми кантуччини и тосканским вином. Говорят, большим спросом пользуется и «дополнение» из стереоплэйра с классической музыкой, льняных подушек и мохеровых пледов, при этом полный отрыв от реальности гарантирован. Оригинальный пикник на море предлагает ресторан отеля Manopoli в провинции города Бари. На пятидесятиметровой яхте, во время прогулки, сервируется обед со свежей пастой «Ореккь-етте», карпаччо из морепродуктов, молодыми сырами и миндальными сладостями.

Отель Rosa Alpina, с противоположной стороны Апеннин, в Больцано, щедро премирует своих прилежных постояльцев Kit Picnic. Чемоданчик, наполненный альпийскими сырами, полентой, мясом горного козленка с гриля и белым тирольским вином, доставляется прямо на высотные пастбища, где после долгой пешей прогулки, безусловно, приятно посидеть. Ностальгия по раздвижному столику, пледу и расстеленным прямо на траве скатертям уступает место хайтечным переносным мини кухням и барбекю. На таком оборудовании, выписанном из известного ресторана, шеф приготовит завтрак стандартом «пять звезд». Официант подаст бокал и прикроет отдыхающих фирменным пледом, к этому, естественно, полагаются авторские тарелки и дизайнерские стульчики. Благо модные марки не скупятся на пикниковые аксессуары. Hermes предлагает контейнеркорзину для пикника, по размерам как раз помещающуюся в багажник роллс-ройса, а компания Christofle выпустила новую линию посуды Silver Spirit для еды на свежем воздухе: тарелки, бокалы и соломинки для коктейлей — все серебряное.

На непритязательный вкус найдутся сотни разноцветных ланч-боксов, бутербродниц, раскладных столов, стульев и ложек-

вилок. Пледы прилагают в качестве подарка глянцевые журналы. Популярный сайт MangiareBene («Хорошо покушать») ведет постоянную пикниковую рубрику. Советов известных шефов для «мобильной» еды на свежем воздухе тоже хватает. Тенденция итальянского пикника 2006 — это «рустик-шик»: вкус легкий, сервировка — «деревенский дизайн». Хлеб с ароматными травами, красные и желтые овощи, орехи, незрелые сыры, омлетные кубики и легкое вино. Рецепты тоже просты и утонченны: тушеные сладкие перцы с миндалем и изюмом, мелкая вермишель, запеченная с яйцом, анчоусами и зеленью, холодный салат из помидоров, цуккини и перловой крупы; картофельные фокаччо и, конечно же, сезонные фрукты под соусом из лимона, оливкового масла и сахарной пудры.

В общем, обыкновенный пикник превращается в развлечение класса «люкс» или, скажем прямо, «увлечение люкс». Дерзайте, пока погода хорошая.