Обсуждаем вместе Архив

Оливковое масло как лечебное средство и продукт питания используют уже на протяжении многих веков. На Средиземноморье (эту территории принято считать родиной масла) оливковое масло было ежедневно в рационе местного населения. А исследования, которые проводились в наше время доказали полезные свойства этого масла.

Оливковое масло широко применяется в кулинарии. Его добавляют в салаты, на нем выпекают разнообразные блюда. Они используется для приготовления пиццы. Конечно, можно купить пиццу, но если приготовить по итальянскому рецепту с использованием оливкового масла, то вкус такого блюда ваши родные запомнят надолго.

Но не только славится оливковое масло, как кулинарное сырье. Оно приносит огромную пользу нашему организму. Доказано, что регулярное употребления данного масла значительно уменьшает риск появления заболеваний сердечнососудистой системы. Также оно способствует выведения «плохого» холестерина. Но это далеко не весь перечень полезных свойств этого масла. Оливки, из которых делают масло, улучшают секрецию гормонов поджелудочной железы и этим регулируют работу органов пищеварения. Они помогают облегчить состояние больных полиартритом и гипертоникам.

В оливковом масле в большом количестве содержатся витамины и микроэлементы, в частности железо. Масло используют как сильный антиоксидант. Вещества, которые находятся в масле в больших количествах, выводят свободные радикалы из организма и тем самым уменьшают риск  раковых заболеваний.

Есть несколько сортов масел. Деление на сорта зависит от способа приготовления и степени его обработки. По способу обработки масло бывает: холодного обжима, второго отжима, первого отжима. Также масло делится на нерафинированное и рафинированное.  В зависимости от применения нужно подбирать соответствующий сорт.

Внешне растение артишок похож на обычный  репейник, только вместо колючек на растении растут бутоны. И, в отличие от репейника, эти бутоны употребляют в пищу. Невысокая стоимость, утонченный вкус и доступность в любое время года делает артишок популярным во многих странах и среди разных слоев населения.

Трудно сказать, когда впервые был культивирован  артишок. В трудах древних авторов вспоминается это растение, но было ли оно дикоросное или уже произрастало на огородах, нигде не говорится. Но принято считать, что первыми начали выращивать артишок итальянцы. Затем оно распространилось на юг Европы и в Америку. Сегодня артишок выращивается в Калифорнии, Южной Европе и Африке.

Есть у растения один недостаток. Как продукт питания используют  молодые побеги, которые плохо поддаются транспортировке и хранению. Поэтому такие деликатесы можно попробовать в странах, где они выращиваются. Хоть во многих супермаркетах на полках присутствуют артишок, но обычно у него унылый, вялый вид. Но от этого полезные качества растения никуда не исчезают и его можно готовить.

В каждой стране готовят блюда из  артишока по своим рецептам. Но общее правило тепловой обработки придерживаются везде одинаково. У растения отрезается черешок, обрезаются листья на 1/3 длины  и затем артишок варится. Дальнейшее приготовления отличается. Например, во Франции артишок подают запеченным со сливочным соусом и сыром сорта грюйер.  В Провансе любят артишок, фаршированный сухарями панировочными, с оливковым маслом и чесноком. В Греции артишок варят в вине с перцем, лимонным соком, лавром,  и подают в виде салата (охлажденным).

Следует помнить, что артишок имеет в большом количестве цинарин —  вещество, которое вкусовые ощущения изменяет, увеличивая чувствительность языковых  сосочков, которые отвечают за сладкий вкус.

Суши можно как заказать в ресторане, так и попытаться приготовить самому. Но, если уж вы решили самостоятельно приступить к эксперименту, важно помнить несколько правил при выборе рыбы.

Во-первых, она обязательно должна быть очень свежей, так как на большинство суши-рецептов она идет именно в сыром виде. Если вы умеете определять свежа ли рыба в кусках или в целом виде – замечательно, ведь тогда в вашем суши будет самая вкусная рыба. Определить же свежесть рыбы не так и сложно. В непотрошеном виде ее глаза должны быть черными и прозрачными, чешуя должна отличатся блеском, а мясо – упругим, жабры должны отличаться красным цветом с равномерным тоном, брюшко же должно быть твердым, а чешуинки – не поврежденными. Кроме того обязательно понюхайте рыбу – неприятного запаха быть не должно. Если же жабры сероватые, а глаза мутные, то такую рыбу нужно только варить и она никак не сможет пойти на суши.

Покупая сырую рыбу, убедитесь, что ее мясо достаточно твердое и блестит, на срезах же должна проступать кровь ярко-красного цвета. Если таких признаков нет, то когда будете рыбу мыть, ее мякоть станет рыхлой и потеряет вкус. Поэтому лучше, когда приобретается для суши непотрошеная рыбина и разделывается самостоятельно.

К разделке рыбы нужно приступить сразу же, как принесли ее домой, а после этого уже ее можно сложить в холодильник. Если рыба будет готовиться практически сразу же, то перед тем, как выложить ее на холод, ее следует укутать мокрой тряпкой. Если рыба хранится больше дня, то класть ее следует в полиэтиленовый пакет, так как в открытом состоянии она быстро высохнет.

Для мороженной рыбы ни в коем случае нельзя ускорять процесс разморозки, иначе испортится ее вкус. Лучше, если она всю ночь пролежит в холодильнике и постепенно оттает. Если же скорость важна, то ее можно погрузить в соленую воду.

Вокруг молока всегда много споров. Уже много лет ученые спорят о полезности этого продукта. Одни доказывают, что оно просто необходимо, другие – что пить молоко нужно только детям, а вот взрослым от него нет пользы. Давайте разберемся что здесь —  истина, а что миф.

С первых минут жизни человек пьет молоко. Самый сбалансированный продукт и самый богатый необходимыми питательными и полезными веществами для младенца становится грудное молоко. Только под конец первого года жизни в пищу малыша начинает поступать коровье или козье молоко. Основную потребность в белках малыш получает именно из молока. Правда, бывают случаи пищевой аллергии на молоко, тогда ребенок, на протяжении своей жизни, не употребляет молочные продукты, но такие случаи крайне редкие и в основном дети питаются молоком.

Существует мнение, что у подростков молоко вызывает появление угрей. Но это только заблуждение. Прыщи появляются в результате гормональных изменений и наличии жирной, острой пищи в ежедневном рационе. Молоко может вызывать аллергические реакции только у очень малого процента подростков.

Еще есть мнение, что молоко повышает риск появления некоторых серьезных заболеваний (болезнь Паркинсона, раковые заболевания, раздражение пищеварительного тракта и пр.).  Но это все не более чем миф. Нет ни одного факта, который бы доказывал такое пагубное действие молока. Наоборот, молоко имеет уникальный состав полезных веществ. Именно этот продукт рекомендуют на всех производствах, на которых опасные для здоровья условия труда.

Кроме того, в молоке есть много кальция.  Если учесть, что кальций просто необходим для здоровых костей, а кальций из молока лучше всего подходит для построения костей, то молоко становится именно тем продуктом, который должен быть в ежедневном рационе детей и взрослых.

Застолье никогда не было пустым поглощением еды – это дело всегда пытались определённым образом ритуализировать. Всё совершеннее и совершеннее становилась сервировка, и, хотя в нашу эпоху быстрой еды данное искусство не теряет в определённые моменты своей высокой актуальности. Более того, она становится модной. Рассмотрим ряд основных принципов этой темы.

Для начала нужно иметь, что же ставить на стол. И пойдём по порядку.

Начнём с общего. Стол стоит расположить как можно дальше от дверей, не загромождать его излишествами, а стулья расставить на расстоянии не менее 20 см друг от друга. Можно украсить стол небольшими цветочными композициями или свечками, но не ароматическими.

Скатерть надо выбирать в зависимости от случая, ведь нельзя выбрать одно и то же как для официального, так и для исключительно неофициального повода. Для повседневных трапез можно, в принципе, обойтись без скатерти, а вот на официальных – только белый (или кремовый) вариант без рисунка.

Теперь можно и накрывать. Начать надо с наиболее крупных тарелок, что используются не для еды, но для других тарелок. Далее ставим на такие тарелки тарелку для основного блюда, затем закусочную. Всё в зависимости от видов блюд, например, для супа нужно что-то глубокое и т.д.

Приборы надо подавать в зависимости от блюд. Например, для горячих блюд из рыбы нужны особые ножи и лопаточки.

Затем надо поставит бокалы, рюмки и фужеры, причём бокал для воды должен быть ближе всех. Затем в бокале или на верхней тарелке раскладываются салфетки.

И это лишь малая часть принципов сервировки стола. Да, непростая это наука. Так что, перед тем как накрыть на стол, обязательно разберитесь, как это сделать.