Обсуждаем вместе Архив

Сыр (многочисленные его разновидности) в качестве продукта питания мы используем с древних времен, для одних он является любимым лакомством, для других, обязательным, используемым в ходе приготовления повседневных блюд, полезным компонентом.

Сложно встретить человека, категорически не приветствующего сырные блюда. В силу того, что этот продукт весьма многообразен, мы можем не любить его в определенном, к примеру в твердом состоянии. И напротив обожать и не находить в себе силы оторваться от полутвердого, мягкого сыра, либо творожной массы. Кроме этого, он может обладать различной жирностью, включать в себя всевозможные добавки. Поэтому подобрать сыр по своему индивидуальному вкусу сейчас не сложно.

Безусловно, самым вкусным, а главное, наверняка полезным будет сыр, приготовленный собственноручно у нас дома. Придерживаясь определенной последовательности и выбрав верный ингредиентный состав, приготовленный вами сыр, действительно будет самым вкусным.

Необходимые ингредиенты:

• Кефир;
• Молоко;
• Соль.

Особенности приготовления:

1. Практически до кипения нагреваем молоко (выбираем для кипячения кастрюлю с достаточно толстым дном);
2. Добавляем кефир, подсаливаем, не прекращая процесс нагрева;
3. Содержимое кастрюли процеживаем, используя для удобства плотную марлю;
4. Помещаем  все в специальную форму с целью последующего прессования;
5. Используем груз для форсирования процесса прессования (в качестве груза можем использовать обычную кастрюлю, наполненную поверх водой, либо заполненный водой бутыль, объемом 3-ри литра).

Можно также использовать другие рецепты и соответственно иной ингредиентный состав, а именно:

• Сливки (достаточно жирные);
• Молоко;
• Соль;
• Уксус (обязательно белый винный, он позволит ускорить, причем значительно процесс так называемого свертывания белка).

Грядущие праздники подразумевают то, что нам стоит подготовить к многочисленным застольям не только свой бюджет, но и свои желудки. Ведь новогодние и рождественские праздники, плавно перетекающие от одного застолья, ко второму, третьему, четвертому… Непременно окажут очень большую нагрузку на наши желудки, а в некоторых случаях и вовсе могут привести к пищевым отравлениям.

Но помимо указных проблем, всем хозяйкам приходится регулярно сталкиваться с еще одним проблемным вопросом. А именно: «Какой из доступных способов подачи блюд лучше всего предпочесть?».

Самыми распространенными способами, которые используются фактически во всех ресторанах, являются следующие формы подачи:

• Русская версия;
• Английская версия;
• Французская версия.

Русская версия:

Все угощения помещаются в большие посудины и расставляются на праздничном столе. Так, каждый из гостей сможет положить себе необходимое количество и попробовать исключительно те блюда, которые его заинтересовали. Этот вариант также подразумевает наличие особого стиля сервировки. Горячие блюда помещаются на специальные салфетки (поверх общей скатерти), а крышки снятые с них затем перекладываются на отдельные, так называемые закусочные тарелки.

Английская версия:

В ходе сервировки рядом с основным столом (обычно он имеет достаточно большие размеры), устанавливается подсобный, небольшой стол, где собственно и размещаются закуски, вторые блюда и десерты. Традиционно этот стиль подразумевает, что тарелки с угощениями будут передаваться от гостя с правой стороны (сидящего справа).

Французская версия:

Все виды предложенных угощений сразу же накладываются на тарелки, расположенные перед каждым из гостей. Эта работа обычно возлагается на специально приглашенных официантов. Блюда подаются с левой стороны от каждого гостя. Кроме этого, при подаче блюда обязательно держат вытянутой рукой (также левой), а правой рукой помогают перекладывать блюдо на тарелку. Этот вид подачи также требует использования специальных столовых приборов (вилок, ложок, лопаток, щипцов…).

В плане подачи придерживаемся следующей схемы:

• Основное блюдо;
• Гарнир;
• Соус;
• Овощи;
• Салат (веточки зелени).

Мандарин является весьма ярким представителем известного семейства цитрусовых. Более того, он таит в себе безграничные залежи столь полезного и фактически незаменимого витамина С. Помимо этого убедительного аргумента существует еще множество фактов и доводов, которые все же переубедят нас в истинной полезности этого, можно сказать Новогоднего фрукта. Если же вы являетесь ярым противником мандаринов, то забыть о своей откровенной неприязни, соблазнится и все же съесть мандарин вам наверняка поможет следующая информация.

Это оранжевое чудо содержит в себе достаточное количество витамина «Д». Также он обогащен витамином «К», который обеспечивает должную эластичность наших кровеносных сосудов. Весьма убедительным фактором можно считать то, что, в мандарине нет нитратов (их в принципе не бывает в указанном продукте, ведь нитраты гибнут под действием лимонной кислоты, которая в достаточном количестве содержится в плодах мандарина).

А теперь в отдельности о каждой составляющей.

Сок:

• Считается лечебным напитком и отличным средством для тех, кто придерживается принципов диетического питания;
• Он способен утолить жажду даже при повышенной температуре;
• Он может быть использован в ходе лечения бронхитов и астмы;
• Он избавляет от глистов (если сок употреблять ежедневно в достаточных количествах);
• Он способен оказывать антимикробное действие.

Кожура:

• Позволяет смягчить кашель (стимулирует отхаркивающее действие);
• Улучшает пищеварение и стимулирует аппетит (кожура апельсина входит в состав соответствующих медицинских препаратов и настоек);
• Отвар из кожуры мандарина полезен при диабете, ведь способствует снижению общего уровня в крови сахара.

Помимо многочисленных полезных свойств на заметку также стоит взять определенные негативные качества, которые могут навредить. Так, неполезными мандарины могут быть при наличии язвенных болезней желудка, при гастритах либо при заболеваниях двенадцатиперстной кишки.

Чтобы приготовить оригинальное и вкусное блюдо – суши, следует знать, что суши готовят в несколько этапов. Вкус и внешний вид  блюда зависит от соблюдения технологи при каждом этапе. Кроме того, для блюда нужно подготовить только самые свежие продукты, а также запастись терпением и отличным настроением.

Вначале нужно подготовить продукты, которые нуждаются в термической обработке. Следует отварить рис, морепродукты или мясо отварить, обжарить.

Готовые ингредиенты следует тонко нарезать. В зависимости от вида суши нарезка может быть проведена под разными углами и с использованием острого ножа или  проволоки. Овощи обычно нарезаются тонкими пластинками или брусочками.

Листья нории разрезаются непосредственно перед приготовлением ролов.

Чтобы ингредиенты не рассыпались при  формировании ролов, нужно использовать уксусную воду – тэдзу. Она наливается  в мисочку, и туда опускают пальцы рук во время формирования ролов.

При формировании ролов на столе должны находиться миски со всеми ингредиентами и соусами, чтобы можно было быстро сформировать блюдо, не отвлекаясь на поиск нужных компонентов.

Основой ролов становится правильно слепленный колобок из риса. Для этого руки смачиваются уксусом и набирается горсть риса. Брусочек из риса формируется в руках. Затем на это  брусок укладываются овощи, соус, филе и потом своеобразный колобок прижимается к  ломтику рыбы.

Для сворачивания ролов используют коврик макису. На этот бамбуковый коврик укладывают пищевую пленку, затем листья нории и только потом кладут подготовленный брусок начинки ролов.

Для новичков, а также для быстрого приготовления ролов, используют специальные формочки – осибико. В такой ящичек укладывается начинка, и затем она прессуется. Таким образом готовят многослойные суши.

Питательные, калорийные, легкоусвояемые супы-пюре используют в повседневной жизни, детском питании и при диетах. Вкус у такого супа насыщенный, при этом блюдо остается легким.

Идеальный суп-пюре имеет однородную структуру без комочков и кусочков продуктов. Цвет супа соответствует цвету основных продуктов. По типу основного компонента супы-пюре могут быть грибными, мясными, овощными, рыбными, крупяными. При этом основой супа может быть и отвар, и бульон.

Такие супы могут быть сладкими и солеными, холодными и горячими, заправленными и без особых заправок.

Для приготовления блюда используются свежие качественные продукты. Если суп будет мясным, то можно использовать мясо любого вида, включая птицу и дичь. Мясо при этом доводится до готовности и затем пюрируется. Отличные супы получаются при приготовлении их на основе субпродуктов.

Среди рыбных супов преобладают блюда из морской рыбы и ракообразных. Овощные супы готовятся из мясистых овощей. Зеленые супы-пюре готовятся из салата, шпината, щавеля. Грибные супы готовят из шампиньонов, а также их белых грибов, лисичек и маслят.

Супы из круп готовятся с использование растертых в кофемолке круп. Это позволяет сварить суп быстро. Сладкие супы можно готовить на основе молока и любых фруктов, и ягод.

Для улучшения вкуса и придания более густой консистенции супу-пюре используют загустители и ароматизаторы. Загустителями становятся мука, сыр, яичная смесь, картофельное пюре.

Ароматизаторами выступают специи, ароматные травы. А для сладких супов используют ароматные экзотические фрукты, сиропы.

В уже готовый суп-пюре можно добавить кусочки копченостей, сыр, орехи, сухарики, зелень, фрикадельки, кнели. Подается суп в порционной керамической посуде.