Ежедневные продукты Архив

Майонез, несмотря на французское происхождение, прочно прижился на столах наших с вами сограждан. Этот насыщенный по жирности соус присутствует практически во всех употребляемых нами салатах, с ним запекают по различным рецептам мясо, да и на бутербродик намазать его, ой как все охочи. Те, кто встал на путь здорового питания, поставил на майонезе крест за его калорийность, но так ли он вреден? Попробуем разобраться.

Настоящий майонез включает в себя в качестве ингредиентов яичный желток, оливковое масло, соль, лимонный сок и горчицу. Жиров в нем содержится до 4/5 массы и калорийность этого продукта, безусловно, зашкаливает. Кроме того промышленные соусы с таким названием так же далеки от оригинального рецепта, как, примерно, мы от Франции. Но, настоящий домашний майонез богат жирными кислотами, растительным маслом и витаминами, а также позволяет съесть с собой что угодно.

Хотя, вреда от него, конечно же, больше, чем пользы. Ведь превышающая все мыслимые пределы жирность, полное отсутствие белков и высочайшая калорийность никак не способствуют диетическому питанию. Как выход, производители стали выпускать низкокалорийные майонезы, в которых жирность не превышает сорока процентов. Правда, вода, которой заменяют растительные жиры в составе, а также такой ингредиент как яичный порошок, никак не хочет вписываться в однородную структуру, поэтому применяют всевозможные загустители, что, безусловно, далеко не полезно.

Кроме того такой обезжиренный майонез сильно теряет во вкусовых качествах, и чтобы их восполнить его «пичкают» разнообразными красителями и ароматизаторами. Тем же, кто от этого соуса отказаться не в силах, хочется посоветовать внимательно следить за сроком годности на упаковке и в открытом пакете хранить майонез очень недолго, конечно же, если вы не предпочитаете его готовить самим, что, несомненно, предпочтительней.

Пожалуй, такой продукт, как кетчуп, сегодня встречается в любом доме на ежедневном столе. Этот соус не зря считается самым популярным – его поклонники говорят, что именно с ним можно употребить что угодно из еды, дети от него без ума, а штатовские хозяйки даже приспособили этот продукт питания в качестве чистящего средства для медных кастрюль. Некоторые полагают, что раз кетчуп изготовили из томатов, то он и полезен, как томат. Но, диетического в этом продукте, к сожалению, очень немного.

Рецепту кетчупа уже две сотни лет, популяризации же его в значительной мере поспособствовал стремительно развивающийся бизнес заведений быстрого питания. Да, помидоры действительно богаты ликопеном, благодаря которому они и окрашены в насыщенный красный цвет. Это вещество является антиоксидантом, уменьшает шанс развития онкологии, проводит профилактику остеопороза, сердечных проблем и улучшает мужскую воспроизводительную функцию. Но, переработка томатов для кетчупа снижает процент этого вещества к минимуму.

Правда, в этом продукте есть полезная клетчатка, и он отличается очень низкой калорийностью. А вот жиров и белков там практически нет, как, впрочем, и витаминов. Да и восхваляемая калорийность в свежем помидоре раз, так, в пять меньше. Чего же в нем хватает, так это сахара, именно из него на пятую часть и состоит кетчуп, именно благодаря нему, и растет калорийность продукта.

Хотя, на этикетке вы вряд ли заметите конкретное упоминание ингредиента – оно маскируется под глюкозу, фруктозу или сироп кукурузный. Соли в нем также значительно больше нормы, поэтому если им злоупотреблять «передоз» натрием обеспечен. Присутствуют и кислоты в виде уксусной и других, что противопоказано людям с болезнями желудка. Вредных добавок в виде красителей, загустителей и имитаторов вкуса также, хоть отбавляй.

Кукуруза, особенно вареная и с солькой, считается настоящим символом лета, причем встретить ее в продаже можно и у вездесущих бабулек на рыночных раскладках, и у пляжных «ходоков» и, конечно же, в кафе быстрого питания. Полезен ли этот продукт? Давайте рассмотрим его подробнее.

Как известно, родиной кукурузы считается Южная и Центральная Америка, и окультурена она там была еще в шестом тысячелетии до н.э. Сейчас же она произрастает по всему миру и насчитывается ее более ста сортов, зернышки в которых помимо формы, и размера початков отличаются цветом – можно встретить не только привычные желтенькие, но и розовые, синие, красные, белые, фиолетовые и черные злаки.

В кукурузе присутствует рекордное содержание антиоксидантов, которое сохраняется даже после переработки в крупу или муку, а жизнерадостный желтый цвет ей придают натуральные красители – зеаксантин и лютеин. Она является одним из лучших источников клетчатки, что помогает быстро насытиться и полезно для пищеварения, а также микрофлоры тракта. Она не способствует повышению глюкозы в организме, поэтому есть ее можно даже тем, кто болеет диабетом. Вкусовые же качества нравятся, пожалуй, всем – даже привередливые малыши вряд ли откажутся от желтенькой кукурузной кашки.

Лучшая в продаже кукуруза – это та, на которой сохранились не высохшие зеленые листья, а зернышки плотно прилегают друг к дружке, и оттенок их должен быть ровным, без пятен плесени, черноты и проплешин. Если варка кукурузы кажется вам делом хлопотным и долгим, можете приобретать ее в замороженном виде или же в закусочных, но вот «с рук» покупать ее не советуют – нет никакой гарантии, что готовили в нормальных с санитарной точки зрения условиях. В зернах этот злак варят и едят так, или добавляют в соте, а также другие блюда, в том числе и салаты.

Пожалуй, сложно найти человека, который бы не любил сыр, причем в самых разнообразных проявлениях этого продукта и его сочетаниях с другими. Мы традиционно добавляем его в горячие блюда, салаты и бутерброды, а многие мамы считают, что сыром вполне можно заменить молоко. Правда, в этом они несколько ошибаются, так как слишком много сыра – это слишком калорийно и жирно для малышей. Какой же сыр должен присутствовать на нашем ежедневном столе и в чем его польза? Попробуем разобраться вместе.

По своему составу, сыр является замечательным поставщиком витамина Д, калия, белка и кальция, но он содержит и холестерин в чистом виде, а также его источник – насыщенные жиры, что, безусловно, не слишком полезно. Хотя, «грешат» этим только те сыры, в которые при приготовлении дополнительно добавлялись молочные жиры, тоесть, если вы выберете сыр с малой жирностью, то вреда от него не будет.

Несоленые нежирные сыры считаются одним из лучших продуктов на нашем столе, а такие сорта, как чеддер или моцарелла защищают зубы от бактерий и кислот, способствующих кариесу, и стимулируют слюнные железы.

Но, мнение, что сыр может полностью заменить молоко – ошибочно, ведь в нем витамина Д в 2,5 раза меньше, чем в цельном молоке, а вот калорийность его значительно выше. В целом же, калорийность этого продукта зависит от молока и дополнительной доли жиров, которая участвовала в его приготовлении.

Самым энергетически емким будет изготовленный с добавкой сливок или из цельного молока, затем идет тот, в качестве сырья для которого использовалось двухпроцентное молоко, а самым диетическим будет сыр из молока обезжиренного. И калорийность этого продукта обманчива – если его есть по отдельности, то значение будет соответствовать цифрам на упаковке, а если добавлять в блюда, то оно вырастет почти в два раза.

Как правило, наше утро начинается с привычной чашечки кофейку, ведь именно он помогает быстрее проснуться, да и в течении дня мы с удовольствием к ней прикладываемся – чтобы снять усталость, улучшить настроение и заострить внимательность. В принципе, кофеин, который как раз и обладает упомянутыми свойствами, содержится не только в кофе, но и в шоколаде, мате и чае. Но, сегодня разговор пойдет именно об этом привычном и безвредном (или не очень…) «наркотике».

Почему кофе бодрит? Кофеин, встречаясь в нашем организме с гормоном аденозином, вызывающем сонливость и блокирующем нервные импульсы, его блокирует. Кроме того она стимулирует выработку адреналина, повышающего давление и ускоряющего работу сердечной мышцы, помогающего глюкозе лучше насыщать клетки, а крови – приливать к мышцам. Также кофеин способствует повышению количества дофамина – вещества, вызывающего в нас чувство счастья и благополучия. Вот так вот и привыкают к кофеину – утопая в приятных ощущениях, которые он вызывает.

О пользе мы поговорили, теперь попробуем разобраться с ложкой дегтя. Распространен миф, что кофе помогает протрезветь. Отнюдь, как оказывается, наоборот, ложное чувство бодрости в компании с вызванными алкоголем снижением критичности к поступкам и внимания приводит к плачевным последствиям, которые могут достаточно сильно навредить организму. Во-вторых, передозировка кофеином – вещь серьезная. Суточная норма не должна превышать 300мл, или в понятном нам эквиваленте – около трех маленьких чашечек, но крепких, кофе.

Правда, норма эта – понятие довольно растяжимое, так как связано с индивидуальной переносимостью, ведь для кого-то и 100мл уже чересчур. К чему приводит сверхнормированное употребление кофеина? Симптомами явного перебора станут: повышенная тревожность, диарея, частое сердцебиение, бессонница, головокружение, частое мочеиспускание, спазмы в пищеварительной системе, жажда, покраснение лица, головные боли, тошнота.