Напитки Архив

Как правильно заваривать чай различных видов, чтобы сполна насладиться вкусом и получить заряд бодрости.

Чайный пакетик, залитый кипятком, не имеет ничего общего с настоящим листовым чаем, заваренным по всем правилам. Заваривание и правильное употребление раскроют объемный вкус напитка, подарят наслаждение и умиротворение.

Классический черный чай принято заваривать почти кипятком (90-100 градусов). В идеале – дать остыть кипятку в течение двух-трех минут, чтобы получить воду температуры 95 градусов, и только потом заливать листья. Черный чай получается темным (от красноватого до коричневого), с насыщенным ароматом. Вкус скорее терпкий, тяжеловатый. Черный чай хорош в холодную погоду, он согревает и тонизирует.

Полуклассика, зеленый чай, заваривается водой 80 градусов. Не менее 5 минут. Отличительная черта зеленого чая – травянистый аромат с нотками цветов или фруктов. Цвет готового напитка может быть от светло-желтого до насыщено-зеленого. Этот сорт можно пить и гипотоникам и гипертоникам, зеленый чай нормализует давление, а еще отлично утоляет жажду.

Температура воды для заваривания элитного белого чая должна быть в пределах 70 градусов, чтобы не разрушить эфирные масла в его составе, которые отвечают за роскошный аромат. Он отлично влияет на иммунитет, обогащает организм витаминами, укрепляет сосуды. В белом чае сохраняется максимум полезных веществ благодаря мягкой обработке. Охлаждает и хорошо подходит для жаркой погоды.

Для заваривания желтого чая нужна вода температуры 60-70 градусов и буквально 2 минуты времени. Императорским желтым чаем принято наслаждаться, неспешно смакуя и вслушиваясь во вкус и аромат. В нем присутствует легкая терпкость, сладковатое послевкусие, окутывающий запах. Желтый чай придает энергию.

Чтобы вкус чая полностью раскрылся, нужно:
1. Пить его в чистом виде, без добавления сахара, молока, без прикуски.
2. Заваривать не кипятком, а чуть остывшей водой, в зависимости от сорта.
3. Расслабиться, устроить себе минутку отдыха, прислушаться к чаю, вобрать в себя аромат и особенности вкуса.

И вы сами не заметите, как чай из повседневного напитка на скорую руку станет полноценным продуктом с ярко выраженными вкусовыми качествами.

Как не растеряться среди огромного ассортимента чая, на что обратить внимание при выборе чая. Чай пьют все и всегда. Он есть буквально в каждом доме, будь то пакетики, упаковка листового чая или элитный развесной продукт.

Формы чая:
1. Байховый – листовой или гранулированный рассыпной чай. Самый распространенный вид.
2. Прессованный – от знаменитого и модного нынче пуэра до дешевой чайной плитки, которая в середине XX века была популярна в восточных республиках СССР и на Крайнем Севере.
3. В пакетиках – крошка чайного листа, пыль, самый мелкий байховый чай в фильтрованной бумаге.

Настоящим классический чай – это только байховый. Точнее некоторые его виды. При покупке чая часто можно обратить внимание на размер листа, указанный на упаковке:
крупный;
средний;
мелкий;
гранулированный.

Другая градация разделяет черные чаи по таким категориям:
лист;
брокен (ломаный, резаный);
крошка или высевка.

Чем крупнее лист, тем выше качество чая. Мелкий лист представляет собой отдельные мелкие чаинки, которые дают цвет, но насыщенного вкуса и аромата не стоит ожидать. Часто производители пишут на упаковке «средний лист», но на самом деле в пачке содержится чайный «лом», то есть чай категории брокен, ломаные листья. Крошка в основном применяется в производстве пакетированного чая, но можно встретить и рассыпной «мелколистовой» чай, который на самом деле будет больше похож на черные соринки. Зеленый чай бывает только крупнолистовой или брокен, различается формой скручивания листков. При покупке чая в упаковке имеет смысл выбирать только крупнолистовой чай.

Самый вкусный и качественный чай – тот, который продается на развес. Здесь можно найти и необычные красивые названия, и натуральные добавки цветов и фруктов, и оригинальные смеси черного и зеленого чая, и элитные желтый и белый сорта. Такие чаи можно покупать небольшими порциями по 30-50 грамм, пробовать и находить свой идеал. Обязательно нужно обращать внимание на состав, на долю настоящего чая и долю травяных добавок, на внешний вид листьев – они должны быть крупные, аккуратно скрученные, не сломанные.

В настоящее время, женская половина населения стала более требовательна и внимательна к косметическим средствам – призванным помогать им в их стремлении оставаться молодыми и красивыми до глубокой старости. Всё чаще, перед покупкой шампуня/тоника/крема – их состав тщательно изучается, и горе тому производителю, который не пройдёт экзамена на отсутствие губительных для женского здоровья компонентов. Ввиду оперативного распространения любой информации в женских сообществах, подобный «провал» чреват сильным прореживанием целевой аудитории продукта, попавшего «в немилость».

Поэтому в последнее время, возникла другая тенденция: чем более изощрёнными становятся производители косметики, тем более, женское население стремится к простоте и естественности. Особенно востребованы сейчас натуральные косметические средства, одним из которых (можно сказать даже «топовым») является зелёный чай. Причин на то хватает.

Во-первых, чай, ввиду очевидной натуральности происхождения, содержит в себе невероятное количество полезных веществ – помимо ряда микроэлементов и минеральных веществ: йода, калия, фосфора, железа, кальция, фтора, фосфора и даже золота, там в избытке присутствуют витамины.

Какие витамины присутствуют в зелёном чае?

Пожалуй, данного списка, будет достаточно для простого читателя, не имеющего магистерской степени по химии:

• витамин Е – призванный бороться со стрессами и оказывать благотворное воздействие на половую систему человека;
• витамин P – благоприятно влияет на состояние стенок капилляров, снижает артериальное давление, повышает их прочность и эластичность сосудов;
• витамин С – отвечает за усиление защитных функций иммунитета;
• витамин А – благотворно влияет на зрение;
• витамины группы B – отвечают за многочисленные процессы:
— (B1) играет важную роль в обмене углеводами, белками и жирами внутри организма;
— (B2) сжигает сахар, улучшает действие энергетических механизмов;
— (B3) борется с вирусами и различными бактериями.

Во-вторых, зелёный чай – универсальное и многофункциональное средство. Многофункциональность обусловлена его применением как в косметических целях, так и в лечебных, начиная от борьбы с сухостью кожи и заканчивая борьбой с дизентерией, плохим пищеварением. Отсюда и универсальность – зелёный чай можно принимать как во внутрь, так и использовать в качестве тоника или добавок в различные косметические маски. Ну и в конце концов, это не только полезно, но ещё и достаточно дешево.

Много интересного произошло в последние десятилетия. В стремительно растущих мегаполисах, где так много искусственного – здания, пища, игрушки, порой, даже люди – возрастает тяга ко всему натуральному. И это, скорее, положительная динамика.

Xinyang Maojian – это великолепный зеленый чай с более чем тысячелетней историей. Его название происходит от округа Цзинань – где он впервые был выращен. Мао Цзянь относится к мелколистовым разновидностям чайных кустов с острыми кончиками листьев. Зелёный чай Синь Ян Мао Цзянь имеет не совсем обычный внешний вид и вкус по сравнению с большинством остальных китайских зеленых чаев, которые выращиваются в основном в теплых провинциях Фуцзянь и Аньхой. Листья этого чая, как правило, меньше, темно-зеленого цвета, но по первому же глотку безошибочно определяется, что это – чай премиум-класса. Его вкус, обладает уникальным крепким, смелым характером. Наилучшего качества этот чай считается, если он изготовлен из ранних весенних листьев, слегка недозрелых – уже темных, но с еще мягкими краями. А лучшие дегустационные качества китайского зелёного чая Синь Ян Мао Цзянь проявляются в его свежем виде – т. е. в течение первого года после сбора.

История зелёного чая Синь Ян Мао Цзянь

Производство чая в округе Цзинань провинции Хэнань, уходит корнями более чем в тысячелетнюю историю. Однако истоки современного чая Синь Ян Мао Цзянь восходят к 1903 году, когда местные власти пригласили чайных мастеров из провинции Аньхой, чтобы помочь развитию местной чайной агропромышленности. После нескольких лет улучшения взращивания и методов производства, этот зеленый китайский чай оформился в отдельный сорт, его начали признавать в Китае, как сказочный, уникальный напиток.
Местом происхождения Синь Ян Мао Цзянь считаются северные провинции Хэнань. Это гористая область, покрытая густыми лесами, что гарантирует достаточно влаги и оптимальное сочетание солнечных и пасмурных дней в вегетационный период. Это – необходимые факторы для получения высокосортного зелёного чая Синь Ян Мао Цзянь. Перепад дневных и ночных температур делает чайные кусты выносливыми и придает листьям остроту вкуса. Но по сравнению с более южными провинциями в Хэнань холоднее, период вегетации короче, условия суровее. Из-за этого листочки мельче, но толще и крепче южных видов зеленого чая.

Полезные свойства чая Синь Ян Мао Цзянь

Зелёный чай Синь Ян Мао Цзянь имеет высокий уровень антиоксидантов, применяется в профилактическом лечении и снижении вероятности заболеваемости раком, улучшает тон кожи и уменьшает негативные последствия старения. Тонизирует, особенно рекомендуется во время весеннего авитаминоза и для восстановления сил после перенесенных болезней.

Листы чая после сбора переносят в хорошо проветренную комнату, где затем укладывают слоем в 3-5 см на 6-12 часов, чтобы уменьшить влажность до 70%. Это процесс направлен на сокращение травяного аромата, горечи и увеличение аминокислоты.

Во время первого нагрева в котле, при высокой температуре, происходит инактивировция окислительного фермента, оксидаза многофенола (PPO), а также формирование предварительной формы чая Лунцзин. Это происходит за довольно короткий промежуток времени. Когда температура котла достигает 80-100°C, необходимо положить 100 граммов листьев. В начале, нужно загрести рукой немного листьев и поднять приблизительно на 10 см. А потом медленно их высыпать обратно, так удастся выпарить влажность. Спустя 3-4 минуты после такого нагрева, лист становится мягким. Далее необходимо положить руки поверх листьев чая, нажать на них и немного подержать, потом опять поднять приблизительно на 10 см и высыпать обратно. Необходимо постепенно увеличивать давление от рук. Этот шаг имеет огромное значение для формирования предварительной формы зелёного чая Лунцзин. Листья должны выпрямиться в полоски, а форма стать плоской. Искусный мастер чая должен тщательно просчитывать действия и силу давления рук. Слишком большое давление, неправильное движение рук и раннее нажатие, придают чайному листу темный цвет, а недостаточное давление рук и позднее нажатие, не придают чаю уплощенной и прямой формы.

После нагрева в течение 12-15 минут, влагосодержание листьев уменьшено до 20-30%, далее листья убираются из котла.

Нагретые листья укладываются приблизительно в 15-20 см и охлаждаются приблизительно 40-60 минут. За это время листья повторно поглощают влажность и смягчаются (процесс называется Хое-чао «Возрождение»).

После охлаждения, смягченные листья провеивают, чтобы удалить сломанные и легкие кусочки листьев и затем вручную сортируют, чтобы избавиться от сожженных, желтых частей, красных листьев, стебля и любых инородных предметов. Далее отсортированные листья просеиваются на первом сите и оставшиеся в нём листы после просеивания, составляют первую партию. Листья, которые прошли сквозь сито, просеиваются на втором сите и оставшиеся в нём, составляют уже вторую партию, а прошедшие, третью – третью партию. Три различные партии листьев будут проходить второй нагрев отдельно.

Цель второго нагрева в котле заключается в том, чтобы окончательно сформировать форму и удалить необходимую влажность. Обычно, собирается 4-5 партий листьев от первого нагревания, чтобы перейти ко второму. Собранные листья приблизительно составляют 250 грамм. Начальная температура котла, приблизительно 60-80°C, затем, когда листья подогреваются и смягчаются, увеличивают температуру до 80-90°C и продолжают нагревать. Когда начинают уходить капли влаги и листья сжимаются до ровной и гладкой полосы, то температуру уменьшают до 50°C.

Во время нагревания, руками нужно постепенно создавать и увеличивать давление. Для этого руки ложатся поверх листьев, пальцы немного сжимаются, и производится небольшое трение, а затем, нажатие. Листья должны стать плоскими, гладкими, ломкими и выделять свой аромат, а содержание влаги уменьшиться до 5-6%. Тогда нагрев считается завершённым. Вся обработка чая Лунцзин занимает всего 25 минут.