Особенные блюда Архив

Данный вариант рецепта подойдет любителям лосося или семги без содержания рыбьего жира. Избавиться от рыбьего жира поможет белое вино, которое при этом сохранит все вкусовые качества рыбы. Для приготовления блюда потребуется в общей сложности 20 минут.

Чтобы приготовить рыбу, нам потребуются следующие продукты: 0,5 кг филе лосося, 100 мл сливок, половина лимона, пара ст.л. икры рыб семейства лососевых, лаврушка, черный и молотый перец, стакан белого сухого вина, можжевеловые ягоды, соль.

Первым делом готовим рыбу, для этого пинцетом избавляем ее от костей. Готовое филе нарезаем в виде ломтиков, солим и оставляем для пропитки примерно на 20 минут. Берем небольшую емкость для готовки и выкладываем туда кусочки филе таким образом, чтобы практически не было свободного места, иначе нам понадобится больше вина. Добавляем все специи (перец, лаврушка, можжевельник, соль)  и заливаем вином. В случае если вина недостаточно, то вполне возможно добавить туда немного воды.

Многие не мыслят клубный отдых и присущие подобным местам развлечения без караоке. Возможность лично спеть обожаемые популярные композиции, посоревноваться за неплохие призы и испробовать свои вокальные таланты предоставит знаменитый клуб на тверской – удивительное заведение, в котором каждый будет обласкан вниманием персонала и отдохнет в истинном комфорте.

Емкость с содержимым отправляем на огонь, разогретый до средней температуры, и ждем, пока вино закипит. Держим посуду на огне еще около трех минут, после чего снимаем.

Достаем один любой кусочек рыбы и освобождаем его от кожицы. После чего разминаем его с помощью вилки и заливаем подготовленными заранее сливками. Иуда же вводим сок, выжатый из половины лимона, и все тщательно взбиваем венчиком, так же можно воспользоваться блендером.

После доведения массы до однородной консистенции, добавляем туда игру любых рыб семейства лососевых, перчим, солим и аккуратно перемешиваем. Оставшуюся рыбу вынимаем из вина и осторожно снимаем кожицу, чтобы кусочки не развалились.

Перед подачей выкладываем кусочки рыбы на тарелку с заранее подготовленной салатной зеленью, а сверху заливаем соусом.

Ароматный с нежным кремом десерт непременно станет отличным, а главное достаточно сладким завершением вашего празднично-романтического ужина. Особенно если в качестве десерта вы подадите оригинальный торт, основными компонентами которого будут являться чернослив и швейцарская меренга.

Итак, раскроем основные секреты, касающиеся ингредиентного состава и последовательности приготовления.

Для приготовления классической швейцарской меренги будем использовать:

• Сахар;
• Белки;
• Лепестки роз.

Сахар с белками разогреваем (желательно на водяной бане) до 60-ти градусов, непрерывно помешивая их. Затем выливаем содержимое в объемную чашу и начинаем взбивать при помощи миксера. Готовую смесь нагружаем в кондитерский мешок, затем из него в виде крем образующей массы выдавливаем на пергамент. Щедро засыпаем лепестками  и отправляем выпекаться. Важно точно выставить температуру, иначе верхний слой очень быстро сгорит, а внутренняя часть останется непропеченной. Оптимальным вариантом для выпекания станет следующее соотношение 100-о градусов/1,5 часа.

Для приготовления медовых коржей будем использовать:

• Мед;
• Манная крупа;
• Яйца;
• Грецкий орех (обязательно молотый);
• Сахар;
• Корица;

Белки взбиваем пока не образуется достаточно крепкая пена, затем вводим мед (желательно растопленный или как минимум подогретый). Продолжаем взбивать массу вплоть до полнейшего охлаждения. Далее яичные желтки растираем с сахаром и снова добавляем мед (желательно с пенистым основанием). За ним следует корица, орехи и манная крупа. Выпекаем в специальных формах предварительно смазанных маслом.

Для приготовления сметанного крема используем:

• Сметану (достаточно жирную, как минимум 30-ть%);
• Желатин;
• Сахарную пудру;
• Чернослив;
• Воду (кипяченную, охлажденную);
• Лимон и цедру;
• Сливовую наливку (можно использовать ликер).

Нарезаем чернослив и щедро заливаем его ликером, даем настояться. Заранее замачиваем желатин, далее нагреваем его на традиционной водяной бане. Взбиваем сахарную пудру со сметаной, постепенно вводя в общую массу желатин, измельченную цедру и чернослив.

Рецепт «Псаросупа» не зря является стол ценным для жителей Греции. Сегодня этот рецепт пытаются воспроизвести на своих кухнях и наши хозяйки, ведь псаросупа являет собой необыкновенно легкий и можно сказать практически идеальный рыбный суп, который покоряет не только своим ароматом, богатым витаминным составом, но и непревзойденными вкусовыми качествами.

Главной особенностью данного блюда является его нестандартная заправка, обладающая буквально экзотическим для нас лимонно-яичным вкусом. Указанная заправка именуется не менее нестандартным названием – «Авголемоно». Лишь она способна превратить стандартный рецепт ухи в нечто поистине невероятное и непревзойденное.

В качестве ингредиентного состава используем:

• Филе (желательно морской, белой рыбы);
• Картофель;
• Вода;
• Морковь;
• Лук (средний, желательно репчатый);
• Стеблевой сельдерей;
• Кабачки;
• Лимон;
• Оливковое масло;
• Яйца;
• Смесь трав.

Последовательность приготовления:

1. Освобождаем от кожицы все овощи;
2. Картофель режим на крупные дольки, по такому же принципу нарезаем кабачки, морковь, сельдерей и лук;
3. Овощи провариваем до их абсолютной готовности;
4. Далее в бульон погружаем порционно нарезанную рыбу, добавляем специи и оливковое масло;
5. Готовую рыбу выкладываем на тарелку и начинаем гарнировать ее половиной предварительно отваренных овощей, затем все сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом;
6. Вторую, оставшуюся половину овощей пюрируем (можно использовать блендер), затем заново возвращаем их в бульон, но уже в идеально измельченном виде;
7. Выдавливаем сок лимона и взбиваем его с яйцами, непрерывно помешивая, иначе белок свернется. Далее максимально тонкой струйкой вливаем образовавшуюся массу в общий состав. Некоторые интерпретации данного рецепта допускают использование дополнительно рисовой крупы. Но вводить его следует лишь после того, как овощи полностью проварятся.

Если вы приедете в Италию, то увидите, что здесь повсеместно наслаждаются вкуснейшим десертом, который носит наименование панна котта. Он очень нежный, в его состав входят желатин и сливки, а также различные добавочные ингредиенты вроде фруктов, ягод, карамели и различных соусов. Приготовить десерт можно буквально за двадцать минут. Хотя на приготовление желе уйдёт часа три.

Если перевести название десерта дословно с итальянского, то выйдет «вареные сливки», но это не совсем правда. Сливки в данном случае не варят, а только лишь доводят до кипения. У десерта давняя история – раньше его готовили из сливок, нагретых с рыбными костями, в которые добавляли фрукты, ягоды и лесные орехи, после чего охлаждали. Выходило вкусное желе. Сейчас, по правде, изменилось немногое – рыбные кости были заменены желатином.

Возьмите сливки с ванилью и сахаром, нагрейте их, затем минут пятнадцать варите на лёгком огне. Дайте остыть, разлейте по формам. Готовый десерт оставьте в креманках, а если вы хотите, чтобы всё выглядело ещё более презентабельно. То переверните горкой на тарелку, а затем украсьте ягодами и соусом. Что касается желатина, то листовой будет лучше всего. Готовить десерт можно заранее, он без проблем пролежит два или три дня в холодильнике.

Возможны различные вариации панны котты. Например, современные вариации зачастую предполагают приготовление из йогурта. Можно попробовать понизить калорийность, если заменить сливки молоком. Это несильно повлияет на вкус, а вот жира станет гораздо меньше. Можно также сделать более диетическую версию с орехами, ведь в них сахара куда как меньше. Можно вообще экспериментировать как угодно, добавляя в десерт шоколад, мёд и так далее. В итоге десерт будет разным хоть каждый день.

Ретеш, знаменитый штрудель, что пришёл к нам из Венгрии, имеет корни в не менее популярной турецкой пахлаве. Это праздничное блюдо по традиции готовит вся семья. По своей сути – это торт-рулет, который имеет начинку, сделанную из черешни. Это непременное праздничное блюдо в Венгрии, сложно представить, чтобы праздник мог обойтись без него. Почему бы не украсить им и свой праздничный стол? Особенно прекрасно ретеш сочетается с ванильным мороженым.

Есть несколько нюансов, что должны учитываться перед приготовлением. Во-первых, черешни предварительно тщательным образом очищаются от косточек, размораживаются, а сок из них сливается. Не забывайте распределять ягоды по тесту максимально равномерно. Пудру, которой можно посыпать черешни, смешивают с ванилью или корицей. Необходимо выпекать всё в духовке, которая непременно была предварительно разогрета, а подавать тотчас после выпечки.

Готовить блюдо несложно. Немного взбиваем яйцо, растопленный смалец, уксус и муку. Постепенно месим, добавляя воду, пока не выйдет тесто средней густоты, не липнущее к рукам. Тесто делится на две части, которые скатываются в шары, что присыпаются мукой и в накрытом миской виде стоят минут пятнадцать в тёплом месте. Затем тесто тонко раскатывается, растягивается, а перед этим ещё и смазывается смальцем, равно как и после.

Потом тесто посыпается молотыми сухарями, по нему равномерно распределяется начинка, всё выпекается, пока цвет не станет золотистым. Остатки теста выпекаются ровно таким же образом. Начинки для рулета можно варьировать. Можно не ограничиваться ягодами. Можно попробовать мак и изюм, изюм и орехи, яблоки, а также творог с изюмом. Любые вариации только приветствуются, они сделают блюдо лишь более разнообразным и крайне оригинальным.