Ресторанная кухня Архив

Данный вариант рецепта подойдет любителям лосося или семги без содержания рыбьего жира. Избавиться от рыбьего жира поможет белое вино, которое при этом сохранит все вкусовые качества рыбы. Для приготовления блюда потребуется в общей сложности 20 минут.

Чтобы приготовить рыбу, нам потребуются следующие продукты: 0,5 кг филе лосося, 100 мл сливок, половина лимона, пара ст.л. икры рыб семейства лососевых, лаврушка, черный и молотый перец, стакан белого сухого вина, можжевеловые ягоды, соль.

Первым делом готовим рыбу, для этого пинцетом избавляем ее от костей. Готовое филе нарезаем в виде ломтиков, солим и оставляем для пропитки примерно на 20 минут. Берем небольшую емкость для готовки и выкладываем туда кусочки филе таким образом, чтобы практически не было свободного места, иначе нам понадобится больше вина. Добавляем все специи (перец, лаврушка, можжевельник, соль)  и заливаем вином. В случае если вина недостаточно, то вполне возможно добавить туда немного воды.

Многие не мыслят клубный отдых и присущие подобным местам развлечения без караоке. Возможность лично спеть обожаемые популярные композиции, посоревноваться за неплохие призы и испробовать свои вокальные таланты предоставит знаменитый клуб на тверской – удивительное заведение, в котором каждый будет обласкан вниманием персонала и отдохнет в истинном комфорте.

Емкость с содержимым отправляем на огонь, разогретый до средней температуры, и ждем, пока вино закипит. Держим посуду на огне еще около трех минут, после чего снимаем.

Достаем один любой кусочек рыбы и освобождаем его от кожицы. После чего разминаем его с помощью вилки и заливаем подготовленными заранее сливками. Иуда же вводим сок, выжатый из половины лимона, и все тщательно взбиваем венчиком, так же можно воспользоваться блендером.

После доведения массы до однородной консистенции, добавляем туда игру любых рыб семейства лососевых, перчим, солим и аккуратно перемешиваем. Оставшуюся рыбу вынимаем из вина и осторожно снимаем кожицу, чтобы кусочки не развалились.

Перед подачей выкладываем кусочки рыбы на тарелку с заранее подготовленной салатной зеленью, а сверху заливаем соусом.

Ароматный с нежным кремом десерт непременно станет отличным, а главное достаточно сладким завершением вашего празднично-романтического ужина. Особенно если в качестве десерта вы подадите оригинальный торт, основными компонентами которого будут являться чернослив и швейцарская меренга.

Итак, раскроем основные секреты, касающиеся ингредиентного состава и последовательности приготовления.

Для приготовления классической швейцарской меренги будем использовать:

• Сахар;
• Белки;
• Лепестки роз.

Сахар с белками разогреваем (желательно на водяной бане) до 60-ти градусов, непрерывно помешивая их. Затем выливаем содержимое в объемную чашу и начинаем взбивать при помощи миксера. Готовую смесь нагружаем в кондитерский мешок, затем из него в виде крем образующей массы выдавливаем на пергамент. Щедро засыпаем лепестками  и отправляем выпекаться. Важно точно выставить температуру, иначе верхний слой очень быстро сгорит, а внутренняя часть останется непропеченной. Оптимальным вариантом для выпекания станет следующее соотношение 100-о градусов/1,5 часа.

Для приготовления медовых коржей будем использовать:

• Мед;
• Манная крупа;
• Яйца;
• Грецкий орех (обязательно молотый);
• Сахар;
• Корица;

Белки взбиваем пока не образуется достаточно крепкая пена, затем вводим мед (желательно растопленный или как минимум подогретый). Продолжаем взбивать массу вплоть до полнейшего охлаждения. Далее яичные желтки растираем с сахаром и снова добавляем мед (желательно с пенистым основанием). За ним следует корица, орехи и манная крупа. Выпекаем в специальных формах предварительно смазанных маслом.

Для приготовления сметанного крема используем:

• Сметану (достаточно жирную, как минимум 30-ть%);
• Желатин;
• Сахарную пудру;
• Чернослив;
• Воду (кипяченную, охлажденную);
• Лимон и цедру;
• Сливовую наливку (можно использовать ликер).

Нарезаем чернослив и щедро заливаем его ликером, даем настояться. Заранее замачиваем желатин, далее нагреваем его на традиционной водяной бане. Взбиваем сахарную пудру со сметаной, постепенно вводя в общую массу желатин, измельченную цедру и чернослив.

Рецепт «Псаросупа» не зря является стол ценным для жителей Греции. Сегодня этот рецепт пытаются воспроизвести на своих кухнях и наши хозяйки, ведь псаросупа являет собой необыкновенно легкий и можно сказать практически идеальный рыбный суп, который покоряет не только своим ароматом, богатым витаминным составом, но и непревзойденными вкусовыми качествами.

Главной особенностью данного блюда является его нестандартная заправка, обладающая буквально экзотическим для нас лимонно-яичным вкусом. Указанная заправка именуется не менее нестандартным названием – «Авголемоно». Лишь она способна превратить стандартный рецепт ухи в нечто поистине невероятное и непревзойденное.

В качестве ингредиентного состава используем:

• Филе (желательно морской, белой рыбы);
• Картофель;
• Вода;
• Морковь;
• Лук (средний, желательно репчатый);
• Стеблевой сельдерей;
• Кабачки;
• Лимон;
• Оливковое масло;
• Яйца;
• Смесь трав.

Последовательность приготовления:

1. Освобождаем от кожицы все овощи;
2. Картофель режим на крупные дольки, по такому же принципу нарезаем кабачки, морковь, сельдерей и лук;
3. Овощи провариваем до их абсолютной готовности;
4. Далее в бульон погружаем порционно нарезанную рыбу, добавляем специи и оливковое масло;
5. Готовую рыбу выкладываем на тарелку и начинаем гарнировать ее половиной предварительно отваренных овощей, затем все сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом;
6. Вторую, оставшуюся половину овощей пюрируем (можно использовать блендер), затем заново возвращаем их в бульон, но уже в идеально измельченном виде;
7. Выдавливаем сок лимона и взбиваем его с яйцами, непрерывно помешивая, иначе белок свернется. Далее максимально тонкой струйкой вливаем образовавшуюся массу в общий состав. Некоторые интерпретации данного рецепта допускают использование дополнительно рисовой крупы. Но вводить его следует лишь после того, как овощи полностью проварятся.