Вкусная еда Архив

Индия имеет незабываемую, мистическую культуру. Богатое наследие кулинарного искусства подарит гостям страны наилучшие впечатления. Кухня Индии отражает климат, культуру.

Поселенцы привнесли свое в кухню страны. Португальцы — перец, а французы добавили суфле. Пудинги, бутерброды — англичане. Моголы привезли плов, бирияни. Как известно, в Индии многие не едят мясных блюд. Однако, здесь позволена баранина, птица, свинина. Наиболее готовят баранину, особенно на севере. Баранина с карри — роган-джош. Гуштаба — тефтели, подаваемые в простокваше, очень острые. Бирияни – рис с соусом из апельсина и баранина. Тандури – курятина, рыбное филе, мясо со всякими травами, печенные в печи. Муглайские блюда изобилуют пряностями. В Гоя предпочитают рис и свинину.

Индийская кухня изобилует и блюдами из пшеницы. Много масла в блюдах свидетельствует о благосостоянии. Индия – родина вегетарианской пищи. Если вам нравится вегетарианская диета, здесь вам предоставят лучший ассортимент блюд для веганов. Мясо в этом климате скоро портится, однако овощи растут отлично. Также по религиозным соображениям мясо не едят. Особенно вегетарианство распространено в Индии на юге. Сладкий перец, рис, обилие фруктов, чечевица – вот основа здешнего рациона. Карри, блюда из всевозможных овощей — весьма вкусны и сытны. Суп чечевичный с обилием овощей едят повсеместно. Индийская кухня славна изобилием овощных блюд, а также бобовых, имеющих весьма острый вкус. В кулинарии запада мы видим невероятный ассортимент рыбных блюд, морепродуктов. Самая свежая рыба, креветки, и другие экзотические дары моря наполняют кухню Индии необычайными вкусами.

Сладости Индии заслуживают особого внимания. Индиец, угощая гостя сладкими лакомствами, выражает свое уважение, радость, благодарность. Гостю подают напитки, и множество сладостей. Бенгальские сладкие лакомства очень ценятся здесь. Сандеш из творога, вкуснейший пудинг, бурфи – это молочная помадка, лакомства из муки нута – всех не перечесть. Чай, кофе Индии славятся по всей планете. Конечно, тут вы испробуете лучшие сорта, рецепты этих напитков. Дхай – йогурт и любимый напиток здесь. Алкогольный фени – очень популярен. Созданный из кешью орешков и сока кокоса, он считается самым распространенным. Кухня Индии неимоверно разнообразна. Только тут можно испробовать все специи, их необычайные миксы. Кушанья и полезны и приносят огромное удовольствие.

Ежедневная занятость, огромные нагрузки на работе и утомительные занятия с детками не оставляют женщинам возможность заняться долгими приготовлениями домашнего ужина. Сейчас значительно удобнее провести вечер где-нибудь в кафе или ресторане. Там не нужно готовить, мыть посуду и убирать квартиру за гостями. Там вы будете чувствовать себя великолепно и непринужденно, встречая гостей в своем любимом наряде и источая превосходный аромат. Однако ни один, даже самый прекрасный ресторан, не заменит домашнего уюта. Согласитесь, только дома мы можем усесться удобнее, занять все свободное пространство, отклониться на мягком диване и насладиться любимой музыкой, которую любите именно вы, а не большинство ресторанных гостей. Поэтому хотим мы этого либо нет, нам все-таки приходится организовывать домашние застолья.

Для начала нужно определиться с меню. Оно будет зависеть от того, сколько свободного времени у вас осталось до прихода гостей. Если самый минимум, то рекомендуем воспользоваться рецептами, приведенными в данной статье.

Итак, на закуску лучше всего сделать безумно вкусные горячие бутерброды. Нарежьте немножко подсохший батон ломтиками, помажьте их сверху майонезом, положите ломтик колбасы, помидора и тертого сыра. Все это приготовление займет у вас буквально 10-15 минут. Смажьте противень сливочным маслом и отправляйте бутерброды в духовку на 15-20 минут. Пока горячая закуска готовится, вы можете сделать салат. Вареные яйца необходимо мелко нарезать, добавить зеленый горошек, вареный картофель, тертый сыр и колбасу. Выложить получившийся салат нужно на большое блюдо. Сделайте из него полукруглую форму, покройте сверху майонезом, смешанным с мелко нарезанным вареным белком. Таким образом, на вид, наш салат должен стать белоснежным. Теперь разрезаем оливки без косточек вдоль на четыре части и раскладываем их поверх салата. Оставляем небольшой участок с краю белым. Таким образом, у нас получается превосходный салат в виде маленького ежика, уместившегося на огромном блюде. Украшением к такому салату может послужить любая зелень. На приготовление этого блюда у вас уйдет не более 20 минут, однако у гостей он вызовет море восторга и комплиментов.

Теперь переходим к горячему блюду. Свинину нарезаем плоскими круглыми ломтиками, покрываем ее сверху майонезом, помидором и тертым сыром. Выкладываем наше произведение искусства на противень совместно с половинками очищенного сырого картофеля. Фактически через 30-40 минут горячее блюдо будет готово. А пока оно запекается, вы можете приготовить десерт. Купите в магазине 3-4 пачки кукурузных палочек, 2 банки сгущенного молока, арахис и кокосовую крошку. Размельчаем кукурузные палочки при помощи ступки, добавляем в них сгущенное молоко и тертый арахис. Должна получиться хорошо склеивающаяся друг с другом кукурузная масса. Захватываем руками небольшую горсть подготовленной кашицы, лепим из нее шарик, обваливаем со всех сторон в кокосовой стружке и выкладываем на большое блюдо. Приготовить такие «ежики» довольно легко и просто. Можно подключить к такому сладкому занятию собственных детей, которые с удовольствием могут помочь вам подготовить стол к приходу гостей.

Наконец-то все готово. В общей сложности вы потратите на приготовление такого ужина не более 1,5 часов. И пока муж сервирует стол, а дети ему помогают вы можете заняться собой. Примите ванну, нежась в белоснежной пене, расслабьтесь, окунитесь в волшебный мир гармонии и тишины. Теперь нанесите на нежное узкое запястье духи, наденьте любимое платье и идите встречать гостей. Будьте уверены, что ваше кулинарное безумство они оценят по достоинству, и еще очень долго будут вспоминать сытный ужин, хорошую атмосферу и прекрасную хозяйку уютного дома.

Как хочется в осенний ненастный день очутиться в любимом ресторане, выпить чашечку горячего чая с нежным десертом. Но порой в дождливую погоду не очень-то тянет на прогулки. Поэтому шеф-повара московских ресторанов любезно поделились своими лучшими рецептами десертов. Как выяснилось, приготовить их самим совсем не сложно.

1. Банановый медовик от ресторана «DoubleDutch»

Для приготовления десерта потребуются: по половине стакана муки, меда и сливочного масла, стакан сахарного песка, 2 ч.л. соды, 2 куриных яйца, 2 ст. муки, по стакану молока и размягченного масла, 2 яйца, по половине стакана песка и вареной сгущенки, 1 ст.л. муки, а также 2 ч.л. крахмала.

Сначала мед соединяем с сахарным песком и маслом, ставим на плиту и нагреваем, вводим туда соду. После содовой реакции смесь остужаем и добавляем туда яйца, муку и перемешиваем. Даем тесту охладиться. Формируем из теста коржи по 1,5 мм в толщину и выпекаем примерно 5 минут.

Готовим заварной крем: соединяем яйца, сахарный песок, крахмал, а также муку и взбиваем. Кипятим молоко и добавляем, постоянно помешивая, яичную массу. После чего охлаждаем. Вареную сгущенку взбиваем с маслом и объединяем вместе получившиеся массы.

Коржи укладываем слоями, пропитывая каждый кремом, и поверх крема выкладываем кружочки бананов. Поверхность торта уместно украсить шоколадом. По краям торт украшаем медовой крошкой, для этого неровный корж измельчаем и смешиваем с медом.

2. «Белая орхидея» от ресторана «Планета суши»

Десерт готовится в виде роллов.

На 6 порций необходимо взять:

40 гр. риса, по 1 палочке ванили и корицы, 50 гр. сахара, 200 мг сливок (33 %), кокосовую стружку, 5 шт. свежей клубники, по 1 манго и киви, мяту;

для соуса: кокосовый сироп, 5 гр. воды, крахмал на кончике ножа, по 1 палочке ванили и корицы, 10 гр. сахара и 100 мг сливок.

Для начинки все фрукты нарезаем в виде брусочков. Рис промываем до прозрачности воды. Сливки ставим на конфорку и доводим до кипения. Рис, ваниль, корицу и песок добавляем в сливки и томим около 40 мин. на слабеньком огне до готовности риса.

Пока смесь охлаждается, готовим соус. Все ингредиенты вводим в сливки и кипятим. Прежде чем подать соус к столу, его следует остудить.

Формируем роллы. Берем рисовую бумагу и опускаем ее в воду на 10 сек., чтобы она разбухла. После кладем ее на бамбуковый коврик и на поверхность выкладываем массу из риса в виде треугольника. Лишнюю бумагу обрезаем. Делаем обсыпку кокосовой стружкой и переворачиваем бумагой кверху, в центре которой укладываем нарезанные фрукты. Скручиваем ролл и нарезаем на части. Перед подачей десерт украшаем мятой и ягодами клубники.

Салат из курицы может стать вкусной идеей для новогоднего стола. Для приготовления салата потребуется:

2 куриных филе,

200 г салатных листьев,

100 мл сухого белого вина,

Болгарский перец,

Красная луковица,

200 г стручковой фасоли,

400 г помидоров черри,

Горчица, гвоздика, перец горошком, анис, кумин, корица,

Растительное масло,

Бальзамический уксус,

Соль.

Приготовление.

Куриное филе нужно промыть, просушить, порезать на куски.

В глубокую тарелку следует налить вино и 50 г воды. Затем сюда добавляются специи, ложка соли, растительное масло. Смесь нужно перемешать. Куски курицы опускаются в эту смесь. Миску нужно накрыть. В этом маринаде мясо должно находиться минимально пять часов (поэтому лучше замариновать филе вечером, чтобы утром можно было готовить салат, или утром, если салат планируется готовить вечером).

Фасоль нужно отварить, маринованное мясо приготовить на гриле. Перец нарезается брусками, помидоры половинками, лук кольцами. В салатник отправляются подготовленные листья салата, помидоры, перец, фасоль и лук. Овощи нужно перемешать рукам.

Заправка готовится так: Бальзамический уксус смешивается с перцем, солью и оливковым маслом. Этой заправкой поливается салат, который еще раз нужно перемешать. На блюдо выкладывается куриное филе, а рядом выкладывается салат.

Тарталетки.

На 12 тарталеток потребуется:

По 200 г шампиньонов и сыра,

Чеснок,

300 г креветок,

Болгарский перец,

Специи,

Лимонный сок.

Приготовление.

На сковороде обжариваются грибы. Сыр натирается на терку, креветки очищаются и отвариваются.

Чеснок нужно смешать с лимонным соком и специями. К соусу добавляются креветки, нарезанный перец, сыр. Этой массой нужно заполнить тарталетки. Украсить можно креветками или зеленью.

Десерт из горячего ананаса и холодного пломбира.

Этот необычный десерт порадует сладкоежек, кроме того, он низкокалорийный, поэтому он становится идеальным блюдом для завершения новогодней трапезы.

Потребуется:

Ананас,

150 г пломбира,

Мята.

Приготовление.

Ананас нужно очистить, нарезать кольцами. Эти кольца обжариваются на сковороде (масло не добавлять!). Жарить нужно по три минуты с каждой стороны. Кружки сразу раскладываются по тарелкам. На них выкладываются шарики пломбира и листики мяты. Десерт готов. Приятного вам аппетита.

Рецептов осетинских пирогов довольно много, но все они основаны на классической технологии приготовления. Осетинский пирог – это круглая выпечка с разной начинкой. Круглая форма пирога символизирует солнечный диск. Раньше эти пироги из Осетии доставлялись самолетами в крупные города. Это было не случайно, только опытная хозяйка, которая испекла не менее 300 пирогов, могла создавать настоящие осетинские пироги. Впрочем, новые технологии позволили изготавливать ароматные пироги на своей кухне. Чтобы они получились ароматными и удачными, стоит ознакомиться с секретами приготовления этой вкусной выпечки.

Главный секрет пирогов состоит в том, что в нем очень много начинки и мало теста. Именно поэтому от таких пирогов не поправляешься, а кушаешь их с огромным удовольствием. В идеале нужно на полкилограмма теста брать 600 грамм начинки. Причем начинка может быть абсолютно любой: картофель, капуста, мясо, сыр, черемша и т.д. Осетинские пироги выпекают даже с куриным мясом и мясом другой птицы. Единственное табу – это свинина. С ней нет ни одного рецепта.

Классический пирог — это когда в качестве начинки используется говяжий фарш. В это фарш добавляют рубленый шпинат или свекольную ботву.

Важным моментом становится сорт муки. Для этих пирогов нужно выбирать только самую качественную муку, иначе тесто невозможно будет раскатать в тонкую лепешку. Причем учитывается все: сорт, помол, цвет, производитель, сыпучесть. Вторым важным моментом становится масло. Нельзя заменять сливочное масло другим жиром, и тем более маргарином. В-третьих, это дрожжи. Несмотря на популярность сухих дрожжей, настоящие осетинские пироги выпекаются только на «живых» дрожжах. Это не обсуждается. Именно такие дрожжи дают ту нежность и пышноту тесту, а затем готовому пирогу. Также важно не делать много теста, для этих пирогов лучше придерживаться количества продуктов, указанных в рецептуре.

Что касается начинки, то если используется сыр, то не стоит менять указанный сорт, нужно найти и приобрести настоящий осетинский сыр, тогда выпечка будет классической.

Этот вид пирога любит заботу. Поэтому не стоит приготовление теста доверять кухонным помощникам (комбайну, тестомешалке, миксеру и т.д.). Месить тесто нужно вручную. Также вручную распределяется начинка. И самое важное – хорошее настроение, с которым нужно готовить пирог.