Жаркое Архив

Сегодня можно рассмотреть один из замечательных рецептов приготовления картофеля с фаршированными грибами. Это блюдо готовится исключительно просто, причем на вкус оно бесподобно. Такая картошка будет отлично смотреться среди блюд на праздничном столе.

Для приготовления понадобится:

• Маринованные грибы – 170г,
• Крупный картофель – 3шт.,
• Один пучок зеленого лука,
• Немного топленого или растительного масла,
• Один пучок зеленого укропа,
• Соль.

Для приготовления блюда следует вымыть крупный картофель, затем залить его водой и варить так, чтобы он был почти готов. Затем воду нужно слить, остудить картофель и очистить его от шкурки.

Далее нужно нарезать грибы, измельчить укроп и лук, соединить все это перемешать.

Немного картофеля нужно будет срезать с двух сторон. Затем аккуратно вырезать середину, при этом сохранив дно.

Подготовленный таким образом картофель следует наполнить приготовленным грибным фаршем, затем поставить его в специальную форму для запекания.

Бока картофеля нужно смазать растительным или топленым маслом, чтобы во время запекания он несколько зарумянился. Нужно разогреть духовку до 200^оС, и оставить в ней картофель около 10мин.

Мясо курицы, имеющее вкус и аромат апельсина, вполне сможет настроить на праздничную атмосферу и поднять настроение при встрече Рождества или Нового года. Это настоящее праздничное блюдо, хотя оно весьма просто и легко готовится.

Для приготовления понадобится:

• Две куриных тушки,
• Картофель – 1…1,5 кг,
• Два апельсина,
• Прованские травы – 1ст. л.,
• Красный молотый острый перец – 0,5ч. л.,
• Красный молотый сладкий перец – 1ч. л,
• Приправа для приготовления кур – 1…2ч. л.,
• Один пучок зеленого салата,
• 2ст. л. панировочных сухарей, желательно с сыром,
• Соль.

Куриные тушки следует промыть, обсушить, а затем разделить на части.

Далее части кур следует натереть перцем и солью, затем выложить на противень, предназначенный для запекания. Апельсиновую цедру следует измельчить, затем ее следует выложить на куриные кусочки.

Затем нужно разрезать апельсины пополам, после чего на куриные кусочки выжать апельсиновый сок. Далее посыпать их сухарями с сыром и приправой для кур. Затем отнести противень в прохладное место, чтобы дать курице промариноваться в специях и апельсиновом соке.

Картофель необходимо почистить, разделить на 6 частей, добавить прованские травы, посолить и перемешать.

Далее картофель следует добавить к курице, противень поставить на 35…40мин. в духовку, разогретую до температуры 180^оС.

Это блюдо появилось благодаря кочующим пастухам. Во время длительных переходов пастухи старались приготовить сытное блюдо. Кроме того, потроха, в отличие от мяса, нельзя долго хранить. Еще это блюдо быстро готовится и также быстро съедается.

Стоит заметить, что потроха молодого барашка – это просто настоящая витаминная бомба. Причем в пищу идет абсолютно все: сердце, почки, брюшина, яйца молодых баранов. Пастухи для приготовления джиз-быза используют большой казан. Дома это блюдо можно готовить на сковородке с толстым дном, вок тоже подойдет для приготовления этого блюда. Хотя существуем много различных рецептов приготовления джиз-быза, предлагаем вам классический вариант.

Ингредиенты:

Бараний ливер – 200 г,

Курдючный жир – 3 шт. (его можно заменить растительным маслом),

Лук – 5 шт.,

Сладкий перец – 2 шт.,

Пучок зелени (базилик, кинза, укроп),

По ложечке кумина, кориандра, черного молотого перца,

Перец чили,

700 г томатов,

Чеснок,

Соль.

Приготовление.

Лук следует нарезать ровными полукольцами. Помидоры нарезаются мелкими кубиками. Перец следует нашинковать (блюдо получится интереснее, если взять разноцветный перец).

Курдючный жир следует нарезать кусками (примерно по три сантиметра). Этот жир укладывается в казан. В казане жир вытапливается наполовину от возможного. Далее следует приготовить субпродукты. Каждый продукт имеет свое время приготовления, поэтому важно придерживаться точной инструкции.

Первым продуктом, который отправляется в казан, становится сердце. Его следует порезать на куски и отправить к жиру.

Затем очищается от протоков и пленки печень. Она нарезается кубиками и отправляется в казан примерно через три минуты после сердца.

Далее нарезаются легкие и через минуты три после печени добавляются в казан. После этого к потрошкам, опять через три минуты можно добавлять подготовленные овощи. При этом вначале добавляются помидоры и перец, а лук следует добавить в последнюю очередь.

Казан накрывают крышкой, блюдо должно так томиться на медленном огне примерно полчаса.

Тем временем зелень крошится, чили нарезается кусками, перец шинкуется. За пять минут до окончания готовки крышку с казана следует снять, в джиз-быз добавить подготовленную зелень и специи. Затем казан опять закрывается и блюдо тушится еще пять минут.

Подается джиз-быз сразу же после приготовления. Дополнительно блюдо можно обильно посыпать зеленью.

Ингредиенты (на 4 пол-литровых горшка):

Картошка – 6шт

Баранина (лопатка на кости) – 900гр

Лук – 2шт

Чернослив – 12шт

Чеснок – 4зуб.

Кинза/петрушка

Постное масло

Соль-перчик.

Приготовление: Баранину моем и высушиваем, снимаем мякоть с косточки, и кости укладываем в кастрюльку, заливаем холодной водичкой, после чего кипятим. Варим бульончик, снимая пенку, с душистым перчиком под крышечкой минуток сорок, следя, чтобы сильно не кипело. Под самый конец солим. Мясо нарезаем кубиками, а лук – чистим и режем четвертинками колечек. Чеснок чистим и меленько рубим, картошку моем, чистим и нарезаем кубиками среднего размера. Чернослив хорошенько моем и режем пополам. В сковородочке нагреваем немного масла и обжариваем до румяности мясо. Затем доливаем в нее масла и там же обжариваем слегка присоленный луг до мягкого состояния. В вымытые и высушенные горшочки кладем все ингредиенты следующим образом. На донышко забрасываем мясо, солим-перчим, затем слой картошечки, также солим-перчим, и, наконец, лук с черносливом. Заливаем содержимое бульончиком так, чтобы его уровень доходил до плечика посуды. Накрываем их крышечками и ставим в еще не нагретую духовку. Устанавливаем температуру на 180градусов и тушим два часа. По окончанию готовки, горшочки вынимаются и ставятся минуток на пятнадцать чуть подостыть. При подаче блюдо украшается зеленью и рубленым чесночком.

Несколько советов: мясо жарить следует на максимальном огне и понемногу, чтобы оно не успевало пустить сок. Вместо бульона из баранины можно использовать обычную воду либо овощной бульон.

Грудинка баранины с картошкой

Еще один вариант тушеной баранины с очень интересным вкусом.

Ингредиенты:

Картошка – 1,5кг

Баранина (груд.) – 1кг

Мука – 2ст.л.

Ук – 2шт

Душист.перчик – 6гор.

Лавровый листик – 2шт

Бульон (мясн.) – 900гр

Зира – 1/2ч.л.

Чеснок – 2зуб.

Масло

Соль-перчик

Зелень кинза/петрушка

Приготовление: Грудинку моем, высушиваем и нарезаем порционно вместе с косточкой. Лук нарезаем полу колечками, картошку моем и нарезаем крупно. Ребрышки натираем перчиком с солью и обваливаем в муке. В толстой сковородке топим масло и обжариваем в нем грудинку до румяности с обеих сторон. В утятницу выкладываем половину картошки и столько же лука, солим-перчим и смешиваем, приправляем душистым перчиком и лавровым листиком. Затем кладем слой грудинки, которую покрываем остатком лука и картошки. Слегка солим-перчим, всыпаем зиру и заливаем бульоном. Тушим часика два или готовим в духовочке на 180 градусах 2,5 часа.

Этот рецепт в приготовлении занимает почти семь часов, но, несмотря на это, в результате получается такое восхитительное блюдо, что оно действительно стоит потраченного времени. Хотя, сам по себе готовится не так и сложно, главное, в точности запасти все необходимые продукты. Он рассчитан на шесть персон по количеству продуктов.

Ингредиенты:

Лимон – 1шт

Свиные ребрышки – 2,7кг

Яблоко – 1шт

Яблочный уксус – 1ст.л.

Яблочный сидр (сок) – 1ст.

Соус Вустершир – 2ст.л.

Соль кр.

Порошок чили – 1ст.л.

Сахар (св.-коричн.) – 0,25ст.

Паприка – 1ст.л.

Кумин (молот.) – 2ч.л.

Горчичн.порошок – 1ч.л.

Постное масло

Бутылка-спрей

Мескитовые щепки – 8-10ст.

Приготовление: В мисочке смешиваем чили, сахар, кумин, паприку, соль и горчичный порошок. Ребрышки натираем лимоном и смесью специй, после чего выкладываем в крупную формочку либо в герметичный пакет, накрываем и ставим на ночь в холодное место, минимум на пару часов. Щепочки же заливаем водичкой примерно на часик, а сам гриль готовим для копчения, засыпав в него четвертушку всего количества яблок и щепочек. За полчаса до готовки ребрышки вынимаем с холода и оставляем в комнатной температуре, а в маленькой бутылочке со спреем смешиваем соус Вустершир, яблочный сок или сидр, а также уксус и хорошенько взбалтываем.

Удобнее же всего для приготовления различных блюд, для которых необходимо производство фарша различного состава купить куттеры. Эти замечательные приспособления помогут с заданными параметрами максимально точно и быстро произвести изготовления фарша для любого дальнейшего использования, в том числе и для фаршировки колбасных изделий.

Ребрышки укладываем мясцом вниз, заводим под пленочку ножик, слегка приподымаем ее, после чего пальцами срываем. Когда гриль нагреется на 120градусов, намазываем ребра постным маслом и выкладываем на холодную часть устройства так, чтобы мясо располагалось кверху. Сбрызгиваем уксусно-соусной смесью, накрываем и коптим около часа. Теперь нужно заполнить коптильню еще третью яблок и щепок, и смазать решетку маслом и снова положить ребрышки на ту сторону, которая похолоднее, после чего опять накрыть и держать около часа. Повторяем эту процедуру до тех пор, пока ребра полностью не приобретут темно-коричневый оттенок и не размягчаться (примерно пара часов). После этого надо их снять, дать им минут пять остыть, после разрезать порционно.    

В Нью-Йоркском ресторане Hattie B’s Hot Chicken (он на Бродвее находится), подают ароматную вкусную острую курицу фри, приготовленную по фирменному старинному рецепту. Обычно курица на четыре части разрезается, затем натирается перцем и так оставляется на сутки для маринования. Затем каждый кусок обмакивается в специальной смеси кляре, состоящего из молока, яиц, острого соуса. Потом каждый кусок обваливается в панировке и во фритюре обжаривается. Это классический рецепт, секрет именно этой курицы скрывается в смеси для покрывания и в составе кляра.

Приготовить аналогичную курицу можно дома. Для целой курицы (1,35 кг) нужно взять такие ингредиенты:

Для маринада:

Черный перец и крупная соль.

Для панировки:

Морская соль,

Две ложки муки.

Для кляра:

Яйца,

Молоко,

Острый (любой) соус.

Для покрывания готовой птицы:

Пол стакана разогретого масла или смальца,

Три ложки кайенского перца,

Ложка коричневого сахара,

Черный перец,

Морская соль,

Паприка,

Чесночный порошок.

Приготовление.

Разрезанную на части курицу следует тщательно натереть смесью морской соли и молотого черного перца. Курица затем убирается в кастрюлю, закрывается емкость крышкой и убирается примерно на сутки в холодильник.

На другой день из муки и соли готовится панировка. В отдельной миске следует приготовить кляр. Для этого нужно смешать яйца, молоко, острый соус. Смесь следует хорошо взбить (можно с помощью миксера или блендера).

Готовое мясо вначале в панировочной смеси обваливается, затем его следует окунуть в кляр и опять погрузить в панировочную смесь. Излишки муки следует стряхнуть.

Далее нужно подготовить противень, на который нужно установить решетку.

Растительное масло для жарки следует прогреть. Его температура должна быть примерно 160 С. В этом масле нужно поочередно обжаривать куски курицы. При этом грудка обжаривается примерно семнадцать минут, а для прожарки окорочков потребуется минут двадцать. Готовую курицу следует выложить на решетку.

Затем готовится смесь для покрывания. В сотейник вливается растопленный смалец (или другой жир). Затем туда добавляется кайенский перец, морская соль, коричневый сахар, черный перец, чесночный порошок, паприка (специи добавляются по вкусу). Смесь следует тщательно размещать.

Этой смесью следует намазать куски курицы, пока они еще горячие. Блюдо сразу подается к столу. Украшением и гарниром для этого блюда становятся соленые огурцы.