Рецепты Архив

Смотреть записи в: Рецепты

Как приготовить ленивую мусаку

Май 04, 2018 Категории: Жаркое 0 Комментариев
Как приготовить ленивую мусаку
Май 04, 2018 0

После того, как я ушла в отпуск по уходу за ребенком, одним из самых сложных вопросов стал вопрос: «Что же мне приготовить на обед?». Обычно я смотрю на те продукты, что есть в наличие и стараюсь из них что-то приготовить, обидно, когда что-то, вовремя невостребованное, пропадает и его приходится выбрасывать в мусорное ведро. Это почти как выбрасывать деньги в мусор.

В этот раз в холодильнике имелась краковская колбаса и полный набор сезонных овощей. Мне вспомнился рецепт, который я когда-то давно видела в каком-то кулинарном журнале и про себя отметила, что надо бы его взять на заметку. Естественно рецепт я помнила не полностью, поэтому стала экспериментировать.

Рецепт назывался ленивая мусака. Это по-моему это что-то итальянское Я взяла баклажаны. Помыла, просушила их и разрезала вдоль, вот так.

Подготовим их к начинению, для этого нужно будет удалить сердцевину баклажана вместе с семечками ( я делаю это ножом, хотя кому-то может быть удобнее это делать ложечкой). Сердцевина удаляется до такого состояния, чтобы не остались семена (кушать их я не люблю). В результате, у меня получились лодочки.

У баклажанов есть естественная горчинка, которую мы уберем, присыпав наши лодочки мелкой солью (без фанатизма, просто подсолим по вкусу). В течение нескольких минут баклажаны дадут темный сок, через, который и выйдет горечь. Потом, перед начинением, их можно просто обмыть. Ну, пока баклажаны у нас избавляются от горечи, возьмемся за начинку. Нарезаем (или трем на терке) лук, морковь, болгарский перец и краковскую колбасу. Для любителей острого, можно добавить нарезанный горький перчик «Огонек» или «Чили».

Но в таком виде начинка будет невкусной, поэтому, мы ее предварительно слегка приготовим. На сухую скороду выкладываем колбасу и слегка поджариваем на среднем огне.

Степень прожарки регулируйте самостоятельно, вообще, ее можно и не жарить, но мне так спокойнее, все-таки после тепловой обработки продукт внушаем мне большее доверие .

По сути, в процессе жарки из нее выделяется достаточное количество жира, однако, я рекомендую для вкуса добавлять небольшое количество сливочного масла, вкус блюда от этого сильно меняется в лучшую сторону.

После того, как колбаса достигла желаемой степени готовности, посыпайте к ней нарезанные овощи и обжаривайте до полуготовности овощей. Посолите, поперчите по вкусу, перемещайте, выключите плиту и оставьте овощи с колбасой под крышкой.

Возвращаемся к нашим баклажановым лодочкам. Перед запеканием следует обмыть их и снаружи обмазать сливочным маслом. Теперь укладываем их на форму для запекания и начиняем овощами с колбасой.

Я добавляю к начинке по малюсенькому кусочку сливочного масла, так блюдо получается сочнее в итоге. Отдельно снимите кожицу с помидора и нарежьте его маленькими кусочками. Мне хватила одного помидорчика.

Теперь приходит черед тертого сыра. Можно взять любой сыр, который хорошо плавится. Учитывая, что начинку я делаю достаточно острой, я беру неострый сыр «Гауда».

Итак, пришел черед запекания. Вкуснее делать это в духовке, однако можно в микроволновке, если у вас мало времени. В микроволновке мусака печется около 5 минут, в духовке 15-20.

Турецкая кухня — Голубцы

Турецкая кухня - Голубцы
Май 01, 2018 0

Начнем приготовление с мяса. Возьмем грамм восемьсот баранины, или говядины, и поставим вариться. Не солить! Это нужно будет сделать минут за тридцать до готовности. Отдельно надо поставить вариться рис, неполный стакан. В данном случае нет необходимости готовить его, как для плова. Достаточно просто промыть хорошенько. Ну, а если еще и замочите, то совсем будет отлично. Во здесь, солить, обязательно. Рис любит соль.

И залейте водой грамм сто пятьдесят белого хлеба.

Пока мясо и рис варятся, перейдем к подготовке капусты.

Для этого блюда необходимо взять средний, по размеру, кочан капусты, лучше – белокочанной, около килограмма. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите в ней воду. Кастрюлю надо взять таких размеров, чтобы вода не выливалась, когда вы опустите в нее капусту. И пусть она там поварится немного. До тех пор, когда листья станут эластичными, и не будут ломаться при сворачивании. После этого можно опустить кочан на несколько минут в холодную воду – тогда можно будет работать, с ней, не обжигаясь. После этого, ножом, надрежьте основания листов, возле кочерыжки. И разберите капусту на листы, складывая их в миску.

Теперь можно заняться луком. Три, среднего размера, лукавицы надо нарезать мелко и обжарить в сливочном масле. Жарить не сильно, до легкой румяности. Хотя есть любители поджарить лук сильнее, до появления выраженного запаха жареного лука.

Когда рис сварится – слейте воду и пусть постоит в сторонке.

В это время надо нарезать небольшой пучок петрушки. Почистите и нарежьте морковь – кому как нравится.

Мясо сварилось — теперь пора готовить начинку.

В идеале все это надо рубить специальными ножами, но, учитывая привычки многих хозяек, возьмем мясорубку. И превратим в фарш мясо, жареный лук, рис о хлеб, который мы предварительно замочили, а теперь отжали. И добавим туда же красный перец (семена лучше убрать) – кому насколько нравится острое. И хорошенько все перемешать и посолить. Теперь надо в каждый лист завернуть фарш так, чтобы он не выпадал.

Теперь надо дно и стенки кастрюли смазать маслом, дно посыпать рубленым луком и морковкой, и уложить в кастрюлю голубцы. Но, перед укладкой, голубцы следует слегка подрумянить на сковороде или в духовке.

Вот теперь укладываем их в кастрюлю, заливаем мясным бульоном и добавляем томатную пасту – сто пятьдесят–двести грамм. Закрываем кастрюлю и тушим на не очень сильном огне. Только чтобы слегка кипело…

Когда будете подавать, не забудьте полить каждую порцию оставшимся бульоном, смешанным с лимонным соком. Можно добавить и дольки лимона.

Турецкая кухня — Баранина в соусе

Турецкая кухня - Баранина в соусе
Апр 30, 2018 0
Для этого рецепта понадобится килограмм баранины. Лучше – молодой. И обязательно мякоть. Около килограмма. Ее надо обработать – убрать жилку, которая и дает не очень приятный запах. Тот, что всем, кто не знает, что делать, портит аппетит. Кстати, если вы берете баранину у грамотного торговца, то он может, по вашей просьбе, убрать эту жилку тут же, не сходя с места.

Да, так убрали мы этот источник неприятного запаха, и все остальное мясо погружаем в холодную воду. Отмываем его и обсушиваем кулинарной салфеткой. После этого нарежем баранину кусками — на порции.

Теперь приготовим соус. Чтобы его приготовить, надо взять стакан сметаны. Лучше возьмите сметану не очень жирную – здесь нужна, сметана жидкая, а жирная всегда отличается своей густотой.

Так вот, посолим сметану, поперчим, добавим паприку, и добавим мелко нарезанный имбирь. И еще – положите в сметану немного красного перца. И пусть все это постоит минуток двадцать. И не бойтесь, что будет острым – имбирь, при нагревании, теряет свою жгучесть. Останется жгучим только перец.

Через двадцать минут заливаем кусочки баранины этим соусом, все это перемешиваем и оставляем мариноваться часа три. Не меньше. Если мясо поставить мариноваться в холодильник, то время увеличится раза в два.

Когда мясо промариновалось, разогреваем в сотейнике или, что еще лучше, в казане, сливочное масло. Почему в казане лучше всего, — спросите вы. Да потому, что и брызги не летят во все стороны, и ворошить мясо при жарке удобно. Вот попробуйте – убедитесь. Вы тогда все в казане жарить будете.

Ну а после того, как масло разогрелось (только не доводите масло до того, что ого начинает дымить.), выкладываем в казан мясо и на сильном огне слегка его подрумяниваем. После этого выливаем, туда же. маринад, высыпаем куркуму и нагреваем до кипения. После чего вливаем в казан мясной бульон и тушим на малом огне. И попробуйте на соль. Если надо – добавьте. Только осторожно, не пересолите!

Как только соус закипит, доливаем два стакана мясного бульона. Только не пользуйтесь кубиками. Это не самый хороший вариант…. Лучше отварите мясо – оно вам пригодится для других блюд, а бульон используйте для этого. И пусть тушится себе на малом огне. Так… около часа. Минут за десять до готовности досыпьте туда молотый кориандр. Да и корица не помешает. Можно добавить немного оливкового масла – для жирности. Мясо ведь постное, жира на нем мало.

А на гарнир отварите рассыпчатый и вкусный рис. Тогда блюдо удастся на славу.

Тарт яблочный в пряной медовой заливке и рецепт его приготовления

Апр 29, 2018 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Тарт яблочный в пряной медовой заливке и рецепт его приготовления
Апр 29, 2018 0
Этот открытый пирог со сладкими яблоками получается удивительно сочным и необычайно вкусным благодаря особой, тягучей медовой заливке.

Итак, для приготовления тарта яблочного в медовой заливке понадобится набор из таких ингредиентов как:

— крупные сочные яблоки (три штуки);

— измельченная корица (одна щепотка);

— просеянная мука высокосортная пшеничная (230 г);

— бутоны кулинарной гвоздики (две штуки);

— масло сливочное, предварительно охлажденное (120 г);

— цветочный мед жидкий (230 г);

— орешки любые измельченные (одна горсть);

— лимон среднего размера (одна штука);

— молоко охлажденное (три ст. ложки);

— мелкий песок сахарный (56 г);

— мелкомолотая соль (одна щепотка);

— сырые крупные яйца куриные (четыре штуки).

Сначала замесить для яблочного тарта нужно рубленое тесто, а для этого просеять в широкую миску муку пшеничную, добавить в нее кусочки сливочного масла и совсем немного соли. Затем порубить все ингредиенты большим кухонным ножом до образования крошки, в полученной песочной рубленной массе создать небольшое углубление и в него влить охлажденное молоко, добавить одно яйцо сырое куриное. Замесить тугое тесто и часа на полтора отправить его в холодильную камеру для дальнейшего охлаждения, упаковав предварительно в полиэтиленовый пакет.

Тесто раскатать в тоненький круглый пласт и выложить его в форму среднего диаметра, в нескольких местах наколоть, затем приступить к приготовлению яблочной начинки. Достаточное количество самых сладких и очень крупных яблок промыть и нарезать тоненькими дольками. Выложить эти яблочные дольки на пласт теста в форме поплотнее, затем поставить тарт минут на пятнадцать в хорошо прогретую духовку, запекать при двухстах градусах.

Пока в духовом шкафу запекается яблочный тарт, для него можно сделать тягучую медовую заливку, а для этого промыть тщательно лимон и срезать аккуратно у него тоненько цедру, отжать из мякоти весь сок.

Цедру как можно мельче натереть и насыпать в посуду среднего размера, влить свежеотжатый сок, добавить измельченную корицу и молотую гвоздику, влить ароматный мед.

Взбить тщательно сырые куриные яйца и влить яичную массу к остальным компонентам, после этого блендером тщательно все взбить и залить этой пряной медовой смесью яблочную начинку. Поставить обратно в духовой шкаф тарт с яблоками и продолжить процесс запекания до 160 градусов в течение получаса.

Как только до полного окончания готовки останется минут десять, присыпать орешками приготовленный яблочный тарт и немного вдавить их в медовую заливку. Поставить яблочный тарт в медовой пряной заливке обратно в духовой шкаф, затем продолжить процесс запекания еще в течение десяти минут.

Баклажаны по-турецки

Баклажаны по-турецки
Апр 29, 2018 0
Возьмем килограмм хороших баклажан. Не мелких, но и не очень больших – с такими неудобно работать. Их надо вымыть и убрать хвостики с розетками. После этого надо распустить их вдоль, на две половинки. Затем надо надрезать мякоть на полсантиметра от внешней стороны и золить их холодной подсоленной водой. Это уберет горечь, характерную для баклажан. Но некоторым она даже нравится, и они не вымачивают баклажаны вовсе. Выдержав половинки в воде, обжарим их в рафинированном подсолнечном, а лучше – оливковом масле.

Одну морковку и средний (по размерам) корень сельдерея отварить до готовности в воде. После чего мелко, кубиками, нарезать.

Испечь болгарский перец (три штуки) и очистить от семян, перегородок, кожуры. Печь можно и на сковороде, и в духовке – кому что нравится… Нарезать мелко и смешать с морковью и сельдереем.

Лук (двести грамм) мелко нарезать и пассировать на сковороде, налив в нее оливкового или рафинированного масла. Потом прибавить к нему подготовленные овощи, пять, нарезанных мелко, помидор, добавить петрушку (зелень), растертый в ступке чеснок (головку).

Очень правильно будет, если добавить в эту смесь не только молотый перец, но и чабрец. Если у вас есть возможность, то для кулинарии чабрец лучше собирать перед самым цветением, тогда у него самый сильный аромат. Чабрец надо собирать только в сухую погоду и не набивать в мешочек или, что еще не правильнее, в полиэтиленовый пакет. Все дело в том, что трава начнет разогреваться и, в результате, может не только полностью потерять свой аромат, но и просто сгореть, став такой, как осенние опавшие листья. Только вот запах будет очень неприятный. И, как только добрались домой, расстелите собранную траву в тени, и чтобы воздух хорошо проветривался. И. периодически, перемешивайте чабрец, чтобы не прел. Знаете, как сушат сено! Точно так же, но в меньших масштабах. Тогда вы получите сухую ароматную приправу для многих блюд… Осталось все это посолить и перемешать.

Но давайте снова вернемся к баклажанам. Из всех половинок вынем мякоть, мелко нарубим и смешаем с другими овощами. И наполним половинки этой смесью. Можно немного сбрызнуть соком лимона, это добавит в блюдо кислоты.

Положим подготовленные баклажаны на смазанную маслом сковороду и каждый из них закрыть кружочком помидора. И все это великолепие поставьте в духовку, минут на двадцать.

Подается это блюдо в холодном виде.

Страницы:«1...9101112131415...142»