Европейская кухня Архив

Для того чтобы приготовить данный несложный пирог, у вас уйдёт приблизительно два с половиной часа, в результате процесса приготовления у вас получатся восемь порций.

Начать следует с приготовления глазированных орехов пекан, стакан которых добавляется к смеси взбитого до пены яичного белка и сахара с корицей. После этого на разогретый до ста восьмидесяти градусов противень, выстланный пергаментной бумагой, всё это выкладывается, запекается минут десять.

Затем готовится пресное тесто, получаемое из смешивания небольшого количества муки, соли и сахара.  Дальше в смесь добавляется маргарин, смешанные отдельно уксус и желток и немного ледяной воды. Затем тесто охлаждается не меньше часа, выкладывается  в форму для выпечки, в ряде мест протыкается вилкой, охлаждается вновь.

Переходим к приготовлению начинки. Вначале картофель должным образом запекается, пока не станет исключительно мягким, минут сорок. Затем тщательно разминается. Расчёт идет таков, чтобы картофельного пюре в итоге вышло примерно два стакана. Пюре смешивается со сливочным маслом в кухонном комбайне. Туда же добавляется немного коричневого сахара, сливок, яиц, ванильного экстракта,  кукурузного сиропа, соли, молотой корицы, имбиря, гвоздики и, наконец, тёртой цедры апельсина. Тесто помещается в сильно разогретый духовой шкаф и выкладывается фольгой. Поверх для веса кладутся монеты или кондитерские бобы. Запекать минут десять, уменьшая температуру. Картофельная начинка выкладывается на корж и запекается, пока не затвердеет. После этого пирог, на ваше усмотрение, можно украсить сливками, а также засахаренными орехами-пекан. Сливки для вкуса можно взбить с небольшим количеством виски. Пирог получился вкусный, и, в то же время, исключительно простой.

Ингредиенты:

Яйцо – 4шт

Молоко – 4ст.

Креветки (крупные) – 350гр

Кальмары – 450гр

Лук (красный) – 1шт

Капуста Романеско (0,5цветной) – 1шт

Картофель (сладкий) – 1клуб.

Оливковое масло

Мука – 4ст.

Соль (крупн.), перец

Лимон – 2шт

Розмарин – 8вет.

Анчоусы (филе) – 8шт

Петрушка – 1ст.

Каперсы – 1ст.л.

Сладкий перец (сушеные хлопья) – щепоть

Приготовление:

Яйца, молоко и соль взбивают и делят массу пополам в разные миски. Креветки надрезают на спинке и окунают вместе с кальмарами в одну из мисок, а в другую кладут капусту, лук и картошку, после чего все это ставят мариноваться на полчаса на холод. Анчоусы режут, а каперсы и петрушку перемалывают на блендере, добавляют в них анчоусы, перечные хлопья и сок одного лимона, взбивают, потихоньку вливая 0,25ст. оливкового масла. После этого соус можно убрать в холодильник до дегустации блюда. Нагревают до 180градусов духовку, фритюрницу заливают маслом и разогревают его в духовке. Берут три противня и застилают их бумажными полотенцами. Смешивают соль, перец и муку. Луковые кольца из миски с охлажденной взбитой смесью достают и обваливают в муке, затем их укладывают во фритюрницу, ломоть лимона и 1 розмарин, и все вместе обжаривают до корочки пять минут. Извлекаем корзину, чтобы масло стекло, перекладываем лук в противень. Те же операции повторяем с картошкой и цветной капустой. Все овощи выкладываем в противни и греем их в духовке все время пока жарятся остальные партии. Кальмаров и креветки также обваливаем в муке и жарим порциями во фритюрнице аналогично овощам. Горячее фритто-мисто посыпается крупной солью и выкладывается на блюдо, а подается оно с подготовленным и охлажденным дип-соусом. Что ж, приятной дегустации вам, господа, и надеемся, это блюдо придется вам по вкусу!

Сегодня мы научимся готовить исключительно вкусный и удивительно простой суп с индейкой, фрикадельками и овощами. Его прелесть в том, что ингредиенты на него идут очень простые и недорогие, а сам он готовится крайне быстро.

Ингредиенты:

Кости (индейка после духовки)

Фарш (индейка) – 2ст.

Мясо (индейка) – 2ст.

Кукуруза конс. – 1ст.

Лук – 2шт (1-порезанная на 4 части, 1 — кубиками)

Морковка – 4шт (2 крупно порезанной, 2 — ломтиками)

Сельдерей (стебли) – 4шт (2 крупно порезанного, 2 — ломтиками)

Чеснок – 6зуб. (2 – порезанных, 4 — раздавленных)

Лист лавр. – 1шт

Перец гор. – 10шт

Оливковое масло – 1ст.л.

Яйцо – 2шт

Соль, перец

Тимьян – 2вет.

Кости, лук, порезанный на 4 части, крупно разрезанные сельдерей и морковка, подавленный чеснок, перец, лавр.лист укладываем в кастрюльку, заливаем холодной водичкой, кипятим и убавляем газ до минимума. Так варим все около часа, процеживаем. Мука, соль, перец взбиваем в миске, вмешиваем фарш и замешиваем. Масло разогреваем в кастрюльке, туда вспыпаем чеснок и лук порезанные и обжариваем, пока не размягчаться. Всыпаем туда сельдерей, морковку, тимьян и бульон, кипятим и варим около десяти мин. Формируем фрикадельки мокрыми руками (ст.ложка – 1 фрикаделька) и опускаем их в кипящий бульон. Варим, пока фрикадельки не окажутся на поверхности. Всыпаем в суп мясо, кукурузу, перчим и солим и снова кипятим.

Вот, собственно, и все – питательный и аппетитный супчик с фрикадельками из индейки с овощами готов. Можно дегустировать! Этот рецепт считается диетическим, его вполне можно готовить даже для маленьких детей или после тяжкой болезни взрослых. К слову, фрикаделек можно приготовить больше и использовать лишние для приготовления сэндвичей, пасты и т.д.

Новый, а главное необычный рецепт, непременно порадует ваших близких, особенно если этим рецептом окажется столь изысканное и необыкновенно вкусное блюдо, как спагетти с итальянскими колбасками и тушенной цветной капустой. Ингредиенты, которые необходимо будет заранее приобрести и использовать в процессе приготовления блюда, описаны ниже в виде списка:

• Спагетти (350 г);
• Соль (желательно крупная);
• Сладкие итальянские колбаски (желательно охлажденные и приготовленные из индюшачьего фарша);
• Оливковое масло (не менее трех столовых ложек);
• Сыр Пармезан или Пекорино-Романо (натертый, не менее 1 ст);
• Зеленый лук (один пучок, мелко нарезанный колечками);
• Цветная капуста (один кочан, разделенный на мелкие соцветья);
• Чеснок (желательно не менее шести зубчиков, нарезанных мелкими ломтиками).

Начать процесс приготовления следует со спагетти, так как изначально их необходимо отварить в хорошенько посоленной воде. После чего (после кипения) слить фактически всю жидкость из кастрюли, дабы в итоге осталось не менее 2 столовых ложек отвара. Затем нагреть оливковое масло, добавить в уже прогретую сковороду колбаски и жарить их до готовности. Позднее, когда колбаски будут уже почти готовыми, нужно будет добавить  цветную капусту и слегка притушить ее, периодически добавляя жидкость (отвар) полученный в процессе приготовления спагетти. Тушить нужно до тех пор, пока жидкость полностью не испарится, при этом, не забывая  помешивать, и при необходимости снижать интенсивность огня.

На заключительном этапе приготовления в  сковороду добавить зеленый лук, спагетти, посолить по вкусу и спрыснуть все оливковым маслом. После чего перемешать спагетти в течение двух минут, засыпать их сверху  натертым сыром и хорошенько встряхнуть. При подаче можно еще раз вспрыснуть блюдо оливковым маслом (при желании, разумеется).

Существует мнение, что манты это просто большого размера пельмени. Но это не так. Это блюдо имеет особый способ приготовления и уникальное по своему вкусу. Манты готовят только на пару.

В качестве начинки используют мясо (любого вида), овощи, зелень, творог. Также в качестве начинки могут использоваться морепродукты, в частности креветки. Начинка должна обязательно быть с разными специями, который придают блюду особый аромат и вкус.

Тесто для приготовления мантов похоже на тесто для пельменей. Оно также состоит из воды, муки и соли. Хотя иногда вместо воды используют молоко, а в тесто добавляют яйцо.  Но раскатывается оно гораздо тоньше. После приготовления теста можно начинать готовить начинку, ведь тесту нужно постоять полтора-два часа.

Если дома нет продуктов, то их можно заказать в интернет-магазине, в частности в интернете можно купить не только продукты, но и шины цены на которые ниже, чем в обычном магазине.

Начинка для мантов готовится по собственному вкусу. Главное в начинке – это добавить специи: кориандр, перец, чеснок, лук, зелень, сушеные травы.

Особое внимание уделяется приготовлению мантов. Ведь самое главное – это не допустить утечки сока начинки при приготовлении  блюда.

Тесто раскатывается тонко. Из теста вырезается кружок или прямоугольник (это не важно).  На середину каждого кусочка укладывается фарш, края теста соединяются, и формируется мешочек. Защипывать края нужно тщательно, чтобы начинка не выглядывала, но действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить тесто.

Готовые манты помещают в пароварку. Но решетку пароварки предварительно смазывают, причем каждый мешочек предварительно опускают в теплое масло перед укладкой в пароварку.

Манты около 40 минут готовятся под закрытой крышкой.