Восточная кухня Архив

Турецкая национальная кухня славится своими невероятно вкусными сладкими десертами. Причем такие блюда готовят из различных продуктов, которые нам знакомы. Именно поэтому блюда турецкой кухни можно готовить на домашней кухне. В частности, знакомство можно начать из вкусного десерта Джезерье. Это блюдо из карамелизированной моркови и орехов. Стоит заметить, что данной блюдо не только невероятно вкусное и полезно, оно в Турции считается популярным афродизиаком.

Родина десерта – Мерсин, самая южная область Турции. Именно поэтому данный десерт не настолько знаком жителям других стран. Однако если взять на вооружение рецепт, то можно турецкое лакомство приготовить самостоятельно.

Для его приготовления нужно взять:

Три средних морковки (примерно 400 грамм),

Стакан сахара,

Стакан воды,

50 грамм любых орехов,

Кокосовая стружка потребуется для посыпки.

Приготовление.

Морковку следует натереть. Затем тертую морковку нужно переложить в кастрюлю. Сюда же добавить половину воды и весь сахар. Крышкой кастрюлю не закрывать. Варить морковку следует исключительно на медленном огне. Вариться она должна пока вся вода не испарится. По времени это примерно будет полчаса.

Затем в кастрюлю добавляется остальная вода. Кастрюля должна дальше оставаться на огне. Тушить морковку нужно, пока смесь не станет напоминать пасту. При этом смесь начнет карамелизироваться, этот момент нельзя пропустить. Проверить готовность можно так: нужно взять немного пасты и покрутить ее между пальцами. Должна образоваться тонкая «колбаска». После этого огонь под кастрюлей выключается.

В морковную пасту следует добавить измельченные орехи, смесь нужно хорошо размешать. Готовую смесь следует выложить на блюдо (предварительно его следует накрыть пергаментной бумагой). Распределяется паста так, чтобы получился ровный пласт, высотой в полтора сантиметра. Заготовка накрывается пленкой и отправляется на два часа в холодильник.

Далее нужно взять миску с водой и ложку (если Джезерье будет круглой формы). Или подготовить нож (если десерт готовить в виде квадратиков). С помощью ложки нужно сформировать шарики, которые затем следует обвалять в кокосовой стружке. С квадратиками следует поступать аналогичным образом.

Если десерт сложить в герметичный контейнер, то Джезерье может храниться неделю без потери вкуса и аромата.

Красная классическая аджика

Ингредиенты:

Чеснок – 250гр

Перец (красный жгучий) – 1кг

Уцхо-сунели – 1ст.л.

Соль (кр.) – 150гр

Кориандр – 1ст.л. (молотый или в зернах)

Приготовление:

Перец моется и чистится от плодоножек, чеснок чистится. Все перемалывается в блендере, туда всыпается соль, уцхо-сунели и соль. Либо же можно все ингредиенты пару раз пропускаются через мясорубку. Соус раскладывают в стерилизованные банки, и закрутив крышками оставляют либо в погребе, либо в холодильнике.

Зеленая классическая аджика

Ингредиенты:

Чеснок – 200гр

Перец (зел.жгучий) – 1кг

Кориандр – 2ст.л.

Кинза (св.) – 2пуч.

Петрушка (св.) – 1пуч.

Соль (кр.) – 150гр

Уцхо-сунели – 2ч.л.

Приготовление:

Перец и чеснок чистятся и пропускаются один раз на мясорубке, после чего к ним подмешивается соль и специи, а также очень меленько порезанная зелень. Аджика кладется в пропаренные банке, закручивается крышками и ставится в холодильник.

Аджика на болгарском перце

Ингредиенты:

Перец (жг.) – 2-3шт

Перец (кр.болг.) – 1кг

Уцхо-сунели – 2ч.л.

Чеснок – 100гр

Соль (кр.) – 3ст.л.

Кориандр – 1ст.л.

Приготовление:

Из обоих видов перца вынимаются семечки, чеснок чистится. Овощи пропускаются на мясорубке, и в них добавляются соль и специи. Аджика раскладывается по стерилизованным банкам, закручивается и хранится в холодильнике.

«Помидорная» аджика

Ингредиенты:

Чеснок – 1кг,

Помидоры – 5кг

Соль (не йодированная) – 3ст.л.

Приготовление:

Помидоры и чеснок пропускаются на мясорубке, солятся, после чего все хорошенько смешивается и раскладывается в стерилизованные банки так, чтобы совсем не оставалось места для воздуха. Закрутив крышками, соус убирается в холодильник. В этот вариант аджики при желании можно добавлять несколько стручков болгарского или острого перца, приправлять его любыми специями на выбор, корнем хрена или свежей кинзой.

Аджика на сельдерее и хрене

Ингредиенты:

Помидоры – 2кг

Сельдерей (корень) – 1шт

Хрен (готовый из банки) – 100гр

Соль (не йод.) – 2-3ст.л.

Чеснок – 100гр

Сахар – 1ст.л.

Приготовление:

Сельдерей, помидоры и почищенный предварительно чеснок перекрутить на мясорубке, смешать с солью, хреном и сахаром. Соус переложить в стерилизованные баночки, закрутить крышечками и хранить в холодильнике. Эту аджику можно разнообразить парочкой штучек болгарского перца, и очень хорошо прямо перед дегустацией смешать порцию такой аджики с мелко нарубленной свежей зеленью (петрушкой, кинзой или укропом) и сметаной. Также как вариант – с майонезом и тертым яблоком.

Ассортимент суши-баров, которые находятся у нас в стране, не отличаются особым разнообразием. Там обычно предлагают только популярные у нас блюда. Однако в Японии каждый регион может похвастаться своими уникальными блюдами, в состав которых входят специфические продукты. Самыми известными из таких видов суши стали:

Нигири-суши.

На горстку риса выкладывается ломтик рыбы или морепродуктов, затем добавляется васаби и все сворачивается руками и фиксируется листком нори.

Маки-суши.

Роллы приобрели популярность благодаря привлекательности и возможности создавать из них уникальные композиции. Также роллы предоставляют возможность проводить эксперименты с количеством ингредиентов и их составом. Данное блюдо это своеобразный рулет, в котором водоросли – это верхний слой. А начинка – это практически любые компоненты, которые захочет использовать повар.

Темаки-суши.

Это блюдо оформляют в виде рожка и в неразрезанном виде подают.

Гункан-маки.

Внешне данное блюдо не отличается от нигири-суши. Разница между ними в способе заворачивания. Лист нори по периметру заворачивается, а сверху остается специальное место для рыбы, крабов, зелени и других компонентов.

Фукуса-суши.

Вместо нори берется лист омлета. Остальные составляющие не отличаются от обычного набора для суши. В некоторых регионах Японии это блюдо еще чакин-суши называют.

Ура-маки.

Роллы заворачиваются так, что рис оказывается снаружи. Это блюдо не получило популярности в самой Японии, но в Европе и Америки пользуется большой популярностью.

Негиторо-маки.

В качестве начинки выступает зелень и порубленный тунец. Все это обильно приправляется васаби.

Оши-суши.

Особенность данного блюда в том, что рис чередуется с рыбой и все слои прессуются.

Каппа-маки.

В это блюдо входит огурец.

Прессованные суши или оси дзуси считаются в Японии самым древним видом суши. Фактически, этот метод хранения рыбы под гнетом, переложенным слоями соли и риса. Если же в них добавить рисовый уксус, срок хранения такой рыбы, конечно же, уменьшается, зато ее можно было уже есть просто так.

Для таких суши обязательно понадобится оси бако – специальный давильный ящик, приобрести который можно в суши-магазинах. Способ же приготовления их довольно прост и начинается он с варки риса, желательно в мультиварке. Крупа хорошенько промывается, высушивается и укладывается в кастрюльку с толстым дном, после чего заливается водой из расчета 1:1,5. Туда же добавляется квадрат 4х4см комбу и на большом огне доводится до кипения, затем лист вынимается и уже на меленьком огонечке под крышкой варится до полного выкипания воды. Кастрюлька с огня снимается, выстаивается минут 15, рис выкладывается в миску и заправляется рисовым уксусом. Если же готовить собственноручно суши нет времени или желания, можно оформить заказ суши.

Давильный ящик выстилается пленкой, нори вырезается по его форме и кладется на дно. Потом идет слой риса, слегка прессуется крышкой, поверх укладывается авокадо и сливочный сыр, еще слой риса, снова придавливается, и последним слоем кладут ломти лосося. Нарезать такое суши удобно по меткам на ящичке, либо же после того, как вынули заготовку на разделочную доску. Готовые кусочки раскладываются на тарелке и украшаются мелко порезанным лучком. Вот, собственно, и все – простейший способ приготовления удивительно вкусных суши нами освоен! Приятной дегустации!

Совет: на самом деле таким способом готовить можно любые суши по любимым рецептам, используя самые разнообразные продукты, которые вам больше по вкусу.    

На самом деле это, конечно же, никакой не торт, а просто эффектнейший салат, готовится который на удивление просто, но, тем не менее, довольно дорог по ингредиентам и длителен по процессу приготовления. Он безумно красив и достоин на любом праздничном столе стать самой главной изюминкой.

Ингредиенты:

Уксус (рисовый) – 2ст.л.

Суши-рис – 0,75ст.

Крахмал – ч.л.

Яйца – 3шт

Сахар – ч.л.

Соль – ч.л.

Креветки – 250гр

Авокадо – 1шт

Кунжут – 1ч.л.

Семга (слабосол.) – 200гр

Соус (соев.) – 1ст.л.

Майонез – 4ст.л.

Постное масло – 4ст.л.

Имбирь – 0,5ч.л.

Икра (красная, черная и минтая или любая желтая) – 50-70гр

Нории – 4шт.

Приготовление: В качестве заливки для риса используется смесь из сахара, соли и рисового уксуса. Рис отваривается до готовности, так как это делается обычно, когда идет приготовление суши в домашних условиях. В еще теплый рис добавляется заливка, перемешивается и ставится остывать, затем рис делится на четыре части.

Авокадо и семга нарезаются тонко. Креветки моются, отвариваются и выкладываются для подсыхания и остывания на полотенце, после чего режутся пополам. Из взбитых с крахмалом яиц жарятся блинчики, и когда они остынут, нарезаются также соломкой. Нори вырезается по форме четырех одинаковых кругов по размеру блюда (сборку лучше осуществлять в съемной форме для выпечки). Форма смазывается постным маслом и в нее укладываются поочередно слои креветок, риса, майонез, нори, авокадо, снова рис и майонез, нории, семга, рис с майонезом, нори, яичные блинчики, остаток риса с остатком майонеза и завершается конструкция нори. Теперь торт закрывается пленкой и оставляется на пару часов в холодильнике, после чего переворачивается на блюдо, форма снимается, борта торта украшаются нори и посыпкой из кунжута, а сверху узорчато выкладываются разные кучки икры.